湘味红烧肉图片(湘味红烧肉图片大全)
一、湘味红烧肉面做法?
准备食材,面条一把,五花肉一块,适当五花肉切小块,冷水入锅,焯血水,去除浮沫,捞出备用。可适量加入料酒、姜片去腥。
起热锅,倒入适量的油,下冰糖炒糖色。炒至冰糖完全融化,呈焦黄色。
加入沥好水的五花肉,大火翻炒,让其均匀的裹上糖色。倒入盐、酱油、姜、八角、桂皮,加水没过五花肉。大火烧开后转小火,慢慢炖制,直至五花肉软糯,收汁
另起一锅加水煮沸,加入少量的盐,放入面条煮熟,可以加入少量青菜一同煮熟。煮熟的面条快速捞出过凉水,保持口感。
面条沥水后装入碗中,放入煮好的五花肉和青菜,浇上肉汁,一盘五花肉盖面就做好啦!
二、湘味是什么味?
湘菜味道以酸辣为主。
湘菜,即湖南菜,是中国历史悠久的八大菜系之一。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。
官府湘菜代表菜品以组庵湘菜为代表,如组庵豆腐、组庵鱼翅等;民间湘菜代表菜品有剁椒鱼头、辣椒炒肉、湘西外婆菜、吉首酸肉、牛肉粉,郴州鱼粉,东安鸡,金鱼戏莲、永州血鸭、腊味合蒸、姊妹团子 、宁乡口味蛇、岳阳姜辣蛇等。
湘菜重视原料互相搭配,滋味互相渗透。因地理位置的关系,湖南气候温和湿润,故人们多喜食辣椒,用以提神去湿。用酸泡菜作调料,佐以辣椒烹制出来的菜肴,开胃爽口,深受青睐,成为独具特色的地方饮食习俗。同时,爆炒也是湖南人做菜的拿手好戏。
三、湘味特色?
土仔姜爆嫩水鸭,水煮鸡,捞菜酱香肉,老味牛肉,老山放养鸡,椒香鲜仔排,香辣鱿鱼虾,湘西酸肉,茶盐蛋煨狗肉,钵子炖鸭,美极鲜辣豆香酱
四、湘味菇做法?
1、杏鲍菇切条状,金针菇切去根部撕散,白玉菇切去根部,木耳用温水泡发择洗干净,青红美人椒洗净切圈。
2、锅中注水烧开,倒入杏鲍菇、白玉菇、木耳、金针菇焯一下水倒出沥水。
3、起锅热油,待油温五成热,倒入青红美人椒飞一下迅速倒到油篱上沥油。
4、锅底留少许油,放入黄椒酱爆香,倒入刚焯水的食材爆炒一会,加入一勺水烧开,调入适量盐、蘑菇精、胡椒粉,略煮一会,出锅盛入砂锅放上青红美人椒即可。
五、湘味烤肉做法?
1.五花肉选取肥瘦相间的那种,洗净待用(记得不要去皮,但皮一定要洗干净)。
2.将五花肉切成2公分见方的肉块。姜洗净切片,葱洗净切段。
3.锅内放油,开火烧热后,放入适量白糖;转小火慢慢炒化白糖,等糖变为棕色开始冒泡时,加入五花肉翻炒,炒至肉呈金黄色。
4.加入适量热水,下酱油、盐、白糖、葱段、姜片、八角、香叶一起煮。
5.大火烧开后,改小火焖烧30分钟。最后大火收汁,等汤汁浓稠后即可出锅。
六、湘味牛肉做法?
湘味牛肉的用料
牛肉 半斤淀粉 适量姜 适量蒜 适量孜然 适量干辣椒 适量生抽 适量老抽 适量盐 适量糖 适量鸡精 适量
湘味牛肉的做法步骤
步骤 1
要看清楚牛肉的纹理,要将牛肉的纹理横切断,长条形的为佳。放入淀粉,将牛肉拌匀后,放到一旁腌制,可以准备其他作料。
步骤 2
绿色和白色的都要切,尽量切小。 切小段
步骤 3
葱姜切碎
步骤 4
大火将锅烧热,倒入油(油稍微多点会香一点)大概十秒钟,将蒜末和姜末放进锅里爆香。将牛肉放进锅里大火翻炒大概五次(牛肉炒太久就会老了),依次放入生抽、鸡精、老抽、盐、辣椒,再翻炒五次。
步骤 5
将牛肉放进锅里大火翻炒大概五下(牛肉炒太久就会老了)
步骤 6
放入辣椒段,葱花翻炒一下
步骤 7
最后放入孜然,再依次放入生抽、鸡精、老抽、盐、糖,翻炒 均匀即可
步骤 8
出锅
七、湘味面做法?
湘味热卤面是一道由面条、精五花等食材制成的菜肴。
主料:面条、精五花
辅料:姜蒜末干辣椒碎、香菜叶
做法:
首先,把精五花用清水洗净,切成肉丝状,不要太粗,姜蒜切成末
食材准备好了,就该下锅了,把锅烧热,入清油滑锅,再加入少量猪油,倒入肉丝,煸香,加入少许四川郫县豆瓣,炒出红油,倒入姜蒜末,干辣椒碎,炒香,
加入少许盐,一茶匙味精和鸡粉,出锅待用,卤差不多就弄好了。
锅内加水,烧开,放少量食盐,可有效避免煮面条的时候沾锅,下入面条,用筷子来回拌动,煮至面条浮起,用漏勺捞出
将酱油,蒸鱼鼓油,辣鲜露,按照一比一比一的比例调出的约20克酱汁,和面条肉丝卤一起拌匀,将焯水的香菜点缀。
八、湘味卤水配方?
卤水配方:水40斤,味精300克,鸡精300克,盐250克,老抽500克,生抽500克,美极鲜300克,目鱼素200克,杜仲50克,甘草50克,胡椒粒25克,当归50克,党参50克句号。(卤制50斤猪手地量) 卤水制作:将水跟称好地上述调料大火烧开后,改中火烧12小时,最后加入味精、鸡精即可
九、湘味鳗鱼做法?
准备食材如下:鳗鱼1条,生抽1汤匙,老抽1茶匙,白酒少许,白糖1茶匙,胡椒粉1茶匙,咖喱粉1茶匙,孜然少许
具体做法如下:海鳗鱼清洗干净,片下鱼肉,用1汤匙生抽、少许老抽、半汤匙白酒、1茶匙糖、1茶匙胡椒粉、1茶匙咖喱粉、1茶匙自热粉腌制一下,烧热锅子,涂一薄层油,放入淹好的肉片,中火2分钟,翻一面,重复这个过程2~3次,鱼肉煎香煎透就可以了!
十、湘味卤水怎么调?
卤水配方:水40斤,味精300克,鸡精300克,盐250克,老抽500克,生抽500克,美极鲜300克,目鱼素200克, 杜仲50克,甘草50克,胡椒粒25克,当归50克,党参50克句号。(卤制50斤猪手地量) 卤水制作:将水跟称好地上述调料大火烧开后,改中火烧12小时,最后加入味精、鸡精即可
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