饭店酸豆角的做法大全(饭店酸豆角的做法大全视频)

一、酸豆角的做法大全？

1.首先要清冼酸豆角。豆角最好要挑选嫩一点的，这样腌好后才会爽脆。我这回只有几根酸豆角可以拿来腌，因为是前一天做菜时剩下的几根，留着再炒一顿又太少了，扔掉又太可惜了，干脆就拿来腌了以后下饭吃。

2.豆角冼好后，放在太阳底下晒一两个小时，等到豆角变软了，就可以拿来用了。趁着晒豆角的时间档，可以提前准备一个空的玻璃瓶，作为腌制的容器用。平常吃各种酱料用的瓶子都可以留着备用。记得瓶子一定要洗干净，晾干了，一定要保证容器内部无油无水，否则腌东西会坏的，

3.锅里倒入适量清水（也可以用淘米水，据说用淘米水腌的营养价值会更高，而且速度更快。）往锅里加一点冰糖。加冰糖的作用是能增加豆角的脆性。同时也可以加一点花椒，可以起到调味和杀菌的作用。其实本人是不喜欢加花椒的。我比较喜欢放大蒜，大蒜要提前拍碎，等会儿直接放在豆角里一起腌就可以了。

4.锅里的水烧开后，就可以关火了。烧开的水放凉后，就可以开始腌豆角了。

5.在玻璃瓶里，首先放入豆角。放一层豆角，就撒一点盐下去，依次这样，让每层豆角上面都铺一点盐巴。放盐的量注意要控制好了，放多了太咸，不利于健康。放少了也不行，腌东西容易坏。本人因为这次腌的豆角很少，所以就随便下一点盐巴都可以。放入的豆角要压实了，这时侯可以加一点准备好的大蒜一起腌，同样具有杀菌消毒的作用。

6.加一点白酒，利于发酵。如果家中之前就有做过泡菜类的，那之前的泡菜卤可就派上用场了。取一两勺泡菜水加入到豆角里一起腌，效果更好。看，下面图里大罐的就是我以前做酸豆角留下的泡菜卤。泡菜卤保存得好的话，时间越长越好，可以连续使用N久N年呢。

