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做小炒肉用什么淀粉(做小炒肉用什么淀粉好)

2023-05-25 06:24:44湘菜1

一、做肉用什么淀粉?

做肉用的是玉米淀粉或者土豆淀粉,不可以用红薯淀粉。

二、做扁肉用什么淀粉?

原料:

新鲜猪后腿肉1斤左右,扁肉皮8两左右。

辅料:

少许小苏打,少许酱油,盐、味精、白糖各适量。

做法步骤:

  1、猪后腿肉剔去肉皮、骨头、筋头和肥膘部分,整块洗净后控干水分。

  2、把控干水分的整块猪后腿肉摊放在肉砧上,用专用的木棰反复捶打肉块,直到把肉块捶打成肉浆为止。

  3、在肉浆里洒入少许小苏打抓匀,转入馅料盆里,加盐、味精、白糖和少许酱油搅拌至完全均匀。

三、做锅包肉用什么淀粉?

土豆淀粉。做锅包肉建议用土豆淀粉,因为土豆淀粉粘性比较大,会更好的粘在里脊肉片上。

而其他淀粉,诸如玉米淀粉油炸的锅包肉在浇汁后容易回软,口感上略差,玉米淀粉更适合勾芡。

红薯淀粉也可以作为油炸挂糊使用,但红薯淀粉相对更粘,且炸出来的锅包肉色泽上偏灰暗,因此土豆淀粉最佳。

四、小炒肉用什么菌?

小炒肉最好的是木耳,木耳吃又爽,肉的味道伴木耳的香味,肉炒木耳也是一道家常菜。

五、做酥肉用什么淀粉好?

炸酥肉用玉米淀粉,炸酥肉可以只用淀粉,或者将面粉和淀粉混合使用。淀粉具有一定的粘性,可以包裹在肉条的表面,因此炸酥肉可以只用淀粉,油炸出来的酥肉,味道鲜香。

六、做锅包肉用什么淀粉用土豆淀粉做才酥脆?

食材

猪肉200克(梅肉或里脊),蕃茄酱25克,白醋25克,白糖25克,盐2克,黄酒10克,姜、葱、香菜、玉米淀粉适量。

做法

1.猪肉顶刀切半公分厚片,用1克盐和10克黄酒抓匀腌上备用。

2.姜葱切细丝,香菜切段儿备用。

3.玉米淀粉调成稠浆状,放少许油再抓匀备用。

4.锅坐油烧至七成热,将肉片放进调好的糊中沾匀两面,放入锅中炸至定型捞出。

5.再将油烧至八成热,放肉片复炸至表面酥脆捞出。

6.炒锅刷净放少许油大火烧热,下葱姜丝煸炒一下。

7.然后将肉片和香菜放进锅中,一边浇汁儿一边炒至肉片沾匀汁水即可出锅

七、做锅包肉用哪种淀粉好?

锅包肉用土豆淀粉或者玉米淀粉就可以做,下面是具体做法:

准备材料:里脊肉200克,土豆淀粉100克,白糖50克,米醋50ml,植物油600ml,料酒5ml,盐2克,葱姜蒜各5克,胡萝卜香菜各10克

1、把肉洗净并切成刀背厚簿的片,用1克盐和5ml料酒腌制二十分钟。

2、把100克土豆淀粉倒入碗中,并加入清水泡二十分钟以上,使其泡透。

3、将胡萝卜,香菜和葱姜分别切丝,蒜切片备用。

4、二十分钟以后清水会浮在淀粉上,将清水倒掉。

5、将泡透了的淀粉全部抓进肉中裹匀,如果感觉太干,可以加一小勺植物油加以搅拌。

6、坐锅倒油,加热至七成,将肉片一片片下入锅中炸至起泡浮起。

7、把炸好的肉放入碗中,炸完第一遍后油温继续加热至最高进行复炸,炸至有斑驳的焦红色捞出控油。

8、将油倒出,加入白糖米醋和一克盐中火熬至汁有些黏稠,随后倒入所有的调料丝翻炒几下。

9、开大火,倒入肉块快速挂汁出锅,将锅包肉装盘即可享用。

八、炸肉用什么淀粉?

炸肉要加玉米淀粉,不要加别的,用玉米淀粉是起到脆的作用的。

淀粉也叫生粉,是一种高分子碳水化合物,淀粉除了能够用于勾芡之外,还能够用来腌制肉类,由于淀粉具有较好的膨胀能力,还可以用来制作油炸食品的面糊,令油炸出来的食物表面酥脆好吃

九、炒肉用什么淀粉?

炒肉可以用玉米淀粉、土豆淀粉、红薯淀粉。

一、玉米淀粉

1、玉米淀粉又称玉蜀黍淀粉,俗名六谷粉。白色微带淡黄色的粉末。

2、将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后,通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成。

3、使用玉米淀粉炒肉,可以增加肉的滑嫩度,使其口感更加鲜嫩。

二、土豆淀粉

1、马铃薯变性淀粉具有很高的膨胀度、吸水能力很强,

2、在加热过程中,肉类蛋白质受热变性,形成网状结构,由于网眼中尚存一部分结合不够紧密的水分,被淀粉颗粒吸收固定,

3、使淀粉颗粒变得柔软而有弹性,起到黏着和保水的双重作用。

三、红薯淀粉

1、红薯淀粉加热后呈糊状,使得不耐热且易溶于水的维生素C得到了很好的保护。

2、其中的矿物质对于维持和调节人体功能起着十分重要的作用。红薯淀粉中的钙和镁,可以为人体补充钙含量。

十、腌肉用什么淀粉?

腌肉的时候是放生粉的。生粉其实就是大家勾芡所用的玉米淀粉,它不仅可以勾芡,而且在腌制肉的时候放入生粉,可以锁住肉的水分,让肉吃着更加的鲜嫩。

一般腌肉的时候会放入适量的盐,而盐会破坏肉的组织,使肉当中的水分渗出来,而加入生粉之后。生粉裹在肉表面,这样就可以将原本渗出来的水分给锁在里面,这样肉就不会变得干巴巴的,吃的时候更加鲜嫩一些。所以在腌肉的时候,很多人习惯在里面加入生粉。

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