正宗湘菜的做法和配料(正宗湘菜的做法和配料视频)
一、湘菜的正宗做法?
准备好茄子、肉馅、盐、酱油、生粉、花生油、面粉、鸡蛋、圆白菜和少许香菜。
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用适量盐、酱油、生粉和花生油把肉馅腌制五分钟左右,要用筷子顺着同一方向搅打10分钟。
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圆白菜洗干净,沥干水分,左手扶菜竖立起来,右手拿刀,把圆白菜切成细丝。
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把圆白菜丝入装有肉馅的容器中搅拌均匀,用筷子顺着同一方向搅打15分钟左右,看到肉馅呈胶状即可。
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茄子洗干净,历干水分,把茄子平放在案板上,切掉头部,在两旁放一根筷子,用菜刀切成厚度大概0.3厘米的小薄片,不要切断,刀碰到筷子就停下来,把整条茄子切完。
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把切好的茄子两个两个为一组切断,拿起一小组,把切口打开,酿进适量肉馅,并用筷子压紧,用手轻轻捏一下茄盒两边,注意别把肉馅捏出来
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把50克面粉倒在容器中,打入土鸡蛋,加入少许盐和适量清水,用打蛋器搅拌至无颗粒状态。
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起锅热花生油,油要倒多一些,待油八成热时,把酿好的茄盒放进面糊中滚一下,使整个茄盒均匀沾满面糊,放进锅中,小火炸10分钟左右,看到两面呈金黄色即可关火出锅,把香菜洗干净沥干水分,放在盘子作为装饰,一道美味的炸茄盒就做好了,外酥里嫩,满口鲜香,非常好吃。
二、香辣蟹和虾的正宗做法湘菜?
主料:梭子蟹1只300克
辅料:小葱2根,姜1小块,蒜2瓣,淀粉1小勺,料酒20克,盐适量,油30克,胡椒粉少许
做法:
1、葱姜炒梭子蟹,材料很简单,但是要求蟹一定要是鲜活的才好吃。
2、下面来肢解一支活的梭子蟹:首先是保护自己不被蟹爪钳到,其次是使蟹块煮熟了以后,看上去仍然很完整。白蟹先在流水下冲洗干净,也可以用刷子刷一下,因为大脚钳被绑住,所以放心大胆地洗,洗完以后,肚子朝上,先把三角形蟹脐切掉,这个不能食用。然后沿着正中间一道线,用刀切下,但不要切断蟹盖。
2、这个时候这只梭子蟹就已经没有活动能力了,可以放心把橡皮筋剪掉了,蟹钳部分切下拍扁,这样容易入味。
3、把蟹盖掀起来,蟹身去腮,切成四块,蟹壳里的胃也去掉,不能吃。
4、在蟹块上撒少许淀粉,一点点就够了。热锅里加稍多的油,放入蟹块,中火慢煎。
4、至蟹壳两面都变红,再盛出备用。
5、原锅原油,爆香葱姜蒜。
6、加入蟹块翻炒一下,加入30毫升的料酒和少许的盐调味,加盖焖煮5分钟。
7、开盖汤汁已收浓,再洒少许胡椒粉调味。
8、最后撒上一些绿葱段增香添色。起锅盛盘。
三、湘菜毛血旺的正宗做法?
1、首先将食材处理干净,将鸭血切片、肥肠切丝、火腿切片准备好备用,粉丝泡软,注意非常要提前煮熟了的,根据个人喜好可以是加减食材
2、将锅中倒入清水烧热,倒入毛肚,放入少量食盐捞一下,大概1分钟即可出锅
再将鸭血也放入锅中,当鸭血外表微微发白之后,即可捞起备用
3、一切准备就绪之后,将锅擦干净,倒入少量食用油,油烧热之后倒入豆芽菜,不断翻炒,等豆芽菜翻炒出香味之后微微有点秧,即可出锅。
4、在锅中倒入适量食用油,烧热之后倒入大蒜、花椒、葱不断翻炒,喜欢吃辣的朋友可以现在将干辣椒放入锅中翻炒,等到爆出香味儿之后倒入火锅底料
将火锅底料炒融化之后倒入清水煮沸,这里倒入的清水最好是热水,容易煮沸一些
5、汤水煮沸之后一次倒入粉条、肥肠,火腿鸭血、毛肚,尝一下味道根据味道适量放入食盐,再倒入适量生抽、料酒、糖、鸡精调味调色
再煮上5-8分钟即可出锅啦!
