湘菜毛家红烧肉的做法(湘菜毛家红烧肉的做法视频)

一、毛家红烧肉的做法？

1、这可是当年毛主席最爱吃的，主料：红烧肉选的是五花腩，五层三花的肚腩肉

2、配料：八角茴、大蒜子。大蒜去皮，至少要2头

3、开始做红烧肉先就植物油烧热后。放入一小勺白糖，（上色用）这时火要开小一点，待糖熔化变成酱油色，倒入五花肉、八角茴翻炒炒到肉开始转色。

4、开始焖：放入足够的热水，要盖过肉多一点，烧开后改小火。

5、加盖小火焖1个小时左右

6、快好了！等水份烧干开始出油时，加入大蒜子（里面黑色的小点点是八角茴)、盐、味精

7、再焖几分钟，将肉和大蒜拌匀，再放一点开水焖几分钟就行了。大蒜子很容易熟的，这样烧出来的大蒜子很粉，味道很好！

8、做好了。装盘！

正宗的毛家红烧肉是不要放一点点酱油的！！！为了好看，大家可以在乘盘之后再撒一点葱花在上面会让人更有食欲的。

二、湘菜店毛家饭店的湘菜好吃吗？

毛家饭店成立于1987年，至今有30年了，一直做得是湘菜行业，湘菜口味非常正宗有特色，反正我觉得是蛮好吃的一家湘菜店，荣获湘菜领军企业，连锁百强企业等称号，应该是做湘菜行业的好选择吧。

三、湘菜红烧肉的做法步骤图，湘菜红烧肉怎么做？

香式红烧肉呢，就是湖南那边的一种做法，萧氏红烧肉的另一个名称也叫毛氏红烧肉，就是毛主席比较爱吃的红烧肉。那香式红烧肉和川式红烧肉和我们平常做的红烧肉相比呢，它可能更多的是颜色上比较好看，味道上更加浓郁，厄在形状上呢也比较大。当然了，做法上也是不尽相同。红烧肉的做法呢，就是选用猪五花，肥七瘦三的猪五花肉切成条，然后改成大块儿，也就是3公分×3公分的方块，然后呢放入水中出水。出水以后呢，我们可以选用两种方法让它出油，而不导致油腻的感觉太重。一种方法呢，是用油炸炸干油份，第2种方法呢是干煸，就是用把肉放入锅中，使劲的煸炒。煸炒好以后呢，我们可以放入豆瓣酱，也可以放入冰糖，上色，然后加入香料，嗯，八角花椒，桂皮香叶葱姜。然后可以加水，盖上锅盖慢慢小火炖。出锅以后呢，我们大伙收支，然后可以购一点水淀粉，然后加入辣椒块儿和蒜苗啊，增加他的食欲。这样呢，一盘香喷喷的红烧肉就出锅了。

四、干豆角红烧肉的做法湘菜？

1干豆角用热水泡两小时左右，完全泡开后用水洗净，控干水。葱切段、姜切片。

2、五花肉切成小块（我是从超市买的直接切好块的，很方便），放入开水里焯五分钟，捞起用温水冲净血沫。

3、炒锅放油，油五分热的时候就把白糖放进去，边加热边用铲子搅，等糖完全化开变成红棕色开始冒泡的时候马上把焯好的五花肉放进去翻炒（这时油会溅的很厉害，注意不要烫着），这时可以多炒一会，让糖浆均匀裹到肉外面，然后放老抽、料酒、少量糖，接着翻炒，把肉本身的油炒出来的越多就越不会腻，炒到肉有些收缩，再把葱姜放进同炒。

4、锅里加入温水（可以多一点，因为呆会还要加干豆角），盖上锅盖，这时可以准备调料包了。我调料包里一般会放花椒、大料、丁香、桂皮、豆蔻、香叶、陈皮等等，反正是煮肉的料都会拿几粒放进去。

这时锅里的水也该开了，把调料包放进锅里，一起炖。

5、炖15分钟左右，就要加盐了，也可以在这时加鸡精，接着再炖10分钟，（有时间的话最好多炖一会，肉本身的油会熬出来，这样会更香）就可以把干豆角也加进去，喜欢吃粉条，也可以加点粉条，但一开始的时候要多加点水进去。

6、收收汤，就可以出锅喽~~~

五、湘菜毛氏豆腐的做法？

主料：内脂豆腐一盒，净草鱼片20克。　　配料：鸡汤20克，青红辣椒米1克，大葱丝1克，香菜1片，鸡蛋清3克，胡椒粉0.2克，色拉油5克，盐2克，味精2克，生粉2克。　　做法：　　1、内脂豆腐整块倒入蒸盘中，用筷子在中间插上12下插出小洞，洞中放入盐和味精，上笼猛火蒸90秒取出待用。　　2、净草鱼片放盐、味精码味后用生粉和鸡蛋清上浆，盖在蒸好的内脂豆腐上，再入蒸锅猛火蒸90秒取出。　　3、炒锅上火，入鸡汤、青红椒末、盐1克，勾流芡淋在内脂豆腐上，撒胡椒粉、大葱丝、淋5克沸油，放一片香菜既成。

