湘味黄牛肉(湘味黄牛肉图片)
一、湘味牛肉做法?
湘味牛肉的用料
牛肉 半斤淀粉 适量姜 适量蒜 适量孜然 适量干辣椒 适量生抽 适量老抽 适量盐 适量糖 适量鸡精 适量
湘味牛肉的做法步骤
步骤 1
要看清楚牛肉的纹理,要将牛肉的纹理横切断,长条形的为佳。放入淀粉,将牛肉拌匀后,放到一旁腌制,可以准备其他作料。
步骤 2
绿色和白色的都要切,尽量切小。 切小段
步骤 3
葱姜切碎
步骤 4
大火将锅烧热,倒入油(油稍微多点会香一点)大概十秒钟,将蒜末和姜末放进锅里爆香。将牛肉放进锅里大火翻炒大概五次(牛肉炒太久就会老了),依次放入生抽、鸡精、老抽、盐、辣椒,再翻炒五次。
步骤 5
将牛肉放进锅里大火翻炒大概五下(牛肉炒太久就会老了)
步骤 6
放入辣椒段,葱花翻炒一下
步骤 7
最后放入孜然,再依次放入生抽、鸡精、老抽、盐、糖,翻炒 均匀即可
步骤 8
出锅
二、湘味牛肉怎么做?
材料 主料:黄牛后腿肉400克(净料),洋葱末5克。
调料:干椒粉15克,孜然粉5克,盐5克,味精5克,辣妹子酱10克,蚝油6克,郫县豆瓣酱5克,美极鲜3克,生抽3克,嫩肉粉0.5克,色拉油300克,红油10克。做法 1、黄牛肉切5厘米长、3.5厘米宽、0.3厘米厚的大片,用盐、味精、生抽、嫩肉粉腌渍10分钟入味,待肉质松软时备用。2、锅上小火,下入蚝油、美极鲜、红油对成稠汁。3、净锅置火上,倒入色拉油烧至五成热时,放入牛肉片小火滑油4分钟至七成熟,入漏勺滤净油分。4、锅洗净置火上,下底油烧至五成热,下入洋葱末、干椒粉、孜然粉、豆瓣酱煸香后,入牛肉、辣妹子翻炒颠锅,使之均匀粘上配料,然后出锅装盘,点缀香菜,随对好的汁上桌。小诀窍 特点 牛肉滑嫩、香气扑鼻。
三、湘味黄辣丁做法?
食材
(主料)黄辣丁10条(大约一斤)
(主料)豆瓣酱2勺
(主料)剁椒2勺
(主料)泡椒6—8个
(主料)大葱半根
(主料)大蒜6瓣
(主料)香菜3根
(主料)花椒粒一小撮
(主料)盐适量
(主料)油适量
步骤
1.
超市买的黄辣丁,20块一斤,买了9条,让师傅给弄好,回来自己还要再仔细的清洗一下
2.
豆瓣酱,湖南剁椒,泡海椒、姜、青辣椒剁成碎末,大蒜从中间切两半,这个就没有拍了,下面直接下锅
3.
锅里倒油,七八分热的时候,把切好的调料碎末倒入锅内,炒出香味儿,因为我家那个是湖南人,不爱吃花椒,就没放,爱吃的可以自己酌情放点
4.
炒出香味儿以后,放入豆瓣酱,湖南剁椒,再炒出香味儿
5.
炒出香味儿以后倒凉水,直到烧开,可以多熬四五分钟
6.
豆瓣酱和剁椒本身就比较咸,可依据个人口味放盐,雨在锅里不要翻动,因为黄辣丁本身就比较嫩,翻动肉会碎,可以用汤勺不断的往鱼身上浇汤,大概两三分钟就可以出锅
7.
出锅后,锅内留少量汤水,大火熬制一两分钟,关火,浇到盘中的黄辣丁上,撒上香菜即可,这次做的时候以为家里还有香菜,结果翻了冰箱却没有,只有用葱丝,也还是可以的,味道黑巴适~
四、湘味爆炒牛肉丸做法?
食材清单 -
主料
牛肉400克
猪肉200克
辅料
柠檬适量
吐司1片
牛奶2汤匙
奶酪50克
姜1块
葱1段
烹饪步骤
1.
准备原料。
2.
牛肉和猪肉切小块,和姜末柠檬汁一起混合备用。
3.
面包掰碎加牛奶浸泡。
4.
步骤2中的肉用料理机打碎成泥。
5.
加入盐1.5茶匙蚝油1汤匙黑胡椒2茶匙橄榄油1汤匙,用打蛋器打上劲。
6.
加入面包,继续搅打上劲。均匀细腻为好。
7.
用虎口挤丸子或者直接用勺子挖一块,里面塞个奶酪封口丢入平底锅煎定型。
8.
起锅放油,爆炒葱姜后,放入红烧酱油2汤匙,米酒2汤匙,大火煮开倒入丸子,大火收干出锅放入鸡精即可。
五、湘味是什么味?
