湘菜小炒大全做法图片高清(湘菜小炒大全做法图片高清版)
一、湘菜小炒鸭的做法大全?
鸭肉用清水泡一下,泡出血水,多冲洗几遍,这样我就不焯水了,在泡鸭肉的时候,我们可以把配菜切一下:蒜苗切段、青椒切圈,姜切片;
3、 鸭肉沥干水分,下入锅中翻炒,我买的鸭子比较肥,有很多鸭油,就不放油了,觉得用原油炒比较香一些;在煸炒的时候,你也可以根据实际情况,加入些食用油,防止鸭肉粘锅;
4、 炒出香味后,放入1片八角, 几片姜, 2片香叶, 与鸭肉一同翻炒, 炒香后盛出备用;
5、 直接放入蒜粒, 一勺香辣酱和泡椒, 翻炒出香味后,再把鸭肉放进来,继续翻炒均;
6、 接着来一点水给它焖一下,盖上锅盖前,我们调一下味道,让鸭肉更加入味,加入盐1勺,鸡精1勺,生抽1大勺,半勺白糖,一圈料酒,盖上盖,中火给它焖十分钟;(鸭肉砍得比较小块,焖10分钟就好,你可以根据大小适量调整时间)
7、 出锅前,加入少许的蚝油调味,放入青蒜、辣椒,翻炒均匀,大火收汁装盘,
二、小炒肉做法湘菜?
食材:猪肉100克,蒜苔200克,蒜蓉10克,新鲜红椒1个,调味料:豆豉15克(切碎),盐1/2小匙,生抽1大匙,砂糖1/4小匙,鸡精1/4小匙。
做法:
1.猪肉剁成小颗粒,蒜苔切小段,红椒,豆豉,大蒜切碎。
2.锅内热1小匙油,放入蒜苔,盐,1大匙水炒至8成熟,盛出备用。
3.锅内热1/2大匙油,放入红椒,豆豉,蒜蓉炒出香味。
4.放入猪肉碎,小火煸炒至出油脂。
5.加入生抽,砂糖,鸡精炒至水份干。
6.加入炒好的蒜苔,炒至10成熟(蒜苔表面微皱即可)
三、小炒鸭湘菜做法?
主料:鸭一只、青豆500克
辅料:泡椒30克、青椒30克、生姜适量、大蒜适量、香料适量
做法
1、将整鸭剁成块状清洗干净。
2、准备500克新鲜青豆,洗干净备用。
3、香料备用,大蒜轻拍,生姜重拍。
4、青椒、泡椒切断备用。
5、鸭肉焯水,沥水以后用温水冲干净。不要用冷水冲洗,肉会收紧,不好烧。
6、锅中加油(量多一些),加入鸭肉炒,大火炒三五分钟左右。
7、三五分钟后,继续炒制过程中依次加入料酒、白糖、酱油、豆瓣、些许泡椒青椒、香料、熟油辣椒,炒至肉变色变干,整个过程不停大火翻炒大概10-15分钟左右。
8、炒制结束后加入没过肉的温水,大火烧开。
9、将青豆轻轻倒入锅中继续烧,但不进行翻锅,大火烧五分钟。
10、翻锅继续烧,并加入盐调味。在七分钟左右之后加入剩下的青椒泡椒翻锅最后收汁出菜。
四、小炒驴肉湘菜做法?
原料:
驴肉300g,小米椒30g,土芹菜段50g,菜籽油80g,鲜汤适量。调味料:姜末、蒜末、干葱末各15g,白胡椒少许,鸡精1茶勺,料酒1汤勺。
做法步骤: 1、驴肉切成厚0.1cm的薄片,加少许十三香、一点点盐和料酒、一点点生粉,抓匀后再加点油进去抓匀备用。
2、菜籽油烧至五成热时下少许盐,再下驴肉用中火炒至断生(约8分熟)。
3、下入姜末、蒜末、干葱末和小米椒炒香,淋入料酒,加鲜汤和盐翻炒30秒左右。
4、最后下芹菜段继续炒,调入白胡椒和鸡精后盛入盘中即可。
五、小炒口蘑湘菜做法?
蒜末爆香加入肉末翻炒
变色后加入生抽
加入口蘑翻炒
淋一点醋和糖
六、小炒腰花湘菜做法?
