湘菜肉炒肉的做法窍门(湘菜肉炒肉的做法窍门视频)

一、肉炒肉正宗做法湘菜？

主料:

猪肉350克、尖椒100克、红尖椒100克

辅料:

朝天椒8个 、蒜4个、 豆豉1汤匙 、食盐5克 、料酒1茶匙、 生抽2茶匙 、鸡粉1/2茶匙、 食用油2茶匙

做法步骤:

步骤1

肉切片，把肥点的肉切出来单独放，可以煎油，辣椒切成棱形块，蒜切片

步骤2

辣椒切成棱形块状

步骤3

锅烧红后直接放入辣椒，不用放油，大火干煸

步骤4

稍微疲软后加入2.5克食盐，继续干煸至表面呈虎皮

步骤5

盛出辣椒

步骤6

把肥肉入锅煎油，一定要用小火，小心糊锅，肉呈金黄色即可

步骤7

放入切好的肉片和油渣混合，大火爆炒

步骤8

加入料酒

步骤9

加入2.5克盐

步骤10

加入生抽，待肉炒至8分熟时盛出放一边

步骤11

锅里倒油，加入豆豉

步骤12

加入蒜瓣，大火煸香

步骤13

加入炒好的辣椒和肉，翻炒均匀2分钟，加上鸡粉，即可出锅

二、湘菜红椒炒肉做法？

食材准备

主料:去皮五花肉150克，红椒100g，小米椒50g。

调料:酱油30克，香油50克，鸡汤75毫升，淀粉75克，芝麻5克(焙好)，盐适量。

制作步骤

1、将去皮五花肉洗净切成小薄片，用酱油腌好;新鲜的红椒洗净切成小片。

2、先往锅里放少许食油，烧熟，放入酱油腌好的五花肉，炒熟后均匀置于盘内。

3、重新起锅，将红椒干炒，至表面起焦皮时，再放入食油，用猛火炒，然后再倒入刚刚炒熟的五花肉，依个人口味加入适量调料，拌入少许香油，搅匀即可。

三、湘菜豇豆炒肉做法？

主料

豇豆450g

辅料

里脊肉150g

调料

蒜适量，食用油适量，生抽适量，淀粉适量，胡椒粉适量，黄酒适量，盐适量，鸡精适量，香油适量

1. 食材，新鲜豇豆。

2. 用手理成段，洗净控水备用。

3. 里脊肉切丝，用生抽，料酒，蚝油，胡椒粉，盐，淀粉抓匀。

4. 起锅放油，热锅凉油下入里脊肉丝煸炒至熟。

5. 盛出备用。

6. 锅中留底油下入蒜末煸香。

7. 下入豇豆段。

8. 翻炒均匀，烹些黄酒，加些热水稍煮。

9. 等豇豆熟后，下入炒好的肉丝。

10. 炒匀，调味，放少许盐，鸡精，淋入香油即可。

四、青瓜炒肉湘菜做法？

制作方法

主料:黄瓜 150克 猪肉(肥瘦) 125克

辅料:大蒜 10克 大葱 10克

调料:淀粉(豌豆) 10克 植物油 50克 黄酒 5克 盐 2克 味精 1克 胡椒粉 2克 香油 5克 各适量

步骤

1.将黄瓜洗净切片；

2.大蒜剥去蒜衣拍碎剁成蒜茸；葱洗净切成段；

3.肉洗净也切片；

4.将肉片用干淀粉拌匀；剩余的淀粉加水调匀成湿淀粉备用；

5.烧锅落油，将肉片放入拉油至仅熟，倒在笊篱里待用；

6.利用锅中余油，将大蒜、葱、青瓜放在锅中炒透，再放入肉片抛匀，赞入绍酒，溅入滚水，用精盐、味精调味，撒上些胡椒粉，用湿淀粉打芡，淋明油、麻油和匀上碟便成。

家常做法

需要的食材

青瓜300克，瘦肉400克，食油、食盐、蚝油、生粉。

做法步骤

1、将瘦肉洗净，切成薄片，加入食用油、生粉、蚝油腌制。

2、青瓜洗净去片，切片。

3、热油锅，倒入瘦肉炒至六成熟铲起备用。

4、留底油，放入青瓜翻炒，放入适量的食盐调味。

5、青瓜半熟时倒入瘦肉，翻炒均匀，再倒一点蚝油调味，炒至青瓜断生即可。

五、冬笋炒肉做法湘菜？

首先，将冬笋切片，肉切片，肥肉另外放置待用，瘦肉用糖，盐，油，老抽和淀粉腌制半个小时，蒜拍碎。

然后，竹笋修掉边缘粗纤维部份厚切丝，放入滚沸的水中煮熟，捞起沥干水份备用。锅烧热，不用放油，把竹笋放进锅里，加少许盐，翻炒一分钟，锅里放油，烧至4成热，把腌制好的肉片放进去炒至肉色发白，盛到碗里。

然后，红萝卜洗净去皮切丝、黑木耳洗净切丝、西洋芹洗净去根部和叶片后切丝，备用。将西洋芹丝放入滚沸的水中汆烫后捞起，泡入冷水中备用。

然后热锅，倒入2大匙沙拉油烧热，以中火爆香蒜片，加入作法2红萝卜丝拌炒约1分钟，再加入作法1竹笋丝、作法2黑木耳丝以及所有调味料拌炒均匀，最后加入作法3西洋芹丝拌炒均匀即可

然后，把肥猪肉放进去炒至微微出油，放进蒜米爆香，把之前炒好的瘦肉和竹笋倒进锅里，加生抽炒匀即可。

最后，买的笋是已经焯水的，如果你买的笋是未曾焯水的，那么在炒之前要焯水去掉涩味，炒制竹笋的目的是为了去掉部分水分，令其口感更脆，滑肉片的油不可烧得过热，四成热即可。即油的四周微微颤动，但是油面还是平静的时候即可放肉进去。