湘菜味道以酸辣为主。
湘菜,即湖南菜,是中国历史悠久的八大菜系之一。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。
官府湘菜代表菜品以组庵湘菜为代表,如组庵豆腐、组庵鱼翅等;民间湘菜代表菜品有剁椒鱼头、辣椒炒肉、湘西外婆菜、吉首酸肉、牛肉粉,郴州鱼粉,东安鸡,金鱼戏莲、永州血鸭、腊味合蒸、姊妹团子 、宁乡口味蛇、岳阳姜辣蛇等。
湘菜重视原料互相搭配,滋味互相渗透。因地理位置的关系,湖南气候温和湿润,故人们多喜食辣椒,用以提神去湿。用酸泡菜作调料,佐以辣椒烹制出来的菜肴,开胃爽口,深受青睐,成为独具特色的地方饮食习俗。同时,爆炒也是湖南人做菜的拿手好戏。
六、湘味特色?
土仔姜爆嫩水鸭,水煮鸡,捞菜酱香肉,老味牛肉,老山放养鸡,椒香鲜仔排,香辣鱿鱼虾,湘西酸肉,茶盐蛋煨狗肉,钵子炖鸭,美极鲜辣豆香酱
七、川味黄焖牛肉的正宗做法?
主要食材:牛排骨2000克。
辅料:洋葱一根、生姜一块、八角2克、花椒2克、桂皮2克、香叶2克、干山楂2克、干辣椒适量、甜面酱15克、香其酱15克、黄豆酱15克、盐适量、老抽适量、生抽适量、料酒适量。
做法步骤:
1、新鲜的大排让卖家帮忙砍成小块,拿回家以后放在清水中浸泡3小时以上,期间换水2-3次,把龙骨中的血水充分浸泡出来,这一步可以有效去除龙骨的腥味。
2、把大葱切成葱段、生姜切成片,其他香料清洗干净备用。
3、准备一个小碗,碗里加入15克黄豆酱、15克甜面酱和15克香其酱,用勺子搅拌均匀备用。
4、锅里加入适量清水,把龙骨凉水下锅,大火煮开后加入适量料酒去腥,保持大火煮2-3分钟。
5、把焯过水的龙骨捞出,用清水冲洗干净表面残留的浮沫,然后把水分控干备用。
6、把清洗干净的龙骨放入高压锅中。
7、锅里加入适量食用油润锅,油温四成热下入调配好的酱料,用勺子不停地搅动,炒出酱香味后加入适量清水,水开后再加入适量盐、生抽和老抽调味。
8、把煮开的酱汤倒入高压锅中,再加入提前准备好的香料,盖上盖子,高压锅上汽后开始计时,保持中火煮20分钟。
9、20分钟后关火,让龙骨在高压锅里焖半小时再打开锅盖,酱香浓郁、软糯脱骨的酱龙骨就做好了。
八、川味黄焖带皮牛肉做法?
用料:牛腩 3斤八角 两个姜 四片生抽 四勺料酒 四勺盐 10克水 克冰糖 五粒花椒 粒鸡蛋 2个炖料包 一包良姜肉蔻草果 一两个鸡精 少许大葱 根味精 少许花椒 少许粒
步骤 1
牛肉切块清洗,鸡蛋料酒生抽老抽少许盐腌制半小时
步骤 2
腌好的肉上锅炸(八成热冒烟),变色捞出,放到高压锅
步骤 3
锅中放底油放所有香料面酱葱姜炒香,放热水,放生抽老抽糖味精鸡精耗油炖5分钟,沥出渣子汤倒入高压锅,水没过肉即可,高压锅上汽后中小火35—45分钟。
九、湘味菇做法?
1、杏鲍菇切条状,金针菇切去根部撕散,白玉菇切去根部,木耳用温水泡发择洗干净,青红美人椒洗净切圈。
2、锅中注水烧开,倒入杏鲍菇、白玉菇、木耳、金针菇焯一下水倒出沥水。
3、起锅热油,待油温五成热,倒入青红美人椒飞一下迅速倒到油篱上沥油。
4、锅底留少许油,放入黄椒酱爆香,倒入刚焯水的食材爆炒一会,加入一勺水烧开,调入适量盐、蘑菇精、胡椒粉,略煮一会,出锅盛入砂锅放上青红美人椒即可。
十、湘味烤肉做法?
1.五花肉选取肥瘦相间的那种,洗净待用(记得不要去皮,但皮一定要洗干净)。
2.将五花肉切成2公分见方的肉块。姜洗净切片,葱洗净切段。
3.锅内放油,开火烧热后,放入适量白糖;转小火慢慢炒化白糖,等糖变为棕色开始冒泡时,加入五花肉翻炒,炒至肉呈金黄色。
4.加入适量热水,下酱油、盐、白糖、葱段、姜片、八角、香叶一起煮。
5.大火烧开后,改小火焖烧30分钟。最后大火收汁,等汤汁浓稠后即可出锅。
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