酸豆角的菜(酸豆角的菜谱)

一、酸豆角烧肉是哪里菜？

酸豆角烧肉，它是以酸豆角为主要食材制成的一道湖南传统的地方名菜，属于湘菜系！它的做法是：

酸豆角洗净，用温水稍泡片刻，捞出切成0.5厘米的小段；猪肉切成肉末待用。 2.炒锅置旺火上，先将酸豆角下锅炒干水分起锅。锅内放猪油烧热，倒入肉末，加盐稍炒，再放入酸豆角合炒，接着放蒜泥、干椒末、酱油拌炒，加清水50克焖熟，收干汤汁，放味精起锅即可。

二、酸豆角冒菜怎么做？

先把豆角买回来洗干净，放在太阳下凉干水份。

然后把玻璃瓶洗干净，凉干。

再准备一些青辣椒、红辣椒，把它洗干净，凉干。

然后把凉干的豆角，拿回来把它切成一小粒一小粒的，放在盆里面，把辣椒也是切小粒，然后放盐，放糖下去，搅拌均匀，放在玻璃瓶里面装好，密封。大约两三天就可以开吃了。酸爽辣可口的酸豆角就完成了。

三、外婆菜和酸豆角哪个好？

个人喜好不同，外婆菜大部分人都会喜欢，酸豆角还是爱吃酸的人会比较爱

四、湖南菜酸豆角怎么腌制？

湖南正宗酸豆角是怎么腌制的：

原料：鲜豆角5斤，细盐约50克。

第一步：选取鲜嫩的豆角，摘去两头，洗净，晒干豆角表面的水汽。

第二步：把晒好的豆角切成小颗粒，摊放在太阳暴晒至半干，中途不要忘了翻动几次。

第三步：把晒好的豆角用细盐搓匀，搓匀后就放入干净的坛子里，密封保存一个月就成酸豆角了。

这样做好的酸豆角可以一直放在坛子里，但放久了就会变成黄色的，而且保存不当还比较容易变质。最好的方法就是取出酸豆角，摊放到太阳底下晒干保存。

五、袋装酸豆角配什么菜炒好吃？

袋装酸豆角很方便也很好配菜的。开袋后倒入盆中多泡一会中途换2一3次水，沥干后就可以炒制了。最好配点肉沫，加些胡萝卜丁。调料加料酒丶十三香、干辣椒丶葱、姜丶蒜等，这种炒制方法就很好吃了。当然也可以配别的蔬菜炒制，方法也是很多的。

六、自制酸豆角自制酸豆角？

1. 豆角摘掉头尾尖尖的豆角头，把有虫眼的挑选出来，蒜头、姜片、小米辣，全部食材清洗干净晾干水分，我直接放太阳底下晾晒，30℃的高温晒半个小时就干了。

2. 玻璃罐清洗干净后，用蒸汽消毒（也可以用烤箱，100℃不用预热，烤10分钟即可），再晾干水分，把豆角放进去。

3. 加入姜片，蒜瓣，小米辣。

4. 加入盐和冰糖（这里我用的是粗盐，随意就可以了哈），有点满了，呆会加入淘米水会沉下去的哈。

5. 加入淘洗第一遍的淘米水，没过玻璃罐里的食材即可，这里大概用了1000g。

6. 盖上盖子，阴凉处发酵3天即可开吃。

酸豆角是经过腌制和发酵的，它可以存放比较长的时间，如果是切碎了制成的酸豇豆，放在冰箱里至少可以存放两周的时间，如果是用泡菜坛腌制的酸豇豆，保存的时间会更长，只要保存的方法得当，拿保鲜袋封好，放入冰箱中就可以保存2个月以上，随时可以享受到酸豇豆的美味的。

七、酸豆角可以和别的菜一起腌制吗？

豆角性平，含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素及膳食纤维等成分，豆角营养价值高可以增强身体素质、免疫力，以及抗病能力，还可以补充人体所需的营养。

豆角含皂苷类物质能降低脂肪吸收功能，同时具有促进脂肪代谢以及减肥的作用。制作成酸豆角后口味更加爽口，可以和别的菜一起淹制，酸豆角还可以起到调味、增香的作用。

八、酸豆角的历史？

酸豆角的最终起源来自于热带非洲 ，其丰富的蛋白质为早期的非洲人民提供了急需的营养 ，当然 他们最早在欧洲也广受喜爱 ，可以说 豆角是一种伟大的食物 ，因为他几乎在世界各地都可以生长和繁殖 ，这为早期匮乏的人民 人类文明提供一定程度上的营养保 障。

所以姜豆豆角通过曝晒入料 通过发酵 膨胀 密封 等工序 可以得到酸辣入味的酸豆角 。

九、酸豆角的做法？

主料：长豇豆1500g

辅料：白酒适量、盐适量、干辣椒适量、花椒适量、八角适量、桂皮适量

步骤一、锅内加入适量的清水，放入干辣椒、花椒、桂皮、八角。

步骤二、加入适量的食用盐，大火烧开后冷却至室温制成卤水。

步骤三、豇豆用清水洗净后方阴凉干燥处把表面的水分晾干。

步骤四、晾干后的豇豆切成长度适中的小段。

步骤五、把豇豆放入泡菜坛子。

步骤六、加入制成的卤水和适量的白酒。

步骤七、密封腌制7天。

步骤八、制作完成。

十、泡酸豆角-酸豆角干怎么做?/做的泡酸豆角太多了？

用料

长豆角 适量

水 1500

盐 50克

花椒 1小把

高度白酒（高粱酒） 50克

自制酸豆角的做法

长豆角洗净，彻底晾干表面的水分。 用一个干净无油的锅里加水，约1500毫升水加50克盐，再加入一把花椒，烧开后继续煮2分钟，彻底晾凉后就是泡豆角的水。（根据容器的大小适当调整水和盐的用量）

将长豆角卷好放入泡菜坛中，加入晾凉的花椒盐水，确保豆角完全被淹没，放好后往坛中倒入高度白酒，坛口盖盖，在上沿口注满水，起到密封的作用。把瓶子放到阴凉的地方。

夏天存放大约5-7天左右就可以吃了。时间越长，酸味则越浓。用过的原汁可以反复使用。每一次加入新的蔬菜同时要适量加一些盐、酒，避免卤汁稀释。如果卤汁上方出现白色浮沫，可以用汤匙捞起丢掉即可，不放心的话可以将卤汁过滤出来重新煮沸放凉再用。

小贴士

1、豆角应选用色泽青绿、无虫眼、硬挺脆嫩的新鲜嫩豆角。偏白色的品种不够爽脆，不宜选用。豆角清洗干净后，要彻底晾干，不能有生水。2、泡豆角的容器必须清洗干净，不可以沾油，不能有生水，或者用开水烫一下也行。3、腌制豆角的水配好后，要彻底晾凉才可使用。水量要根据容器的大小决定，食盐约为水量的3-5%。这个并无严格的要求。4、一定要确保豆角完全被盐水淹没，泡菜坛的上沿要始终保持有水，起到密封的效果。5、夹取酸豆角的筷子要保持干净，不可以沾油，防止生长杂菌变质。6、补水的方法与开始时一样，用花椒水、盐、高粱酒进行补充，注意必须等水完全冷却后再加进去。