酸豆角家常菜(酸豆角家常菜做法)

一、自制酸豆角自制酸豆角？

1. 豆角摘掉头尾尖尖的豆角头，把有虫眼的挑选出来，蒜头、姜片、小米辣，全部食材清洗干净晾干水分，我直接放太阳底下晾晒，30℃的高温晒半个小时就干了。

2. 玻璃罐清洗干净后，用蒸汽消毒（也可以用烤箱，100℃不用预热，烤10分钟即可），再晾干水分，把豆角放进去。

3. 加入姜片，蒜瓣，小米辣。

4. 加入盐和冰糖（这里我用的是粗盐，随意就可以了哈），有点满了，呆会加入淘米水会沉下去的哈。

5. 加入淘洗第一遍的淘米水，没过玻璃罐里的食材即可，这里大概用了1000g。

6. 盖上盖子，阴凉处发酵3天即可开吃。

酸豆角是经过腌制和发酵的，它可以存放比较长的时间，如果是切碎了制成的酸豇豆，放在冰箱里至少可以存放两周的时间，如果是用泡菜坛腌制的酸豇豆，保存的时间会更长，只要保存的方法得当，拿保鲜袋封好，放入冰箱中就可以保存2个月以上，随时可以享受到酸豇豆的美味的。

二、酸豆角说说？

夏末腌一罐长情的豇豆，寒冬品一盘鲜美浓情的酸豆角。自己腌制的酸豆角，汁水丰厚，醇厚浓郁又不失水灵鲜美，丰富了佐粥小食，面条良配。

难舍肉末酸豆角，米饭被送下去了一碗又一碗。酸豆角可以做的菜还很多很多，可以慢慢吃。自己腌制的酸豆角，密封好了，吃到冬天肯定没问题。待到寒冬愿仍有夏日美食暖胃，有爱人暖心。

三、酸豆角吃法？

做法1：酸豆角炒肉末

准备食材如下：酸豆角200克，猪肉末100克，食用油5毫升，剁椒20克，料酒7克，老抽5克，盐2克

具体做法如下：首先将酸豆角清洗干净后切碎，起锅倒入食用油，放入剁椒，翻炒出红油，倒入猪肉末，翻炒均匀，倒入料酒，煸炒至肉末变色，倒入老抽，翻炒均匀，倒入酸豆角，放入盐，翻炒均匀即可出锅！

做法2：酸豆角炒腊肉

准备食材如下：酸豆角300克，腊肉100克，姜1块，葱1根，大蒜3瓣，青椒1条，食盐1茶匙

具体做法如下：将切薄片，酸豆角切碎，生姜拍扁剁碎，大蒜拍扁剁碎，葱切碎，青椒切碎，接着起锅加油烧热，下腊肉煸炒一会，然后下葱姜蒜炒香，再下酸豆角，加入1茶匙食盐，加入辣椒碎，翻炒均匀至辣椒断生即可出锅！

做法3：酸豆角炒鸡胗

准备食材如下：鸡胗250克，酸豆角2根，红椒1个，青蒜1根，尖椒1个，色拉油适量，食盐1/2茶匙，鸡精少许，葱1根，姜1小块，蒜4瓣，料酒1汤匙，朝天椒2个

具体做法如下：鸡胗切片，酸豆角、红椒、尖椒、青蒜、小米椒分别切段，葱蒜切末，鸡胗中加入料酒，拌匀，腌制10分钟左右，锅烧热，倒入少许油，油热后，放入葱蒜末爆香，加入腌制好的鸡胗，炒至变色后，加入酸豆角，翻炒均匀，加入青蒜和小米椒，翻炒3分钟，加入青红椒，加入盐和鸡精，继续翻炒2分钟左右即可出锅！

