湘菜辣炒小黄牛肉的做法(湘菜辣炒小黄牛肉的做法大全)
一、湘菜辣炒萝卜的家常做法?
用料萝卜 1根辣椒 4只盐 少量蔬之鲜或鸡精 少量酱油 少量
辣炒萝卜(新手入门)的做法步骤
步骤 1
space
白萝卜去皮切丝
步骤 2
space
小米椒,巨辣的那种,切丁,根据个人口味添加。家里人可以吃中等辣度,所以我放了四个。
步骤 3
space
热油,辣椒入锅。
步骤 4
space
煸炒至有辣椒香味飘出,注意不要糊!
步骤 5
space
放萝卜丝翻炒。
步骤 6
space
萝卜丝稍微变软后,根据个人口味加适量盐,鸡精(我用的蔬之鲜),少量酱油(不要用老抽代替)。
步骤 7
space
炒的过程中萝卜会出很多汤汁,这是正常的,等到萝卜丝熟透的时候汤汁就收的差不多啦!关火装盘
二、芹菜炒牛肉家常做法湘菜?
用料
牛肉 400克
芹菜 2根
干红辣椒 2个
姜末,蒜🧄 适量
料酒 1勺
生抽 2勺
小苏打 少许
芹菜炒牛肉的做法步骤
步骤 1
先将牛肉切成薄片,牛肉要鲜嫩,切法很重要,逆着纹路,将筋络都切段,这炒出来才嫩
步骤 2
牛肉逆着切成薄片,倒入一点料酒进去,再放两勺生抽,搅拌匀,然后放一点小苏打进去。注意小苏打只要放一点点,放多了会导致牛肉口感变涩。混合好后腌制十分钟。不要放盐,因为盐可能会让肉脱水,影响口感
步骤 3
腌制好的牛肉就可以直接炒了,但是牛肉直接炒会出水,汤汁里的杂质影响牛肉的美观,咱们可以将牛肉汆烫下,这样炒出来就更清爽了。 牛肉下入冷水锅
步骤 4
煮开,至水面浮出很多的泡沫的时候,关火。(水面出现大量泡沫就可以关火了,再煮的话就会将泡沫煮散)
步骤 5
将泡沫撇干净,再将牛肉捞出来,沥干备用
步骤 6
芹菜切小段,干辣椒切段,姜蒜切末备用
步骤 7
油锅烧热,将姜蒜和干红辣椒段倒入锅中,小火煸炒出香味。(蒜末很容易炒焦,一定要用小火) 倒入处理好的牛肉片,稍微翻炒,让牛肉片均匀裹上油脂
步骤 8
撒入芹菜段,炒匀。 加盐调味就可以出锅了。
三、湘菜滑蛋炒牛肉做法?
步骤 1
牛肉切成片,薄点的片,一个全蛋搅拌后倒入一半的蛋液进牛肉里,加入1克小苏打,两小勺淀粉,一点盐,两小勺酱油,鸡精,胡椒粉,加入清水(牛肉量的1/3),用筷子搅拌,要把水完全打进牛肉里,打一会可以放置一会,醒一醒,一会再打,多打,直到看不到水分。
步骤 2
刚才半碗鸡蛋,继续打入四个鸡蛋,加入洋葱丁颗粒,2克盐,胡椒粉,料酒和2勺淀粉(淀粉用料酒拌匀后加入),全部混合,搅拌蛋液。
步骤 3
炒锅里放入清水,一定要保持水是沸腾的情况,一片片放入牛肉。只要水一直是沸腾的,牛肉就不会脱糊,不用搅拌,水一直是基本干净的,不脱糊,汆好的牛肉捞出来还要处理。 牛肉里的水倒出,撒一点白糖,一小勺淀粉,拌匀,倒一点刚才的蛋液1/5,拌匀备用。
步骤 4
炒锅里放入一小碗清水,一小勺料酒,一点白糖,鸡精,1克盐,倒入蛋液,不翻动,慢慢轻推避免粘锅,快成块状的时候,放入牛肉,慢慢炒动,直到看不到水分,出锅。
四、辣炒牛肉家常做法?
1.
200克牛肉先清洗切成片放入碗中,加入一勺生抽,一勺料酒,一勺蚝油,一勺白糖,一勺淀粉抓拌均匀,腌制10分钟左右
2.
锅中倒20ml油,油烧好后倒入腌制好的200克牛肉片翻炒3分钟
3.
倒入10克泡椒,20克蒜末,20克小米椒爆香
4.
爆香后倒入炒好的200克牛肉片,加入一勺生抽,一小勺盐和3克鸡精,切好的30克青红辣椒
5.
大火翻炒1分钟即可出锅装盘
五、辣炒牛肉简单做法?
主料:牛肉200g、红尖椒1个、杭椒2个
辅料:干辣椒适量、葱适量、姜适量、蒜适量、酱油适量、辣椒适量、淀粉适量、糖适量、盐适量、花椒适量、胡椒粉适量
步骤:
1、牛肉切薄片后切条,加胡椒粉、酱油、淀粉抓匀,腌制一会儿。
2、红尖椒、杭椒切圈,干辣椒剪段,姜切丝、蒜切末、葱切段。
3、锅中放油,小火将花椒炸香,花椒取出不要。
4、放入姜丝和一半蒜末炒香。
5、放入牛肉,烹适量料酒,转大火炒牛肉。
6、将牛肉炒至变色。
7、转小火,将牛肉拨到一旁,放干辣椒炒香。
8、转大火,加红尖椒和杭椒快速翻炒。加酱油、盐和糖调味。
9、加入葱段和剩下的蒜末,翻炒均匀即可。
10、成品。
六、辣鸡炒牛肉做法?
