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湘味炒鸡的做法和配料(湘味炒鸡的做法和配料窍门)

2023-05-15 01:01:45湘菜1

一、湘妃鸡做法和配料?

1.把浸汁煮滚,待完全冷后才可用。 2.鸡切去脚、洗净抹干水,盛碟上,胸向上。 3.把适量之水放入锅中烧滚,放下蒸架,鸡原碟放在架上,盖上镬盖,用中火蒸 15分钟,反转背向上再蒸10分钟至熟。 4.鸡熟后立即放入浸汁中,浸至入味,约需4小时~6小时,浸时要翻动,把汁淋 入 肚内,不要加盖。

1.鸡腿肉加盐3克,味精、鸡粉、料酒各2克,胡椒粉1克腌制15分钟,加玉米淀粉、面粉各10克,粘米粉2克抓匀,加25克色拉油。

2.将劲霸橙汁、水各10克,白糖、米醋各15克,白醋2克,盐、老抽、柠檬汁各1克调成味汁。

1.锅内入色拉油500克(约耗30克)烧至六成热时倒入鸡块滑油,滑散捞出,将油温升至八成热时,倒入鸡块复炸,炸至金黄色,捞出控油。

2.锅留底油,倒入调好的味汁,淋湿淀粉5克勾芡,下入鸡块、酒鬼花生10克、彩椒丁、香葱段翻炒均匀,出锅装盘。

二、湘味杂鸡的正宗做法?

1.把浸汁煮滚,待完全冷后才可用。 2.鸡切去脚、洗净抹干水,盛碟上,胸向上。 3.把适量之水放入锅中烧滚,放下蒸架,鸡原碟放在架上,盖上镬盖,用中火蒸 15分钟,反转背向上再蒸10分钟至熟。 4.鸡熟后立即放入浸汁中,浸至入味,约需4小时~6小时,浸时要翻动,把汁淋 入 肚内,不要加盖。

1.鸡腿肉加盐3克,味精、鸡粉、料酒各2克,胡椒粉1克腌制15分钟,加玉米淀粉、面粉各10克,粘米粉2克抓匀,加25克色拉油。

2.将劲霸橙汁、水各10克,白糖、米醋各15克,白醋2克,盐、老抽、柠檬汁各1克调成味汁。

1.锅内入色拉油500克烧至六成热时倒入鸡块滑油,滑散捞出,将油温升至八成热时,倒入鸡块复炸,炸至金黄色,捞出控油。

2.锅留底油,倒入调好的味汁,淋湿淀粉5克勾芡,下入鸡块、酒鬼花生10克、彩椒丁、香葱段翻炒均匀,出锅装盘。

三、青豆炒肉的家常做法湘味?

所需食材:青皮豆,新鲜猪肉,青辣椒,红辣椒,蒜、食用油、食盐、生粉、生抽、鸡精

做法如下:

1、青皮豆买新鲜剥出来的,洗净后沥干水分;猪肉洗净剁成肉沫放入碗中,加入适量食盐、生粉、生抽腌十分钟左右,青辣椒两三个洗净切圈,红辣椒洗净一个切碎,大蒜拍碎。

2、把洗净的青皮豆倒进沸水里煮2分钟左右,捞出用凉水冲洗一遍,沥干水,这是很重要一步,青皮豆比较难熟,煮过以后的青皮豆已经七八分熟,而且颜色青翠。

3、热锅加入适量食用油,等油热后先倒入肉末煸炒,待肉末变色后即可盛出。

4、接着继续加入些许食用油,待油热后下入青皮豆,翻炒1-2分钟后放青、红辣椒及蒜末炒出香味,再根据自己口味加入适量食盐翻炒入味。

5、最后再倒入肉沫一起翻炒2-3分钟后,加入些许鸡精调味即可出锅完成了。

四、川味生炒鸡做法?

川味炒鸡块的做法

1.鸡块用油,盐,姜丝,生抽,糖等腌约半小时左右。青辣椒切块。

2.热油锅,先把鸡块下锅炒香,至无水份,盛起!

3.再热油锅,把花椒,八角,干红辣椒炒香,下青辣椒和鸡块再翻炒,可以加一点水稍焖一下,熟透即可加盐调味

五、本味鲜炒鸡做法?