一盘美味的正宗四川毛血旺做好了!有条件的小伙伴可以在上面撒上熟芝麻,看着都流口水啦,快点来试试吧!
四、湘菜猪头的正宗做法?
猪头肉 盐 植物油 生姜 酱油 大蒜各适量
做法:
1、尖椒洗净后切斜段,生姜大蒜切片。
2、猪头肉切薄片。
3、锅里倒入植物油,油热后放入姜片爆香。
4、倒入切好的猪头肉片,小火翻炒。
5、翻炒至猪头肉片变透亮时倒入切好的尖椒段,小火翻炒均匀。
6、调入适量的酱油,炒匀。
7、洒上少许的精盐,炒匀。
8、倒入切好的蒜片,炒匀即可关火。
五、湘菜鱼头的正宗做法?
做法步骤:
胖头鱼(花鲢)一个、葱适量、姜片适量、蒜瓣5、6瓣,、蒸鱼豉油适量、蚝油1勺、料酒1勺、胡椒粉少许、水淀粉少许、茶籽油适量
做法步骤:
1.首先将鱼头从头上面剖开,下半部分不要切断。
2.剖开后的鱼头清洗干净,去除鱼鳃,还有里面的黑膜。沥干水分备用。
3.再把,蚝油,料酒,胡椒粉,均匀地抹在鱼头上。腌制十分钟以上。
4.这时候准备,葱,姜、蒜清洗切好备用。
5.在盘子里均匀的放一层姜片和葱白。
6.把鱼放在盘子上,上面再放一层姜葱。
7.锅里放少许油,把蒜瓣煸香后也放到鱼头上面。
8.蒜放好后,在鱼头表面均匀的铺满剁辣椒。
9.蒸锅里烧开水,放好蒸架,水开后把鱼头放入锅中,盖上锅盖开始蒸8到10分钟。然后再关火虚蒸两分钟。
10.这时候开始准备水淀粉。备用
11.鱼头蒸熟后,把汤汁倒入碗中。
12.锅里加入适量茶籽油烧热。(可用其它食用油代替)
13.鱼头撒上葱花,把热油淋在鱼头上面。
14.再淋上蒸鱼豉油。
15.剩下的汤汁倒入锅中,加入水淀粉勾芡,然后淋在鱼头表面即可。
六、扣肉的正宗做法湘菜?
食材:梅干菜200克,五花肉800克。
调料:料酒20ml、糖4克、桂皮3克、八角5克、香叶2克、食盐、胡椒、味精适量、食用油500克、老抽12ml、花椒6克、辣椒3克、姜末10克、大葱2段、白酒2ml、蜂蜜20ml。
做法:
1.先将锅烧到6成热,放入整块五花肉,把猪皮烫成金黄色即可,然后把猪皮洗净,猪肉也洗净备用。
2.锅底放入料酒、花椒、葱段、姜片、五花肉,大火煮开,改小火煮20分钟左右,煮熟即可起锅,沥干水分,然后抹上适量的蜂蜜。
3.梅干菜用清水浸泡3小时,然后洗净,沥干水分,切成碎末备用。
4.锅底放入油,烧到6成热,放入抹了蜂蜜的五花肉,炸5分钟,然后起锅,再把油温烧到8.成热,再下入五花肉,炸成表面金黄起泡即可出锅。
5.把炸好五花肉在水中浸泡15分钟,起虎皮即可,然后切成0.5厘米厚的片状备用。
6.把切好的肉放入碗中,加入食盐、白酒2ml、生姜、鸡精、糖、胡椒、老抽、食用油,搅拌均匀,再准备一个大碗,猪皮朝底,把猪肉全部摆好再碗中即可。
7.锅底放入油,再加入姜末、辣椒、花椒炒香,接着加入梅干菜炒2分钟,再加入食盐、味精、胡椒、老抽炒匀,即可起锅。
8.把炒好的梅干菜放入在扣肉上,然后放入在上汽的蒸锅中,大火蒸20分钟,然后改小火蒸20分钟,最后关火焖10分钟即可出锅。
9.把碗扣在盘子上,梅干扣肉就做好了,撒上适量葱花即可出锅。
6大诀窍:
1.猪皮一定要先放在锅中烧一下,即可去腥去毛,最后做出来的猪皮也很多劲道。
2.猪肉进行焯水时,一定要煮熟煮透,不然猪肉会吃着有腥味。
3.我会在猪肉上抹点蜂蜜,然后进行油炸,可以让扣肉颜色更好看,吃起来也更香。
4.五花肉要进行二次炸制,即可炸的金黄,还可以完全定性。
5.大家把猪肉给味后,尝一下猪肉味道,看是否合适,不然扣肉蒸熟了,就没得改了。
6.蒸扣肉的时候,一定要按照我说的时间去做,这样蒸出来的猪肉软糯香甜,肥而不腻,超级好吃。
七、驴肉的正宗做法和配料?
