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湘味小炒鸡的做法窍门(湘味小炒鸡的做法窍门视频)

2023-05-14 20:22:31湘菜1

一、老乡鸡的五味小炒做法?

配料:青红辣椒,大葱,豆豉,白糖小米辣,姜,蒜 ,生抽,蚝油 ,老抽, 鸡精

步骤:

1.五花肉洗净去皮 ,切成薄片便于成熟,炒制时容易打卷 。

2.青红椒斜刀切成菱形块,大葱切片 ,姜切片,小米辣切圈备用。

3.锅烧热 ,放入青红辣椒煸出水分炒软即可 ,这样处理是为了快速出菜,同时也满足辣椒快速成熟。

4.热锅凉油,油温五成热放入五花肉煸炒 ,不容易粘锅 。五花肉爆出多余油脂出现微微卷边时 ,放入小米辣一同翻炒,小米辣炒出香味后 ,放入姜片 ,大葱片一同翻炒 ,加入少许豆豉调味增鲜。

5.空气中弥漫着豆豉的香味儿时 放入少许老抽调色,肉片上色以后倒入青红辣椒一同翻炒 ,淋入少许的生抽 ,蚝油,少许白糖增鲜,鸡精调味。

二、湘味杂鸡的正宗做法?

1.把浸汁煮滚,待完全冷后才可用。 2.鸡切去脚、洗净抹干水,盛碟上,胸向上。 3.把适量之水放入锅中烧滚,放下蒸架,鸡原碟放在架上,盖上镬盖,用中火蒸 15分钟,反转背向上再蒸10分钟至熟。 4.鸡熟后立即放入浸汁中,浸至入味,约需4小时~6小时,浸时要翻动,把汁淋 入 肚内,不要加盖。

1.鸡腿肉加盐3克,味精、鸡粉、料酒各2克,胡椒粉1克腌制15分钟,加玉米淀粉、面粉各10克,粘米粉2克抓匀,加25克色拉油。

2.将劲霸橙汁、水各10克,白糖、米醋各15克,白醋2克,盐、老抽、柠檬汁各1克调成味汁。

1.锅内入色拉油500克烧至六成热时倒入鸡块滑油,滑散捞出,将油温升至八成热时,倒入鸡块复炸,炸至金黄色,捞出控油。

2.锅留底油,倒入调好的味汁,淋湿淀粉5克勾芡,下入鸡块、酒鬼花生10克、彩椒丁、香葱段翻炒均匀,出锅装盘。

三、湘味小炒该怎么烹制?

湘味小炒鸡的做法

用料:

做法/步骤:

1、用的童子鸡,剁成小块。我主要取得的鸡翅鸡脖鸡爪等部分

2、茶油烧至冒烟,直接倒入鸡块翻炒,炒至略干加老干妈,继续煸香,然后盛出

3、香菇切条,倒入锅里用剩的底油抄。姜辣椒蒜等一同倒入,炒香,加点儿生抽。

4、将之前做好的鸡块倒入,翻炒几下,加味精,出锅

四、湘子小炒肉的做法?

做法一

制作材料:

主料:五花肉

辅料:美人椒、杭椒、葱、姜、蒜

调料:蒸鱼豉油、酱油、料酒、香油、蚝油、味精

制作步骤:

1、将五花肉切片后加入蚝油、酱油拌匀备用,杭椒、美人椒分别从中间切成两半备用;

2、将切好的杭椒、美人椒放入炒锅中煸软取出,锅中加油,然后将五花肉、葱姜蒜放入煸炒均匀,调入料酒,再放入煸过的杭椒、美人椒,加入蒸鱼豉油、酱油、味精、香油调味出锅即可。

做法二

选较香辣的青尖椒切滚刀片,猪猪带肥前腿肉分肥瘦分别切片,蒜切片。锅热较多的油,下蒜片、青椒片、肥肉片炒香,并不断翻炒,直到青椒表面呈微微虎皮状。加入肉片,调盐、老抽、生抽、鸡精,大火快炒出锅。

做法三

五花肉、美人椒、杭椒、葱、姜、蒜、蒸鱼豉油、酱油、料酒、香油、蚝油、味精各适量。将五花肉切片后加入蚝油、酱油拌匀备用,杭椒、美人椒分别从中间切成两半备用;将切好的杭椒、美人椒放入炒锅中煸软取出,锅中加油,将五花肉、葱姜蒜放入煸炒均匀,调入料酒,放入煸过的杭椒、美人椒,加入蒸鱼豉油、酱油、味精、香油调味出锅即可。