准备食材:鸡肉半只,洋葱半个,蒜瓣6瓣,生姜1小块,豆瓣酱1勺,花椒、白芷、小茴香适量。生抽、老抽、料酒、盐、花生油适量。

烹煮方法:

1,把鸡肉洗干净,砍成小块放入大盘子中,往盘中加入清水没过鸡肉,放入料酒和姜汁浸泡15分钟,浸出血迹,这样做的同时也可以让鸡肉保持水分,不至于下锅炒时水分干而变老。鸡肉下锅焯水之前,多加的一步,这一步就是加入姜丝和料酒浸泡砍好的鸡肉。取出沥干水分然后再焯水。

2,起锅倒油,油温升至8成热时放入鸡肉煸炒,炒至焦黄色后把鸡肉移到锅边。接着加入大蒜、生姜、花椒、白芷、小茴香炒香,

3,加入洋葱爆香、豆瓣酱,放入生抽、料酒和盐,翻炒均匀。最后放入少许老抽调色,翻炒均匀,炒至鸡肉断生即可。鲜嫩肉滑的爆炒鸡肉就做好

六、猪肚鸡的配料和做法?

主料:猪肚1只老母鸡半只

辅料:玉竹30克红萝卜2个白果20克胡椒10数粒蜜枣2个姜一块陈皮2瓣

做法:

1、将猪肚外表油腻去除,翻转放精盐抓捏,去清粘液,冲洗净;

2、洗净的猪肚和老母鸡放入沸水中飞5分钟,捞出放进冷水盆里;

3、白果洗净,取肉;红萝卜削皮切块;玉竹、蜜枣、陈皮洗净,姜洗净拍扁;

4、将配料放入洗净的沙锅中,注入清水烧开,将胡椒放猪肚里,连同鸡一起放入汤中,加盖用慢火煲2小时,放盐出锅!

5、另外,把汤里的猪肚取出,搞掉胡椒,斜切成块,用生抽、糖烩一下,就成了不错的回锅猪肚,也是一道不错的菜哦!

七、鸡米粉的配料和做法?

1. 提前将米粉入开水划散五分熟,过冷水,沥干备用。

2. 准备辅料,胡萝卜,洋葱,韭菜,茭白切丝,豆芽洗净,豆芽必须要的

3. 五花肉切丝放酒,生粉腌制。可以用瘦肉,但个人认为五花肉更好些。

4. 加稍多油,先煸炒肉丝,再依次放胡萝卜,洋葱,茭白

5. 放入米粉,一手用铲子一手用筷子,翻炒几分钟,放豆芽,加调味,再翻炒几下最后撒点胡椒粉。

6. 出锅上桌。

八、焖鸡的做法和配料?

1、将鸡剁成小块(每块比核桃大点,不能太小,太小了成品出来就太碎了)。

2、调制面糊:放一点面粉、一点生粉、一到两个鸡蛋,加水搅拌而成。

3、将鸡块裹上面糊放到油锅里炸(油多点,先炸一遍,全部炸完,再过一遍油上色,这样做出来的成品颜色鲜亮)。

4、将炸好的鸡块码放到中型碗里,上面放一粒花椒,一段葱,两片姜,大料一点点,浇事先煮好的加过盐和料酒的肉汤,汤量比碗沿矮上一点。最后放到蒸锅里蒸一个半小时左右,如果是高 压锅,只要40分钟。

5、蒸好后取出,捡掉花椒等配料,倒扣到碗里,就成了。

九、鲁味辣炒鸡胗的做法?

1.鸡胗焯水控水,切好蒜片、姜片,准备几个八角

2.辣尖椒和洋葱切好

3.小火锅内加油放八角出味后加入蒜和姜翻炒

4.按顺序倒入尖椒洋葱鸡胗中火翻炒,看颜色加入酱油和盐转大火翻炒出锅即可

十、炒梭罗的配料和做法?

用料:梭罗,麻辣粉 10g,麻辣油 2勺,八角 4个,桂皮 4片,姜,蒜,香叶适量,麻辣火锅底料 半包,豆瓣酱 3勺,茴香 一小抓,葱适量,白糖 5g

步骤 1:首先把梭罗剪掉后面尾部,滴两滴油在水里,浸泡3个小时,然后开始清洗,我是怕里面有沙子,来来回回洗了不下8遍,开始去油洗了3遍,然后滴醋,白酒浸泡20分钟再洗两次,重新又滴醋白酒泡20分钟再洗两次,差不多了再晾干,这个过程没有确切的次数,只要能洗干净,没有沙子,任何行为步骤都可以

步骤 2:炒菜时候忘记拍照了,但是步骤我会详细说的,作为个减肥资深人士,无论炒什么油我是放的最少的。1,少油把八角桂皮茴香爆炒,立马放入姜蒜,然后倒入麻辣火锅底料,再倒入豆瓣酱翻炒。2,倒入晾干的梭罗翻炒5分钟,一定要等入味了再依据个人口味倒水煮熟,最后等要出锅的时候放糖,撒葱花,出锅

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