当前位置:首页 > 家乡菜系 > 湘菜 > 正文内容

湘菜爆炒牛肉(湘菜爆炒牛肉做法)

2023-05-24 05:36:42湘菜1

一、爆炒猪心湘菜?

用料

猪心 一个

胡椒粉 适量

生抽 适量

料酒 一大勺

盐 适量

姜 适量多一点

蒜 一瓣

老抽 适量

油 适量

大葱 一根

洋葱 小半个

蚝油 适量

爆炒猪心的做法步骤

步骤 1

把猪心处理干净,切一片片,然后把姜剁碎+加胡椒粉+料油+生抽+盐+蚝油+油,拌好,备用

步骤 2

然后把洋葱,大葱切好备用

步骤 3

热油,把大蒜拍碎,下锅,然后把拌好的猪心下锅,爆炒

步骤 4

炒着差不多了,把洋葱,大葱放一起炒,最后放一点点的老抽上个色

步骤 5

完成

二、爆炒牛蛙湘菜?

主料: 牛蛙500克

爆炒牛蛙

辅料:青椒50克,香菇(鲜)100克

调料:花椒2克, 五香粉1克,老抽15克,料酒15克,大豆油25克,白砂糖2克,盐5克,味精2克

3

制作方法

1. 把牛蛙先用热水烫下用冷水冲清爽,然后垛块;

2. 把花椒用热锅炒炒,然后按碎成花椒末;

3. 青椒、香菇切丝;

4. 剁好的牛蛙用花椒末, 五香粉,老抽,料酒均匀腌制下;

5. 然后热锅倒油,把牛蛙先下锅爆炒;

6. 然后青椒、香菇丝放进去,白糖适量,食盐适量,味精适量,炒的时间一分半钟最好;

7. 根据菜量火候可以适当延长。

三、爆炒泥鳅湘菜?

食材:新鲜的泥鳅、青红椒、姜、蒜、小米辣、黑豆豉、米酒。调味料:盐、鸡精、生抽、蚝油。

步骤:1 泥鳅买回来放锅里撒上一把盐,快速将锅盖盖好,十多分钟后泥鳅就杀死了。将泥鳅用清水洗干净,带上手套将泥鳅平摊。用手指按住用菜刀切开肚子刮净内脏,去掉内脏然后冲洗干净备用。

2 青红椒切丝,姜蒜剁碎,小米辣切圈备用,准备一小碟黑豆豉。

3 锅烧热下油,锅边缘均匀撒上食盐。这一步是为了防止泥鳅粘锅或者粘黏在一起。油烧至冒微烟,放入泥鳅煎三分钟左右适当的翻面继续煎,直到表面看起来皱皱的焦焦的,放姜蒜、小米辣、黑豆豉炒香,接着放青红椒丝,淋上一点米酒去腥增香,待酒气挥发放蚝油、生抽炒匀,辣椒断生后放盐、鸡精翻炒片刻出锅。这样一道香喷喷的爆炒泥鳅就做好了!泥鳅吃起来香甜可口,又有豉香又有蒜香,微辣的口感正好开胃,来上一杯小酒小酌再合适不过了!

四、湘菜爆炒蛏子做法?

1.爆炒蛏子的做法步骤

2.准备配料:姜片,蒜瓣,葱段。

3.青辣椒,红辣椒各2个,喜欢的辣椒去除头尾,辣椒竖直用刀往下划开,去籽。

4.处理好的辣椒切成四边形。

5.锅中注入适量清水烧开,放入盐食用油,倒入处理好的蛏子,煮至贝壳全部爆开。

6.热油起锅,倒入葱姜蒜煸香。7.倒入处理好的蛏子,放入耗油,老抽,料酒炒香。

8.撒入盐,鸡粉,白糖,油泼辣子炒制入味。

9.注入适量清水煮5分钟制熟透。

10.加入切好的辣椒,撒入适量孜然粉,水淀粉勾芡浓稠。

11.装盘即可。

五、爆炒鸡胗湘菜?

鸡胗切细丝,用适量的糖、料酒、老抽、剁椒放在冰箱里腌制两个小时,热锅,冷油放干辣椒和花椒,然后放入蒜末、姜丝爆香,倒入腌制好的鸡胗快速翻炒,变色后放入切好的青红椒丝,一起翻炒,差不多的时候,放一点儿锅边醋翻炒一下就可以起锅。

六、湘菜爆炒鳝鱼步骤?

