湘炒鸡的做法大全(湘味炒鸡的做法)
一、湘黄鸡的做法大全?
第一步:先将鸡块去血水,以防鸡肉出现腥味或者异味,另外防止鸡肉酸败。
第二步:将生姜、香菇、辣椒、鸡块,加入一定比例的水,和一定比例的酱料(蚝油、酱油、生抽、料酒等混合而成)高压锅焖熟。南北方在焖的时间上有区别,北方喜欢吃离骨肉,南方喜欢吃有劲道的肉,所以北方比南方在焖的时间上要长一些。
第三步:收汁一般采用砂锅收汁,其目的是能够长时间保留黄焖鸡的原香味。收汁时加上适当的时令蔬菜,让黄焖鸡兼顾肉、汤、菜齐全,色、香、味丰富。
二、兔肉炒鸡的做法大全?
兔子炒鸡的做法如下:
食材:鸡肉 400克、兔肉300克、 生姜1块、大葱 1段、八角1颗、香叶3片、桂皮1块、干辣椒6个。辅料:油适量、料酒1勺、花椒5克、白糖1勺、老抽半勺、盐1勺
兔子炒鸡最正宗的做法 1、把兔子用刀切成块,用水洗干净。 2、同理,也把鸡切成块洗净。 3、把一根葱切成斜条状。 4、把鸡块和兔子块分别放在锅中用水焯一下。 5、炒锅放入食用油,油开放入葱花炝锅,然后放入黄豆酱,翻炒一下,接着把鸡块和兔子块放入炒锅中进行翻炒,翻炒大概七八分钟,放一些食盐、适量味极鲜入味。 6、然后,炒锅中放入适量水,开始炖。 7、小火慢炖一个小时后,放入切好的甘蓝(有的地方叫洋白菜)。 8、香喷喷的兔子炖鸡就做好了,营养丰富又可口,希望大家喜欢。
三、糖醋炒鸡的做法大全?
第1步.将鸡腿剁小段,并用热水焯,主要是为去脏血,不要时间过长第2步.锅倒油,热锅凉油,放冰糖适量,看自己的口味,等冰糖化开,可将火息灭第3步.将鸡腿块倒入锅中,炒糖色第4步.开火,倒水淹没鸡块第5步.加入花椒,大料,干红尖椒,料酒,酱油,生抽第6步.收汁,放盐
四、藕炒鸡的做法大全?
做法步骤1
食材:土鸡,莲藕,青红辣椒,姜,香叶,花椒粒,八角,香叶,葱,所有的食材处理一下
步骤2
莲藕切块,胡萝卜切块,青红辣椒切块,葱切段,姜切片
步骤3
土鸡斩块放入凉水中,放入花椒粒,姜片烧开戳水
步骤4
捞出肉快清洗干净血沫
步骤5
锅中放油烧热,放入葱,姜,花椒粒八角,香叶炝锅出味
步骤6
倒入鸡块煸炒除水分,放入耗油,生抽,米酒,老抽,砂糖
步骤7
翻炒入味
步骤8
放入莲藕煸炒
步骤9
倒入清水,水量刚好莫过食材,盖上锅盖小火闷烧40分钟
步骤10
倒入胡萝卜,盐,味精盖上锅盖小火闷烧10分钟
步骤11
最后在放入青红辣椒,大火翻炒收汁浓稠即可
五、鸡炒冬笋的做法大全?
主料:鸡胸1片、胡萝卜1小块、冬笋1个、青椒1个、豆豉适量
辅料:料酒适量、白糖5g、葱适量、姜适量、蒜适量、生抽少许
做法:
1. 鸡胸解冻,木耳泡发,冬笋,青椒,胡萝卜切片。
2. 鸡胸切片,放料酒,盐,花椒粉,淀粉腌制15分钟。
3. 木耳撕碎,所有食材装盘。
4. 生抽,料酒,白糖,淀粉调汁。
5. 锅中放油,滑开鸡片,变色即捞出。
6. 锅中留油炒胡萝卜。
7. 加入其他食材炒至断生。
8. 加入鸡片稍炒。
9. 烹入调料炒匀。
10. 盛盘即可。
六、嘎啦炒鸡的做法大全?
