无辣不湘菜(无辣不湘菜,无鲜不小炒)

一、为什么湘菜不辣不欢？

我是湖南长沙人，天生嗜好辣椒，俗话说，“江西人不怕辣，湖南人辣不怕，四川人怕不辣”，从字面上理解：不怕辣，意思是江西人也能吃辣，不会见到辣就害怕；辣不怕，意思是休想拿辣吓倒湖南人；怕不辣，则是说四川人唯恐不够辣，辣得不痛快。由此看来，川湘赣三地，都是一些嗜辣椒如命的人。

湖南人都喜欢吃辣椒，无辣不欢，长沙人吃微辣，所以性情温和，湘西人吃爆辣，所以性情顽烈。各个地方，各有千秋。

湖南人辣不怕的精神，正好对应湖南人霸蛮的坚持精神，以及敢为天下先敢闯精神！

我是湖南人，我为湖南骄傲！

二、不辣的湘菜有哪些？

1冰糖湘白莲

白莲自西汉年间就向汉高祖刘邦进贡，故湘莲又称贡莲。冰糖湘白莲在明清以前，就比较盛行，最早称“粮莲心”，不过当时制作较简单，自近代才用冰糖制作，故称“冰糖湘白莲”。

此菜汤清，莲白透红，莲子粉糯，清香宜人，白莲浮于清汤之上，宛如珍珠浮于水中，是著名湘菜之一，曾经是湘菜宴席必备的大菜甜点。莲子白嫩粉糯，汤汁粘稠浓郁，果脯颜色缤纷，冰镇后，吃一口，真是舒服极了。

2花菇无黄蛋

2018年，“花菇无黄蛋“被评为“中国菜”湖南十大经典名菜。30年代曲园酒家以擅作此菜闻名，当时的《长沙指南》在介绍的几道名菜中，就有花菇无黄蛋。此菜早在本世纪30年代即闻名遐迩。

花菇无黄蛋，味道鲜嫩，制作精巧要先把鸡蛋敲个小眼，取出蛋清蛋黄，再把蛋清加鸡汤和盐灌回蛋壳，蒸熟剥出来，浇上鸡汤、花菇加调料和葱花烧成的芡汁，妥妥的分子料理。花菇无黄蛋制作的关键在于掌握火候，既要蒸熟，又不能让蛋清流出，破坏造型。可惜的是，现在很多湘菜师傅，都做不到这一点啊。

3海参盆蒸

海参盆蒸，是湘菜的传统菜肴之一。海参蒸盆以净母鸡，肥鸭，水发海参，为主要材料，烹饪以蒸菜为主，具有气血双补调理、补虚养身调理、营养不良调理的功效。

此菜集多种原料为一身，充分体现了湘菜的丰盛饱满、讲究实惠的特色，为湘菜之代表菜。“海参蒸盆”红、绿、白、褐四色纷呈，汤清如镜，味道鲜美，原料多样，口感软韧，讲究实惠,四季皆宜。

4腊味合蒸

腊味是湖南特产，凡家禽野畜及水产等均可腌制，制作非常精细，品种也是多样，而且香味四溢，咸度适中，在腊味上来说，是不愧中国第一的名头的。腊味合蒸是湖南的传统菜肴，2018年被中国菜评为湖南十大名菜之一。

这道菜所用腊味不拘种类，不拘数量，丰俭由人，而且做法真的非常简单，在清朝末年的时候，开始流行于湖南地区。通常是将鸡汤和调味料加入一碗腊肉、腊鸡和腊鱼中。食用时，咸而甜，柔韧而不油腻。其腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻。

5板栗烧菜心

板栗烧菜心是湘菜的代表菜品之一，在2014年APEC会议，这道菜作为欢迎晚宴的主要菜品，出现在国宴之上。相较于其余菜品，这款板栗炒菜心的口味较为丰富，减少了其中麻辣口味，丰富了其中的香甜口味，板栗烧菜心也是一款对口味要求非常高的菜品，一定要采用专用调味汁对其进行烹饪才能使板栗烧菜心达到极致的口味。

