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经典湘菜100款做法家常(经典湘菜的做法大全)

2023-05-15 18:04:32湘菜1

一、湘菜家常做法?

食材:白菜一颗、豆腐一块、西红柿一个、香菇适量、五花肉一块、土豆三个、蒜苔一把、粉条适量(冰糖、姜片、蒜片、干辣椒、八角、葱花)适量

1、白菜叶200g切段,豆腐50g切块,西红柿1个切片,香菇1个划十字

2、姜片5g,猪肉70g切片,蒜台50g切段

3、锅中加油,倒入猪肉片,倒入蒜片,葱花,八角2个,冰糖3g,煸炒至肉片变色

4、倒入白菜叶,水200ml,干辣椒1个,倒入豆腐、土豆片,粉条20g,倒入香菇,大火煮沸

5、盐2g,倒入蒜台、西红柿,大火煮沸转中小火炖20分钟

6、出锅即可食用啦

二、湘菜粉肠家常做法?

食材:粉肠500g、青椒10g、红椒5g、生姜5g、蒜粒5g、食用油适量、食盐适量、生抽适量、白糖适量

方法/步骤:

1、将粉肠洗净用压力锅压十分钟,取出切段。

2、生姜切片,蒜粒切片,青红椒切段。

3、坐锅热油,下姜片蒜粒爆香。

4、放粉肠爆炒,加少许生抽调色(用老抽颜色会漂亮些)

5、倒入青红椒炒至断生,食盐及白糖调味即可。

三、家常鱼头做法湘菜?

配料:

胖头鱼 一个、葱适量、姜片适量、蒜瓣5、6瓣,、蒸鱼豉油适量、蚝油1勺、料酒1勺、胡椒粉少许、水淀粉少许、茶籽油适量

做法步骤:

1.首先将鱼头从头上面剖开,下半部分不要切断。

2.剖开后的鱼头清洗干净,去除鱼鳃,还有里面的黑膜。沥干水分备用。

3.再把蚝油,料酒,胡椒粉,均匀地抹在鱼头上。腌制十分钟以上。

4.这时候准备,葱,姜、蒜清洗切好备用。

5.在盘子里均匀的放一层姜片和葱白。

6.把鱼放在盘子上,上面再放一层姜葱。

7.锅里放少许油,把蒜瓣煸香后也放到鱼头上面。

8.蒜放好后,在鱼头表面均匀的铺满剁辣椒。

9.蒸锅里烧开水,放好蒸架,水开后把鱼头放入锅中,盖上锅盖开始蒸8到10分钟。然后再关火虚蒸两分钟。

10.这时候开始准备水淀粉。备用

11.鱼头蒸熟后,把汤汁倒入碗中。

12.锅里加入适量茶籽油烧热。

13.鱼头撒上葱花,把热油淋在鱼头上面。

14.再淋上蒸鱼豉油。

15.剩下的汤汁倒入锅中,加入水淀粉勾芡,然后淋在鱼头表面即可。

四、正宗湘菜家常做法?

准备好茄子、肉馅、盐、酱油、生粉、花生油、面粉、鸡蛋、圆白菜和少许香菜。

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用适量盐、酱油、生粉和花生油把肉馅腌制五分钟左右,要用筷子顺着同一方向搅打10分钟。

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圆白菜洗干净,沥干水分,左手扶菜竖立起来,右手拿刀,把圆白菜切成细丝。

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把圆白菜丝入装有肉馅的容器中搅拌均匀,用筷子顺着同一方向搅打15分钟左右,看到肉馅呈胶状即可。

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茄子洗干净,历干水分,把茄子平放在案板上,切掉头部,在两旁放一根筷子,用菜刀切成厚度大概0.3厘米的小薄片,不要切断,刀碰到筷子就停下来,把整条茄子切完。

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把切好的茄子两个两个为一组切断,拿起一小组,把切口打开,酿进适量肉馅,并用筷子压紧,用手轻轻捏一下茄盒两边,注意别把肉馅捏出来

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把50克面粉倒在容器中,打入土鸡蛋,加入少许盐和适量清水,用打蛋器搅拌至无颗粒状态。

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起锅热花生油,油要倒多一些,待油八成热时,把酿好的茄盒放进面糊中滚一下,使整个茄盒均匀沾满面糊,放进锅中,小火炸10分钟左右,看到两面呈金黄色即可关火出锅,把香菜洗干净沥干水分,放在盘子作为装饰,一道美味的炸茄盒就做好了,外酥里嫩,满口鲜香,非常好吃。

五、湘菜红烧甲鱼家常做法?