四、酸豆角产地？

酸豆角是湖南的特产。

酸豆角以豇豆角为主料，以葱、生姜、蒜、郫县豆瓣、料酒、生抽等调味品为辅料制作而成。其中含有丰富的优质蛋白、碳水化合物以及多种微量元素，营养价值较高。

酸豆角不仅可以作为下饭菜食用，还可以当做饭后开胃菜品尝，是湖南益阳一道别具风味的传统名菜。

酸豆角是哪里的特产

在酸豆角的制作过程当中，一定要将豇豆中的水分沥干，最后淹成的菜水也尽量不要食用，因为腌制过程中，需要有效抑制多种腐败霉菌的生长的物质，使得豆角的品相完整诱人。

五、酸豆角热量？

热量为41大卡

做法

1· 买来的新鲜豆角

2· 夏天这个季节豆角遇到讲价了就多买些

3· 挑嫩的来腌制，老的拿来炒着吃

4· 清洗干净控水，一定要控干

5· 洗一些罐子，坛子，控干水分 烧很多的开水放凉

6· 准备好一些佐料，

7· 佐料也要控干水分

8· 我这个是玻璃罐，用白酒消毒

9· 罐子水份干了，一次放进控干水的豆角

10· 最后放上佐料，白酒或醋封罐盖好

11· 这个是大坛子，装得满满的

12· 也可以切碎了腌 到时候捞出来就可以直接炒

13· 这是白酒封的罐子，不会起白花

14· 密封保存，起码15天以后才可以吃

15· 切细了，炒鸡菌，肉沫，鸡蛋，鸭蛋都不错，不妨试试

16· 这个是炒的肉沫。

17· 这个是却来炒鸡菌的

18· 鸡杂酸豆角，很下饭，喜欢动手做起来吧！

六、酸豆角泡面可以不加酸豆角吗？

酸豆角泡面不能够不加酸豆角的，因为没有酸豆角就不能叫酸豆角泡面了，得换成一个普通的名字，比如说牛肉泡面或者是其他的泡面

七、没有酸豆角怎么做酸豆角肉末？

没有酸豆角把豆角切细炒的时候放入醋也可以

八、肉沫酸豆角是哪种酸豆角好？

超市有现成的袋装酸豆角，干净卫生易存放，价格便宜，味道也好。

九、泡酸豆角-酸豆角干怎么做?/做的泡酸豆角太多了？

用料

长豆角 适量

水 1500

盐 50克

花椒 1小把

高度白酒（高粱酒） 50克

自制酸豆角的做法

长豆角洗净，彻底晾干表面的水分。 用一个干净无油的锅里加水，约1500毫升水加50克盐，再加入一把花椒，烧开后继续煮2分钟，彻底晾凉后就是泡豆角的水。（根据容器的大小适当调整水和盐的用量）

将长豆角卷好放入泡菜坛中，加入晾凉的花椒盐水，确保豆角完全被淹没，放好后往坛中倒入高度白酒，坛口盖盖，在上沿口注满水，起到密封的作用。把瓶子放到阴凉的地方。

夏天存放大约5-7天左右就可以吃了。时间越长，酸味则越浓。用过的原汁可以反复使用。每一次加入新的蔬菜同时要适量加一些盐、酒，避免卤汁稀释。如果卤汁上方出现白色浮沫，可以用汤匙捞起丢掉即可，不放心的话可以将卤汁过滤出来重新煮沸放凉再用。

小贴士

1、豆角应选用色泽青绿、无虫眼、硬挺脆嫩的新鲜嫩豆角。偏白色的品种不够爽脆，不宜选用。豆角清洗干净后，要彻底晾干，不能有生水。2、泡豆角的容器必须清洗干净，不可以沾油，不能有生水，或者用开水烫一下也行。3、腌制豆角的水配好后，要彻底晾凉才可使用。水量要根据容器的大小决定，食盐约为水量的3-5%。这个并无严格的要求。4、一定要确保豆角完全被盐水淹没，泡菜坛的上沿要始终保持有水，起到密封的效果。5、夹取酸豆角的筷子要保持干净，不可以沾油，防止生长杂菌变质。6、补水的方法与开始时一样，用花椒水、盐、高粱酒进行补充，注意必须等水完全冷却后再加进去。

十、酸豆角怎么做喜欢吃酸豆角？

准备材料：豆角 600克，蒜瓣 24个，泡椒 适量，干净容器 1个，盐 适量，干净石头 适量

1、豆角洗净后，切成小节备用。

2、将豆角、蒜瓣、泡椒倒入盆中，加适量的盐拌匀。

3、搅拌均匀后装瓶，倒适量的泡椒水进去，用石头把豆角按压紧实。

4、腌制好的豆角放置阴凉处一周左右。

5、一周后，又酸又脆的腌豆角就可以取出食用了。