湘菜经典菜品图片大全集(湘菜经典菜品图片大全集高清)
一、湘菜经典菜?
1、剁椒鱼头
剁椒鱼头(英文名:Chop bell pepper fish head)是湖南省的传统名菜,属于湘菜系。据传,起源和清代文人黄宗宪有关。通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料,配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。
2、腊味合蒸
腊味合蒸是湖南地方传统名菜,属湘菜系。是以腊猪肉、腊鸡、腊鱼、鸡汤和调料,下锅清蒸而成。做法简单,其腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻,有开胃祛寒、消食等功效。湖南地区地势较低,气候温暖潮湿。新鲜的肉类食品不宜储存,但经烟熏后的腊肉却能防腐耐贮。渐渐的,百姓也养成喜吃腊肉的饮食习惯。早在汉代时,湖南先民就用腊肉制作佳肴。到清代,此类菜肴已很出名,“腊味合蒸”就是许多腊味菜肴中的一种。
3、东安子鸡
东安子鸡又叫东安鸡、官保鸡,是一道地方传统名菜,属于湘菜系。因用东安新母鸡烹制而成,故名。东安子鸡成菜呈红白绿黄四色,鸡肉肥嫩,味道酸辣鲜香。此菜曾入选2010年上海世博会四大传统湘菜名录。=制作步骤大致为:将鸡宰杀后放入汤锅内煮,七成熟时捞出待凉,切成小长条。炒锅放油烧至八成热,下鸡条、姜丝、醋、花椒末等煸炒,再放鲜肉汤焖至汤汁收干,放葱段、麻油等,出锅装盘即成。
二、东江菜十大经典菜品?
1、东江盐鸡
东江盐鸡是广东传统名菜。主料是项鸡,主要烹饪工艺是盐。盐鸡制法独特,味香浓郁,皮爽肉滑,以沙姜油盐佐食,风味极佳。色泽微黄,皮脆肉嫩,骨肉鲜香,风味诱人,是宴会上常用的佳肴。东江盐鸡”是广东的一款名菜。它创于广东东江一带。300多年前的。东江地区沿海的一些盐场,有人把熟鸡用纱纸包好放入盐堆腌储,这种鸡肉鲜香可口,别有风味。后来东江首府盐业发达,当地的菜馆争用最好的菜肴款待客人,于是创制了鲜鸡烫盐制的方法现现食 因此菜始于东江一带,故称这种鸡为"东江盐鸡”。
2、东江酿豆腐
客家酿豆腐也称为肉末酿豆腐、东江酿豆腐,是客家名菜之一,属东江客家三大传统名菜之一,东江“酿三宝”(酿苦瓜、酿茄子、酿辣椒)闻名遐迩,还有一酿就是“东江酿豆腐”。东江酿豆腐据说源于中原时包饺子的习惯,因迁徙到岭南无麦可包饺子,东江人便想出了酿豆,腐的吃法。通常将油炸豆腐或白豆腐切成小块,在每小块豆腐中央挖一个小洞,用香菇、碎肉、葱蒜等佐料填补进去,然后用砂锅小火长时间煮,食时再配味精、胡椒等调料即可。客家酿豆腐成菜后,鲜嫩滑香,营养丰富。
3、东坡梅菜扣肉
此菜家家户户都会做,属东江客家三大传统名菜之一,也是汉族传统名菜,属于粤菜客家招牌菜;惠州梅菜是惠州独有的传统特产,而这款“东坡梅菜扣肉”据说与苏东坡有关。北宋年间,苏东坡居惠州时,专门选派两位名厨远道至杭州西湖学习“东坡扣肉”的制作,学成返惠后,因地制宜,取材本地特产梅菜加以改良,制成“东坡梅菜扣肉”此后,客家人就称“扣肉”为“东坡肉”。如此搭配做出的扣肉肉烂味香,吃起来咸中略带甜味,肥而不腻,深受广大惠州市民的欢迎,一时,成为惠州宴席上的美味菜肴。
