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正宗湘菜菜谱大全做法视频(正宗湘菜菜谱大全做法视频教程)

2023-05-12 19:17:30湘菜1

一、湘菜酒席菜谱大全及做法?

农家一碗香

主料:五花肉150克,鸡蛋2个,水煮竹笋100克;

配料:青尖椒5个,小米椒3个,豆豉十余颗,蒜苗1条;

调料:料酒1大匙,大蒜2瓣,白糖1小匙,酱油2小匙,鸡精少许,盐适量;

做法:

1.准备好各种原料;

2.五花肉切薄片,青尖椒与小米椒切圈,竹笋切薄片,蒜苗斜切成段,大蒜去皮切片;

3.热锅放油,磕入鸡蛋,两面煎黄后用锅铲将其分成小块,舀出待用;

4.锅内余油,下入五花肉,炒至五花肉出油;

5.下入一小匙酱油,炒匀上色后舀出待用;

6.锅内余油,下入青尖椒、小米椒、豆豉、大蒜片,炒出辣味;

7.放入竹笋,炒匀;

8.下入之前炒好的五花肉与鸡蛋,炒匀;

9.下入盐、料酒、鸡精、白糖、酱油,炒匀;

10.下入少量的高汤或清水,焖一分钟左右;

11.下入蒜苗,炒匀即可。

二、正宗湘菜菜谱大全清蒸鱼?

把鱼洗好后,放姜丝辣椒,油盐酱油拌匀后加入鱼身上,水开进锅,8分钟起锅,放进葱丝,淋上热油即可

三、正宗湘菜火锅菜谱?

水法海参50克,水发鱿鱼50克,虾仁50克,香菇50克,猪肉馅50克,将油15克,料酒10克,姜10克,白糖4克,味精2克,盐、葱、水淀粉、高汤、油、香油各适量。

全家福做法:

  1、海参净膛,切抹刀片。鱿鱼两面剞麦穗刀。虾仁上浆挂糊。猪肉馅加入淀粉、盐、味精搅拌均匀后,炸成小丸子。

  2、海参、鱿鱼用开水焯透。虾仁用温油滑散捞出控油。

  3、锅留底油放葱、姜煸炒出香味,放料酒、酱油、白糖、盐、味精、汤,下入海参、鱿鱼、丸子、虾仁翻炒,投入香菇颠炒,水淀粉勾芡,淋香油即可。装盘时亦可将各种原料分别码放。 答案补充 全家福是江浙菜一道吉祥讨喜的年菜,材料繁多但适合按个人喜好随意改变,口味鲜美,营养丰富。

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四、信阳菜谱大全正宗做法?

信阳固始汗鹅块做法,净锅放油烧热下姜片,葱结干辣椒丝炒香,慎入煮鹅的原汤,烧开倒入鹅肉块加盐,酱油味精调味,再煮至入味后,舀入明炉小锅,撒入葱节上桌,螺丝炒腊肉做法,把螺丝逐一取肉,洗净后切成小块,投入开水中焯断生捞出,另把腊肉煮熟捞出来凉凉,净锅上火加油,放干辣椒姜片涮片炒香,倒入腊肉吐油放螺丝肉和青红椒煸炒边加盐生抽味精,最后。撒入蒜苗炒香即可装盘,萝卜炖黑猪肉吃法,先把信阳黑猪肉洗干净,然后切成厚块,净锅放油,烧热下猪肉,煸炒至吐油下八角炒果两强一统炒天清水,再加盐和酱油,超子猪肉脯是在拔萝卜块儿放进去,同烧至软熟待用出差是把烧好的萝卜黑猪肉起锅装盆,撒入香菜上桌。

五、正宗湘菜花蟹做法大全?

生滚花蟹粥:

1.花蟹洗净,剖壳剁块;大米洗净备用。

2.砂锅置火中,以2:8的比例放入大米和清水,大火煮开后转用小火继续熬煲。

3.煲至米粒软烂时,放入备好的花蟹、姜丝继续煲,煲至成米粥时,加入盐、鸡精拌匀,淋上少许香油,撒上葱花即可。

翅汤焗花蟹:

1、将花蟹改刀成大小均匀的十块放入长盘中,围上去皮改刀成3厘米见方的木瓜块。2、浓汤内加入美极上汤、盐、味精等调味后装入沙锅中,与花蟹一同端上桌,给客人看过后,用卡式炉烧开浓汤,先放入花蟹烧约6分钟,再放入木瓜,一同再烧4-5分钟即可捞出,分入翅汤碗内即可。

苦瓜烩花蟹:

1.将花蟹洗净沥干水后放入热油锅中,用中火炸约30 秒后捞起;姜蒜洗净后切片;

2.将苦瓜去籽、洗净、切块,放入沸水中烫3 分钟后捞起;

3.将白糖、酱油、姜、蒜与花蟹、苦瓜块一起放入锅内,用小火煨至汤汁收干即可。

香辣红花蟹:

1.先将红花蟹去壳清洗干净,一切为二。

2.锅中加少许油放入花蟹略炒几下,放入葱姜和料酒烹一下。

3.加入“香辣鱼”调料一大勺,清水一小碗,煮开5分钟后撒上葱花即可出锅。很简单的做法哦。

花蟹冬瓜汤:

1.将冬瓜切大块。

2.花蟹洗刷干净切件。

3.起油锅,下螃蟹翻炒一下。

4.加料酒、水、冬瓜。

5.水开十分钟即可,加入盐调味。

六、正宗镇巴菜谱大全?

