湘式蒸腊肉的做法，湘式蒸腊肉怎么做好吃，湘式？(湘式炒鸡是哪里的特色)

一、湘式蒸腊肉的做法，湘式蒸腊肉怎么做好吃，湘式？

湖南蒸腊肉制作方法：

1、将腊肉清洗干净，锅内放水煮熟2、将煮好的腊肉改切成片，摆入盘中，加入调料，上笼蒸40分钟左右取出，撒上葱花即可。特点：咸香可口，香味浓郁操作关键：腊肉在选料时需五花三层营养成分：本道菜约含蛋白质108克，磷817毫克，钙232毫克，铁18.5毫克，钾744毫克

二、莱芜炒鸡正宗炒鸡酱配方？

食材换一换食材

小鸡

适量

葱姜蒜

适量

粉皮

适量

调味品

适量

方法/步骤分步阅读

1

将小公鸡去掉屁股，然后剁成块清洗一下

2

凉水下锅，放入姜片和料酒，煮至鸡肉中血沫析出

3

将焯过的鸡块迅速投入凉水中清洗浸过后再迅速捞出

4

将焯过的鸡块迅速投入凉水中清洗浸过后再迅速捞出

5

加入葱姜段一起煸炒 加入鸡块一起炒

6

边炒边加入酱油 注意观察上色的程度，我加入了约5大匙

7

加入适量水，将泡过的粉皮煎碎一起放入 大火煮沸后尝一下汤汁的味道，再根据情况添加适量的盐或酱油。转中小火煮，经常搅动一下锅子，以免粉皮沾锅

三、青阳炒鸡和临沂炒鸡区别？

青阳炒鸡属于山东鲁南、安徽皖北炒鸡的一种，临沂、莱芜、滕州（枣庄）、青阳等一带的炒鸡各有特色，口味不凡，下面为大家介绍几种鲁南炒鸡的代表做法！

临沂炒鸡

制作方法:

1.将180天内的公鸡幼仔（约3斤）屠宰清理干净，切成蚕豆大小的块；将第一、二鸡头连同鸡脚、鸡腰放入码斗中使用。

2.将200克花生油在锅中加热至50%热，炒40克姜片，炸鸡爪和鸡头变色，倒入鸡块，中火翻炒7-8分钟，待鸡块收缩、表面稍干后，沿锅壁煮30克白酒，放入2片八角和10克小号花椒，翻炒至香味溢出，倒入蒜片40g，干椒30g，翻炒均匀，平底锅放入炸鸡糊35g，放入鸡腰略翻炒，加入小米椒70g，线椒50g，葱50g，酱油30g，盐3G，味精5g，鸡精5g，15 g提供芝麻油。

四、有点湘辣椒炒肉？

准备食材:尖辣椒4个，肥七瘦三的五花肉200克，豆豉，生抽，酱油，食用油，精盐，白糖，生粉。

操作步骤:

1.首先将准备好的尖辣椒四个，将其去掉里面的尖椒籽，然后将其切滚刀块，放入盘中备用。尖辣椒最好切滚刀块，这样在炒制的过程中才不会变软。

2.肥七瘦三的五花肉200克，将其切成厚片。肥的猪肉最好和瘦肉分开一些，这样容易煸炒出猪油，瘦肉也不会炒得太柴。猪肉里加生抽、酱油，生粉抓拌均匀腌制15分钟。

3.炒锅烧热，里面不用放食用油。然后将切好的尖椒块，用中小火将其煸炒出焦香。这样就类似于虎皮尖椒的做法。煸炒出香味，变软之后将其放入盘中备用。

4.炒锅烧热，放入宽油滑锅，油锅烧热之后将其捞出，油再加入半勺食用油。接着将肥肉放在里面，这样肥肉就不会向外溅油了。

5.煸炒至肥肉变色，然后再将瘦肉放在里面翻炒一分钟。大火翻炒一分钟瘦肉就熟透了。加入酱油1勺调味，精盐1克，将其翻炒均匀。然后再将炒好的尖椒块放在里面，大火快炒两分钟。

