湘菜炒鸡的做法(湘菜炒鸡的做法 最正宗的做法)
一、湘菜木耳炒鸡做法?
主料:鸡脯肉一块
辅料:胡萝卜、木耳、葱、姜、蒜头、蒜苗各适量。调料:盐、鸡精、酱油、白糖、胡椒粉、水淀粉、干辣椒各适量。
做法如下:
1、黑木耳事先用水泡发一小时,待泡发后洗净沥干水份,胡萝卜洗净去皮切片、葱洗净切段、姜去皮切片、蒜苗洗净切段备用。
2、将鸡脯肉洗净切好加入淀粉、酱油、料酒腌制20分钟,锅中加入适量清水,将木耳、胡萝卜过水焯一下后捞出放凉。
3、开大火,把锅中加入适量食用油,下入切好的葱、姜、蒜、干辣椒先煸炒出香味。
4、然后把腌好的鸡肉放入爆炒至变色,再加入焯好水的木耳、胡萝卜一起翻炒均匀,
5、根据自己口味加入适量的盐、鸡精、酱油、胡椒粉、白糖调味继续炒至入味,出锅前加入蒜苗炒出香味后即可装盘!
二、湘菜炒鸡肠的做法?
用料
鸡胗 500克
小米辣椒 6个
花椒 20粒
老抽 1勺
料酒 1勺
蒜 5瓣
姜 5片
生抽 2勺
青椒 1个
盐 适量
糖 5克
耗油 2勺
油 适量
爆炒鸡肠的做法步骤
将做法保存到手机
步骤 1
处理鸡肠,冷冻的凉水化开,加小苏打揉搓几分钟,冲洗几遍,焯水几分钟备用
步骤 2
食材切好备用
步骤 3
锅里加油,放入花椒葱姜蒜辣椒爆香
步骤 4
倒入鸡肠翻炒两分钟
步骤 5
加老抽生抽耗油糖盐调味,放入青椒翻炒一分钟出锅即可
三、湘菜炒滑鸡的做法?
主料:鸡腿250克。
辅料:泡椒35克,青椒20克,鸡蛋清20克。
调料:姜10克,大葱10克,盐4克,味精2克,鸡精1克,白砂糖2克,料酒10克,嫩肉粉5克,吉士粉5克,淀粉(玉米)10克,猪油(炼制)25克,葱汁10克,姜汁5克。
做法步骤:
1. 将鸡腿洗净,宰成三厘米大小的块,然后放入盆中,加盐、料酒、松肉粉、吉士粉、鸡蛋清、干细淀粉、精炼油、姜葱水拍打均匀,入冰箱冷藏静置2小时后取出;
2. 泡辣椒去蒂,一半剁细成末;
3. 姜切成指甲片;
4. 小青椒去蒂,清洗干净,切成马耳朵形;
5. 大葱洗净,取其葱白,切成马耳朵形;
6. 锅置中火上,烧精炼油至四成热,放入鸡肉块,滑散至熟,捞出沥干油分,锅内留少许油,烧至四成热,放入泡辣椒及末,泡姜,小青椒,大葱,炒香上色,倒入鸡块,料酒,白糖,盐,味精,鸡精,颠锅翻转和匀,起锅盛入盘中即成。
四、湘菜辣椒炒鸡的做法?
具体做法如下:准备材料:鸡肉,姜 ,大蒜,老抽,生抽,蚝油,料酒,干红辣椒,青椒。
1、鸡肉斩小块,加一点盐,胡椒粉和料酒抓匀;
2、姜切片,青椒切圈,大蒜整颗剥皮;
3、起锅放油,爆香姜蒜;
4、放入鸡块爆炒;
5、很快就能炒到鸡块变色;
6、加入干辣椒,炒到能闻到辣椒的冲味;
7、烹入老抽生抽和蚝油;
8、翻拌均匀,锅里材料全部上色了加小半碗热水;
9、焖5分钟,此时鸡肉已基本熟了,加入青椒,再煮3分钟,出锅。
五、蒜苔炒鸡做法湘菜?
蒜苔鸡块放入锅中爆炒,加入辣椒面,辣椒酱翻炒均匀即可
六、湘菜蒜苔炒鸡的家常做法?
制作蒜薹炒鸡杂的步骤
1. 鸡肉斩块,撒上白糖和白胡椒粉腌制备用。
蒜薹切段。
大蒜切片,泡姜切粗丝,泡椒切马耳朵,其他过磅备用,我都是凭感觉的,一般不用称。
2. 坐锅烧热注入菜籽油烧辣。
3. 给泡姜,泡椒,红油豆瓣酱,花椒爆香。
4. 给鸡杂大火翻炒,速度别太快了,鸡杂有的嫩嫩的容易炒烂。
5. 翻炒一分钟沿着锅边给料酒继续慢慢翻炒一分半钟。
6. 给蒜薹,盐,鸡粉,翻炒一分钟关火出锅。
7. 盛盘,即食。
七、酸辣椒炒鸡胗湘菜做法?