六、毛氏红烧肉湘菜用什么酱？

传统方法是用糖色来为五花肉上色，优点是色泽红亮，缺点在于上了糖色的红烧肉在空气中容易氧化变黑，上午刚给肉块上色，到下午两三点钟就变黑了，不利于菜品的批量制作。

大厨在压制肉块时加入了红曲米水，这种红色非常稳定，既可以使肉块颜色更加鲜红，又可以保持肉块不变色。

但红曲米的颜色过于红艳，容易让顾客误以为肉块中加了人工色素，所以又加入了颜色深、易上色的龙牌酱油，既为肉块入味，又可以中和红曲米的鲜红色，使肉块的颜色看起来深沉自然。

七、红烧肉鹌鹑蛋做法湘菜？

食材:带皮五花肉1斤、鹌鹑蛋20个、八角两颗、冰糖、老抽、生抽、蚝油、盐、鸡精、油适量、蒜1头、姜1小块。

做法:

1蒜剥干净、姜切片、八角洗净晾干、肉切成小块。

2鹌鹑蛋小火煮熟、剥皮后用厨房纸吸干水分。

3锅内放少许油小火煎蛋、这样外皮会比较脆，盛出备用。

4锅内留底油，放入所有大蒜炒香。大蒜表皮焦焦后捞出、和煎好的鹌鹑蛋放在一起。

5放入肉、还是不加油、保持小火煸炒、加入姜片、八角继续炒出香味、放入冰糖炒到融化。

6加入老抽，生抽和蚝油、炒出酱香味、一次加足够的水、水开后保持小火。

7煮到用筷子能轻轻戳入、大约一个小时。放入大蒜和鹌鹑蛋、盐和鸡精。

8最后大火收汁儿即可。

八、毛瓜红烧肉的做法？

主料

五花肉，500克

辅料

冰糖，适量

干辣椒，适量

八角，3个

桂皮，适量

香叶，适量

姜，适量

盐，适量

毛氏红烧肉的做法 

1/7，五花肉切块备用

2/7，锅中倒油，大火烧至七成热

3/7，放入五花肉，大火炸至变色

4/7，锅中倒油，加入冰糖，小火炒糖色，放入五花肉，翻炒均匀

5/7，加入干辣椒，八角，桂皮，香叶，蒜瓣，姜片，小葱根，翻炒均匀

6/7，加入清水，大火煮沸转小火煮90分钟

7/7，加盐，翻炒均匀出锅

九、毛芋头红烧肉做法？

步骤1

五花肉洗净切条再切麻将大的块，锅中加入能没过五花肉的凉水，然后冷水下入五花肉加入姜片、葱段、十个花椒、一粒大料大火煮开飘出浮沫捞出肉沥干水分

步骤2

再取一些大料放入小碗中倒入开水待十分钟后捞出花椒仍掉，水备用。芋头洗净去皮切滚刀块备用

步骤3

另起锅不加油倒入焯好的五花肉大火煸炒，将五花肉中的油分炒出，炒到两面焦黄，然后加入红烧酱油、白糖超出颜色，放入桂皮、香叶、草果、甘草、大料、然后倒入花椒水和热水放入芋头没过肉炖一个半小时。之后再加盐大火收汤即可

十、毛芋头做法红烧肉？

用料

精品五花肉（五层）500 g

毛芋头3～4 个

色拉油适量

葱花适量

姜两片切丝

蒜瓣四粒切碎

冰糖60 g

盐适量

卤料适量

沙糖适量

草菇老抽适量

做法

1/ 五层带皮五花肉切块，因为宝宝爱吃肉，所以我改的肉块比较小。

2/ 将肉过水去血水。

3/ 毛芋头去皮。

4/ 切成三角块或者方块都可以。

5/ 准备好葱姜蒜。

6/ 锅里倒入色拉油，不要太多油，因为肉在炖的时候会熬出猪油。

7/ 倒入肉进行翻炒，然后倒入草菇老抽，颜色自己看，喜欢色深的就多倒一点。

8/ 加入卤料进行翻炒几次，加入小半勺盐。

9/加水，要多加点，炖肉的时候会消耗。

10/大火烧开，然后转小火炖半个小时，水分收差不多，尝尝肉是否已经炖烂。

11/放入芋头砖中火烧开，转小火继续炖10分钟左右至芋头熟烂。

12/出锅。出锅前尝下味道，然后根据自己的口味适量加盐和加糖。关火，将葱花和蒜花放进锅里翻拌均匀，然后装盘上桌。