成菜以后，色泽黄红的板栗入口甘甜，再加上颜色洁白的菜心，扒嫩、乳白色的味汁，更是鲜美可口。所有这些难得的风味特点使得此菜显示出了异乎平常的质量，使得此菜每每上席定是被食一空，有时还引得人们食兴未尽，再上一份而食。

6霸王别姬

说霸王别姬可能有些觉得陌生，如果说水鱼炖鸡，可能好多湖南人都会觉得很亲切，传闻，湖南6千万人都爱这道美味。这是道很有名的传统滋补大菜，混合了甲鱼和鸡的精华，肉质鲜美，汤色清亮、入口滑糯，因为含有丰富的胶原蛋白，特别适合体虚的人滋补。

霸王别姬作为传统湘菜，问世于清代末年，长沙的玉楼东、曲园、潇湘、老怡园酒家常有供应。霸王别姬用甲鱼和鸡为主要原料，辅以香菇、火腿、料酒、葱、姜、蒜等佐料，采取先煮后蒸的烹调方法精制而成。制法精巧，吃法独特，鲜香味美，营养丰富，一经品尝，留齿犹香，是酒席筵上的佳品。

7百鸟朝凤

百鸟朝凤是传统湘菜中必不可少的一道菜。它是用上等的肥嫩母鸡做成，配以菜心、香菇等多种配料精心制作。百鸟朝凤象征着客人聚集在一起为主人祝贺，常见于寿宴、婚宴等宴席，是湘菜中颇为喜庆的一道菜。

百鸟朝凤的做法主要是以炖为主，做出来的样子，就像百鸟朝凤凰飞去，百鸟朝凤这个名字的来源主要是这道菜的造型，非常的好看，所以取了一个这样的名字。

8过桥豆腐

过桥豆腐，是一道色香味俱全的传统名肴，属于湘菜系。用内酯豆腐、鸡蛋、雪菜和肉末做成。豆腐的作用就是在鸡蛋之间搭起一座“白玉桥”，精致得仿佛一件艺术品，让人不忍心动手下口。

此菜柔滑细嫩，咸鲜适口，菜相美观，豆腐如河水中的小白石，再有蛋黄如月映小河，勾芡后，看起来色泽清雅，美不胜收。用小勺舀上一勺送入口中，感觉滑嫩鲜甜。集色泽、味道与文化内涵于一体，营养丰富却又经济实惠。

9荷包肚

荷包肚是组庵菜中的名肴，以原料丰富著称。猪肚内灌入干贝、猪肉、火腿、鸡肉、口蘑、冬笋等，神似一个大荷包，故名荷包肚。

这道菜的材料极其丰富，食材非常之多。与粤菜的复杂，精细的特点非常类似。此菜是多种原料融汇调和,汤清微黄，形似荷包，猪肚软韧，配料互相渗透，香醇油滑，咸鲜可口。

10五元全鸡

这是一道历史名菜，清代《调鼎集》上曾有神仙炖鸡的记载，它的制法是“治净，入钵，和酱油，隔汤干炖。嫩鸡肚填黄芪数钱，干蒸，更益人。”最早是由长沙著名的“曲园酒楼”所制，李宗仁曾在该店大宴宾客，现今曲园酒楼也是中国首屈一指的湘菜馆子。

最初也是取用全鸡加黄芪蒸制，后来改加荔枝、桂圆、红枣、莲子、枸杞子为原料，入钵加调味品蒸制，故称“五元神仙鸡。”

三、湘菜辣还是川菜辣？

湘菜更辣。

湘菜比川菜更辣。湘菜和川菜的简介如下：

1、川菜是麻辣，菜里面喜欢放花椒和豆瓣酱，麻味和盐味重，辣味轻，川菜取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味；

2、湘菜是酸辣，炒菜时除了放辣椒，还会加点醋和酱油，酸味轻，盐味适中，但辣味重，湘菜制作精细，用料上比较广泛，口味多变，品种繁多，色泽上油重色浓，讲求实惠，品味上注重香辣、香鲜、软嫩。