6.两分钟后，加入适量的精盐调味。然后再加入一勺的开水。将其大火收汁。就可以出锅装盆了。

五、湘黄鸡的做法大全？

第一步：先将鸡块去血水，以防鸡肉出现腥味或者异味，另外防止鸡肉酸败。

第二步：将生姜、香菇、辣椒、鸡块，加入一定比例的水，和一定比例的酱料(蚝油、酱油、生抽、料酒等混合而成)高压锅焖熟。南北方在焖的时间上有区别，北方喜欢吃离骨肉，南方喜欢吃有劲道的肉，所以北方比南方在焖的时间上要长一些。

第三步：收汁一般采用砂锅收汁，其目的是能够长时间保留黄焖鸡的原香味。收汁时加上适当的时令蔬菜，让黄焖鸡兼顾肉、汤、菜齐全，色、香、味丰富。

六、湘佳麻鸡的做法？

食材

鸡（一只）卷心菜（适量）黄瓜（适量）

椒麻酱汁（适量）小米辣（适量）

香菜（适量）葱花（适量）柠檬（适量）

生抽（适量）醋（适量）花椒油（适量）

糖（适量）白芝麻（适量）花生碎（适量）

盐（适量）黑胡椒（适量）蒜泥（适量）

步骤1、把卷心菜、黄瓜切丝，放入凉白开或纯净水，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏或加入冰块备用。

步骤2、把去骨的两只鸡腿洗干水分，撒盐和黑胡椒，腌制10分钟。

步骤3、调酱汁：在一个略大的碗里，放入蒜泥、香菜、葱花、小米辣、糖、生抽、香醋、花椒油、挤入柠檬汁，搅匀，备用。

步骤4、锅内烧热，把，有鸡皮的一面朝下放，小火煎出鸡油，盖上盖子（不要全盖）大约煎10分钟，翻面，继续煎，煎到肉全熟。

步骤5、在盘子里铺好卷心菜、黄瓜丝、把鸡腿切条，铺在菜叶上，淋上酱汁，最后撒芝麻、花生碎、黑胡椒即可完成开吃。

七、湘楚霸王鸡正宗做法？

炒锅放油，下入姜丝爆出香味，下入螃蟹爆炒微变红色，再下入鸡块炒3分钟，加料酒，炒至鸡肉微干，加高汤，没有加水也行，加1小匙白糖煮。

大火煮开，改小火焖煮20分钟，加花甲，虾，煮10分钟，加盐煮开，ok，盛出开吃。

八、湘妃鸡做法和配料？

1．把浸汁煮滚，待完全冷后才可用。 2．鸡切去脚、洗净抹干水，盛碟上，胸向上。 3．把适量之水放入锅中烧滚，放下蒸架，鸡原碟放在架上，盖上镬盖，用中火蒸 15分钟，反转背向上再蒸10分钟至熟。 4．鸡熟后立即放入浸汁中，浸至入味，约需4小时~6小时，浸时要翻动，把汁淋 入 肚内，不要加盖。

