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湘味小炒鸡的做法大全(湘味小炒鸡的做法大全窍门)

2023-05-14 19:20:31湘菜1

一、湘黄鸡的做法大全?

第一步:先将鸡块去血水,以防鸡肉出现腥味或者异味,另外防止鸡肉酸败。

第二步:将生姜、香菇、辣椒、鸡块,加入一定比例的水,和一定比例的酱料(蚝油、酱油、生抽、料酒等混合而成)高压锅焖熟。南北方在焖的时间上有区别,北方喜欢吃离骨肉,南方喜欢吃有劲道的肉,所以北方比南方在焖的时间上要长一些。

第三步:收汁一般采用砂锅收汁,其目的是能够长时间保留黄焖鸡的原香味。收汁时加上适当的时令蔬菜,让黄焖鸡兼顾肉、汤、菜齐全,色、香、味丰富。

二、老乡鸡的五味小炒做法?

配料:青红辣椒,大葱,豆豉,白糖小米辣,姜,蒜 ,生抽,蚝油 ,老抽, 鸡精

步骤:

1.五花肉洗净去皮 ,切成薄片便于成熟,炒制时容易打卷 。

2.青红椒斜刀切成菱形块,大葱切片 ,姜切片,小米辣切圈备用。

3.锅烧热 ,放入青红辣椒煸出水分炒软即可 ,这样处理是为了快速出菜,同时也满足辣椒快速成熟。

4.热锅凉油,油温五成热放入五花肉煸炒 ,不容易粘锅 。五花肉爆出多余油脂出现微微卷边时 ,放入小米辣一同翻炒,小米辣炒出香味后 ,放入姜片 ,大葱片一同翻炒 ,加入少许豆豉调味增鲜。

5.空气中弥漫着豆豉的香味儿时 放入少许老抽调色,肉片上色以后倒入青红辣椒一同翻炒 ,淋入少许的生抽 ,蚝油,少许白糖增鲜,鸡精调味。

三、湘味杂鸡的正宗做法?

1.把浸汁煮滚,待完全冷后才可用。 2.鸡切去脚、洗净抹干水,盛碟上,胸向上。 3.把适量之水放入锅中烧滚,放下蒸架,鸡原碟放在架上,盖上镬盖,用中火蒸 15分钟,反转背向上再蒸10分钟至熟。 4.鸡熟后立即放入浸汁中,浸至入味,约需4小时~6小时,浸时要翻动,把汁淋 入 肚内,不要加盖。

1.鸡腿肉加盐3克,味精、鸡粉、料酒各2克,胡椒粉1克腌制15分钟,加玉米淀粉、面粉各10克,粘米粉2克抓匀,加25克色拉油。

2.将劲霸橙汁、水各10克,白糖、米醋各15克,白醋2克,盐、老抽、柠檬汁各1克调成味汁。

1.锅内入色拉油500克烧至六成热时倒入鸡块滑油,滑散捞出,将油温升至八成热时,倒入鸡块复炸,炸至金黄色,捞出控油。

2.锅留底油,倒入调好的味汁,淋湿淀粉5克勾芡,下入鸡块、酒鬼花生10克、彩椒丁、香葱段翻炒均匀,出锅装盘。

四、湘味蒸鲜鱼做法大全?

主料:

葱6~8根

辅料:

新鲜草鱼一条1kg、蒜头4~7颗、姜4块、小红辣椒适量、料酒3~4瓷勺、盐2瓷勺

烹饪步骤 :

1· 鱼身上片刀,将盐和料酒均匀的抹遍鱼身内在,盖上保鲜膜腌制1~2小时,放在一旁备用

2· 将辣椒蒜头混在一起洗净切碎,记住一定要碎,葱单独切碎待用

3· 开火倒入油适量,待油温七成热时,将切碎辣椒和蒜入锅翻炒,待香味传出放入适量盐和味精,乘出待用

4· 将鱼与葱姜一起从冷水起上锅蒸7分钟

5· 将鱼身上的葱姜挑选干净,均匀的撒上炒好的辣椒,淋上蒸鱼豉油,再撒上一层切碎的葱

6· 另起锅倒入植物油150毫升,加热至油滚,均匀的淋在鱼身

7· 好啦美味的鲜鱼出锅,肉质鲜嫩,清爽香辣,回味无穷

五、湘味炖肠子做法大全?