4、东江酥丸
东江酥丸是广东惠州传统名菜,属于粤菜系,制作材料有鲜肉、精盐等。苏东坡性情豪放,诗词常得罪权贵,几度遭贬。一次,苏东坡退朝回家,指着腹部问妻妾:“我这里有些什么?”一答:“文章。”一说:“见识。”王朝云却笑道:“一肚子的不合时宜。”东坡赞道:“知我者,惟朝云也!”苏东坡后将杭州酥肉改良为肉丸,取名为“不合时宜”,后人称为“东江酥丸”,也称作“东江苏内”
5、八宝窝全鸭
八宝窝全鸭与盐火局鸡堪称东江菜中的“双绝”,是用糯米、香菇、莲子、虾米、鱿鱼、肉粒、咸蛋等各种原料作馅,填入鸭腔内,经过氽、煲、蒸巧制而成。以上汤佐食,浓郁芬香,软滑可口,尤受客人喜食。惠州地处珠江三角洲,依山傍水。优越的地理位置使惠州物产繁多,岭南佳果品种齐全,山珍海味应有尽有。其中,有不少是惠州所独有的土特产品,成为海内外游客必购的珍品。
6、东江龙蚬
惠州美食嘉年华一惠州首届美食节的东江东坡宴菜式之一。东江过去是粤东地区的主要航运河道和交通要道,航船如梭。东江水质清纯,水流平缓,因而盛产河蚬,船工常下河捞蚬,腌后食用,后来东江船工配以青绿蒜薹,发明了清炒河蚬的吃法,成为东江菜系最知名的小鲜。以后惠州厨师新创此新菜。
7、客家特色碌鹅
客家碌鹅惹味且香醇,色泽金黄的表皮搭上入味的鹅肉,鲜嫩、多汁的口感,味道浓郁的汤汁还适合拿来送饭,也是最适合搭配客家黄酒的下酒好菜,绝对令你停不了口,是营养价值与美味完美结合的一道农家菜肴。在客家鹅美食的传统中,没有公、母之分,公鹅的口感会更润和香一些,如果想要鲜嫩、多汁的口感就可以选择母鹅。
8、东江“酿三宝”
客家酿三宝是一道广东省的传统名菜,属于粤菜系。色泽各异形状美观味道独特。把虾米猪肉用刀剁碎,加入鸡蛋,调味料拌匀,茄瓜双飞,角椒斜切,去核,凉瓜斜刀切段,每段长约3cm,去瓤。
9、黄金酥丸
黄金酥丸即炸过大肉丸,是广东惠州久负盛名的传统名肴,属于粤菜系。惠州市首批市级非物质文化遗产之一,以裕华长富酒和康惠酒的黄金酥丸为代表。关于“黄金酥丸”美名的来历:相传清康熙年间,惠阳的一个大财主用对对联的方式为他才貌俱佳的小女招亲,他出上联:黄金万两送千金。消息传出,应者不计其数,其中一个做客家酥丸的名厨欣喜挥毫:酥丸一对迎十丸,并加上横批:黄金酥丸。
10、淡水酥丸
淡水酥丸是广东惠阳地方传统名菜,属于客家菜。以裕华长富酒和康惠酒的黄金酥丸为代表。酥丸即炸过的大肉丸,肉爽带汁,清香淡雅,既。相传清朝康熙年间,客家人就有爱吃黄金酥丸的习俗,还发生过“用酥丸对下联酥香松软,又鲜美浓郁招亲”的故事。淡水酥丸是—惠阳客家传统风味名菜,以裕华长富酒和康惠酒的黄金酥丸为代表。酥丸即炸过的大肉丸,肉爽带汁,清香淡雅,既酥香松软,又鲜美浓郁。
三、印度菜经典菜品?
