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饭堂菜式菜谱大全(饭堂菜式菜谱大全图片)

2023-05-14 12:37:31湘菜1

一、大饭堂菜谱大全窍门?

菜谱窍门是:晕素搭配、辣淡搭配、干锅汤锅搭配、下饭菜配比、色香味俱全。

这就是大饭堂菜谱大全的决窍门,也是大饭堂在制定菜谱应该特别注意的地方。

众口难调,众所周知。如何做到大饭堂的饭菜符合大部份就餐者的味口,这是一个较难的问题。

所以我们制作菜谱时要考虑周全,咸淡相宜,酸辣结合,有汤有水,不同口味的人就餐习惯都要考虑。

制作菜譜时还需要考虑色香味的搭配,有了看相、色相才能食之有味。

所以要根据不同囗味人群的需要,制定符合众囗的周菜谱,综合配比,这就是决窍所在。

二、饭堂菜谱大全及做法?

食堂菜谱大全

  酱香茄子

  主料:紫茄子500克。

  配料:肉末500克。

  调料:面酱、精盐、味精、食油、白糖、葱、姜末、蒜片。

  做法:

  1、炒勺放宽油,上火烧至五六成热时,把整理好的茄子倒入炒勺浸炸一下,再倒入漏勺;

  2、炒勺内留少许底油,放肉末、葱、姜、面酱煸炒;

  3、将茄子放入,添汤,盖严锅盖,慢火焖至熟烂,放蒜片、味精,翻炒,淋香油出勺即可。

  锅巴土豆

  主料:土豆250g

  辅料:葱花适量、盐3g、胡椒粉3g、孜然粉3g、辣椒粉5g

  做法:

  1.土豆洗净连皮煮熟,然后剥去皮。

  2.把土豆切成小块。

  3.炒锅中放入油,烧至六成热。

  4.把土豆放入油锅内用中火炸。

  5.直到表皮微微呈现金黄色转小火继续炸。

  6.炸到外皮变得焦黄,香脆后盛起。

  7.锅内留少量底油,放入炸好的土豆,加入调料粉。

  8.快速翻炒均匀。

  9.最后撒上葱花,翻炒几下即可出锅。

  土豆丝小饼

  主料:土豆150g、鸡蛋2个、牛肉适量、火腿肠2个、香葱20g、面粉30g、淀粉15g

  辅料:黑胡椒适量、盐适量、五香粉适量

  做法:

  1.土豆擦成丝备用。

  2.火腿肠切丝,香葱切末。

  3.盆里放入土豆丝,火腿丝,香葱末,鸡蛋。

  4.加入面粉,淀粉搅拌均匀。

  5.加入盐,五香粉,可以少加点白胡椒粉。

  6.小锅里刷油,倒入土豆丝饼面糊。

  7.小火慢煎,然后翻面继续煎至焦黄。

  8.牛肉撒山美国现磨黑胡椒,一点点生抽,然后倒点油抓匀,腌制10分钟。

  9.锅里倒入一点底油,放入开始煎牛肉。

  10.然后翻面继续煎另一面,撒上现磨黑胡椒。

  土豆香菇烧肉

  主料:五花肉150g、土豆4个、香菇8朵

  辅料:油适量、盐适量、姜片适量、葱段适量、红辣椒适量、八角适量、桂皮适量、花椒适量、冰糖适量、红烧汁适量、海鲜酱适量、料酒适量、胡椒粉适量

  做法:

  1. 准备好原材料;

  2. 烧热锅, 将五花肉下入, 再加入适量的橄榄油;

  3. 小火慢慢变成五花肉,直至两片微微发黄,里面的油脂煸炒出来;

  4. 再加入姜片, 葱段和红辣椒一起煸炒;

  5. 爆香后加入适量的生抽,红烧汁;

  6.加入泡过香菇的水,同时将大料钢球放入;

  7. 再加入两勺海鲜酱, 大火烧开, 转小火煮上二十分钟;

  8. 这时加入准备好的土豆块和香菇, 加盖后再煮上十五分钟;

  9. 加入盐和胡椒粉调味;

  10. 最后大火收汁即可;

  11.盛入碗中。

  咖喱土豆

  主料:土豆400g

  辅料:油适量、油咖啡适量、葱适量、辣椒适量

  做法:

  1.备土豆,葱,辣椒。

  2.土豆下锅煮熟,再剥皮改刀备用。

  3.另起锅加少量油,将改好刀的土豆下锅。

  4.煎至豆土外表酥脆,出锅沥油备用。

  5.锅坐回炉上,加少量的清水,加适量咖啡。

  6.小火煮开后,将炸好的土豆回锅。

  7.加入葱花及辣椒丁,颠锅至土豆均匀挂味即可。

  红烧小土豆

  主料:土豆500g

  辅料:油适量、生抽适量、老抽适量

  做法:

  1.准备的.材料:土豆一斤,

  2.放适量的清水煮土豆,

  3.煮熟的土豆放在冷水中冲一下,5

  4.将土豆剥皮,

  5.剥好皮的土豆放在碗中备用,

  6.热油融入剥皮后的土豆,

  7.适量的翻炒,(以免焦了)

  8.2-3分钟后放适量的清水,适量的老抽上色,

  9.放适量的生抽调味。等汁收的差不多了,关火,焖10来分钟就可以出锅啦!

三、如何提升饭堂菜式,饭堂需要什么菜式?

和餐馆相比,饭堂最大的区别就是菜色要家常!而且量足,要香!而且价格合理!

如果你到饭店去吃,可能装盘啊,雕花啊,菜里的配料一定要齐全啊这些讲究很多,比如如果你鱼香肉丝里没放笋丝什么的,人家就说你这饭店不正宗。但饭堂,就是平民老百姓,工人吃家常菜的地方,你给笋丝换成土豆丝,没准吃着更顺口。言外之意也就是说其他要求没那么苛刻,但一定要顺口,好吃。

首先你按什么方式算钱,就一定要分大荤(红烧肉,炖鸡腿,鸡翅,烧牛肉,鱼这些),然后小荤(鱼香肉丝,肉丝炒青菜之类,里面只含少量肉的),然后素菜,这几种。 分出大类来了,再慢慢想具体哪些菜,一点点填充进各个类别里面。最后你可以做一些方案,比如1大荤一小荤一素菜加一份米饭,6元,7元。一小荤一素材,4元。。。等等 你们自己搭配。这样人吃的时候点菜也方便。

这些是主要的,剩下的就是丰富一下了,可以弄点土豆沙拉,装大铁盘子里用铲子划成一格格的,2块钱给人家舀一格。或者包子,卷饼,馄饨,豆浆,烧饼之类。夏天弄点凉菜,拌粉皮,拌黄瓜,辣白菜等。

这是大食堂。一般来说此类食堂,还要设置一个小炒部。 也就是给那些不愿意吃大锅饭,或者有钱了想改善一下伙食的人准备的。可以单独做小炒,说是小炒,一般都是固定的菜色,你用一块大号白板上面标明都有哪些菜,一般来说可以做牛肉炒粉,牛肉汤粉,鸡肉炒粉,鸡肉汤粉,叉烧盖浇饭,鱼香肉丝盖浇饭,馄饨面,砂锅丸子,砂锅豆腐,砂锅鱼丸,砂锅土豆牛肉。。。等等这些比较简单又吃得饱,实惠的。

四、学校饭堂大锅菜家常菜谱?

用料

冬瓜 300克,瑶柱15粒,排骨 400克,盐 适量,姜 10片,虾米 15粒

做法步骤

步骤 1

瑶柱、虾米提前泡水10分钟。猪骨焯水备用,冬瓜去皮切块,同时烧一锅热水。瑶柱撕条,下锅(砂锅最好)放一点点油,爆香。

步骤 2

然后大火,把热水倒进去。一分钟后汤色变白,即可关火。

步骤 3

排骨冬瓜姜放炖锅里,把瑶柱汤倒进去,然后炖盅炖汤功能开上,最后喝的时候放盐。

五、南宁饭堂菜谱?

南宁饭堂的菜谱也是很多的。

南宁大一点的单位,公司,学校等等,都有饭堂。饭堂是为了方便本单位的人员而开办的,不是为了盈利,所以菜谱都以家常菜为主,并且非常经济,很受群众欢迎。比如,苦瓜炒猪肉,猪肝炒蒜,莲藕炖猪脚,清蒸鱼,鸡蛋炒西红柿,等等。

六、粤式饭堂菜谱?

