川菜特色菜 招牌菜

川菜，是中国八大菜系之一，以其鲜香、爽辣、口感独特而著名。川菜的特色在于酱香味重、刺激性强的味型，是由于其选料、调料、刀工、烹调等方面的悉心研究和实践所形成的。其中，招牌菜更是代表了川菜的特色和高水平，是绝对不可以错过的。

一、毛血旺

毛血旺是四川各大火锅店最受欢迎的招牌菜之一，是将毛肚、血筋等食材与各种辣椒和调料一起烹制而成。毛血旺香油浓郁，辣味十足，口感鲜美，让人无法忘怀。

二、水煮鱼

水煮鱼可能是川菜中最著名的招牌菜之一，是以新鲜鲈鱼搭配红油、花椒等多种调料制作而成的，鱼肉鲜美，味道香辣诱人。在四川，绝大部分的家庭和餐厅都会提供水煮鱼，是川菜最经典的菜式之一。

三、川味鸡

川味鸡是以鸡腿或鸡胸肉为主，以花椒、姜、蒜等配料烹制而成，口感细腻、味道鲜美，辣度适中。其特色在于烹制时采用了反复油炸的方式，让鸡肉更加鲜嫩多汁。

四、口水鸡

口水鸡是将鸡腿肉先用盐和水煮熟，再将鸡肉撕成丝后加入豆芽、芝麻酱、辣椒油等多种佐料，制作成一道鲜香辣口感浓郁的川菜招牌菜。口感鲜美，辣度适中，香气浓郁，是很多人去川菜馆吃饭必点的一道特色菜。

五、夫妻肺片

夫妻肺片是将牛肺和牛肚制成的一道菜品，口感爽脆，味道鲜美。该菜品的名字源于夫妻肺片制作的历史，据说是由一对夫妻共同创作而来，所以被称为夫妻肺片。

总之，川菜的特色在于其鲜香味重、刺激性强的味型。毛血旺、水煮鱼、川味鸡、口水鸡、夫妻肺片是川菜的代表性招牌菜，每道菜品都有其独特的烹制方法和特殊的风味。如果你想品尝正宗的川菜，这些招牌菜绝对是不可错过的。