湘味炒鸡的做法大全(湘味炒鸡的做法大全视频)
一、湘黄鸡的做法大全?
第一步:先将鸡块去血水,以防鸡肉出现腥味或者异味,另外防止鸡肉酸败。
第二步:将生姜、香菇、辣椒、鸡块,加入一定比例的水,和一定比例的酱料(蚝油、酱油、生抽、料酒等混合而成)高压锅焖熟。南北方在焖的时间上有区别,北方喜欢吃离骨肉,南方喜欢吃有劲道的肉,所以北方比南方在焖的时间上要长一些。
第三步:收汁一般采用砂锅收汁,其目的是能够长时间保留黄焖鸡的原香味。收汁时加上适当的时令蔬菜,让黄焖鸡兼顾肉、汤、菜齐全,色、香、味丰富。
二、湘味杂鸡的正宗做法?
1.把浸汁煮滚,待完全冷后才可用。 2.鸡切去脚、洗净抹干水,盛碟上,胸向上。 3.把适量之水放入锅中烧滚,放下蒸架,鸡原碟放在架上,盖上镬盖,用中火蒸 15分钟,反转背向上再蒸10分钟至熟。 4.鸡熟后立即放入浸汁中,浸至入味,约需4小时~6小时,浸时要翻动,把汁淋 入 肚内,不要加盖。
1.鸡腿肉加盐3克,味精、鸡粉、料酒各2克,胡椒粉1克腌制15分钟,加玉米淀粉、面粉各10克,粘米粉2克抓匀,加25克色拉油。
2.将劲霸橙汁、水各10克,白糖、米醋各15克,白醋2克,盐、老抽、柠檬汁各1克调成味汁。
1.锅内入色拉油500克烧至六成热时倒入鸡块滑油,滑散捞出,将油温升至八成热时,倒入鸡块复炸,炸至金黄色,捞出控油。
2.锅留底油,倒入调好的味汁,淋湿淀粉5克勾芡,下入鸡块、酒鬼花生10克、彩椒丁、香葱段翻炒均匀,出锅装盘。
三、湘味蒸鲜鱼做法大全?
主料:
葱6~8根
辅料:
新鲜草鱼一条1kg、蒜头4~7颗、姜4块、小红辣椒适量、料酒3~4瓷勺、盐2瓷勺
烹饪步骤 :
1· 鱼身上片刀,将盐和料酒均匀的抹遍鱼身内在,盖上保鲜膜腌制1~2小时,放在一旁备用
2· 将辣椒蒜头混在一起洗净切碎,记住一定要碎,葱单独切碎待用
3· 开火倒入油适量,待油温七成热时,将切碎辣椒和蒜入锅翻炒,待香味传出放入适量盐和味精,乘出待用
4· 将鱼与葱姜一起从冷水起上锅蒸7分钟
5· 将鱼身上的葱姜挑选干净,均匀的撒上炒好的辣椒,淋上蒸鱼豉油,再撒上一层切碎的葱
6· 另起锅倒入植物油150毫升,加热至油滚,均匀的淋在鱼身
7· 好啦美味的鲜鱼出锅,肉质鲜嫩,清爽香辣,回味无穷
四、湘味炖肠子做法大全?
用料原材料:
猪肠200克,红枣50克,莲子50克,胡椒粒5克,姜10克,清汤1000克。调味料:盐5克,鸡精3克,糖1克,胡椒粉1克。
做法
1、猪肠制净氽水,红枣、莲子洗净,姜切片待用。
2、净锅上火,放入清汤、姜片、胡椒粉、猪肠、红枣、莲子,大火烧开转中火炖45分钟调味即成
五、湘味腊鸭火锅的做法大全?
材料:腊鸭半只,八角一个,桂皮一小块,干辣椒五六个,老抽适量。
1、腊鸭斩块,放盆里浸泡数小时,如果比较咸就多浸泡一段时间,如果不咸,只要浸泡半小时左右浸透软就行。
2、浸泡好的腊鸭捞出来控干水。
3、锅内倒入适量油,开中火烧热倒入腊鸭翻炒。
4、翻炒至水份炒干,腊鸭溢出油,皮呈有点焦黄状态,加入八角桂皮翻炒。
5、翻炒至香味溢出,再加入干辣椒小火翻炒。
6、翻炒均匀后倒入适量老抽。
7、再倒入没过腊鸭的开水大火煮开(水量稍微多点,干鸭比较硬,难熟透,且是做成火锅,需要多的汤汁来烫配菜)。
8、锅内沸腾后转小火慢慢焖煮。
9、煮至锅类还剩一半汤时,放入蒜瓣继续焖煮,焖煮锅内还有三分之一的水,鸭软烂就可以关火了。
六、湘味干咸鱼的做法大全?
