炒牛肉的做法大全家常湘菜(炒牛肉的做法大全家常湘菜视频)
一、芹菜炒牛肉家常做法湘菜?
用料
牛肉 400克
芹菜 2根
干红辣椒 2个
姜末,蒜🧄 适量
料酒 1勺
生抽 2勺
小苏打 少许
芹菜炒牛肉的做法步骤
步骤 1
先将牛肉切成薄片,牛肉要鲜嫩,切法很重要,逆着纹路,将筋络都切段,这炒出来才嫩
步骤 2
牛肉逆着切成薄片,倒入一点料酒进去,再放两勺生抽,搅拌匀,然后放一点小苏打进去。注意小苏打只要放一点点,放多了会导致牛肉口感变涩。混合好后腌制十分钟。不要放盐,因为盐可能会让肉脱水,影响口感
步骤 3
腌制好的牛肉就可以直接炒了,但是牛肉直接炒会出水,汤汁里的杂质影响牛肉的美观,咱们可以将牛肉汆烫下,这样炒出来就更清爽了。 牛肉下入冷水锅
步骤 4
煮开,至水面浮出很多的泡沫的时候,关火。(水面出现大量泡沫就可以关火了,再煮的话就会将泡沫煮散)
步骤 5
将泡沫撇干净,再将牛肉捞出来,沥干备用
步骤 6
芹菜切小段,干辣椒切段,姜蒜切末备用
步骤 7
油锅烧热,将姜蒜和干红辣椒段倒入锅中,小火煸炒出香味。(蒜末很容易炒焦,一定要用小火) 倒入处理好的牛肉片,稍微翻炒,让牛肉片均匀裹上油脂
步骤 8
撒入芹菜段,炒匀。 加盐调味就可以出锅了。
二、毛豆炒牛肉家常做法大全?
用料
牛肉200克,去壳毛豆300克,盐1小勺,生抽3勺,姜3片,蒜3瓣,香菜2根,干辣椒3个,新鲜红椒一只,开水一碗,植物油适量
做法
步骤 1
牛肉切薄片,用生抽腌制20分钟左右。
步骤 2
毛豆剥壳洗净滤干水。
步骤 3
蒜头,姜切末,干辣椒切小段。
步骤 4
红椒切丁,香菜切末。
步骤 5
锅中放入适量植物油烧热,放入腌好的牛肉快速翻炒,断生即可盛出。
步骤 6
洗干净锅,重放油烧热调小火。
步骤 7
放入蒜头,姜切末,干辣椒爆香。
步骤 8
倒入毛豆翻炒,加小半勺盐翻炒均匀,加入开水没过毛豆,中小火盖锅盖焖至豆子熟透。注意:牛肉有用生抽腌过有咸味,不要放太多盐了。
步骤 9
放入牛肉翻炒均匀,加盖中小火继续煮2分钟入味。
步骤 10
放入新鲜红椒,翻炒断生。
步骤 11
撒上香菜,收汁装盘。
三、豆腐炒牛肉家常做法大全?
主料:干豆腐150克、牛肉200克
辅料:葱10克、料酒10毫升、生抽5毫升、盐3克、姜1片、干辣椒1个、蛋清1个
做法
1.
干豆腐切成均匀的条状,备用。
2.
牛肉切薄片,用料酒、蛋清、盐味一下,备用。
3.
葱花姜丝干辣椒备用。
4.
锅烧热倒入适量食用油,葱花姜干辣椒下锅爆香。
5.
放入味好的牛肉片,翻炒。
6.
牛肉翻炒至变色,大约8分熟。
7.
翻入切好的干豆腐条,翻炒。
8.
加入适量生抽,将牛肉片和干豆腐翻炒均匀上色。
9.
出锅前放入小葱叶切得葱花,翻炒均与即可出锅了。
四、湘菜牛肉的做法大全?
时,放入牛肉片小火滑油,捞出控油。
2.锅内留底油,烧至五成热时,放入干辣椒丝20克、葱白丝10克、鲜花椒8 克、香菜梗5克爆香,下入牛肉片,倒入辣椒粉、孜然粒各6克,熟白芝麻10克,大火翻炒均匀,出锅放入烧烫的石板上。五、湘菜炒回锅肉的做法大全家常?
1蒜切片、姜切片,大圆葱斜切,干辣椒切段,青椒和红椒切小段,
2猪肉冷水下锅,加入姜片和葱片,煮制30分钟左右,肉至8成熟。
3把肉捞出,放入事先准备好的冷水中,激出肉的弹性。
4再将肉切片,备用。
5开中火,起锅烧油至5成热,将肉片放入锅中慢慢煸炒2分钟左右,至肉质稍微焦炙。
6再依次放入干辣椒,姜片,豆瓣酱、豆豉、蒜片,开大火慢慢煸炒至酱断生,锅内出红油。
7再放入青椒、红椒、蒜、白糖,继续煸炒几下。
8最后烹入少许料酒,翻炒几下,出锅装盘即可。
六、湘菜炒田螺的做法大全?
主料
田螺一斤
八角3个
洋葱一个
青椒二个
泡椒3个
花椒半匙
大葱一根
芹菜一根
辅料
料酒2匙
老抽少许
老干妈风味豆豉一匙
蚝油半匙
蒸鱼豉油半匙
鸡精少许
白糖少许
炒田螺的做法步骤
1.新鲜的田螺放入清水加一点盐和油。吐出泥沙。
2.用小钳子把尾部清理干净。沥干水分备用。
3.准备好所有的配料。
4.把洋葱去皮切成小丁。
5.热锅起油,放入除了洋葱以外的配料。扁出香味。
6.放老干妈风味豆豉炒出红油。
7.倒入田螺。放蒸鱼豉油。蚝油。白糖放比平时多一点的料酒焖5分钟。
8.放鸡精老抽调色快速翻炒。
9.放洋葱翻炒两下即可出锅。
10.放碎芹菜叶做点缀。
七、湘菜红烧牛肉家常做法?
