湖南酸豆角的做法(湖南酸豆角的做法麦皮配方)

一、湖南酸豆角干的做法？

摘好的豆角太阳下暴晒一天，把水烧开加入食用盐和少许白醋，自然冷却，把晒好的豆角放到里面浸泡一个星期即可捞出

二、湖南酸豆角炒肉的做法？

用料：五花肉200克、酸豆角80克 、 小米椒2个、尖椒1个 、 小葱适量、料酒1小匙、酱油1大匙、蒜3瓣、姜1小块、白糖1/3小匙、鸡精少许、食盐1小匙、花生油2大匙。

做法：

1.五花肉洗净切成小丁，小米椒与青椒切圈，酸豆角切成小段，姜蒜切小片，热锅放油，下入五花肉，炒至出油。

2.下入酱油，料酒，盐炒匀，下入小米椒，大蒜，生姜，炒匀，下入酸豆角与青尖椒，翻炒两分钟。

3.放入鸡精，白糖，葱花，炒匀即可。

三、酸豆角的做法？

主料：长豇豆1500g

辅料：白酒适量、盐适量、干辣椒适量、花椒适量、八角适量、桂皮适量

步骤一、锅内加入适量的清水，放入干辣椒、花椒、桂皮、八角。

步骤二、加入适量的食用盐，大火烧开后冷却至室温制成卤水。

步骤三、豇豆用清水洗净后方阴凉干燥处把表面的水分晾干。

步骤四、晾干后的豇豆切成长度适中的小段。

步骤五、把豇豆放入泡菜坛子。

步骤六、加入制成的卤水和适量的白酒。

步骤七、密封腌制7天。

步骤八、制作完成。

四、湖南祁阳酸豆角的腌制方法？

湖南祁阳酸豆角制作方法

步骤1、 到市场上购买新鲜的豆角，豆角一定要选用嫩的，否则就不够爽脆。

步骤2、 选用一个干净的淹制的容器，必须无水无油，最好选用一些专门淹制咸菜的瓦罐，如果没有也可以找一个大一点的玻璃缸。

步骤3、 将豆角清洗干净，放在太阳底下晒一个半到两个小时左右至到干爽柔软。

步骤4、 将整理好的豆角放到容器内，并用食盐、花椒、大蒜淹两个小时左右(花椒及大蒜各大约50克)(食盐比平时做菜咸五倍左右的分量即可)。然后倒上洗米剩下的水，直至将豆角完全淹没为止。

步骤5、 将装好了豆角的容器用盖子密封好，并将容器放到阴凉的地方。存放大约5-7天左右即可。(容器一定要密封好，否则，漏气的坛子做出来的豆角会容易发臭。)

五、天津酸豆角的做法？

材料

酸豆角250克，肉馅100克，干辣椒10根，姜1小块，植物油4汤匙，料酒1汤匙（15ml），白胡椒粉1/4茶匙（1克），生抽2汤匙（30ml），老抽1/2茶匙（3ml），糖1/2茶匙（3克），香油1/4茶匙（1ml）

做法

1.酸豆角放在清水中浸泡20分钟洗净，用手攥干后切成小粒

2.肉馅放入碗中，倒入料酒，老抽，植物油，白胡椒粉抓拌均匀后腌制5分钟。姜去皮切碎、干辣椒剪成小段儿

3.锅中倒入油，大火加热待油7成热时放入肉馅，迅速炒散至肉变色变熟后捞出

4.锅中继续倒入一些油，大火加热待油4成热时，放入姜末和辣椒段，炒出香味后，放入酸豆角粒，改成中小火，煸炒至少3分钟以上

5.放入炒好的肉碎，再放入生抽，糖，翻炒均匀后继续炒2分钟，淋入香油即可

六、码子酸豆角的做法？

新鲜豆角

步骤2

洗净晾干

步骤3

锅中加适量清水和盐，如果喜欢偏酸口味的话呢盐的用量啊比平时稍微咸一点就可以，反之喜欢偏咸口味的多放点

步骤4

我还加了点花椒和冰糖煮开放凉

步骤5

准备一个无油无水的容器，把晾干的豆角放入

步骤6

上面放上几瓣大蒜后，倒入刚才晾凉的盐开水，水必须没过豆角

步骤7

最后加上少许白酒（网上说防止有白沫）

步骤8

盖上盖子放在室内阴凉处即可

步骤9

这是第三天的豆角

步骤10

现在天气热，发酵时间很快，这是第六天的豆角，可以享用了

烹饪技巧

1、豆角最好要挑选嫩一点的，这样腌好后才会爽脆

2、容器一定要清洗干净，不能有水有油，否则腌制的东西容易坏

七、酸豆角鲤鱼的做法？

【酸豆角鱼片/酸辣鱼片】

材料：鱼肉、酸豆角、红辣椒、葱白、生姜

调料：盐、料酒、鸡精、淀粉、花生油、豆瓣酱、辣椒酱、生抽

【详细做法】

1.买回来的鱼，把鱼骨剥出来，把鱼肉片成鱼片，然后装入盘中，倒入清水清洗2-3次，这一步主要是把鱼肉里面的血水洗干净，洗好之后，把鱼片挤干水分。我用的是罗非鱼，这种鱼没有小刺，吃起来比较方便，当然也可以用黑鱼或者草鱼，什么鱼都可以用，看你个人喜欢。

