正宗小炒肉放不放豆豉酱(正宗小炒肉放不放豆豉酱呢)

一、小炒肉的豆豉叫什么豆豉？

辣椒炒肉豆豉用珠江桥牌的。

豆豉，是传统特色发酵豆制品调味料。是以黑豆或黄豆为主要原料，泡透后蒸熟或煮熟，经过发酵而成。豆豉的种类较多，按加工原料分为黑豆豉和黄豆豉，按口味可分为咸豆豉、淡豆豉、干豆豉和水豆豉。豆豉富含蛋白质、各种氨基酸、乳酸、磷、镁、钙及多种维生素，色香味美

二、酱爆肉小炒肉区别？

小炒肉是湖南一道常见的特色传统名菜，属于湘菜系，其味道麻辣鲜香，口味滑嫩。材料选用猪前腿肉，再配以尖椒或干辣椒使用滑炒的方式烹饪而成。所谓滑炒意思就是将肉裹上一层淀粉再下锅炒制，因为有淀粉的保护，加上炒的时间比较短，吃上去口感会相对嫩滑。                酱爆肉是四川的一道特色名菜，属于川菜，主要食材是猪肉，主要烹饪工艺是爆炒。香带酱味，呈深酱色，四季皆宜食用。在四川家家户户都能制作，特点是口味独特，色泽红亮，肥而不腻。

三、豆豉腊肠酱正宗做法？

【所需材料】：香肠180g、大蒜28g、干辣椒200g、菜籽油400g、姜12g、黄豆酱28g、豆瓣酱28g、盐15g、豆豉20g、糖10g

【烹饪过程】：

步骤1

蒸锅中放入适量的清水，等锅中的水煮沸后往蒸屉上放入180g香肠，开大火蒸大约10分钟，全部蒸熟，冷却之后把香肠切成小段备用。

步骤2

把200g的干辣椒用水清洗干净，洗净之后沥干水分，然后把辣椒放到搅拌机里打成辣椒碎，在搅打的这个时间我们把212g姜和8g大蒜切末，放到一边备用。

步骤3

锅中倒入约400g的菜籽油，然后放入搅打好的辣椒碎，把锅开小火慢慢地翻炒，一直到把辣椒炒出红油，这时候就可以加入切好的蒜末和姜末爆香了。在熬制的过程中，油温持续升高当油的表面出现泡泡的时候先关火，用余温熬制，避免辣椒熬糊，等到油温变凉了之后，继续开小火慢慢熬。

步骤4

然后在锅里加入28g黄豆酱和28g豆瓣酱再加入20g豆豉，为了让酱里面的豆豉香味更加的浓郁，我们将5g豆豉切成小粒，然后慢慢地小火熬制。

步骤5

最后往红油里加入我们蒸好的香肠段，然后放入10g糖和15g盐调味，等到锅里的酱汁煮沸之后再熬上个两三分钟就可以了，我配料表中的配料的量可以做出大约1000ml的酱，大家做好之后可以放到冰箱里面冷藏保存，最多能放两个月。

四、临沂酱豆豉正宗做法？

1、准备食材：黄豆500克、白酒、姜、蒜、香菜、葱、洋葱、香叶、花生碎、熟芝麻、豆瓣酱2勺、干辣椒适量、杏鲍菇适量、白糖、盐、鸡精、蚝油、花椒粉

2、先来制作豆豉，嫌麻烦可以直接买现成的，选择颗粒饱满的黄豆，把里面坏的挑出来，把黄豆放进炒锅里，用小火炒制，要不停地搅拌，防止炒糊，炒至黄豆酥脆、表皮开裂就可以了，把黄豆放进水里。

3、加入一点盐浸泡三个小时，黄豆浸泡好后清洗几遍，沥干水分放盆里，凉水下锅，把黄豆煮熟，煮好后捞出来沥干水分，把黄豆晾凉，准备一个透气的筐，铺上纱布，把黄豆放进去纱布里面包起来。

4、上面盖上干净的毛巾，放在温暖的地方发酵四天左右，中途注意观察，发酵好的豆豉有很多的拉丝，把豆豉放盆里，加入一点白酒、盐搅拌均匀，放到太阳下面晒三四天就可以了，晒干的豆豉洗一下，沥干水分。

5、干辣椒表面用干净的布擦一下，剪成小段，把里面的籽去掉，锅里加入一点油，把干辣椒放进去炒一下，炒香后盛出来稍微晾凉放进料理机中打碎，杏鲍菇洗干净切小丁，姜蒜洗干净切末，葱洗干净切段。

6、洋葱洗干净切小块、香菜洗干净，锅里倒一点油，油热把洋葱、葱、香菜、姜片、香叶放进去，用小火把配料炸干炸出香味，把料渣捞出来，杏鲍菇也放进去炸一下，炸干水分捞出来控油，把姜蒜末放进去，炸出香味。

