湘西小炒鸡(湘西小炒鸡的做法)

一、湘西小炒肉别名？

湘西小炒肉又名辣椒炒肉。湘西小炒肉是湘西地区非常常见的一道家常莱，肉油而不腻，辣椒香而辣，好下饭，深受湘西人喜爱。具体做法是五花肉切成5厦米长、2厘米厚肉片，小米辣切成菱形状，放油待7成熟时，下入切好的五花肉片，炒出油，放老抽上色，捞出备用；然后放油炒辣椒，再放入肉片，加盐、生抽、味精等，大火翻炒1分钟即可。

二、湘西小炒肉正宗做法？

食材明细

瘦肉、黑木耳、茶树菇、姜、葱1根、辣椒2个

制作步骤

1、茶树菇、黑木耳分别用温水浸泡。

2、瘦肉切成肉片，用姜、盐、油、生抽、料酒、鸡精、少许生粉搅拌均匀腌10分钟。

3、茶树菇洗净，去除根部及杂质，对半切开，黑木耳洗净切丝备用。

4、净锅下油烧热，倒入瘦肉大火翻炒至熟铲起。

5、锅下油烧热，放入葱、姜、辣椒爆香。再倒入茶树菇翻炒1分钟。

6、倒入黑木耳，撒入适量盐，一起爆炒一分钟。

7、把炒好的瘦肉，倒入锅中翻炒均匀，淋入少许高汤，翻炒一分钟即可。

8、据个人喜好撒入葱花，上桌。

三、小炒鸡湘菜该用什么鸡？

最好选用家鸡，因为家鸡的口感和肉质都比较好。

四、衡阳小炒鸡做法？

烧油起锅烧油放葱姜蒜爆香放青椒放鸡肉爆炒草书出锅

五、巴蜀小炒鸡做法？

巴蜀小炒鸡的做法是葱姜蒜爆香加入干辣椒，再加入。花椒和大蒜。炒香之后再将鸡块倒入翻炒焖煮。

六、湘西麻鸡做法？

1/10

把麻鸡屁股切掉洗干净切块

2/10

把鸡块放锅中用水炒10分钟，捞出用凉水洗干净备用

3/10

在炒菜锅中放花生油，低温时放入一勺白糖

4/10

当白糖融化时把鸡块倒进锅中快速翻炒

5/10

当鸡块上了糖色后请把这些调料放入鸡块中翻炒

6/10

调料放入锅中炒出香味时

7/10

放入黄酒、老抽、生抽

8/10

放入酱油和黄酒翻炒后

9/10

倒入凉水漫过鸡块开大火，开锅后放两勺盐改小火炖40分钟，中间翻一下，麻鸡肉质细腻熟的快

10/10

到了40分钟盛入盘中，肉质细腻营养价值高的麻鸡经过红烧真是口感好，味道更好

注意事项

炒糖色时快速翻炒，麻鸡熟的快小火焖时只需40分钟。

七、小炒鸡根的做法？

1、食材：鸡根适量；生姜适量；辣椒适量；八角适量；烤肉酱适量；料酒适量；蒜葱适量。

2、鸡根加盐、油、蒸鱼酱油、料酒、烤肉酱与鸡根拌均腌制10分钟。

3、生姜切片，电饭锅底部垫上生姜片。

4、把腌制好的鸡根放入电饭锅，加一点点水，再放八角。

5、电饭锅按快煮键，煮熟电饭锅第一次跳到保温，开盖。

八、小炒鸡君正宗做法？

所需食材

鸡胗、莲藕、啤酒、盐、青红线椒、芹菜、大葱、大蒜、生姜、胡椒粉、花雕酒、干淀粉、清油、豆瓣酱、蚝油、生抽、白糖、香油

制作步骤：

第一步：鸡胗清洗干净后切成薄片，然后放入大碗中，再加入少许盐和足量啤酒浸泡10分钟。

第二步：莲藕清洗干净后切去头尾不要，去皮后切成小方丁；青红线椒洗净后切成小颗粒；两根芹菜清洗干净并切成碎丁；大葱、生姜、大蒜切成片备用。

第三步：鸡胗浸泡好了之后，放入清水中多清洗几遍，充分清洗干净后捞出来挤干水分，装入大碗中。然后往碗中加入少许盐、胡椒粉、花雕酒去腥，再加入少许干淀粉，抓匀后淋入少许清油，抓拌均匀后腌制10分钟。

第四步：锅中加水烧开，下入切好的藕丁焯水1分钟，然后捞出来控干水分备用。

第五步：锅充分烧热加入适量食用油，把腌制好的鸡胗下入锅中并快速滑散，炒至鸡胗发白即可倒出来备用。

第六步：锅烧热加入少许油，再下入一勺豆瓣酱，炒出红油后下入焯好水的藕丁煸炒均匀，然后往锅中淋入少许清水，调味少许胡椒粉、鸡精、蚝油、生抽、白糖，大火翻炒均匀后下入滑好的鸡胗大火快炒。

第七步：把青红线椒和芹菜下入锅中，大火翻炒出香味后淋入少许水淀粉，最后再淋入少许香油，再次大火翻炒均匀即可出锅装盘。

九、小炒鸡肠家常做法？

1、鸡肠切片、泡菜切片，鸡肠里的鸡油剁碎，备好油、糖、豆瓣、花椒粉、淀粉等。泡菜里有泡椒、泡大蒜、泡蒜苔、泡姜等。

2、一次性倒入淀粉、郫县豆瓣、糖、花椒粉等在鸡肠上用筷子进行搅拌。

3、搅拌均匀后的鸡肠挂上了调料腌制一下。

4、大火倒入鸡肠爆炒几下、炒至鸡肠变色、断生，无血水。

5、将鸡肠铲在一边，留下热油，倒入泡菜继续大火爆炒一下炒出泡菜香味即可。

十、小炒黄焖鸡做法？

1.鸡肉洗干净切成块。

2.加入姜、料酒、老抽、盐、腌制30分钟。

3.葱、姜、蒜、青辣椒、香菇（喜欢吃辣可以加入干辣椒），切好备用。

4.起锅烧油，下入切好的葱、姜、蒜爆出香味。

5.下入鸡块，炒至皮焦黄。

6.锅内加入香菇继续翻炒。

7.加入老抽、耗油、白砂糖翻炒均匀。

8.加水（加热水，多倒一些鸡肉会煮的更烂），大火烧开转入中火炖30分钟左右。

9.水剩不多时，加入青辣椒。

10.大火翻炒至水快没有的时候，出锅