1.鸡腿肉加盐3克，味精、鸡粉、料酒各2克，胡椒粉1克腌制15分钟，加玉米淀粉、面粉各10克，粘米粉2克抓匀，加25克色拉油。

2.将劲霸橙汁、水各10克，白糖、米醋各15克，白醋2克，盐、老抽、柠檬汁各1克调成味汁。

1.锅内入色拉油500克(约耗30克)烧至六成热时倒入鸡块滑油，滑散捞出，将油温升至八成热时，倒入鸡块复炸，炸至金黄色，捞出控油。

2.锅留底油，倒入调好的味汁，淋湿淀粉5克勾芡，下入鸡块、酒鬼花生10克、彩椒丁、香葱段翻炒均匀，出锅装盘。

九、湘君府神仙鸡做法？

主料

三黄鸡一只850克

辅料

猪蹄一只360克

五花肉片100克

配料

姜片40克

香葱45克

酱油50克

黄酒100克

鸡粉5克

冰糖40克

烹调油10克

1. 三黄鸡、猪蹄、五花肉片、姜片、香葱、酱油、黄酒、鸡粉、冰糖、烹调油、砂锅、铝箔纸、盐。

2. 先用刀把猪蹄顺骨缝的纹路切成十块，如掌握不好用剁骨刀剁也可以。

3. 把姜片铺在砂锅的最底部。

4. 在姜片上再铺上五花肉片。

5. 五花肉片上铺上切碎的猪蹄块。

6. 在鸡的膛内塞进两片姜和两棵香葱。

7. 把鸡胸朝上放在砂锅里的猪蹄上，放上几棵香葱。

8. 炒勺上火注入少许烹调油，大约10克左右就可以，然后倒入冰糖炒化，糖化后炒至浅黄色即可。

9. 冰糖炒好后倒入多一半绍兴黄酒和酱油。

10. 当倒入黄酒后糖遇冷会凝固，但没有关系，酒和酱油烧开后糖自然会再次融化，最后倒入鸡粉搅匀。

11. 把煮好的汤汁浇淋在鸡身上。

12. 在砂锅里再倒入少许黄酒。

13. 在砂锅上蒙上一块铝箔纸，先盖好砂锅的盖子，盖子盖严按牢。

14. 把铝箔纸周边多余的部分往下折叠，使其封闭好砂锅的边沿，一定要密封好不要漏气。

15. 另起一只锅把盐炒热，盐炒热后改为小火，火力越小越好。

16. 把砂锅放在铁锅中的盐上。

17. 进行微火隔盐焖制，焖制的时间大约在六小时左右。

18. 六小时后便可掀开锅盖。

19. 掀开锅盖取下铝箔纸。

20. 把砂锅垫好垫盘即可上桌食用。

21. 鸡很酥烂，用筷子轻轻一夹便可脱骨。

温馨小提示

神仙鸡特点；颜色美观、香气浓郁、鸡身完整、原汁原味、味道诱人、入口即化、营养丰富、十分鲜美。

温馨提示；

1) 鸡买回后一定要掏净鸡膛里的杂物，如鸡肺、食管、气管和碎的残留鸡肝等，然后把内膛冲洗干净。

2) 调料只用绍兴黄酒或上海黄酒、酱油、冰糖、姜片、香葱、鸡粉或鸡精就可以，不要再放任何额外的调料，更不可以加水，鸡在微火慢炖后还会溢出汤汁，此菜特点是，全封闭慢炖，只有保持原汁原味鸡才会有特殊的鲜美味道。操作时一定要隔盐焖炖，不可以使砂锅直接接触到火源，否则会局部烧焦破坏神仙鸡的鲜美味道。

3) 鸡炖熟后，在掀开铝箔纸的时候一定要小心，经过六小时的焖炖里面的温度很高蒸汽容易烫手，因此要格外小心。

十、湘东鸡的正宗做法？

将三黄鸡洗净，清理内脏、除头及脖子，剁下鸡爪（剁掉指甲丢掉）及鸡腿（剁两截）；用清水清洗两遍至水略清，用一勺盐（调料勺）泡水十分钟

步骤 2

入锅，水浸泡至鸡块顶部，加两小勺盐（调料勺），开火煮沸约十分钟后打沫，之后再沸煮（火关略小）二十分钟。

步骤 3

将鸡肉及鸡汤分离，冷却

步骤 4

将冷却后的鸡肉撕成丝状，注意是手撕，不能切或剪

步骤 5

1. 加油烧红，放入花椒爆香后加入一满勺剁辣椒翻炒；

2. 将鸡肉倒入翻炒2分钟，过程中依次将鸡汤分批倒入（2-3次），加盐少许；

3. 加入姜丝、蒜瓣翻炒后加入米醋；

4. 收汁，放入麻油。

步骤 6

出锅摆盘