湘西炒牛肉怎么炒(湘西炒牛肉怎么炒好吃)

一、蒜苔炒湘西腊牛肉的做法？

今天翻冰箱，发现家里居然还有年前去湘西旅游带回家的腊肉，腊鱼还没吃完，哈哈，象是捡到宝贝一样，急忙取出其中的腊牛肉，割了一块今晚炒着吃，腊牛肉具有营养丰富，肉色红润，肉质紧实，味美爽口，色香味齐全的特点。送饭一流哦~

材料主料：腊牛肉250g、蒜苔500g；辅料：油适量、盐适量、白砂糖8g、生抽8g、青红椒120g

蒜苔炒湘西腊牛肉1先把腊牛肉放入蒸笼蒸熟。

2把蒜苔根部较老的部分剥剥老筋。

3然后切段，青红椒切滚刀条。

4腊牛肉蒸熟后，取出，此时可以用冷水冲洗一下再切，要不会烫手。

5然后切成薄片。

6热锅冷油，把蒜苔放入煸炒。

7这时放入适量的盐。

8再来点糖调调味。

9当蒜苔断生后，把青红椒放入一起翻炒。

10然后放入腊牛肉。

11此时放入少许的生抽提提鲜味。

12大火翻炒均匀后，出锅装盘。

小贴士腊牛肉相对较咸，如果不喜欢的话，可在蒸制前用清水冲泡一下，多换两次水~

二、牛肉炒盲生怎么炒？

原料：牛肉300g、芹菜2根、红辣椒2个、大蒜、生姜、玉米淀粉、白胡椒粉、盐、糖、六月鲜酱油、蚝油、植物油。

做法步骤：

第1步、牛肉切成粗丝，放入姜丝，蒜片，胡椒粉，放入一茶匙六月鲜酱油，放入一茶匙料酒，放入少许蚝油，顺一个方向搅拌均匀，接着放入一小勺玉米淀粉，顺一个方向搅拌均匀，最好再放入少许植物油，再次搅拌均匀，放置在一旁备用。

第2步、接着将配菜准备好：芹菜切成段，红辣椒切丝，大蒜切片，大葱切成段备用。

第3步、锅中放入少许植物油，先放入蒜片和大葱炒出香味，接着将芹菜和红辣椒丝放入锅中大火翻炒到断生，盛出来备用。

第4步、锅再次烧热，放入一大勺植物油，将腌好的牛肉丝放入锅中，大火翻炒。

第5步、炒到牛肉开始变色是将配菜放入锅中，快速翻炒均匀。

第6步、紧接着放入适量的盐和少许白砂糖，快速翻炒均匀，炒到牛肉全部变色后就可以出锅了。

三、教头炒牛肉怎么炒？

步骤

1.牛肉切成薄片后放入少量的料酒、生抽、姜汁、香油拌匀后腌制二十分钟。

2.准备一些腌藠头。

3.把藠头改刀切成片备用。

4.把辣椒切段，姜切丝备用。

5.热锅冷油，下姜丝和辣椒炒出香味。

6.放入牛肉滑炒断生后盛出备用。

7.另起锅放少量油，放入切好的藠头煸炒一会。

8.再倒入牛肉翻炒均匀。

9.尝尝味，放入适量的盐、生抽和味精调味即可出锅。

四、炒牛肉丝怎么炒？

用料：

土豆一个，牛肉一块，青椒一个，蚝油，老抽，生抽，盐，糖，淀粉，油各适量。

做法：

削去土豆的外皮，洗净，切成不粗不细的条。(太细了，炒的时候容易烂，太粗不容易熟。)

青椒切丝备用。

将切好的土豆丝放入清水里浸泡。(泡过水的土豆丝，炒的时候不容易粘锅，而且泡水后，就不用担心土豆丝氧化了。)

逆着纹路将牛肉切成丝状。(牛肉选择牛里脊肉，这部位的牛肉比较嫩，适合炒着吃。一定要逆着纹路切，如果是顺着纹路切出来的牛肉，吃的时候嚼不动。)

将切好的牛肉放入清水里面，稍微抓洗几下，洗掉牛肉里面的血水。

捞出洗干净的牛肉，挤掉里面的水分，加一点料酒、生抽、老抽抓匀，给牛肉先去腥，增底味，增颜色。

随后往牛肉里面加一点水淀粉，拌匀后，再加一小勺的油。(加水淀粉上浆，可以使牛肉更嫩。加油可以使牛肉下锅更容易炒散，不粘连一起，还能锁住牛肉里面的水分，使牛肉更嫩滑。)

