小炒肉用豆瓣酱还是老干妈好(小炒肉用豆瓣酱还是老干妈好吃)

一、炒菜用豆瓣酱好还是老干妈好？

郫县豆瓣不仅获得了“中华老字号”荣誉称号，还被评定为世界非物质文化遗产，产品不但畅销国内各大中城市，更是远销到美国、日本、加拿大、德国等全球多个国家和地区。

郫县豆瓣制作的代表菜：回锅肉、麻婆豆腐、水煮鱼（肉片，牛肉）、豆瓣鱼等各类川菜，火锅。

再来说下老干妈，调味品界的另一个大腕。老干妈虽然产自贵州，但是究其渊源，贵州菜却和川菜渊源颇深，所以我对老干妈香辣酱同样爱不释口。

老干妈可以是一种调料，炒菜时放一两勺，虽然没郫县豆瓣色、香、味来的那么猛烈，但对于平时不喜辛辣的外人来说，这个味儿恰到好处。老干妈也可以是一种佐餐，就着馒头面条或者米饭，一瓶香辣酥脆的老干妈顷刻间能让你的味蕾醉倒。

那么，“郫县豆瓣”与“老干妈”，哪一个是你最爱呢？

二、小炒肉用前腿肉还是后腿肉？

猪肉是我们生活中常见的肉类食材，它可以烹饪出许多美味的菜肴，许多家常小菜都是需要用猪肉作为主料食材，比如青椒肉炒、木耳炒肉、茄子炒肉等，这些菜肴里加入一些猪肉，整道菜的口感就会提升不少，所以猪肉经常以不同形式出现在我们的餐桌上，猪肉的部位也分为很多种，一般用来炒的猪肉都会选择腿上的肉，因为腿上的肉比较紧致，口感也比较好，不过猪腿肉也分为前腿肉和后腿肉，那么我们炒肉时，到底用“后腿肉”还是“前腿肉”？很多人弄错了，难怪肉不香。

后腿肉和前腿肉的口感是完全不同的，所以两者适用的烹饪方式也会不同，那么用来炒制的应该选择哪种肉呢？下面就给大家好好分析分析，首先来说到后腿肉，后腿肉比起前腿肉而言，会更加紧致，并且后腿肉上的筋膜比较少，肥肉也只有表皮一层，其余的都是瘦肉，所以用来炒的话很容易变柴，所以后腿肉更适合炖煮或者红烧。

由于猪的前腿活动频率比较大，所以前腿肉的肉质会细腻很多，其中的筋膜也会多一些，吃起来就会嫩滑有弹性，所以前腿肉更适合用来炒制，所以大家炒猪肉时，最好选择前腿肉，这样炒出来的肉会更加香，不过生活中常常有人弄错，选择后腿肉来炒肉，所以炒出来的肉很容易柴。

其实炒菜也是一种学问，无论炒什么菜，首先讲究的就是食材的搭配，搭配的好炒出来的菜才好吃，那么下次大家去买猪肉时，一定要选清楚，如果是用来炒肉的话，就选择前腿肉，如果是用来炖煮之类的，就选择后腿肉，下面就教大家一招，如何区分猪的后腿肉和前腿肉。

后腿肉和前腿肉的区别：

后腿肉的肥肉比较少，瘦肉部分很厚，并且肉筋也很少，所以看上去瘦肉都是一整大块的，而前腿肉的筋膜比较多，并且多半是肥瘦相间的，看上去是一块肥肉一块瘦肉，比较匀称。

三、小炒肉用什么菌？

小炒肉最好的是木耳，木耳吃又爽，肉的味道伴木耳的香味，肉炒木耳也是一道家常菜。

四、做酱牛肉用豆瓣酱还是干黄酱好？

做酱牛肉建议使用豆瓣酱会好一些，豆瓣酱要比干黄酱香味更浓郁一些，这样卤出来的酱牛肉味道会很香很好吃。

五、煮水煮放老干妈还是豆瓣酱？

两种都可以放，先放豆瓣酱，然后出锅放老干妈

六、水煮牛肉用什么豆瓣酱好？

正规的做法是用正宗的郫县豆瓣的，做的时候蒜蓉一定要多豆瓣酱要爆香再加水调钎。

七、小炒肉用哪个部位肉？

∴答，小炒肉用猪肋骨边上的腰眉肉，这是许多人都不知道的秘密只有屠宰手自已知晓，但他们很少告诉别人。这是因为腰眉肉数量很少，一头猪也只有斤把腰眉肉。腰眉肉很鲜嫩，炒好后吃在口中没嚼劲，很柔嫩，如果调料搭配确当，小炒时再滴些香醋就会更嫩活、连八十岁的老人都吃动。

八、小炒牛肉用哪个部位？

1、牛上脑主要是位于牛的肩颈部附近的肉。这一部位的肉非常的嫩，而且肥瘦相间，其牛肉的花纹跟大理石花纹有一些类似，用牛上脑来炒牛肉的话，精肉部分比较鲜嫩，脂肪部分入口即化，口感非常的好。因此如果想吃到比较好的炒牛肉的话，可以选择牛上脑来炒制。

2、牛里脊主要是牛脊椎附近的肉，这一部分的肉是非常的嫩的，而且主要是以精肉为主，因此如果炒牛肉的话，可以选择牛里脊肉来炒，把它切成丝或者切成片来炒，口感都非常的好。

九、做粉蒸肉用甜面酱还是豆瓣酱？

做粉蒸肉我们习惯加豆瓣酱，这样🈶️豆瓣酱的鲜香味，还有米粉的味道

十、小炒牛肉用红九九还是火锅底料？

可以加入适当的火锅底料提味增仙口感更佳。