7、加入两勺豆瓣酱，再把豆豉放进去，翻炒两分钟，翻炒出香味，把辣椒放进去翻炒均匀，全程用小火炒制，炒出红油后把鸡胸肉、杏鲍菇放进去翻炒均匀，加入盐、鸡精、白糖、蚝油、花椒粉、花生碎、熟芝麻翻炒均匀就可以了。

五、小炒肉不放辣椒怎么做？

1.猪肉洗净、沥干水。

2.肥瘦分开切片。

3.瘦肉调入部分生抽、蚝油、鸡粉、生粉、最后放点花生油腌制一下放在一旁备用。

4.蒜苗去须去尾洗净，辣椒洗净。

5.蒜苗切段、辣椒去籽切滚刀块。

6.蚝油、生抽、辣椒酱、鸡粉调好酱汁、放在一旁备用。

7.热锅、加少许油、把切好的肥肉煸炒出油。

8.倒下切好的瘦肉、保持大火爆炒。

9.不停翻炒至肉色变白。

10.放大蒜梗翻炒几下。

11.倒下辣椒继续翻炒、最后加上蒜苗。

12.倒入调好的酱汁、白糖拌炒均匀即可。

六、酸菜小炒肉正宗做法？

用料：酸菜适量、盐适量、姜、鸡精适量、肉适量、黄瓜半根、辣椒酱两小勺、酱油适量

酸菜炒肉的做法步骤

步骤 1

将适量油烧热后放入姜丝爆香

步骤 2

先后加入肥肉、瘦肉，变色后盛出待用。（建议肉切丁）

步骤 3

再次放油烧热后，放入辣椒酱（没有辣椒酱的话可以用红辣椒切末代替）

步骤 4

辣椒酱翻炒一下，然后倒入事先泡好的酸菜（酸菜建议切得越小越好）

步骤 5

翻炒三分钟，然后加入肉末

步骤 6

加入黄瓜丁，食盐，酱油，鸡精，翻炒三分钟后起锅（这里建议黄瓜切丁时，把里面的瓤去掉）

七、小炒黄肉正宗做法？

准备材料。黄贝肉超市买的冰冻的室温解冻。

黄贝肉入冷水锅内焯10秒捞出。

热锅下油，爆香姜蒜片以及红辣椒，倒入黄贝肉一起翻炒。

加入切段的韭菜大火翻炒几下。

看到韭菜颜色变深，加一勺蚝油和适量盐，翻炒均匀即可出锅。

八、大同小炒肉正宗做法？

山西小炒肉

材料

猪五花肉100克，蒜苔20克，红椒20克，葱姜各5克，洋葱20克，生粉5克，水2两，酱油，醋，油各5钱

做法

1.先把肉切丝，用生粉5克、水、酱油充分搅拌，腌上然后准备辅料。把辅料葱、姜、切丝，洋葱和红椒也切丝，蒜苔切段放在盘里备用。

2.热锅往锅里加入食用油适量（炒肉多加一些），待油热后，先放葱姜丝炒香，然后放肉丝快速翻炒，炒到肉表面变色发白后就盛出备用。

3.锅内炒肉剩下的油留着继续炒其他的配菜，先放洋葱，炒到洋葱有一点点软，再放蒜苔，最后把炒好的肉丝和红椒丝一起放入锅中炒匀，放适量盐调味。

4.最后，淋入少许醋，真的是要很少哦，快速炒匀出锅就可以了。

 最后出国锅的山西老陈醋是灵魂。

九、扁豆小炒肉正宗做法？

步骤/方式1

扁豆切段

步骤/方式2

五花肉切片

步骤/方式3

起锅烧油，葱蒜干辣椒花椒爆香

步骤/方式4

加入肉片翻炒，至肉片微黄

步骤/方式5

倒入扁豆继续翻炒，加入少许水焖熟。

步骤/方式6

加酱油，盐，味精翻炒均匀出锅

十、安徽小炒肉正宗做法？

食材：五花肉 300克、小米椒 3-4根、杭椒 3-4根

配料：姜 1块、蒜 5瓣、豆豉 15克

调味：辣豉酱 1勺（15克）、特调香辣酱 1勺（15克）、海鲜汁 1勺

1、备菜：杭椒和红尖椒洗净，斜刀切成细长条；大蒜和生姜切碎，备用。

2、腌肉：五花肉带皮切大薄片，在碗中加入1勺海鲜汁，抓匀后腌制10分钟。

3、一炒：热锅后倒油，冷油倒入肉片，小火煸炒，炒至肉片出油微卷，盛出备用。

4、炝锅：锅中剩油加热，放入豆豉姜蒜和1勺辣豉酱，中火炒香后加入青红椒，炒至变软。

5、二炒：倒入炒好的肉片，再加1勺特调香辣汁，均匀翻炒1分钟，即可关火。