原料

鳝鱼600克、鸡蛋白2只、大蒜头6瓣、胡椒粉5克、黄酒5克、白糖少许、盐少许、菱粉50克、麻油少许、清汤少许

步骤

1、将鳝鱼平放在砧板上,用竹签沿肚皮划开二片,去背骨,去皮,去尾

2、用洁净布揩干,不要用水洗,以免影响鲜味,然后切成荷叶片。

3、开旺火热猪油锅,将鳝鱼片放下去脆,倒出,滤去油。

4、在锅内另加少许猪油烧热,将大蒜头拍碎,倒入锅内炒香,加清汤、菱粉、盐、勾好芡,再将鲜片倒入略炒,浇上麻油,撒上胡椒粉即好。

七、湘菜爆炒鸡丁做法?

鸡胸肉洗净,横刀切两片,再跟着纹路直切条状,再切丁。装碗加料酒拌匀腌制十分钟。

黄瓜洗净切丁,红萝卜削皮洗净切丁,花生米洗净沥干水备用。

大葱切片,大蒜切末,生姜切末,热锅冷油加花生米小火慢炒,一分钟后,中火炒至花生米炸开,加入红萝卜丁炒断生,加入鸡肉丁炒变色,加姜,蒜炒香,加入生抽炒匀,加入大葱和黄瓜,炒断生,加盐,胡椒粉,味精,炒匀,加淀粉水勾芡,拌匀即可,装盘。

八、湘菜爆炒鳝片做法?

食材:黄鳝、姜、蒜、红青椒、鸡精、胡椒份、料酒、酱油、生粉、小米椒、紫苏(可有可无,最好有可以去腥,但比较难买到)

第1步:将黄鳝切段,放入“面粉”洗赶紧,推荐用“面粉”洗,这样黄鳝黏液就能洗得很干净了!将姜蒜切好,生粉一勺、酱油一勺、鸡精一小勺、料酒一勺,放入洗切好的黄鳝搅拌腌制20分钟。

第2步:锅中放油,倒入腌好的黄鳝段,小火炸至金黄捞出。

第3步:洗干净锅,放油烧热,将蒜姜小米椒放入热油中爆出汁,再放入切好的一半辣椒和紫苏大火炒10秒后放入炸好的黄鳝段,再次加入剩余的辣椒、一勺酱油和料酒,鸡精胡椒粉少许,盐少许,翻炒20秒,盖上锅盖闷3到5分钟收汁。

第4步:出锅

九、新鲜墨鱼爆炒做法湘菜?

做法:

  1.荷兰豆,和胡萝卜片分别烫熟铺在盘底;

  2.墨鱼切成夹子片,滑油后待用;

  3.起油锅,爆香蒜蓉辣椒酱,烹料酒,加少许盐调味,然后放入墨鱼片翻炒均匀,用水淀粉勾芡,淋上麻油,盛入盘子即可。

十、湘菜爆炒鸡的做法?

主料:鸡肫(200克) 鸡肝(150克)

辅料:木耳(水发)(80克) 玉兰片(30克) 油菜(50克)

调料:大葱(4克) 大蒜(4克) 酱油(10克) 淀粉(豌豆)(10克) 料酒(3克) 白砂糖(5克) 味精(3克) 香油(10克) 盐(4克) 植物油(75克)

制作工艺

1.将鸡胗切成两半,先去里外皮,洗净,切成薄片。

2.将鸡肝洗净,将玉兰片、青菜洗净,葱、蒜、木耳切成小片,用开水烫一下,放入凉水拔透。

3.将鸡肝片放入碗内,加上湿淀粉抓匀,炒锅内加水烧开,放入鸡肝烫一下,捞出。

4.炒锅内植物油烧至五成热,把鸡胗放入锅内划开,捞出,再将油烧到八成热,把鸡胗片过一下油倒出,控净油。

5.在碗内加上酱油、糖、味精、料酒、高汤、湿淀粉调成汁。

6.炒锅内加入熟猪油烧六成热时,放入葱、蒜烹出香味,加上玉兰片、青菜、木耳煸炒,倒入鸡胗,肝片,颠动炒锅,倒入调好的汁,颠翻炒锅,使原料沾匀芡汁,淋上芝麻香油,盛入盘内即可。

本网站文章仅供交流学习 ,不作为商用, 版权归属原作者,部分文章推送时未能及时与原作者取得联系,若来源标注错误或侵犯到您的权益烦请告知,我们将立即删除.

本文链接:http://www.jrjxc.com/jxcx/xc/98852614.html

标签: {$tag}