用料
牛肉 6两
青椒 2个
蒜头 适量
姜 适量
朝天椒 2条
葱 1根
蚝油 3勺
酱油 1勺
白糖 0.5勺
鸡精 1点点
淀粉 0.5勺
1、牛肉切薄片,姜葱蒜辣椒切好备用
2、把姜葱蒜辣椒倒入牛肉一起,再加入两勺蚝油,一勺酱油,白糖,鸡精,少许淀粉和适量食用油
3、搅拌均匀,腌制至少十分钟
4、青椒切块,烧一锅开水倒入一点盐一点食用油,把青椒倒入进去焯水,一分钟左右
5、烧热油锅,把腌制好的牛肉倒下去大火翻炒,炒至变色把焯过水的青椒倒入,加入1勺蚝油,翻炒均匀即可(青椒倒入后炒几下就可以,不用炒太久)
七、大锅菜炒牛肉的正宗做法湘菜?
食材:半斤牛肉,2个茭白,青红椒各1个,1个鸡蛋,姜片,蒜片
详细步骤:
1.牛肉清洗干净。
2.逆着纹路切薄片。要想牛肉做得好吃,其实从切,腌,还有炒至的过程中都有技巧的。
3.腌牛肉:加入少许胡椒粉,2勺生抽,1勺料酒去腥,先给它抓拌均匀,抓匀后,加入1个鸡蛋清,然后再次抓匀。(加蛋清可以使牛肉吃起来更嫩滑)
再加入1勺淀粉抓匀,锁住水分,最后再淋上熟油抓匀,炒至的时候防止粘锅。腌制30分钟。
4.把茭白清洗干净,切掉根部老的部分,再切成菱形状。青红椒清洗干净,也切成菱形状。一般炒家常菜,片对片,丝对丝,这样炒出来才好看。
5.锅里倒水,烧开,把切好的茭白跟青黄红椒焯水30秒,捞出过凉水。热锅倒油,炒牛肉要比平常炒菜多一点油,倒入腌好的牛肉,快速翻炒均匀,炒至牛肉变色盛出。
6.锅里留底油,下入姜片,蒜片炒香。炒香后,下入辣椒和茭白,再倒入牛肉快速翻炒。
7.大火炒匀后,根据自己的口味加盐,少许生抽,再沿锅边淋入料酒,大火翻炒30秒,出锅前可以加点明油增加亮泽,也可以不加。
八、萝卜丝炒牛肉做法湘菜?
1、将萝卜、牛肉洗净切成细丝。
2、牛肉丝放入容器中,加细盐、姜丝少许 辅料、糖1茶匙、黄酒、生抽、淀粉芡等腌制10分钟。
3、 辅料炒制:起油锅,放植物油1匙用大火烧热后,先炒萝卜丝,加细盐适量,至八成熟,盛起备用。
九、豆芽炒牛肉湘菜?
材料:牛肉100g 绿豆芽300g 小红朝天椒3、4个 姜、蒜少许 调料:盐、白砂糖、酱油、淀粉
做法: 1. 牛肉切丝,绿豆芽掐头去尾,红朝天椒切丝,姜、蒜切末。 2. 将牛肉丝用少许盐、糖、酱油和淀粉抓拌均匀,略微腌制5分钟。 3. 起油锅,油热后放入姜、蒜末炒香,然后放入牛肉丝翻炒。 4. 待牛肉丝变色断生后,放入绿豆芽和辣椒丝,继续翻炒约2分钟。出锅前再用少许盐调味。 PS:喜欢的话,出锅前还可以放点醋进去。
十、湘菜辣猪头的做法?
主料:猪头1个,辣椒6个,料酒1.5公斤,冰糖250克,葱,姜各150克,香醋150克,酱油250克,桂皮八角各10克。
做法
(1)首先将猪头、耳内外各处的毛污刮净,用刀由下颏处正中向前劈开,但面部皮肤不要切断保持连接。剔去全部头骨后,将头放在清水中泡50~60分钟,使血污脏物漂出,投入锅中煮20分钟,取出置于清水中再刮洗一遍。用刀将眼眶周围的毛、肉剔去,挖出眼球,切去猪咀突处和颏下的肉,割下颏肉中两边的核子肉,削下两耳。然后再将猪头放在开水锅中连续煮2次,每次20分钟。
(2)把猪头带皮的面朝下,放下颏肉均放在竹篦上,加进清水至淹没猪头3厘米为度,而后加入辣椒,料酒,冰糖,葱,姜,香醋,酱油,桂皮,八角,先用火烧开后,再加盖,用小火焖5小时,直至汤粘肉烂。离锅时,将猪脸朝上放入大盘中眼球纳入眼膛内,猪耳、下颏肉还于原位,浇上原汁即成。
本网站文章仅供交流学习 ,不作为商用, 版权归属原作者,部分文章推送时未能及时与原作者取得联系,若来源标注错误或侵犯到您的权益烦请告知,我们将立即删除.