是非常丰富多样的。因为粤菜源于广东地区,经过长时间的烹饪发展,已经形成了独具特色的风味。在粤式饭堂中,你可以找到各种粤菜经典菜肴,如叉烧饭、烧腩仔饭、牛腩面、白切鸡等等。此外,还有一些特色菜,如鱼腩煲、蚝油牛肉粒、虫草花炖鸡等等,更是令人口水直流。粤菜在烹调方法和口味上都有独特之处,对于喜欢粤菜的人来说,饭堂菜谱是非常丰富多样的。需要注意的是,不同的饭堂菜品种类和数量可能会略有不同,具体情况可以在饭堂中一探究竟。

七、30人饭堂一周菜谱大全?

一 番茄炒鸡蛋、炝芹菜、葱烧豆腐、花菜肉片、香菇青菜、紫菜蛋花汤。

周二 红烧茄子、辣土豆丝、麻辣大白菜、芹菜肉丝、木耳炒白菜、蘑菇瘦肉汤。

周三 蒜蓉空心菜、醋溜白菜、青椒炒鸡蛋、黄瓜炒肉片、香菇油菜、豆腐汤。

周四 黄瓜炒鸡蛋、麻辣豆腐、西芹炒火腿肠、白菜炖豆腐、糖醋包菜、西红柿白菜汤。

周五 白菜粉条肉、炝菜花、丝瓜炒蛋、木耳炒鸡肉片、红烧豆腐、西红柿瘦肉蛋汤。

周六 芹菜炒肉、绿豆芽、麻婆豆腐、青菜肉片炒香菇、莴笋肉片、白菜豆腐汤。

周日 番茄炒鸡蛋、青椒土豆丝、红烧茄子、菠菜炒粉丝、玉米羹、红烧平鱼。

八、见菜思亲菜谱大全?

一.上汤苋菜

1.苋菜摘取顶端嫩叶,老硬的梗弃之不用;老姜去皮切丝;大蒜剥去外皮,切成两半;皮蛋切小丁备用

2.择好的苋菜用大量冷水清洗干净,过沸水焯煮30秒,捞出沥干水份备用

3.炒锅中放入少许油加热至6成,放入蒜瓣和姜丝炒出香味,加入高汤煮开,放入皮蛋丁并调入盐调味

4.把煮好的高汤淋入焯烫过的苋菜即可

二.苋菜炒饭

1.苋菜洗净,切小段

2.锅中入少许油,放入蒜末炒香

3.倒入苋菜

4.调入盐、蚝油略翻炒

5.倒入大米饭

6.翻炒均匀即可

三.清炒红苋菜

1.将红苋菜去掉根部,择好,洗净,沥水

2.蒜切片或蓉备用

3.炒锅注油烧热,下蒜片爆香,接着倒入苋菜大火快炒,待苋菜稍变色调入适量盐翻炒均匀即可出锅

九、广西桂菜宴菜谱大全?

广西菜也称桂菜,以菜品的原汁原味著称。桂菜分为桂北、桂西、桂东南和滨海风味菜,四种风味菜都有其特别之处。下面我就为大家介绍8道去广西必点的桂菜,让我们一同从美食中看看真正的广西人。

1、荔浦扣肉2、横县鱼生3、全州醋血4、岑溪古典水蒸5、沙蟹汁豆6、环江香牛扣7、巴马烤香猪8、烧鸭上面提到的8道桂菜,色香味俱全,都是桂菜中的精品。来广西游玩的朋友一定得品尝一番。

十、大锅菜荤菜菜谱大全?

大锅菜人多,菜不宜炒多,要健康,实用又经济菜谱:醋溜土豆丝(片),酸辣魔芋,麻辣豆腐,凉拌黄瓜,西红柿炒鸡蛋,卤鸡蛋(保证每人一个)等。

荤菜:青椒炒肉丝,五花肉炒花菜,肥肉炒白菜粉条,梅菜扣肉(每人一片),红萝卜山药烧鸡块,红烧鱼块。

汤:紫菜蛋花汤。

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