做法四

五花肉400克,湖南小青椒100克,红椒一只,姜、葱、蒜、盐、蚝油、料酒、酱油、蒸鱼豉油、味精、麻油各适量。五花肉洗净,去皮切成薄片,加入蚝油、盐(少许)腌制20分钟;湖南小青椒(杭椒也可以),红椒(美人椒最好)分别从中间切成两半,干煸至软备用;另起锅加油,将五花肉、姜片、蒜片放入煸炒;调入料酒、放入青红椒,加入蒸鱼豉油、酱油、味精、麻油、小葱段即可。

做法五

用料

主料 五花肉200克 红椒1个 尖椒1个

辅料 豆瓣酱1汤匙 料酒1汤匙 白糖1/2茶匙 蒜2瓣 姜1块 香醋1小勺 植物油15毫升

湖南小炒肉的做法

1.材料准备好;青红椒切丝,五花肉切薄片,姜蒜切丁

2.锅里热油,放五花肉煸炒;炒至五花肉变色放入姜末和蒜末

3.调入豆瓣酱、料酒和香醋,拌炒出香味,放入青红椒同炒

4.炒至青红椒断生,调入白糖,翻炒一下即可出锅

烹饪技巧

因为上火,不太能吃辣,喜欢吃辣的朋友可以换成尖椒。

五、湘味小炒茄子怎么做?

制作方法1、青尖椒和南茄洗净、去蒂。

2、将青尖椒去籽、去筋,切丝;南茄先从中间剖一刀,然后切成薄片。

3、锅中入油,待六成热时放入葱花爆香,然后放入南茄和青尖椒翻炒。

4、待南茄吸足油分开始变软时,调入料酒,拌炒均匀后再调入生抽和盐,以中火持续翻炒。

5、待南茄完全变软并开始析出油分时,盖上锅盖,转小火焖5分钟。

6、最后调入鸡粉,拌炒均匀后盛盘即可

六、小炒鸡根的做法?

1、食材:鸡根适量;生姜适量;辣椒适量;八角适量;烤肉酱适量;料酒适量;蒜葱适量。

2、鸡根加盐、油、蒸鱼酱油、料酒、烤肉酱与鸡根拌均腌制10分钟。

3、生姜切片,电饭锅底部垫上生姜片。

4、把腌制好的鸡根放入电饭锅,加一点点水,再放八角。

5、电饭锅按快煮键,煮熟电饭锅第一次跳到保温,开盖。

七、合味小炒做法?

用料

胡萝卜 一根

木耳 20朵

鸡蛋 3个

黄瓜 二根

虾仁 350克

生抽 半勺

蒜 3瓣

做法步骤

步骤 1

准备食材:胡萝卜一根,蛋3枚,黄瓜2根,红辣椒一个,350克虾仁,木耳一小把泡发好。

步骤 2

黄瓜去瓤,切斜块,胡萝卜也一样。

步骤 3

木耳洗净。

步骤 4

把水烧开,放入一点盐,接着把胡萝卜,黄瓜,木耳,辣椒一起倒入焯水30秒,捞起用冷水洗净,待用。

步骤 5

虾仁里面放入一勺生抽,半勺耗油,适量盐,鸡精,一勺料酒,胡椒粉一丢丢,白糖一丢丢抓匀,腌制10分钟。

步骤 6

3枚蛋打碎,

步骤 7

起油锅稍微炒一下就行。装盘待用。

步骤 8

起油锅,放入生姜,蒜片,香葱段炒出香味。

步骤 9

把腌制好的虾仁倒入继续翻炒。直至虾仁变色。

步骤 10

接着把刚才焯好水的黄瓜,胡萝卜,辣椒,蛋,木耳一起倒入翻炒

步骤 11

最后放入适量盐,鸡精,也可以稍微倒入一点生抽,耗油。起锅前用半碗凉开水淀粉勾芡倒入锅中,好了起锅装盘咯。

八、衡阳小炒鸡做法?

烧油起锅烧油放葱姜蒜爆香放青椒放鸡肉爆炒草书出锅

九、巴蜀小炒鸡做法?

巴蜀小炒鸡的做法是葱姜蒜爆香加入干辣椒,再加入。花椒和大蒜。炒香之后再将鸡块倒入翻炒焖煮。

十、小炒猪瘦肉的家常做法窍门?

主料:猪瘦肉200克,青椒2个,

辅料:剁辣椒,大蒜,姜,食盐,鸡精,酱油,料酒,醋各适量。

做法

1、辣椒切片、猪瘦肉切片或丝、姜切丝、大蒜切片;

2、将油烧热,放入姜丝、蒜片,待爆出香味后,将肉丝倒入锅中加适量盐、煸炒至九成熟,盛起;

3、煸炒青椒少时,加少许盐,加一勺剁辣椒,炒匀。将肉丝倒入锅中,翻炒。

4、加入醋、酱油、料酒、豆豉各适量,继续翻炒少时,加适量鸡精后炒匀,即可装盘。

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