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学炒湘菜的视频教程(学炒湘菜的视频教程全集)

2023-05-25 04:20:46湘菜2

一、炒湘菜的技巧?

湘菜重视原料互相搭配,滋味互相渗透,调味尤重酸辣。因地理位置的关系,湖南气候温和湿润,故人们多喜食辣椒,用以提神去湿。用酸泡菜作调料,佐以辣椒烹制出来的菜肴,开胃爽口,深受青睐,成为独具特色的地方饮食习俗。

【湘菜小炒秘诀】

先11干,再滑透。

添凉油,爆料头。

旺火热锅下主料,

烹入兑汁味道稠。

中途离火是大忌,

半路加水一旦休。

眼明手快锅气旺,

大厨站灶最风流。

二、炒猪蹄的做法湘菜?

1~猪蹄买的时候叫別人剁成小块,回来洗干净,放锅里加水,两勺料酒,姜片,花椒一小抓

2~煮开差不多五分钟,用凉水洗干净,把水份沥干一点备用

3~把锅烧热,转小火放油,放一小把冰糖进来,边炒边压碎,然后不停搅动

4~这步很关键,搅到有点红还是不要停,直到枣红色了,冒泡泡了,也不要停,这时候赶紧放猪蹄进来翻炒

5~到两三勺料酒,生抽三勺,拍一块生姜丢进来,干辣椒切段,炒一两分钟放水没过猪蹄

6~再加适量盐,鸡精,香叶两片,盖上盖煮开,然后小火闷煮一小时左右就可以啦,出锅撒点葱花开动

三、湘菜炒牛腩的做法?

主料:牛腩150克

辅料:莴苣(莴笋)100克,青蒜25克

调料:花生油50克,料酒15克,盐3克,味精1克,湿淀粉10克,小苏打1克,葱花10克,姜末4克,鲜汤适量

湘菜做法: 

1. 将牛腩洗净,先切成细薄的片,再改刀切成细丝,放在盆内,加部分盐、湿淀粉、小苏打,抓匀上浆;莴苣去皮,洗净,也切成细丝;青蒜去皮,切成小段;

2. 将锅架在火上,放部分油烧至七成热,放入莴苣丝和部分盐快速煸炒几下,炒至莴苣变经,盛出;

3. 将锅放回火上,放入余下的油烧至八成热,下入葱花、姜末爆出香味,立即投入将好的牛肉丝不断急炒1分多钟,一见肉丝变色,即烹入料酒,倒入莴苣丝,放入余下的盐,加少许鲜汤,撒上青蒜段,翻炒片刻,放入味精炒匀即可出锅。

四、学湘菜要学多久?

厨师专业学校去学只要你能考试及格,那么你就算出师了,一般一年半左右,而刚出师的厨师想在星级酒店当什么职务这是不太可能的,一般在星级酒店担任什么长的厨师级别基本在1级或特级一上,而刚出师的厨师只有3级.想做特级厨师还是要去考试的.3级考2级.2级考1级,以此类推.普通的3级厨师的工资则要看你所在工作单位愿意出多少钱雇佣你了,一般也就在1500左右.(不包括奖金)

五、豆芽炒牛肉湘菜?

准备食材:牛肉,绿豆芽,青椒,红椒

调和油适量食盐适量生抽适量料酒适量生粉适量鸡粉适量

做法:

1.将牛肉洗净切成丝,放入生抽、料酒、生粉、黑胡椒碎腌一下

2.将青红椒洗净,去蒂、去籽、切丝

3.烧热油锅,下姜碎、蒜片爆香

4.下牛肉丝大火炒至断生,出锅

5.锅里留油,下豆芽菜翻炒均匀

6.再下青红椒丝,加盐、鸡粉适量翻炒均匀

7.最后倒入炒过的牛肉丝,翻炒均匀起锅即可

六、腐竹炒肉湘菜?