四、kfc无肉不欢汉堡辣不辣？

 KFC，无肉不欢汉堡辣度不高。在这个汉堡里面有一定的芥末的成分，还有一部分肉肉是热辣香骨鸡，类似的辣度，总体上感官并不是特别大，更多是一种肉汁的快感。

这种汉堡在四川江西这样的地区来说的话，简直就是比较清淡的了。但是在东北的很多地区来说，可能还是属于中辣的情况。

五、无欢不辣意思？

无欢不辣的意思就是，形容吃辣已成一种需要和习惯，嗜辣成瘾，难以割舍。不吃辣的食物会很难受，吃饭不畅快。1、这种食用大量含辣椒素食物产生“辣椒素快感”的原因，是当辣椒素带的辛辣感刺激舌头、口腔的神经末梢时，机体的神经系统会反射性地出现心跳加速、唾液及汗液分泌增加、肠胃蠕动增快而加倍“工作”，同时兴奋性的刺激会使大脑释放出内啡肽。再吃下去，大脑又会以为有刺激，于是释放出更多的内啡肽。2、内啡肽会促进大脑内另一种物质——多巴胺的分泌。多巴胺是一种脑内分泌，类似于肾上腺素，可以影响一个人的情绪，在短时间内令人高度兴奋。于是，“享乐主义”的大脑让人吃辣吃上瘾了，以至于闻到浓郁的辣味就有进食的冲动。

六、kfc无肉不欢恶霸堡辣不辣？

肯德基的无肉不欢恶霸汉堡不是辣的，因为他本来就不是一款比较辣的产品，而且吃的东西都比较符合大众，然后孩子也是比较喜欢吃这种东西的，对一般情况下是不会放特别多的辣椒的，但是肯德基里面确实有比较辣的汉堡，比如说你可以单独购买

七、湘菜中有没有不辣的几个菜？

有

一．腊味合蒸

湖南人极爱吃各种腊味，腊鸡，腊鸭，腊鱼等应有尽有，在制作这道菜时，可以搭配的食材也是非常多样，这道菜所用腊味不拘种类，不拘数量，丰俭由人，而且做法真的非常简单，出锅之后香味四溢，咸鲜中带微甜，口感柔韧而不油腻，而且咸度适中，解馋又下饭，一度被称为是湘菜的第一味，但凡尝过的人都称此菜名不虚传，腊味合蒸曾在2018年被评为湖南十大经典菜之一。

二．毛氏红烧肉

这菜堪称是湘菜系列独树一帜的主打菜品，清淡又营养，从古代流传至今，制作时需选用三肥两瘦的五花肉，用冰糖，八角，桂皮先蒸于炸，然后再放豆豉调味，加水小火慢煨，成品最大的特点是色泽金黄油亮，肥而不腻，香润可口，点缀几朵翠绿的小油菜秀色可餐，尝后让人回味无穷。

三．花菇无黄蛋，

这菜是先在鸡蛋底部敲一下小孔，将里面的蛋液取出来，然后去掉蛋黄只取蛋清，调味时加入鸡汤，猪油和盐，然后再把蛋液倒入蛋壳中蒸熟，上桌之后仍旧一个完整的蛋，但里面却是没有蛋黄的，质地鲜嫩口感鲜香，尝后令人暗自称奇。被评为“中国菜”湖南十大经典名菜。由于花菇无黄蛋制作时极为讲究，要掌握火候，既要蒸熟，又不能让蛋清流出，破坏造型。因而对厨艺要求比较高，寻常湘菜馆中很难见得到这菜，若是机会碰见，建议尝尝。

四．冰糖湘莲

湘莲又被称为是贡莲，跟冰糖一起炖煮堪称是湘菜当中的解腻佳品，此菜汤清，莲白透红，莲子粉糯，清香宜人，白莲浮于清汤之上，宛如珍珠浮于水中，是著名湘菜之一，入口之后粉粉糯糯清甜回甘，风味独佳且营养丰富，曾经是湘菜宴席必备的大菜甜点，平时爱吃的人真不少。