1.准备一块新鲜的猪腰,将猪腰清洗一遍,然后从中间切开,取出猪腰中的白色筋膜,只留下红色的猪腰肉备用。
2.猪腰处理好放入冷水中,多冲洗几次。
3.猪腰改刀成腰花,首先将准备好的猪腰放在案板上铺平,在把刀刃斜45度入刀切斜刀纹,至腰花三分之二的深度,每刀间隔2到3毫米。
4.然后再从反方向下刀,前三刀切至三分之二深,第四刀切断。
5.腰花切好后,加入适量的冷水再次冲洗5到6次,将猪腰上的血水完全洗干净后,沥干水分备用。
6.取一个容器,将腰花放入进去,继续加入1g食盐、2g胡椒粉、1g酱油、2g生抽、2g料酒、3g淀粉抓拌均匀,腌制15分钟,去除猪腰的异味,让猪腰更加入味。
7.接下来准备配菜,将胡萝卜洗净切菱形片、洋葱切块、青红椒切块备用。
8.调一个碗汁,在碗里加入盐1克,胡椒粉1克、白糖1克、蚝油3克、生抽10克、料酒10克、酱油2克、干淀粉3克、清水15克,搅拌均匀。
9.锅中倒宽油烧热,先将腰花倒入油锅滑散,然后将配菜也倒进去,整个过程大概在15秒左右,随后捞出。
10.锅中留少许底油,烧热后下入葱姜蒜爆香,然后把碗汁倒进锅中翻炒至黏稠,再把所有食材都下入锅中,简单翻炒片刻就可以
七、小炒鱼豆腐湘菜做法?
用料:
鱼豆腐 20块左右
青椒,小米椒 各4根
生抽 2小勺
蚝油 1勺
料酒 1勺
盐 适量
大蒜 2瓣
姜丝 适量
小炒鱼豆腐湘菜的做法步骤:
步骤 1
锅里倒油,油热后放入切好的蒜末爆香
步骤 2
加入青椒和小米椒炒熟(大概一分钟),炒熟后放入适量的盐和鸡精
步骤 3
倒入鱼豆腐,翻炒一两分钟后,加入2小勺生抽,一勺蚝油,一勺料酒,适量的水,继续翻炒一两分钟后就直接可以出锅啦
八、小炒猪心湘菜的做法?
材料:八渡笋丝干适量,油,盐,酱油,蚝油,淀粉,姜,葱,料酒做法:1.猪心从中间剖开,洗干净淤血,笋干用开水泡开,泡半个小时,泡透,再挤干水分2.把半个猪心放在砧板上,光滑面朝上,纵向切成均匀的条状,但是不要切断, 再横向切成薄片,切好的片状,这样能增加猪心的受热面积,能缩短炒熟的时间这样炒出的猪心就比较嫩,尽量切薄,这样比较容易熟。3.切好的猪心片再用水清洗干净,用盐,淀粉,料酒拌匀,腌制10分钟左右4.锅里放油烧至四成热,放进笋干炒一下,再放进热水和一点盐煮两分钟,盛起放在盘里5.姜葱切碎,锅里放油大火烧热,放姜葱爆香,放进猪心炒至发白即把炒好的笋干放进去
九、湘菜小炒肉正宗做法?
步骤 1
辣椒选择本地生态辣椒,螺丝辣椒也可以,要嫩一点的,手捏上去不会裂开的那种。 清洗辣椒的时候,不要摘蒂,以免水浸到辣椒内部。 辣椒切掉尖部,从尖端开始切滚刀,扔掉籽和蒂部。 热锅,用油滑锅,多余的油倒出来,用中小火炒辣椒。炒软以后,放适量盐,炒到辣椒表面有少许虎皮后出锅。炒制过程大概3-5分钟。 洗锅。
步骤 2
肉选择猪前腿的梅头肉(梅花肉),有点像雪花牛肉那样,有脂肪纹路均匀分布在瘦肉当中的(里脊肉和五花肉不适合做小炒肉)。把瘦肉部分和大块肥肉分开,肥瘦3:1比例。 先把瘦肉部分切薄片,横着肉的纹路切。然后放入适量老抽和盐拌均腌制,然后再做其他的准备工作。 肥肉切小薄片,用来煸油。 热锅冷油,中小火煸肥肉。把肥肉的油脂煸出来。 把豆豉放进油里炸。 然后放入蒜片炸香。 然后放入之前已经炒软的辣椒滑散。 然后把瘦肉倒入锅中滑散,炒匀。出锅前淋入少许生抽增鲜。 整个炒制过程2分钟左右。
十、小炒牛肉正宗做法湘菜?
材料
主料
酸辣小炒牛肉
黄牛肉 200 克
辅料
小米辣椒 50 克,芹菜 25 克,鸡蛋 50 克。
调料
植物油 50 克,精盐 5 克,味精 3 克,酱油 8 克,蒜籽 10 克,香油 3 克,湿淀粉 5 克,嫩肉粉 2 克
制作
1、将黄牛肉去筋膜,切成 0.2 厘米厚的片,加嫩肉粉、酱油、精盐、味精、鸡蛋清、湿淀粉码味上浆。
2、将小米辣椒、芹菜均切成米粒状,蒜籽切末。
3、锅内放底油,烧热后下牛肉,炒至八成熟时,出锅装入碗内待用。
4 、锅内放底油,下蒜末、小米辣椒、芹菜炒香,倒入泡椒水,放入牛肉,加精盐、味精翻炒均匀,淋香油,出锅装盤即可。
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