五、洋姜炒牛肉怎么炒？

1、材料：洋姜400克、瘦肉一小块、盐适量、料酒适量、白糖少许。

2、瘦肉洗净切成薄片备用；

3、洋姜洗净切成片备用；

4、锅里放适量油，烧至油温五成热左右放入肉片煸炒；

5、煸至肉片有香味了，放入洋姜，适量盐，少许料酒翻炒一下；

6、烹入一小勺水，盖上锅盖焖几分钟，出锅前洒一点点白糖提味就可以出锅了。

六、阿胶炒牛肉怎么炒？

主料：牛肉500克，阿胶粉30克。

辅料：调和油、食盐、姜、朝天椒、香菜、八角、尖椒适量。

做法：

1、先将生牛肉，下锅用开水焯一下,收收水,然后切成条状。

2、准备好生姜,阿胶粉,八角,尖椒,香菜调料。

3、热锅下油,先把准备好的八角,尖椒和姜一起入锅炒。

4、再放入切好的牛肉一起翻炒至入味,然后放入高压锅里,高压20分钟。

5、熟烂再和阿胶原粉一起倒入炒锅中，翻炒均匀，再放入香菜，可以出锅了。

七、甘蔗炒牛肉怎么炒？

甘蔗炒牛肉的方法：

第一步、牛肉焯水。将肉洗净切块，倒上料酒腌制3-5分钟，加入足量冷水、2滴白醋和3勺食盐，放入姜片，大火煮沸，将脏东西都煮出来，然后捞出用温热的水洗净。

第二步、加入新鲜甘蔗炖肉。焯好水的肉下锅，加入足量温水，放入姜片、葱白和其他食材，然后放入2-5小节鲜甘蔗，大火将水烧开后，转小火加盖慢炖。不过值得注意的是，甘蔗横切面的细渣要处理干净。

第三步、放入枸杞慢焖明色。待肉快炖好时，揭盖放入泡好水的枸杞，加盖继续小火慢炖三两分钟，即可关火，但此时不要记着揭盖，让枸杞再焖2分钟，然后再揭盖调味享用。

八、芹菜炒牛肉怎么炒？

主料：黄牛肉、芹菜

　　配料：青红、尖椒、蒜、姜

　　调料：生抽、淀粉、小苏打、料酒、干辣椒、食用油、芝麻香油

　　做法步骤

　　1、把牛肉切片后用肉捶敲松牛肉.这一步是炒出的牛肉更滑嫩.(也可拿刀背敲几下).牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应顺纹切条，横纹切片，将长纤维切断;不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。

　　2、先放生抽与苏打粉合匀，再放料酒与生粉。

　　3、如果有时间，可在拌肉时加些油，腌1-2小时，这样，油将渗入肉中，当入油锅炒时，肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏，这样肉就鲜嫩了;如果没有时间最少需要腌制15分钟。我腌了2小时左右。

　　4、芹菜不易入味，所以事先用盐腌制，这样可以减少炒制的时间.芹菜叶中含的维生素比芹菜梗高，所以除了部分老叶，应该尽量保留芹菜叶食用。

　　5、锅里放食用油.烧到七成热后放入牛肉。

　　6、当看到牛肉全部变色后立刻铲起锅。

　　7、锅里留一部分油，炒香配料。

　　8、放入青红辣子入锅炒两下(不要太长时间)

　　9、放入芹菜。

　　10、中火热油，下牛肉片(主料)划散，至变色立即出锅。青椒，炒至九分熟，倒入牛肉片，伴炒入味，数十秒钟即可出锅装盘.出锅前淋入芝麻油。

九、湘西鸭脚板怎么炒？

鸭脚板洗净切段，蒜头拍碎，干辣椒切段备用，锅内倒入植物油，七成热时放蒜头干辣椒，然后放鸭脚板翻炒片刻，撒适量盐，放少许醋装盘即可。

十、炒牛肉渣怎么炒嫩？

炒牛肉渣先放料酒，葱姜，有条件放点旧庄耗油，俺半个小时，然后和洋葱还小葱一起炒超香