印度菜以咖哩闻名,主要依鱼、肉、菜等不同食物来调和多种香料,既不掩盖食物本身的天然滋味,又有浓郁的香味。咖哩羊肉、酥炸鲜蔬等都是较普遍的印度佳肴。另外,印度奶茶及饭后甜点也极具地方特色。
印度菜的咖喱味很浓,其中洋葱占有绝对主导的地位。印度咖喱是用它熬成的,菜是用它炒烩出的,肉类是用它浸泡的。据说,印度菜所放调料之多,恐怕是世界之最,每道菜都不下10种调料。
四、河南酒席菜品大全集?
河南酒席菜品大全一般分热菜和凉菜,热菜主要以肉食和汤为主,一个好的宴席,必须有有鸡清炖鸡,红焖鸡,爆炒鸡,还要有鱼预示着年年有余这个鱼一般是大鲤鱼,其实是肉,主要是以红烧为主,方子肉条子肉,还有各种汤,肚丝汤,鸡蛋汤还要有一份八宝饭,如果条件好的话,还应该有海参或者鱿鱼,凉菜一般是烧鸡,牛肉,莲菜,芹菜等等但最吃最好吃的还是小炒肉
五、火锅经典菜品?
有羊肉片,牛肉片,粉丝,鱿鱼蛋羊肚牛肚大虾等等再加上一些同好香菜,大白菜叶,这些都是涮火锅的经典菜品,非常的好吃
六、印度菜经典菜品做法?
个人觉得印度菜经典菜品的做法就是咖喱鸡。首先去超市购买已经做好的咖喱调料,然后准备土豆鸡肉,洋葱清洗后切成块备用,起锅烧油,油热下入鸡块和土豆煸炒,断生后加入咖喱和水,然后炖煮20分钟就可以了
七、孔府菜的经典菜品?
孔府菜:
1、带子上朝;
2、一品锅;
3、神仙鸭子;
4、曲阜熏豆腐;
5、霸王别姬;
6、雪里焖炭;
7、八仙过海闹罗汉;
8、烤花篮鲑鱼。有机会大家到了曲阜,一定要品尝一下曲阜特色孔府菜肴。孔府特色菜品有烤花篮桂鱼、烤鸭、烤乳猪、一品豆腐、寿字鸭羹、寿字鸭羹、翡翠虾环、大品锅菜、红烤菜等。
八、湘菜酒席菜谱大全包括哪些经典菜?
永州血鸭,金鱼戏莲,腊味合蒸,剁椒鱼头,宁乡口味蛇,东安子鸡,冰糖湘莲。
九、湘菜四大硬菜?
1、剁椒鱼头
剁椒鱼头是湖南省的传统名菜,也是湘菜10大名菜之一,这道菜是以鳙鱼鱼头和剁椒为主要原料,搭配多种调料蒸制而成的,成菜不仅外观色泽红亮,而且味道十分鲜辣可口。
2、腊味合蒸
腊味合蒸不仅是湘菜中的十大硬菜之一,也是中国最出名的十大名菜之一,这道菜是以腊猪肉、腊鸡肉和腊鱼为主要食材,辅以鸡汤和各种调料下锅蒸制而成的,不仅做法简单,而且味道咸鲜可口。
3、麻辣子鸡
麻辣子鸡是湘菜中历史非常悠久的一道菜,约创始于清朝同治年间,这道菜是以母仔鸡为主料,以辣椒为辅料,经过油炸、炼炒等工序制作而成的,成菜外观色泽金黄,吃起来外焦里嫩,非常美味。
4、毛氏红烧肉
毛氏红烧肉是湘菜中一道色香味俱全的名菜,这道菜是以五花肉为主要原料,辅以白糖、料酒等调料烧制而成的,成菜色泽红亮,吃起来肥而不腻,而且甜中带咸,咸中带辣。
十、2021最火菜品湘菜的做法?