1/24 驴肉用清水泡两小时泡出血水,期间换3次水。
2/24 猪肥肉。
3/24 先剁羊肉,然后在剁猪肉。
4/24 肉剁好装碗,准备好小料。
5/24 芹菜打水焯,捞出来剁碎。
6/24 羊肉和芹菜搅拌均匀,先加油。
7/24 然后生抽,饺子王,五香粉,盐。
8/24 再放葱,姜搅拌均匀。
9/24 在倒入适量的调料油,搅拌均匀即可。
10/24 用榨汁机榨火龙果和菠菜汁备用。
11/24 先和火龙果的面。
12/24 然后用蒸帘把南瓜切片煮熟。
13/24 这是和好的蔬菜面团哦!
14/24 四种颜色分别揪下来一点,揉成长条。
15/24 拧下劲,让他们粘在一起。
16/24 切同等大小的面剂子。
17/24 用手按一下面剂子,擀成饺子皮。
18/24 拿肉馅放在饺子皮中间。
19/24 先对折。
20/24 然后再对折,就捏成型啦!
21/24 把装饰备用的玉米粒,胡萝卜丁,木耳,青豆。放进饺子的四个角里面啦。
22/24 上蒸锅啦。蒸20分钟即可。
八、馄饨的正宗做法和配料?
用料:猪肉一块,小葱一把,盐少许,白胡椒粉少许,十三香少许,麻油一勺,生姜一块,虾皮适量,生抽适量,蚝油适量,馄饨皮适量。
步骤:
1,猪肉一块,洗干净剁成肉泥,最好选择肥瘦相间的前腿肉,前腿猪肉吃起来鲜香,大概三分肥七分瘦或者四分肥六分瘦都可以,不要全部用瘦肉,带些肥肉吃着更美味。
2,把肉泥放在一个大碗中,加入盐,十三香,白胡椒粉,姜末,麻油,两勺清水,适量的生抽。
3,用筷子往同一方向搅拌,直到肉泥完全吸收掉第二步里的水分,看起来质地黏稠就可以了,这个过程简单说是给上劲,这样做出来的肉馅做馄饨,香滑可口。
4,接下来就是包馄饨了,取一块馄饨皮,挑少许肉馅放在馄饨皮正中间,肉馅的用量不能太多,不然包起来很容易露馅。
5,馄饨有很多种包法,今天我们用一种最简单,最常见的,将馄饨皮错落对折起来,沿着肉馅四周捏紧。
6,然后把两端粘合在一起就成了,简单两步,谁都会做。
7,按照这样的方法把馄饨全部包好,买来的馄饨皮不会粘连,能放住。
8,煮馄饨也简单,先在锅中加入水烧开,等水开了再下入馄饨,下入以后还要用锅铲推动一下,防止粘锅。
9,煮馄饨的时候我们在碗中调点汤汁,生抽,麻油,虾皮,小葱,鸡精,蚝油倒入碗中,浇上一勺馄饨汤就可以了。
10,煮好的馄饨捞进汤汁里就可以吃了。
九、正宗烧鸡的做法和配料?
