湖南毛氏红烧肉(湖南毛氏红烧肉的正宗做法)

一、怎么做毛氏红烧肉？

主料：五花肉辅料：油 盐 香葱 蒜 干辣椒 香叶 料酒 白糖 八角 姜 做法：

1.准备好材料。

2.五花肉洗净后切块。

3.切好葱段，姜片，蒜末；干辣椒，八角，香叶洗净。

4.白糖50g，热水100g.。

5.锅内倒少许油，把五花肉放入煎。

6.煎至表皮变黄乘出。（会有很多油煎出来，这样吃着也不会觉得腻。）7.把白糖全部放入锅内，加入30g 的热水，开小火。8.用铲子不停搅拌至白糖熔化。9.白糖变成大泡泡的时候，再加入30g热水，继续小火搅拌。10.等到白糖变成淡淡的焦黄色后，把剩余的热水全部倒入锅内，关火，用铲子搅拌均匀，倒出。11.锅内，倒少许油，把葱断，姜片，蒜末，八角，香叶，干辣椒全部放入锅内炒香。12.炒香后把煎好的五花肉放入锅内翻炒下后，加入料酒10g，炒匀。13.把炒好的糖色倒入锅内，使糖色均匀地包裹着肉块。14.倒入热水，没过肉块。15.盖上盖，大火烧开后转中小火慢煨40分钟左右。（中途记得开盖翻炒均匀）16.最后等汤汁剩余1/3的时候，加入盐2g,开大火收汁即可。看，没加一滴酱油，成品却是如此的诱人。小贴士1.在炒糖色的时候要有耐心，一定要用小火炒至，糊了就会发苦的。 2.第15步骤中烧煮的具体时间视肉量而定。

二、毛氏红烧肉怎么做？

1、把肉切成三厘米左右大小的方形。锅中放适量的冷水，将3、4 根香葱挽成葱结，将处理干净的五花肉块整个放入冷水中炖煮，放入挽好的葱节和3 片姜，注意五花肉在炖煮的过程中始终是肉皮向上的。开锅后，继续用中火炖煮20 分钟，过程中要不断将血沫和杂质捞出。20 分钟后，五花肉煮至可以用筷子直接扎透为止。

2、放半锅油，油温烧至六成热，把肉放到油锅炸一下定型。等肉稍微转黄时捞出。

3、炒糖色。将白糖倒入锅里，加清水，不停的搅拌，把糖慢慢的加热，充分的溶解，糖由白色转为红色的时候，加入清水，熬浓成为糖色。糖色熬好后装出备用。

4、锅里放底油，把干椒，八角，桂皮，香叶，放到锅里煸香，把炸过的五花肉放锅里一起煸炒，油脂慢慢渗透出来，先出油，再入味。此时放入大蒜，葱，煸香后加入糖色。

5、当五花肉炒至逐渐变色后，加入啤酒，大火烧开，放入盐，加清汤，然后放砂锅里，改中小火慢慢熬制一小时即可出锅。

三、毛氏红烧肉和普通红烧肉区别？

肉块大小，调料不同。

制作毛氏红烧肉选用的肉块较普通红烧肉的肉块更大，因而吃起来更正宗过瘾，另外毛氏红烧肉肉块的上色主要采用炒糖上色，放入干辣椒，比较考验做菜者的水准，肉块呈焦糖色，而普通红烧肉则是以酱油炒制来上色。颜色不同

四、毛氏红烧肉绝密配料表？

食材准备　　主料：带皮猪五花肉850克　　配料：四季青500克　　调料：料酒60克，盐、味精、酱油适量，八角、桂皮、干椒、蒜子少许，白糖毛氏红烧肉50克，红烧肉腐乳适量。　　制作步骤　　

1、五花肉烙皮洗刮干净，入沸水内煮至断生，切成2.5厘米见方，共12块。　　

2、锅内放少许油，加糖炒上色放入肉、料酒、盐、味精、酱油、八角、桂皮、腐乳干烧后加鸡汤煨至肉烂浓香。　　

3、四季青用鸡油炒熟放底，将红烧肉整齐摆放正中，将少许汁浇在肉上即成。

五、毛氏红烧肉湘菜用什么酱？

传统方法是用糖色来为五花肉上色，优点是色泽红亮，缺点在于上了糖色的红烧肉在空气中容易氧化变黑，上午刚给肉块上色，到下午两三点钟就变黑了，不利于菜品的批量制作。

大厨在压制肉块时加入了红曲米水，这种红色非常稳定，既可以使肉块颜色更加鲜红，又可以保持肉块不变色。

但红曲米的颜色过于红艳，容易让顾客误以为肉块中加了人工色素，所以又加入了颜色深、易上色的龙牌酱油，既为肉块入味，又可以中和红曲米的鲜红色，使肉块的颜色看起来深沉自然。

六、毛氏红烧肉能加土豆吗？

毛氏红烧肉里面他可以加入土豆的，这样的话土豆会更加入味儿。

七、毛氏红烧肉炖什么菜好吃？

炖的很多，如土豆，莴笋，萝卜等等，我喜欢土豆，

八、毛氏红烧肉是谁发明的？

毛氏红烧肉，由中南海前"御厨"程汝明研制。其中还有一段典故：毛主席喜欢吃红烧肉，特别喜爱酥软口感的肉，所以在所有吃的菜里都不放酱油。

中南海前"御厨"程汝明琢磨出解决办法，就是用糖色加盐，代替酱油为肉着色调味，这样烹制的红烧肉咸鲜不失、甜味兼得，毛主席尝过之后很是受用。就是今天的毛氏红烧肉。

九、毛氏红烧肉的特点与做法？

毛氏红烧肉属于湘菜，是常见的家常菜之一。毛氏红烧肉是采用半瘦半肥的猪肉，切成匀称的切状，再用上等酱油加少量的糖烧制而成，色泽呈金黄，味道糖而不腻。 制作步骤

1.五花肉洗净，冷水下锅，大火煮开后撇去浮沫再煮2分钟后关火。

2.将五花肉的皮刮干净，切成2.5cm见方的肉块。

3.大蒜切片，干辣椒切段。

4.锅烧热，放少量油，小火煸香蒜片、干辣椒、桂皮和八角。

5.倒入肉块翻炒，炒至变色后盛出。

6.另起锅放少量油，下入白糖，小火熬化。

7.迅速将炒香的肉块倒入翻炒均匀上色。

8.调入料酒、生抽、盐，倒入高汤，大火烧开后转小火慢炖1个小时左右。

9.关火前调入蜂蜜和鸡精即可

十、毛氏红烧肉怎么做的？

毛氏红烧肉：

料：带皮五花腩切成适中的小块

调料：油，姜，酱油，冰糖，绍酒，红尖椒，花椒，八角，桂皮

1）五花腩加清水煮沸捞出，洗净，滤干。这样可以把肉上的脏东西弄干净，烧红烧肉就不会有脏脏的泡沫了。烧红烧排骨也最好先这样。

2）起油锅（注意：油要适量，因为肉里也有油），放入适量白糖，等到糖变成焦茶色起大泡时，倒入肉块迅速翻炒，当心油溅出。尽量多炒一会儿，直到所有的肉块都均匀得变成了好看的红褐色，加入绍酒，姜，酱油等其他调料，稍微加一点水，小火煮20分钟。等汤汁收浓，起锅即可。

做好的毛氏红烧肉色泽金黄油亮，肥而不腻，十分的香润可口。