7.所有材料都放好了，最后倒入原先晾凉好的开水，盖好盖子，放在阴凉通风处就可以了。最好在瓶口加盖一层塑料袋，密封效果更好。

8.最后，可以在瓶子上面贴上标签，写上制作的日期，便于查看。一般夏天天热的话，腌一星期左右就可以食用了。天冷的话，要半个月左右了。

二、酸豆角蒸鱼的做法大全？

鱼1条芹菜1支酸豆少许米酒1大匙盐少许胡椒少许

做法

1芹菜切细末备用。

2将鱼双面和肚子内抹盐。洒上胡椒及酸豆淋上少许米酒放入锅用中火蒸5分钟后，放入切好的蕃茄进来。

3再蒸15分钟后，洒上芹菜末再蒸1分钟，即完成。

三、酸豆角炖鱼做法大全？

食材

新鲜草鱼一条，菜籽油适量，泡椒9个，泡姜一块，老姜一块，葱一段，芹菜适量，豆瓣酱适量，盐适量，味精适量，料酒适量，淀粉适量，醋适量，酸豆角适量

做法

1把新鲜草鱼或者花鲢鱼洗净收拾干净切块

2把泡椒切切丁，这样辣味特浓，酸豆角洗净切丁，老姜切片，大蒜去皮怕碎，香葱洗净切段

3把鱼块加少许盐，一勺料酒，拌均匀，再加干淀粉拌均匀

4热锅凉油，油热8成，下鱼块，用中火稍微炸变色定型就捞出

5再次热锅凉油，下泡椒和泡姜、老姜、酸豆角和大蒜，大火炒出酸辣味

6把炒好的泡椒料拨在一边，加一勺豆瓣酱炒出酱香味，再次把它们炒在一起，出酸辣味

7大加水大火，烧开后再烧一会，要烧出酸辣的味道出来，放少许醋、和白糖

8放入炸好的鱼块，拌均匀。

9加锅盖中火煮3分钟左右，要煮出酸辣和鱼的酸香味出来

10加味精搅拌均匀煮2分钟

11撒上香葱段，再煮2分钟就可以出锅了。

四、炒酸豆角做法大全？

准备食材如下：酸豆角200克，猪肉末100克，食用油5毫升，剁椒20克，料酒7克，老抽5克，盐2克。

具体做法如下：

1.首先将酸豆角清洗干净后切碎

2.起锅倒入食用油，放入剁椒，翻炒出红油

3.倒入猪肉末，翻炒均匀，倒入料酒，煸炒至肉末变色

4.倒入老抽，翻炒均匀，倒入酸豆角，放入盐，翻炒均匀即可出锅！

五、酸豆角炒饭做法大全？

主料：剩米饭1碗、肉末100克、酸豆角适量辅料：生抽适量、葱姜末适量

做法：

步骤1、主要食材：剩米饭、酸豆角、肉末

步骤2、葱姜切末、酸豆角切末

步骤3、热锅凉油，放入猪肉馅煸炒

步骤4、煸炒至猪肉末变色，水汽蒸发，加入葱姜末炒出香味

步骤5、加入酸豆角炒出香味。

步骤6、酸豆角炒出香味后，放入剩米饭翻炒

步骤7、翻炒米饭松散，加入生抽继续翻炒三两分钟。

步骤8、直至米粒晶莹即可关火盛出。

六、酸豆角炒黄豆的做法大全？

主料 ：酸豆角450g

辅料 ：油适量，盐适量

调料 ：黄豆酱少许，芝麻油少许，蚝油少许

烹饪步骤 ：

步骤1刚取出来的酸豆角。 如果怕太酸的话，可以浸泡十五分钟。

步骤2切成细末。 放在水里浸泡。 容易去掉酸味。

步骤3沥干水份。

步骤4起油锅。 把已经沥干水份的酸豆角沫倒进去。 大火。翻炒。

步骤5放上少许的蚝油酱。

步骤6大火，翻炒。 放点黄豆酱。

步骤7快起锅的时候，可以弄点芝麻油。 会更香一点。

小贴士：炒的时候，建议大火。

七、醋泡酸豆角的做法大全？

食材：四季豆 半斤，蒜米 3瓣，小米椒 3个，食用油 适量，盐 适量，米醋 3勺。

第一步：准备半斤四季豆，冲洗干净

第二步：四季豆首尾2侧撕掉筋络，有锈斑和虫洞的地方摘干净。

第三步：烧一锅热开水，水开后关火。把四季豆放到锅里烫熟

第四步：用筷子翻动四季豆，两面都烫到变色，盖上盖子

第五步：蒜米拍扁去皮切碎，小米椒洗净切成小段，放一边备用。

第六步：四季豆经过大概1个半小时的热水浸泡后捞出来沥一下水分。

第七步：把四季豆切成玉米粒大小

第八步：大火烧热油锅，放入适量的食用油，转中小火，放入蒜末和小米椒翻炒出香味。

第九步：倒入四季豆转大火翻炒干水汽

第十步：加入3勺米醋，翻炒均匀

第十一步：最后加入适量的盐调味，翻炒到盐融化即可

八、酸豆角炒虾仁的做法大全？

一、原料

主料   酸豆角400g，虾仁200g，柿子椒200g

辅料   蒜30g ，食盐适量

二、酸豆角炒

步骤1

要把虾仁先泡一下，洗干净，把酸豆角也泡一下，然后切成段。

步骤2

锅烧热后倒入油，然后放下虾仁炒一下，然后放蒜、姜丝和辣椒，这个时候放少许盐。翻炒一下就放入酸豆角一起炒。

步骤3

大约炒个两分钟就可以上菜了。

九、鱿鱼做法大全饭店？

步骤 1

鱿鱼买回来之后撕掉上面那层紫色的膜，冲洗干净，锅里烧开水，水开之后将鱿鱼放进去焯烫半分钟去腥。

步骤 2

将焯烫好的鱿鱼捞出，用刀花几条口子，再用叉子等工具挫一些小孔以便入味，其他配料切好，二荆条辣椒切断。

步骤 3

锅里放少许油，开中火，把鱿鱼放在锅里双面煎，鱿鱼容易起卷，借助锅铲筷子不停的压平接触锅底继续煎，这样可以去掉鱿鱼多余的水份，鱿鱼煎至成金黄色，微微焦的状态起锅切成大小均匀的块状。

步骤 4

锅里重新放油，比平时炒菜稍微多一点点，放入姜蒜丝、泡椒泡姜、葱白、干辣椒爆香，再放入二荆条炒出辣味，接着放郫县豆瓣酱和火锅底料继续炒至香味溢出。

步骤 5

炒香之后，倒入鱿鱼翻炒均匀直到入味，最后倒入洋葱，继续翻炒。

步骤 6

当看到鱿鱼的水份基本上炒干，配菜熟了，就可以撒上熟芝麻和孜然粉翻炒均匀出锅，出锅之后，撒上点葱花就可以了。

十、豆角做法大全饭店？

做法：1、长豆角清洗干净，去掉两头，然后改刀切成长段

2、然后准备一点前腿肉切片，小米椒增加辣味

3、净锅加油烧制5成热，放入长豆角，在锅中炸至表面有微微皱皮，颜色变成翠绿色即可漏出沥油（炸长豆角是一步非常关键的事情，如果豆角炸轻了吃的时候口感偏硬，如果炸老了炒出来口感变老，色泽难看）

4、锅中留少许油，放入前腿肉炒香炒出油，然后加入少许拍蒜子，放入小米椒煸炒一下，加入少许酱油上色，（不管是做任何菜只要锅中的油温过高，都不能放酱油，不然酱油不但上不颜色，好会被高油温烧糊）所以放酱油的时候一定要降低锅中的温度，这一点要熟记

5、然后放入之前炸好的长豆角，在锅中快速翻炒几下

6、最后调味，加入少许蚝油，生抽，蒸鱼豉油，再次翻炒均匀即可出锅装盘，这道菜不能在锅中炒的时间太久，刚好全部变软即可装入碗中