【食材】:草鱼,白酒,食盐,500克生抽,50克老抽,黄酒100克,花椒15克,姜3片,香叶2片,八角3个,干辣椒适量,冰糖40克等
【具体做法】
准备2条草鱼,将草鱼处理干净,鱼鳞鱼鳃等都要取下来,然后清洗干净,沥干水分,放在案板上将中间的大骨去掉,只剩下鱼肉,将鱼肉放在案板上上下切一刀,中间不要切断,提起来是一条一条的,特别的方便。
在处理好的鱼肉上面倒入适量的白酒和适量的盐,用手抓拌均匀,将它做成原味的咸鱼干,腌制5个小时左右,时间到以后将腌制好的鱼肉放在热水中洗一下,水温大约在60-70度左右,将鱼肉上面的黏液清洗干净,这样更加清爽,也比较容易晒透,将做好的鱼肉放在通风的地方晾晒一周左右,就可以了。
七、川湘味香芋的做法大全?
食材:香芋、葱、姜、蒜、剁椒、葱、盐,糖,味极鲜,蚝油。
川湘味香芋的做法大全步骤:
1。香芋洗净,切成块。
2。鸡蛋打碎,加入淀粉,搅拌。
3。姜切片,辣椒切成条,葱切成段。
4。将香芋块放入鸡蛋糊中挂浆。
5。花生油加热,将香芋倒入油锅,炸至今黄色捞出。
6。将葱,姜,红椒放入剩下的油锅中,放入盐,味精,糖,生抽,及适量的湿淀粉。
7。将汁浇到香芋上即可,川湘味香芋就做好了。
八、兔肉炒鸡的做法大全?
兔子炒鸡的做法如下:
食材:鸡肉 400克、兔肉300克、 生姜1块、大葱 1段、八角1颗、香叶3片、桂皮1块、干辣椒6个。辅料:油适量、料酒1勺、花椒5克、白糖1勺、老抽半勺、盐1勺
兔子炒鸡最正宗的做法 1、把兔子用刀切成块,用水洗干净。 2、同理,也把鸡切成块洗净。 3、把一根葱切成斜条状。 4、把鸡块和兔子块分别放在锅中用水焯一下。 5、炒锅放入食用油,油开放入葱花炝锅,然后放入黄豆酱,翻炒一下,接着把鸡块和兔子块放入炒锅中进行翻炒,翻炒大概七八分钟,放一些食盐、适量味极鲜入味。 6、然后,炒锅中放入适量水,开始炖。 7、小火慢炖一个小时后,放入切好的甘蓝(有的地方叫洋白菜)。 8、香喷喷的兔子炖鸡就做好了,营养丰富又可口,希望大家喜欢。
九、糖醋炒鸡的做法大全?
第1步.将鸡腿剁小段,并用热水焯,主要是为去脏血,不要时间过长第2步.锅倒油,热锅凉油,放冰糖适量,看自己的口味,等冰糖化开,可将火息灭第3步.将鸡腿块倒入锅中,炒糖色第4步.开火,倒水淹没鸡块第5步.加入花椒,大料,干红尖椒,料酒,酱油,生抽第6步.收汁,放盐
十、藕炒鸡的做法大全?
做法步骤1
食材:土鸡,莲藕,青红辣椒,姜,香叶,花椒粒,八角,香叶,葱,所有的食材处理一下
步骤2
莲藕切块,胡萝卜切块,青红辣椒切块,葱切段,姜切片
步骤3
土鸡斩块放入凉水中,放入花椒粒,姜片烧开戳水
步骤4
捞出肉快清洗干净血沫
步骤5
锅中放油烧热,放入葱,姜,花椒粒八角,香叶炝锅出味
步骤6
倒入鸡块煸炒除水分,放入耗油,生抽,米酒,老抽,砂糖
步骤7
翻炒入味
步骤8
放入莲藕煸炒
步骤9
倒入清水,水量刚好莫过食材,盖上锅盖小火闷烧40分钟
步骤10
倒入胡萝卜,盐,味精盖上锅盖小火闷烧10分钟
步骤11
最后在放入青红辣椒,大火翻炒收汁浓稠即可
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