食材清单:猪肉150克,胡萝卜半个,腐竹4条,葱 2条,姜小块,盐适量,油适量,鸡精适量,生粉适量,酱油 适量,蚝油适量。

做法:

1.腐竹提前泡发、切段、(腐竹提前两三个小时泡发),胡萝卜去皮切片、葱切段(分开葱梗、葱叶)、姜去皮切丝。

2.猪肉切片、用蚝油、酱油、生粉、腌制10分钟,热锅放油、放姜爆香、放猪肉炒、炒至猪肉变色。

3.放胡萝卜、葱梗、翻炒一分钟,放腐竹、加少许清水、翻炒片刻,放葱叶、盐、鸡精、翻炒几下即可。

七、炒猪血湘菜做法?

炒猪血是湖南湘菜里的一道经典菜品,下面是做法:

所需食材:

1. 猪血块一斤

2. 香葱6根

3. 姜一块

4. 料酒2汤匙

5. 盐1茶匙

6. 生抽1汤匙

7. 干辣椒6个

8. 豆瓣酱2汤匙

9. 鸡精1/4茶匙

10. 食用油适量

步骤:

1. 猪血先泡水半小时,然后切成小块备用。

2. 香葱和姜切成细末,干辣椒剪成小段备用。

3. 热锅凉油,放入姜末和香葱末煸炒出香味。

4. 加入料酒、豆瓣酱和干辣椒炒匀。

5. 将切好的猪血块放入锅中,加入盐、生抽翻炒。

6. 最后放入鸡精翻炒均匀,然后炒至猪血变硬。

7. 装盘即可食用,搭配米饭或者馒头更佳。

八、炒湘菜调味技巧?

湘菜调味,特色是“酸辣”,以辣为主,酸寓其中。“酸”是酸泡菜之酸,比醋更为醇厚柔和。辣则与地理位置有关。湖南大部分地区地势较低,气候温暖潮湿,古称“卑湿之地”。而辣椒有提热、开胃、祛湿、驱风之效,故深为湖南人民所喜爱。泡椒经过乳酸发酵,具有开胃、养胃的作用。具有三个以下特点:一、是刀工精妙,形味兼美。

二、是长于调味,酸辣著称。

三、是技法多样,尤重煨。

九、炒乳鸽湘菜做法?

材料:乳鸽(1只)、香叶(3片)、干辣椒(10只)、指天椒(5只)、蒜(3瓣)、葱(1根)、姜(3片)

调料:油(3汤匙)、料酒(1汤匙)、铁强化金标生抽王(1/2汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、白糖(1/5汤匙)

  做法:

1、指天椒去蒂切成圈,干辣椒也切成圈;蒜头拍扁去衣,葱切段,姜切片;乳鸽洗净,沥干水待用。

2、烧热半锅水,放入干辣椒、葱段、香叶和姜片,加入1汤匙料酒,以大火煮沸后,放入乳鸽改小火煮15分钟。

3、捞起乳鸽,沥干水摊凉后,将乳鸽斩成块状。4、烧热3汤匙油,放入蒜头、葱段、干辣椒、指天椒、香叶和姜片,以小火炒至香气四溢。

5、倒入乳鸽块,与锅内食材一同炒匀,开大火爆炒1分钟。

6、加入1/3汤匙盐、1/2汤匙铁强化金标生抽王、1/2汤匙鸡粉和1/5汤匙白糖调味,便可上

十、湘菜炒鸡杂做法?

材料,鸡杂包括心肝肺肠等200克,豆瓣酱1汤匙,泡椒三颗,料酒1汤匙,香芹1棵,植物油2汤匙,盐2茶匙,酱油1汤匙,味精1茶匙,姜1小块,切丝,大蒜3瓣。做法,1用清水将鸡杂的心肝肺冲洗3~4遍即可肠需要用刀划破,抹上盐不加水干搓再冲洗反复三次以上,鸡杂要切细碎一些,保持一厘米的长度,更易入味。

2泡椒.姜切细丝.大蒜切片.香芹摘叶洗净,切0.5厘米的短节备用。

3.用料酒.豆瓣酱.酱油.1茶匙盐,泡椒,大蒜,姜丝将鸡杂在碗中拌匀腌20分钟。

4炒锅置于大火上,到植物油热至9层下鸡杂,快炒3~5分钟,下香芹和味精调味再炒一分钟即可装盘上桌。

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