先斩杀甲鱼,掏空甲鱼肚子内得东西,再洗净,切成块,装入盘中,其他配料备齐

  2. 先将油倒入锅中,加入少许盐巴,待2分钟后油升温,倒入甲鱼爆炒至表皮淡黄色呈熟状,加入洋葱及尖椒再翻腾,忘了,前面爆炒时要加少许料酒及生姜去腥,待锅中沸腾时再加入水,水要适量,浸莫大部分甲鱼方可

  3. 加入辅料,鸡精、酱油、盐巴,闷烧几分钟。用汤勺试味,如淡了则加入适量盐巴,如咸了,加入少许水调和,再盖上锅盖闷1至2分钟。

  4. 起锅,将甲鱼乘入盘子。特别交待,加水很有讲究分寸,起锅时锅中汤汁要淹没甲鱼至少3分之一,汤汁不得莫过甲鱼2分之一。

六、湘菜红烧丝瓜家常做法?

湘菜红烧丝瓜的家常做法

1、丝瓜550克、红辣椒少量、蒜末适量、生抽适量、盐适量、油适量。

2、做法:丝瓜一开四切开,再切成等长小段。红辣椒半边切小段,蒜切成小粒。起油锅,放较多热,爆香蒜末,倒入红椒和丝瓜段爆炒,时不时飞点水。

3、丝瓜炒得稍软时,加盐和生抽调味调色炒香,加少量水盖锅盖焖一下。将丝瓜铲入盘中,几乎不带水的,稍作修饰,静置一会,会有汁液溢出。

七、面粉鱼块湘菜家常做法?

主料:草鱼1条,

辅料:花生油适量,盐适量,花椒面适量,面粉适量,淀粉适量,青椒适量,红椒适量,鸡精少许,香油适量,葱适量,姜适量,干辣椒适量,花椒适量,八角适量。

1.准备草鱼一条,把鱼鳞鱼鳃,鱼内脏去除,并清洗干净。

2.把然后切成大块。.然后放葱,姜,花椒面,适量淀粉和面粉抓匀腌制二十分钟。

3.锅中放适量花生油,油温到五六成热时,放入鱼块炸一下。

4.把鱼块炸至金黄捞出控油。

5.锅中留底油放葱姜,干辣椒,花椒,八角爆香。

6.然后把青椒红椒块,煸炒一下,再把鱼块放进去,放少许盐煸炒。

7.然后把青椒红椒块,煸炒一下,再把鱼块放进去,放少许盐煸炒。

8.翻炒均匀关火关,关火后放少许鸡精和香油。出锅装盘。

八、冰冻雄鱼湘菜家常做法?

主料:

雄鱼约750g

辅料:

葱适量

干辣椒2个

蒜适量

姜适量

调料:

盐适量

白糖适量

胡椒粉少许

酱油适量

陈醋适量

鸡精(味精)少许

1. 将冰冻雄鱼解冻,并收拾干净,切上花刀。家常做法随意,可腌可不腌。

2. 一条鱼做的成功与否,煎鱼很重要,这是将鱼做好的关键。热锅凉油不会沾锅,将鱼煎至两面金黄。

3. 不用出锅,直接放入葱、姜、蒜、干辣椒,炒出香味。

4. 再放入盐、白糖、胡椒粉、酱油、陈醋、鸡精或味精。

5. 加入足量的开水,与鱼持平即可。

6. 将鱼炖至入味后,大火收汁,留少许汤

九、铁板鱿鱼家常做法湘菜?

食材用料:冰鲜鱿鱼2只、香葱适量、葱头适量、红辣椒适量、熟芝麻适量

做法:

方法/步骤:

1、鱿鱼去掉内脏、撕掉皮,洗净

2、沥干水分,切成细丝待用。

3、鱿鱼丝放入碗内,调入鱼露、辣椒酱、韩式辣酱、、蚝油、料酒、盐、白糖。

4、抓匀腌制10分钟

5、洋葱头切块、香葱洗净切段、红辣椒切小圈备用。

6、取一铁板烧至9成热,将腌制好的鱿鱼平铺在铁板上。

7、鱿鱼烤至卷起发白,放入洋葱炒出香味

8、再调入适量辣椒酱翻炒均匀。

9、撒上孜然粒、白芝麻,快速炒匀。

10、关火,撒上辣椒圈、香葱段,即可上桌食用

十、鱼香茄子家常做法湘菜?

茄子切长条,放入水中浸泡,葱姜蒜切末、香葱切成葱花;

2、浸泡好的茄子挤干水分,放入盘中,加入适量的淀粉用手抓匀,使每根茄子都裹满淀粉;

3、起锅烧油,油温六成热,下入茄子炸至金黄酥脆捞出;

4、取一个碗,加入糖,鸡精,生抽,白醋,清水,淀粉,搅拌均匀备用;

5、锅留底油,放入葱姜蒜末爆香,下入剁椒和豆瓣酱,炒出香味,放入茄子翻炒;

6、把调好的鱼香料汁倒入继续翻炒,加入葱花,汤汁炒干即可出锅。

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