用料原材料:

猪肠200克,红枣50克,莲子50克,胡椒粒5克,姜10克,清汤1000克。调味料:盐5克,鸡精3克,糖1克,胡椒粉1克。

做法

1、猪肠制净氽水,红枣、莲子洗净,姜切片待用。

2、净锅上火,放入清汤、姜片、胡椒粉、猪肠、红枣、莲子,大火烧开转中火炖45分钟调味即成

六、湘味腊鸭火锅的做法大全?

材料:腊鸭半只,八角一个,桂皮一小块,干辣椒五六个,老抽适量。

1、腊鸭斩块,放盆里浸泡数小时,如果比较咸就多浸泡一段时间,如果不咸,只要浸泡半小时左右浸透软就行。

2、浸泡好的腊鸭捞出来控干水。

3、锅内倒入适量油,开中火烧热倒入腊鸭翻炒。

4、翻炒至水份炒干,腊鸭溢出油,皮呈有点焦黄状态,加入八角桂皮翻炒。

5、翻炒至香味溢出,再加入干辣椒小火翻炒。

6、翻炒均匀后倒入适量老抽。

7、再倒入没过腊鸭的开水大火煮开(水量稍微多点,干鸭比较硬,难熟透,且是做成火锅,需要多的汤汁来烫配菜)。

8、锅内沸腾后转小火慢慢焖煮。

9、煮至锅类还剩一半汤时,放入蒜瓣继续焖煮,焖煮锅内还有三分之一的水,鸭软烂就可以关火了。

七、湘味干咸鱼的做法大全?

【食材】:草鱼,白酒,食盐,500克生抽,50克老抽,黄酒100克,花椒15克,姜3片,香叶2片,八角3个,干辣椒适量,冰糖40克等

【具体做法】

准备2条草鱼,将草鱼处理干净,鱼鳞鱼鳃等都要取下来,然后清洗干净,沥干水分,放在案板上将中间的大骨去掉,只剩下鱼肉,将鱼肉放在案板上上下切一刀,中间不要切断,提起来是一条一条的,特别的方便。

在处理好的鱼肉上面倒入适量的白酒和适量的盐,用手抓拌均匀,将它做成原味的咸鱼干,腌制5个小时左右,时间到以后将腌制好的鱼肉放在热水中洗一下,水温大约在60-70度左右,将鱼肉上面的黏液清洗干净,这样更加清爽,也比较容易晒透,将做好的鱼肉放在通风的地方晾晒一周左右,就可以了。

八、湘味小炒该怎么烹制?

湘味小炒鸡的做法

用料:

做法/步骤:

1、用的童子鸡,剁成小块。我主要取得的鸡翅鸡脖鸡爪等部分

2、茶油烧至冒烟,直接倒入鸡块翻炒,炒至略干加老干妈,继续煸香,然后盛出

3、香菇切条,倒入锅里用剩的底油抄。姜辣椒蒜等一同倒入,炒香,加点儿生抽。

4、将之前做好的鸡块倒入,翻炒几下,加味精,出锅

九、蟹味菇做法大全家常小炒?

用料

蟹味菇,白玉菇 400g

红尖椒,绿尖椒 各三个

姜,蒜 各少许

素炒蟹味菇的做法步骤

步骤 1

蟹味菇洗净,入开水汆烫至熟。青红椒洗净,斜刀切成圈。姜蒜切片备用。

步骤 2

起油锅,大火,油温五成热时下姜蒜片爆香,然后下青红椒翻炒至半熟,下蟹味菇翻炒,快速放入酱油烹出香味,放盐,放少许糖提鲜,翻炒均匀,出锅~

十、川湘味香芋的做法大全?

食材:香芋、葱、姜、蒜、剁椒、葱、盐,糖,味极鲜,蚝油。

川湘味香芋的做法大全步骤:

1。香芋洗净,切成块。

  2。鸡蛋打碎,加入淀粉,搅拌。

  3。姜切片,辣椒切成条,葱切成段。

  4。将香芋块放入鸡蛋糊中挂浆。

  5。花生油加热,将香芋倒入油锅,炸至今黄色捞出。

  6。将葱,姜,红椒放入剩下的油锅中,放入盐,味精,糖,生抽,及适量的湿淀粉。

  7。将汁浇到香芋上即可,川湘味香芋就做好了。

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