所需食材:
牛腱子2斤、豆瓣酱2汤匙、姜1块、油盐适量、八角1个、香叶3片、桂皮1小段、桔皮1块、料槽1汤匙、料酒1汤匙、生抽1汤匙、红烧酱油半汤匙、白糖半汤匙
第一步:
准别红油豆瓣酱剁细备用,其实平时大家就可以把豆瓣酱剁细,再加适量的油和花椒慢火炒出香味,然后装入密封盒里放冰箱,这样就可以随吃随用了,很方便。
第二步:
家里有的香料拿出来,基本平时炖肉用的香料就行,但是有几样香料:八角、香叶、桂皮、桔皮,这几样香料是必须放的,其他香料就根据实际情况,有了就放,没有也不用强求。
第三步:
准备牛肉,切成大小适合的牛肉块,做红烧牛肉,用牛腩肉更适合,不要太瘦的牛肉,如果肉质瘦,口感会柴,不太适合。
第四步:
牛肉洗干净,然后冷水放入锅中煮沸,撇去浮末和血水,弄干净煮好之后捞出来备用。如果牛肉新鲜肉质好,就不用做焯水这个步骤,只需要反复清洗干净即可。
第五步:
起锅烧油,热锅冷油,放入牛油或色拉油,油温七分热时放入姜块炒香,然后再放入豆瓣酱炒香。炒香之后,放入除冰糖之外所有香料,调成中火继续炒香。
第六步:
等到所有香料都炒出香味时,就可以放入牛肉块了,火候继续保持着中火,慢慢将香料和牛肉块一起炒,让牛肉慢慢入味。
第七步:
炒的差不多时,加入一些料酒和冰糖,料酒去腥软化牛肉,冰糖使牛肉更加鲜亮。牛肉充分吸收调料味道时,加入适量的开水,注意加开水。
第八步:
加入开水后,再放一勺料槽,如果没有料槽,也可以不放,然后连汤带水放入高压锅中,煮20分钟左右,家里有砂锅的,还可以在高压锅蒸煮完之后,再放入砂锅中小火慢煨一个半小时,这个过程中根据自己的口味添加调料即可,然后香喷喷的红烧牛肉就可以出锅啦。
八、回锅牛肉的家常做法湘菜?
工具/原料
牛肉 (500g)
大蒜叶 (10g)
红椒 (100g)
方法/步骤
1/3
分步阅读
牛肉切片,红椒切大片,生姜切片,大蒜叶切长段
2/3
炒锅倒适量油,下入姜片,红椒,加小半勺盐,炒香,下入牛肉翻炒
3/3
加少量老抽,鸡精,胡椒粉,少量水,翻炒均匀,最后加入蒜叶,翻炒几下即可出锅了
九、腊牛肉的家常做法湘菜?
1、材料:牛肉(瘦)5000克,盐140克,白砂糖188克,白酒70克 。
2、取料:选牛后腿,剔除筋络,油膜,按肉条纹切成长45厘米、厚1至5厘米、宽2至3厘米的肉条。
3、腌制:将调料拌和,与肉坯混合均匀,入缸腌制5至7天,肉块大的,时间也要延长,并连续翻缸,使盐汁渗入肌肉深层。出缸后将肉条坯洗净,穿绳结扣,挂在竹竿上滴干汁水,晾去水分。
4、干燥:将肉坯置于阳光下暴晒,晚间入炕烘烤或送入烘柜,脱水干燥,烘房温度在40至50℃下,约需30小时才能干硬,出炕冷透即成。成品率45%至50%。
5、包装、贮存:用纸箱、木箱或竹制篮作外包装,内包装用防潮纸,包捆结实,置通风干燥处。
十、干牛肉的家常做法湘菜?
主料
牛肉干,300克
孜然,20g
制作步骤
步骤1
[步骤]
1:准备好孜然,花椒,辣椒面。(湖南人以辣为主,这种辣椒是本地特产的辣椒,看上去不怎么样,实则很辣)提前准备好,炒的的时候方便一气呵成
2:把牛肉干切片,我很熟悉这个步骤啦, 所以直接削片了,不熟悉的朋友要小心刀子哦,能薄更好,但刀工不够的朋友就不要太注重外表啦,好吃就可以了
步骤2
3:适量的菜籽油,烧熟、烧热,大致冒烟,温度感觉比较高。(我们这边多数是吃菜籽油,并且炒荤菜一定是用菜籽油,蔬菜用猪油,不知道其他地方的淘友是不是也这样呢)用豆油和花生油应该也差不多
步骤3
4:倒入牛肉干翻炒,保持爆炒的火候,当牛肉干开始变色,微微有些翻卷的时候,一边炒一边放入少量的盐,花椒,孜然,辣椒面后稍关掉些火,因为怕辣椒孜然这些糊了,慢慢翻炒,辣椒和孜然香味炒的差不多的时候,放些鸡精,然后倒入少许的酒(注意哦,辣椒不要糊了,中途不要添加除酒意外的任何水分物质哦,这是牛肉干禁不禁的住时间的考验的关键) 继续中小火翻炒,直至酒的水分炒完,起锅装盘
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