镇巴瓤肘子:

主材:猪皮一张(带一厘米厚的肥肉)

辅材:马蹄200克、 鸡蛋一个、鲍鱼半个、海参半根、鹌鹑蛋两个、竹荪一根、葱适量、姜适量、蜂蜜少许

调料:盐适量、满汉厨味百年卤王适量、满汉厨味御厨汤王适量、满汉厨味滕椒鸡汁适量、满汉厨味土鸡粉少许

做法:

1、 猪皮(带1厘米肥肉)在用百年卤王调制的请汤中焯水至两成熟,以2毫米间距切十字型花刀。

2、肉馅打细加入淀粉,马蹄末,蛋清、盐、御厨汤王、土鸡粉、葱、姜,搅打上劲。

3、将肉馅酿在肉皮改花刀一面,肉馅厚度不低于3厘米。

4、将酿好的生坯放入笼屉上气后大火蒸四十分钟以上。

5、取出的熟坯肉皮向上晾凉擦干水分,抹上蜂蜜水再晾干。

6、晾干后的熟坯肉皮在高热的油锅里快速走红。

7、炖盅下垫入煨制好的鲍鱼、海参、鹌鹑蛋、竹荪等辅料后,上面放上切成4x4厘米的酿肘子坯料,再灌入用藤椒鸡汁等调好味的高级清汤。(千万注意灌入清汤的量)

8、用桑皮纸封口,再蒸制一小时直接上桌成菜。

七、正宗闽清菜谱大全?

用料

大白菜300克,长豆角100克,黄瓜半只,胡萝卜半只,小长茄一个,干粉皮50克,大豆油40克,豆腐适量,盐适量,鸡精少许,老抽5克

做法

1/11 把茄子和大白菜用手撕成块。

2/11 豆角择洗干净,切成块,豆腐,胡萝卜和黄瓜都切成块,放一个盘子里。

3/11 粉皮用温水泡软,不用泡发。

4/11 锅中油烧热,放入花椒粒葱姜爆香锅。

5/11 先放入白菜豆角和茄子翻炒。

6/11 然后再放入胡萝卜和黄瓜。

7/11 放入豆腐,放适量的老抽和开水,

8/11 然后上面铺上粉皮,

9/11 然后盖上锅盖,改中小火把粉皮炖熟。

10/11 放适量的盐和鸡精拌匀即可关火,

11/11 然后装入大碗中,放上点剁辣椒碎即可。

八、正宗崇明菜谱大全?

崇明糕,白斩鸡,烤籽鱼,爆鱼,白切羊肉,凉拌海蜇,酱瓜肉丝,白扁豆,金瓜丝,清蒸崇明清水蟹,红烧羊肉,红烧肉酱烩蛋,蛋饺,清蒸鱼,盐水虾,香酥芋,香菇青菜,腌笃鲜,老鸭汤,崇明圆子,八宝饭,面拖蟹,咸肉片蒸六月黄,油浸带鱼,毛蟹年糕,崇明绿皮茄子炖鱼

九、湘菜烤鱼做法大全?

材料:鲢鱼一条,平菇100克,黑木耳10克,芹菜50克,干辣椒10个,泡红椒,辣椒粉15克,孜然10克食用油,盐,酱油,料酒,豆瓣酱,葱段,姜片,蒜,香菜。

做法:

1.将鱼洗净。用刀在鱼身两侧开花刀,然后沿鱼骨将鱼部分分开,使鱼分成两半,鱼背相连,用葱段,姜片,料酒,盐抹匀鱼身,腌制半小时。

2.将黑木耳和平菇清洗焯水后沥干备用。

3.将腌制好的鱼放在铺好锡纸的烤盘上,垫上姜片葱段,鱼身刷油和酱油,撒上辣椒面,孜然粉,放入预热220度的烤箱上下火烤20分钟(中间刷一次油)

4.炒锅热油,放入蒜瓣,姜片,葱段,干辣椒,花椒,芹菜段爆香,加入郫县豆瓣酱翻炒出红油,加入水烧开,加盐,糖,鸡精调味。

5.将黑木耳和平菇铺在鱼身周围,汤倒在鱼身,放入烤箱再烤5分钟。

6.炒锅烧油,放入干辣椒花椒爆香,淋在鱼身,撒葱花香菜即可。

十、黄鳝做法大全湘菜?

材料

黄鳝500克,青椒100克,泡姜1个,泡椒3根,蒜瓣8个,郫县豆瓣,花椒,老抽少许,料酒,味精,醋

做法

1、黄鳝在外处理干净,拿回家再清洗。

2、青椒洗净切斜滚刀,泡椒切斜刀,泡姜切细颗粒。

3、热油锅下入黄鳝炒至没有血水时,加料酒、泡姜、泡椒、花椒、豆瓣、蒜瓣、老抽翻炒香后,掺少些水,焖粑黄鳝,再放青椒烧1分钟即可,(不能盖锅盖哈),最后放味精、少许醋、少勾点芡即可。

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