五．百鸟朝凤

百鸟朝凤是是用上等的肥嫩母鸡做成，配以菜心、香菇等多种配料精心制作。做法主要是以炖为主，做出来的样子，就像百鸟朝凤凰飞去，这道菜的名字的来源主要是这道菜的造型，非常的好看，所以取了一个这样喜庆的名字。寓意吉祥如意，一般出现在寿宴、婚宴等喜宴，讲究一点的人家在年夜饭上也会制作这道菜，图的就一个好兆头。

六．过桥豆腐

过桥豆腐是一道色香味俱全的湘菜，制作用料为内酯豆腐、鸡蛋、雪菜和肉末，豆腐的作用就是在鸡蛋之间搭起一座“白玉桥”，口味特点是柔滑细嫩，咸鲜适口，品相雅致，入口后滑嫩鲜甜，柔软易消化，堪称老少皆宜，在油重色浓的辣味湘菜当中算得上是别树一帜了，营养丰富却又经济实惠。

七．五元全鸡

这菜又称为是“五元神仙鸡”，据传在清代就已有记载，做法是将鸡处理干净，也可以在鸡肚里塞入黄芪，放入容器里加入酱油，隔汤干炖，炖鸡时用的黄芪还可以改用荔枝，桂圆，红枣，莲子，枸杞子一起搭配，炖出来香味更浓，营养极为滋补。

八．板栗烧菜心

这是清淡湘菜的代表菜品之一，还是一款对口味要求非常高的湘菜，其口味较为丰富，制作时一定要采用专用调味汁对其进行烹饪才能使板栗烧菜心达到极致的口味。成品色泽黄红的板栗入口甘甜，再加上颜色洁白的菜心和乳白色的味汁，可谓秀色可餐。饱满又丰富的口感让人吃后回味无穷，普普通通的几种食材竟能碰撞出如此美妙的味觉，不禁让人暗自称奇，虽然在“不辣”的湘菜榜中排名最后，但好多人都爱吃这菜，上桌之后翻单的频繁也相当高的。

八、湘菜中有沒有不辣的几个菜？

1冰糖湘白莲

2花菇无黄蛋

3海参盆蒸

4腊味合蒸

5板栗烧菜心

6霸王别姬

7百鸟朝凤

8过桥豆腐

9五元全鸡

10荷包肚

以上都是不辣的菜

九、无骨鸡爪不辣做法？

凤爪解冻，洗净。滚水加姜片加凤爪煮10-15分钟。煮好后用筷子插凤爪掌心厚肉位置，能插入离骨便熟。煮太久会失去爽口口感煮好后马上沖水，再加冰水浸20分煮好后可拆骨做酱汁：白醋、茄汁、糖、蒜蓉搅拌均匀，搅至糖完全溶化。把酱汁、甘笋丝、洋葱丝及柠檬汁捞匀。放雪柜腌一晚便可

十、无辣不欢火烧做法？

1、准备用料。面粉400克、水240克、酵母2克、五香粉1小勺、盐2克、色拉油20克、面粉30克、芝麻油10克。

2、面粉加入酵母和水，用筷子搅成絮状。再揉成光滑面团，盖上保鲜膜放到温暖湿润的地方开始发酵。最后发酵成蜂窝状。

3、面团移到揉面垫上，再次揉光滑，排出面团的气体。再分成8个小面团松弛一会。

4、面团松弛的时候做油酥。油酥材料混合在一起，搅匀即可，芝麻的量随意。

5、取一个面剂子，擀开成橄榄状，均匀抹上油酥。卷起来。

6、搓细搓成长条。长条再绕起来卷一圈成饼状，就如同大大卷那样卷就可以，最后的收口压在下面。

7、再次按扁擀开，火烧的饼胚就做好了。做好的饼胚要松弛一会，最终最初来的火烧才会更加喧软。平底锅不放油，放入饼胚烙至两面变硬。

8、烤箱预热200度，放入火烧烘烤15分钟即可。