烧鸡的做法和配方如下:
食材明细:童子鸡900克,砂仁15克,草果10克,肉桂10克,蜂蜜20克,高良姜90克,陈皮15克,丁香4克,白芷10克,肉豆蔻15克,盐20克
烧鸡的做法详细步骤
1. 将鸡宰杀好,血放净,趁鸡身尚温时,放入60~70℃的热水内烫5 分钟左右,再将毛煺尽,这可使光鸡洁净白亮,色形美观;
2. 然后斩去鸡爪,并在鸡颈上方用刀开一个小口,使食管气管露出,又在臀部和两腿之间各切开7~8 厘米的长口,割断食管、气管、掏出内脏,切下肛门,再用清水洗净余血和污物;
3. 将洗好的鸡放在案板上,腹部向上,用刀将肋骨和脊椎中间处切断,并用手按折;
4. 然后用小木棒一根放入肚腹内撑起,再在鸡下腹脯尖处开一小口,将两腿交叉插入口内,两翅交叉插入口腔内,使成为两头皆尖的半圆形,再晾干表面水分;
5. 将晾好的鸡身抹遍蜂蜜水放入150℃~160℃的热锅内炸成粉红色捞出,放入另一锅内,加上老卤和全部香料,同时将盐水溶化后加入,鸡上压竹箅子,使鸡全部浸没在卤水内,随后将硝溶化后加入,用旺火烧开;
6. 再改用文火继续焖到鸡熟烂为止,捞取出锅;
7. 捞鸡前要准备好工具,捞时要手眼配合,使鸡的造型达到完整美观的要求。
烧鸡的做法小贴士
制作要诀:
1. 宰杀煺毛,手法快捷,确保其洁净光亮;
2. 卤制时,从开锅算起大约要煮4 小时左右,而卤制时所用的汤以后可继续使用,称做老卤;
3. 蜂蜜水的比例为水60%,蜂蜜40%
十、正宗松鱼的做法和配料?
主料:桂鱼一条
辅料:松仁少许、盐四克、味精鸡精各三克、白醋十五克、番茄沙司十克、橙汁十克、白糖十五克、生姜葱少许、料酒二十克
步骤
步骤一、首先准备桂鱼去鳞去鳃去内脏(头部腮一定要清洗干净,否则后期出锅会比较腥),清水洗净切掉鱼头,然后沿着鱼身中间下刀去掉鱼骨,清水清洗干净(尾部千万不能切断,要连在一起才行,鱼脊椎骨要去除)
步骤二、接着鱼肉清洗干净后,斜刀呈50度,从鱼背肉厚部分斜刀依次切到尾部(注意不要把鱼皮切破了),厚度为1厘米左右全部打完,然后再沿着斜刀部分,直刀从尾部切到头部(两边鱼肉都要这样改刀),改好后清水洗净
步骤三、然后把清洗干净的鱼以及鱼头,加入少许的盐、味精、鸡精、料酒、葱、姜腌制半个小时(腌制的目地是为了让松鼠鱼有底味),取出之后,再加入一个鸡蛋涂抹鱼的全身,加入淀粉,把鱼身上全部挂满淀粉(可以加入少许吉士粉,这样炸出来的松鼠鱼会更黄),最后提起抖掉多余的淀粉(鱼头同样挂淀粉)
步骤四、开炉点火,锅中加入适量的清油,油温为五成热时(这时候的油温会微微热气扑鼻),一只手捏鱼头部,一只手捏鱼尾部分(最好用筷子夹住两头),慢慢放入锅中,待鱼肉定型后,即可松手全部放入锅中,再下入鱼头,慢慢炸至金黄色倒出
步骤五、最后一步就是调口了,锅内不要刷洗(这时候锅内会有少许底油),下入番茄酱、白醋、白糖、橙汁、少量的清水(口味偏重一些),大火烧开后勾薄芡,最后加入半勺色拉油搅拌均匀(最后放入色拉油的目地是为了出锅更亮),浇到松鼠鱼表面,再撒上少许松仁即可完美收工了
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