六、湘菜香菇炒肉做法？

食材：香菇150克 里脊肉150克 青椒1个 姜1块 大蒜2瓣 

香菇炒肉的做法 香菇炒肉怎么做

步骤：

1.香菇洗净，切成厚片，青椒去蒂，切小块，里脊肉切薄片，放入生抽半勺、料酒半勺、淀粉半勺拌匀腌制10分钟。姜1块切丝、大蒜2瓣切片

香菇炒肉的做法 香菇炒肉怎么做

2.锅中放入适量油，油温烧至7成热，放入肉片炒至变色后盛出待用

香菇炒肉的做法 香菇炒肉怎么做

3.锅中留底油，放入姜丝、蒜片炒香，放入香菇炒至出汤汁，放入肉片、青椒翻炒1分钟，放入盐半勺、鸡精半勺、蚝油半勺翻炒均匀即可

七、猪肝炒肉的湘菜做法？

主料 ：猪肝200克 ，五花肉100克

辅料 ：尖椒2个 ，红尖椒2个， 郫县豆瓣酱适量 ，蚝油适量 ，料酒适量 ，鸡精2克 ，生抽5克， 姜5克， 蒜5克 ，葱5克 ，水淀粉适量 ，植物油适量

步骤1

将猪肝洗净,切成约0.2厘米厚的片;五花肉洗净也切成约0.2厘米厚的片;青尖椒与红尖椒洗净切成圈,生姜切丝,大蒜切粒,郫县豆瓣酱剁碎,葱切花

步骤2

锅中放入适量的水煮开,加入少许料酒,下入猪肝,焯烫至猪肝变色后迅速用漏勺捞出沥干待用

步骤3

热锅放油,下入五花肉,炒至变色后放入郫县豆瓣酱与生姜、大蒜，炒出红油

步骤4

下入青红尖椒,翻炒一分钟左右,再放入焯烫好的猪肝、蚝油、鸡精、盐，翻炒均匀

步骤5

放入葱花与生抽,炒匀后倒入湿淀粉炒匀勾薄芡即可

八、藕炒肉的做法湘菜？

原料：藕一节、猪肉200克、油、盐、十三香、鸡精、酱油各适量。

做法步骤：

第1步、准备好藕与猪肉，将藕洗净削皮。

第2步、藕切成片。

第3步、藕片放入水中，洗去多余淀粉。

第4步、捞出备用。

第5步、猪肉切成片。

第6步、热锅加油，等待油热加入十三香，炒香。

第7步、加入肉片，放少量酱油，炒至八分熟。

第8步、倒入藕片翻炒。

第9步、加入适量的盐，炒熟即可

九、湘菜黄瓜炒肉的做法？

食材用料

黄瓜300克   辣椒40克

瘦肉300克   大蒜2瓣

小葱3根   酱油适量

方法步骤

1，将主、辅食材洗净、切好并盛装好

提醒：大蒜切成小片

2，锅加热后再加入一些油，待油稍微冒热气时，将大蒜片放入锅里与油一起炸一会，待油加热出大蒜香味时，将瘦肉放入锅里，一直翻炒，直至肉炒成白色，再加入食量的盐。

3，加入食盐后再翻炒3~6次，再加50~80毫升水，将肉稍微煮一会（特别提醒，我们建议任何肉食品一定要用水煮一下，这样更能熟透），待水煮干至剩下三分之一的时候，把准备好的黄瓜倒入锅里，加入适量的盐与肉一起来回翻炒。（此时的火力要大，如果是电磁炉，建议调至1800W)

4，肉与黄瓜一起翻炒一会，继续加入辣椒，此时的辣椒和肉、黄瓜基本此时还带有一些水在炒，这时候的时间要稍微长一点，直至炒到辣椒的味被释放出来，辣椒的表面也开始变色即可。（为什么辣椒在最后才加，是因为辣椒不能用水炒得太久，炒久了会没有辣味）。

5，开始出辣味的时候就加入葱，翻炒十来回，再加入酱油，继续翻炒3~6回即可出锅。

十、湘菜辣椒炒肉的做法？

准备食材：

五花肉、青椒、盐、生抽、酱油、大蒜、生姜、白砂糖。

1、我们先准备一块五花肉，五花肉一定要挑选好一点的，大约三分肥，七分瘦，这样的肉炒出来更好吃，口感不会很腻，而且肉香浓郁，带有猪肉特有的香味。然后我们把五花肉清洗干净后切薄片，肉片一定要切均匀一点，切好后放入碗中备用。

2、我们开始准备辅料，大蒜切片，生姜切片，螺丝椒清洗干净后去掉籽，斜切或者是滚刀切都可以，如果不太能吃辣的朋友辣椒切完以后泡在冷水中，泡一会沥干水分，炒的时候就没有那么辣了。

3、起锅烧热，倒入油，油热后将热油润锅，然后倒出来，锅中留有一点点底油，然后下入切好的猪肉，开中火煸炒出香味，煸炒出猪油的香味，煸炒至五花肉微微变黄色，边角微干即可，如果煸炒出的猪油太多了的话，可以倒出来一点点，然后下入姜片和蒜片，然后开大火翻炒，煸炒出香味来。

4、最后我们下入螺丝椒，开始调味，下入酱油，生抽，盐，然后开大火翻炒均匀，最后下入一点点白砂糖提味增鲜，也可以中和辣椒的辣度，辣椒炒至断生即可，不可以炒得太久了，不然影响这道菜的口感。