【海鲜锅】
▼
花蛤200克,虾姑200克
花菜250克,姜末10克,蒜粒20克,葱花3克
蒸鱼豉油鲜麻辣风味20克,自制海鲜酱10克,菜籽油30克,高汤100克
1.虾姑洗净切块过油捞出沥干,花蛤过水、过油捞出沥干;
2.锅内放菜籽油,将姜、蒜煸香,加入自制海鲜酱,再放入花菜、肉蟹、虾、高汤收汁5分钟,倒入蒸鱼豉油鲜麻辣风味收汁,撒上葱花起锅。
创意心得:
虾姑、花蛤本身具有鲜味,他们的结合更是“鲜”味相投,是真正的味道上的强强联手。然而如何在烹饪中更好地激发出食材的鲜味?这道虾蟹一锅鲜舍弃复杂的烹饪和调味,走了一条捷径,选择蒸鱼豉油鲜麻辣风味,在出锅的一刻烹入收汁,豉油在接触锅底的一瞬间得到最大的激发,香味、鲜味和辣味迸发出来,为整道菜肴点睛。
【酸汤黄焖伏鸡】
▼
本地土鸡1只(约750克)
老姜250克,腌辣椒或者包装腌制辣椒100克
蒸鱼豉油酸辣风味150克,食用油50克,味精15克
1.鸡洗净切块装入盆中,以蒸鱼豉油酸辣风味150克腌制10分钟;
2.高压锅内放入老姜打底,鸡块铺在中间,加少许味精,放入腌辣椒、食用油,焖制15分钟即可。
创意心得:
这道酸汤黄焖伏鸡,烹饪的关键便是保留鸡肉的原汁原味。因此在制作步骤上简而又简,只以蒸鱼豉油酸辣风味腌制入味,使酸味和辣味提前渗入食材,再以姜、辣椒等天然调味食材加持味道,在高压压制中提升口感,成全美味。
【五花肉炖老鸭】
▼
老水鸭1只2000克,五花肉250克
浏阳豆豉25克
蒸鱼豉油25克,草菇老抽10克,干辣椒粉2克
1、鸭去毛,洗净切块装入容器,待用;
2、将蒸鱼豉油、草菇老抽放入装鸭块的容器,再放入五花肉,加配料干蒸90分钟即可。
创意心得:
鸭肉鲜美而有肉感,搭配肥瘦得宜的五花肉,在蒸制中汲取部分油脂的香润,口感劲道而不干涩。在调味上选取蒸鱼豉油,取其天然黄豆酿制的独特优势,同时以浏阳豆豉相助,提升风味,焕发出浓郁的豉香,令人唇齿留香。
【青椒回锅鸡】
▼
老母鸡400克。
大蒜子10克、老姜片5克、螺丝椒100克。
生抽10克、辣妹子2克、蚝油2克、豆瓣酱2克。
1、老母鸡处净,高压锅压熟备用,切成条。
2、锅下油,放大蒜子、老姜片、鸡肉煸炒。
3、下入螺丝椒,放调料翻炒入味即可。
香辣,口感嫩。
【新化牛三绝】
▼
牛肚100克,牛肠100克,牛腩100克
蒜头50克,姜片30克
蒸鱼豉油鲜麻辣风味10克,精选生抽10克,豆瓣酱30克,辣妹子20克,食用油50克,高汤250克
1.主料洗净切块过水备用;
2.放油、姜爆炒,将主料煸香,再放入辣妹子辣酱、豆瓣酱煸香,用高汤炖1小时,最后倒入蒸鱼豉油鲜麻辣风味、精选生抽炖20分钟左右。
创意心得:
新化牛三绝是湖南新化当地传统麻辣口味的特色菜。原材料中牛肚、牛肠、牛腩都是质感出色而不易入味的食材,因此整道菜肴炒、炖结合。主料经由与辣妹子、豆瓣酱共同煸炒,味道获得了提升,进一步的巩固则需要长时间炖煮来实现,在食材将近成熟、吸收系统打开的时候,再以蒸鱼豉油鲜麻辣风味和精选生抽殿后入味,让菜肴在层层调味中,获得多重味感。
本网站文章仅供交流学习 ,不作为商用, 版权归属原作者,部分文章推送时未能及时与原作者取得联系,若来源标注错误或侵犯到您的权益烦请告知,我们将立即删除.