酸辣椒炒鸡胗做法:
1.
鸡胗250g,一般市场买回来的都是冻鸡胗,所以要解冻一下
2.
用清水洗净鸡胗,撕去内壁(即一层黄膜)
3.
鸡胗切片,鸡胗是极易炒老的食材,所以要尽量切薄一些
4.
酸辣椒备用,如果没有自己家做的,可以用超市买回来的泡野山椒
5.
酸辣椒切碎备用,如果是用泡野山椒比较小的话就可以不用切
6.
洋葱1个、青椒2个备用
7.
洋葱切片,青椒切片,备用
8.
炒锅烧热,不放油,直接把鸡胗放入快速翻炒
9.
翻炒至出水后把水控出,放入适量料酒,再次翻炒至7-8成熟时盛出备用
10.
炒锅烧热,放入适量油稍热后,放入青椒翻炒片刻,再放入洋葱翻炒
11.
洋葱翻炒至出香味后放入鸡胗翻炒
12.
放入适量生抽、盐翻炒片刻
13.
放入酸辣椒翻炒
14.
翻炒至闻见酸味,盛盘即可。一道美味酸辣的鸡胗就出锅啦!
八、湘菜水煮鸡的做法?
准备食材:鸡、仔姜、大蒜头、大蒜叶、蒜子、啤酒、小红尖椒、八角、桂皮。
1,首先把鸡剁成小块,洗净沥干。
2,蒜子用刀背拍一下就可以了,仔姜切薄片,大蒜头切小段,叶子切小段。
3,小红辣椒切碎,多放一些。
4,热锅烧油,放入蒜子,仔姜,八角,桂皮,炒香后倒入鸡块,炒至变色,再放小量盐。
5,放盐后,倒入啤酒,盖至鸡面。
6,倒入红辣椒一起煮,再滴入两滴醋。
7,盖上锅盖焖。
8,还剩汤汁时,放入大蒜头和叶子翻炒,再依次放生抽,毫油,麻油,盐,调味。
9,炒至剩下少量汤汁时出锅。
九、湘菜爆炒鸡的做法?
主料:鸡肫(200克) 鸡肝(150克)
辅料:木耳(水发)(80克) 玉兰片(30克) 油菜(50克)
调料:大葱(4克) 大蒜(4克) 酱油(10克) 淀粉(豌豆)(10克) 料酒(3克) 白砂糖(5克) 味精(3克) 香油(10克) 盐(4克) 植物油(75克)
制作工艺
1.将鸡胗切成两半,先去里外皮,洗净,切成薄片。
2.将鸡肝洗净,将玉兰片、青菜洗净,葱、蒜、木耳切成小片,用开水烫一下,放入凉水拔透。
3.将鸡肝片放入碗内,加上湿淀粉抓匀,炒锅内加水烧开,放入鸡肝烫一下,捞出。
4.炒锅内植物油烧至五成热,把鸡胗放入锅内划开,捞出,再将油烧到八成热,把鸡胗片过一下油倒出,控净油。
5.在碗内加上酱油、糖、味精、料酒、高汤、湿淀粉调成汁。
6.炒锅内加入熟猪油烧六成热时,放入葱、蒜烹出香味,加上玉兰片、青菜、木耳煸炒,倒入鸡胗,肝片,颠动炒锅,倒入调好的汁,颠翻炒锅,使原料沾匀芡汁,淋上芝麻香油,盛入盘内即可。
十、平锅鸡做法湘菜?
1、土鸡宰杀,用热水烫毛后从腹部开膛,取出内脏,洗净后切成3厘米见方的块;田螺提前放入水中,加香油吐沙2天,洗净放入沸水中大火氽2分钟,捞出备用。
2、锅内放入猪油、花生油,烧至六成热时放入鸡块、田螺小火煸炒5分钟,加入生姜、八角、桂皮、砂仁、花椒、干辣椒节中火煸炒3分钟,再放入荆沙豆瓣、荆沙辣酱、辣妹子酱、蚝油、四川泡椒小火煸炒3分钟至出红油,加入鲜汤烧开后出锅,装入高压锅内小火压10分钟启盖儿,捞出香料出锅。
3、将压好的原料放入炒锅内,加入大蒜米、杭椒节、鸡精、十三香、孜然粉小火烧5分钟,出锅装入平锅内,撒上香菜点缀即可。
本网站文章仅供交流学习 ,不作为商用, 版权归属原作者,部分文章推送时未能及时与原作者取得联系,若来源标注错误或侵犯到您的权益烦请告知,我们将立即删除.