2.鱼片挤干水分之后，再腌制一下，盘中放入一点点盐、少许料酒、半勺鸡精，把鱼肉顺时针搅拌，搅拌到鱼肉有点粘手，然后让鱼肉腌制10-15分钟。最后，把生姜、葱白跟红辣椒切好备用。

3.准备好的酸豆角清洗干净，然后切成段备用，可以切小一点。做好这些准备工作，鱼肉也腌制得差不多了，这个时候加入一勺的淀粉，把鱼肉搅拌均匀，然后加入适量的花生油，把鱼肉继续搅拌均匀，花生油比较香，也可以让鱼肉不要粘成一团。

4.锅里放油，把生姜、红辣椒、葱白放进去炒香，香味出来后，放入一勺豆瓣酱、半勺辣椒酱，把酸豆角也倒进去，然后炒出红油，把酸豆角的味道炒出来。接着加入适量的清水，然后再调一下味，放入一点点盐、一勺生抽，开大火把汤汁烧开。烧开之后，转成最小的火，把准备好的鱼片放进去，鱼片要尽量放散一点，不要团在一起。

5.鱼片放完之后，不要翻动鱼片，把火转成中火，烧开之后可以轻轻的推动一下鱼片，让鱼片受热均匀。烧开后，大概继续煮30-40秒就可以了，煮的时间长了鱼肉可能会比较柴，影响口感。时间到了之后，倒入一点水淀粉，等它汤汁变得有点浓稠就可以关火出锅了。这一道香喷喷的酸辣鱼片就算是做好了，酸辣开胃，用来下饭那是非常棒的，简单美味，如果喜欢的，可以试一下哦。

八、酸豆角的家常做法？

酸豆角炒肉沫

食材：酸豆角，瘦肉，姜，干辣椒，青辣椒，蚝油，盐，料酒

做法：

1：酸豆角切成粒，瘦肉剁成末，姜切末，干辣椒切成段，青辣椒切丁备用。

2：锅中加油油，加入姜爆香，放入干辣椒翻炒一会。

3：倒入肉沫炒至变色

4: 加蚝油，鸡精，生抽，料酒，少许的盐翻炒均匀

5：在倒入酸豆角，青辣椒丁翻炒均匀即可

酸豆角炒腊肉

食材：腊肉 、酸豆角 、葱 、蒜 、鸡精 ，生抽，泡红椒

做法：

1.蒜切末，葱切段，腊肉洗净煮熟切片，酸豆角切丁，泡椒切段

2.锅里加入油，油热加入腊肉炒至出油

3.放入葱段和蒜末爆香

4.在倒入酸豆角，泡辣椒翻炒均匀

5.出锅前加入鸡精和生抽翻炒均匀即可

九、酸豆角酱的做法？

用料

牛肉 半斤

酸豆角 一小把

杏鲍菇 一个

蒜 2颗

姜 适量

小米辣 很多

二荆条 很多

做法步骤

步骤 1

牛肉切小粒，生抽 蚝油搅拌 然后加入食用油搅拌腌制

步骤 2

辣椒 蒜 姜 杏鲍菇 酸豆角切碎

步骤 3

热锅倒油（油到多一点，把牛肉炸至稍微变色捞出锅）；倒入辣椒、蒜、姜 炒2分钟；加入杏鲍菇炒3分钟；倒入炸好的牛肉粒翻炒2分钟；加入酸豆角炒3分钟。

调味：盐、生抽、味精、五香粉。即可

十、碱酸豆角的做法？

【原材料准备】：长豆角5斤、凉白开2500ml、高度白酒15ml、食盐250克、花椒3克。

【腌酸豆角的方法】：

第一步：首先将长豆角的头和尾去掉，接着再将长豆角放入到食盐水中浸泡20分钟，时间到后，再用流水将酸豆角清洗干净即可备用。

第二步：将洗净的长豆角放入到太阳下暴晒2-4小时，直到将长豆角表面稍微晒焉一点即可。

第三步：将凉白开、高度白酒、食盐全部混合在一起，然后再将长豆角放入到玻璃罐中，接着将做好的食盐水放入到罐中，最后撒上花椒，密封1个月后，酸豆角即可食用。

第四步：这就是腌制1个月后的酸豆角，每次捞出适量的酸豆角吃后，一定更将玻璃罐密封好。