1、葱、姜、蒜、辣椒、香菜、青红椒,切好备用。鸡腿切块后,加盐、料酒、鸡精适量,腌制去腥。2、锅内油热后,将腌制好的鸡块下锅滑熟,捞出备用。3、锅内留底油,依次放入干辣椒、葱、姜、蒜炒出香味。4、放入花蛤,倒入料酒翻炒至花蛤开口。5、放入鸡块,加酱油、盐和青、红辣椒,翻炒均匀。6、加锅盖焖一会,收汁,加香菜、味精,出锅即可。
七、炒鸡血的做法大全?
菠菜炒鸡血
(1)首先,锅中放水,加点盐,水开倒入鸡血,稍微煮半分钟,有点硬就可以关火,捞出冲水,切小条备用。
(2)准备菠菜,洗干净,不去根。用热水烫一下菠菜,去草酸的同时口感还好,也更营养。切点蒜备用。
(3)锅中放入油,加蒜,炒出香味。倒入鸡血,快速炒,加点生抽,加入少许水,翻炒入味。
(4)方菠菜进入,炒均匀,少许盐,翻炒片刻,盛出出锅。
八、面皮炒鸡的做法大全?
步骤1先把鸡肉切成块。
步骤2热锅放入油,加入鸡肉炒3分钟,加入适量的水。
步骤3然后加入葱段
步骤4煮15分钟
步骤5将面粉揉成面团
步骤6擀成稍厚一点的面片,切块
步骤7然后放入锅中,加入酱油,煮6分钟,加入盐,胡椒粉。
步骤8出锅,装盘,好香哦。
九、炒鸡茸的做法大全?
1.小香葱洗净,切断,备用2.大蒜剥皮,切粒,备用3.茄子洗净,切段,放入微波炉加热3分钟,备用4.金针菇洗净,用热水汆烫一小会儿,捞出,沥干水分,备用5.锅中倒入茶油,放入步骤3中的茄子,中火煎炸,待茄子上色,捞出,沥干油分,备用6.鸡肉剁成泥,加入淀粉、酱油、茶油,腌制10分钟,备用7.起油锅,放入大蒜粒和鸡蓉,煸出香味,放入步骤4中的茄子,和步骤5中的金针菇,放入蚝油,调入白糖、精盐,加入少量水,中火翻炒至汤汁变稠,出锅装盘撒上小香葱段,即可
十、西林炒鸡做法大全?
食材准备:老公鸡一只,葱姜蒜、小米辣、青辣椒。
做法:
1、其中姜和蒜切片,葱切段分成两份,一份炸葱油用,另外一份鸡炒熟后做配料,小米辣也是一样。青椒切段最后下锅。
2、锅中烧热油,我个人感觉花生油炒的鸡最香,因为是公鸡,本身上面油不多,因此需要炒鸡的时候多用花生油,炒一只五斤左右的鸡大概需要1斤花生油。
3、花生油下锅后不等烧热就放入:花椒、八角、白芷、香叶炒出香味来。(此时注意不要炸糊了,小火炸出香味就行)
4、炸出香味后下入农村大酱(没有的话可以用花椒酱或者是甜面酱替代)、少许红油豆瓣酱、葱姜蒜、小米辣一起炒,小火慢炒,炒出香味,以上这些步骤很重要,关系到最后做出来的味道是否好吃。
5、然后把洗干净躲好的鸡块下入锅中,不需要焯水,鸡肉焯水后鲜味去掉一大半。
6、下入锅中后大火翻炒,这个过程比较费时费力,一直翻炒到鸡肉水分蒸发的差不多了,翻炒到鸡肉开始炸响了就可以了。
7、此时香味特别浓郁,假如要不是老公鸡,是三黄鸡的话这个时候就能出锅装盘了,但炒老公鸡这才进行了一半。
8、炒到鸡肉比较干,有炸响的声音的时候放入酱油,去买好一些的酱油,加入的量像图中勺子里的一半就可以;酱油加入后翻炒上色炒出香味,再加少许的老抽翻炒。
9、此时,加入开水,然后转小火慢炖,由于是老公鸡,这个炖的时间大约为一个小时,加入时间来不及可以入高压锅,高压锅打气后十五分钟就差不多了。
10、大火收汁,此时你需要放入的调有:盐少许、生抽、鸡精、小米辣、葱段、青椒块一直翻炒。假如喜欢的话还可以再放入些蘑菇类的食材。
11、汁收的比较浓了,淋入芝麻香油翻匀,至此炒鸡已经做好,完美出锅就可以了。
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