湘菜经典小炒有哪些食材(湘菜经典小炒有哪些食材好吃)

一、湘菜家庭小炒有哪些？

湘菜特色小炒有以下几种：潇湘猪手 酸辣鸡丁 芙蓉鲫鱼 风情羊柳 金鱼戏莲 炸八块 口味蛇 洞庭金龟 鲮鱼烩芽白 开胃水鱼 金牌猪手王 火腿炒茄瓜 葵花虾饼 翠竹粉蒸鱼 翠竹粉蒸鮰鱼 青韭鱿鱼丝 发丝百叶 锅贴鱼 辣椒鱼 南荠草莓饼 浪花天香鱼 辣椒炒猪肚片 木桶辣子虾 酸辣肘子 老妈子带鱼 菊花青鱼 干锅手撕包菜 玻璃鲜墨 组庵鱼翅 好丝百叶 冰糖湘莲 贵妃醋鸡钵等。

二、湘菜特色小炒有哪些？

这是我个人觉得味道比较好的几个湘菜

一. 红煨甲鱼

二.黄豆煨牛腩筋

三.现烹手工剁椒鱼头

四.湖南问客杀鸡

五.酸菜炒藕丸

六.家乡原味焖鹅

七.农家特色红烧肉

八.湖南的炒丝瓜

九.干锅鹿茸菌

十.湘西老腊肉蒸豆干

十一.湖南辣椒炒肉

十二.鲜豆皮

十三.平江油豆腐

十四.鲜藠头炒腊肉

十五. 小炒仔鸡

十六.

臭桂鱼关于是湘菜还是徽菜一直挺迷朔的

十七 .德牛杂钵

十八 .闷锅红薯粉

十九. 干捞海皇粉丝煲

二十.长沙肉汤泡饭

二十一.泉水芋头

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以下是加工的，一些方法和主配料

一. 红煨甲鱼

1.甲鱼经过初加工去皮

2.开火上锅加入 猪油 八角 桂皮 姜片 大葱 然后炒香

3.加入酱油 鸡精 胡椒粉 高汤 甲鱼料50克

4.高压锅压四分钟，收汁即可

二.黄豆煨牛腩筋

牛腩 牛蹄筋 加汤560克

1.姜 大葱 辣妹子15克 味精4克 鸡精4克 胡椒粉4克

2.加入高汤压五分钟，加入白酒20克

3倒收汤即可

三.现烹手工剁椒鱼头

1.藕片12片 紫苏25克 打底

2.加入味精8克 鸡粉8克 胡椒粉8克 耗油8克 生抽10克 豉油10克 剁椒盖满鱼头

3.摆盘上桌即可，焗15分钟

四.湖南问客杀鸡

鸡一只

1.姜片 菜籽油50克 鸡切成块炒香

2.加入味精8克，鸡粉8克 鸡汁15克 胡椒粉4克

3.加入高汤上汽十分钟

4.鸡血鸡肝鸡胗断生即，香菜枸杞点缀

五.酸菜炒藕丸

1.藕丸1袋小火炸至金黄酸菜末炸干

2.姜末蒜末辣椒面，炒香

3.加入酸菜么藕丸翻炒即成撒上葱花

六.家乡原味焖鹅

鹅半只 鹅翅一个 鹅脚一个

1.加工放入白酒翻炒炒香

2.加入鸡汤，味精四克 鸡粉四克 盐四克 胡椒粉四克上汽15分钟

3.收汁放入香菜，枸杞点缀即可

七.农家特色红烧肉

干豆角50克身五花肉1.3斤，熟后加入高汤一斤

1.焯水 干煸出油金黄色

2.加入豆豉15克 菜籽油75克 干辣椒100克 辣椒面25克 胡椒粉8克 上汽15分钟

3.出盘撒小葱花即可

八.湖南炒丝瓜

丝瓜450克

1.猪油一百五十克.姜末十克，炒香

2.放入丝瓜加味精五克鸡精五克

3.加入白糖五克，收汁出锅即可

九.干锅鹿茸菌

五花肉片75克，鹿茸菌适量

1.猪油.加入拍蒜10克小米辣15克炒香

2.加入鹿茸菌 耗油10克 东古5克 豉油5克 菌菇汁5克 辣鲜露5克 味精4克 鸡精4克 青蒜10克 即可

十.湘西老腊肉蒸豆干

豆干100克 腊肉120克

1.豆干炒香加入味精4克 鸡精4克 打底

2.放上腊肉片，加入豆豉，辣椒面，蒸十分钟即可

十一.湖南辣椒炒肉

五花肉75克 瘦肉50克 螺丝椒250克

1.放入大油五花肉片，炒香

2.加入螺丝椒炒出香味，加入瘦肉，炒香

3.加入拍蒜 耗油10克 味精4克 白糖4克即成

十二.鲜豆皮

腐竹丝1袋 小米辣20克 蒜末10克 葱花5克

1加入香油剁椒油 辣鲜露 盐2克 味精4克， 鸡粉4克 加香油 调匀即成

十三.江油豆腐

油豆腐24块 五花肉50克

1加入鸡汤 盐 4克 味精4克 胡椒粉2克 加鸡汁 收汁即成

十四.鲜藠头炒腊肉

藠头250克 腊肉130克

1藠头干锅煸香 加入4克盐，

2大油腊肉加入小米辣5克 炒香加入藠头

3加入蚝油10克 东古10克 豉油10克 味精4克鸡粉4克 炒香即成

十五. 小炒仔鸡

仔鸡350克 小米辣150克 姜丁130克

1菜籽油烧热 放入姜丁 鸡丁 加入白酒白醋炒香

2 加入小米辣蚝油东古豉油 辣鲜露香油 味精 鸡精 胡椒粉

3 加入杭椒圈 青蒜即成

十六.臭桂鱼

洋葱丝70克 紫树叶25克

腌制十条桂鱼 八瓶臭豆腐 姜片 大葱 花椒 干辣椒 腌制48小时

1桂鱼炸金黄色捞出

2 菜籽油 猪油 烧热 加入姜丁 小米辣 4勺水 15克臭豆腐 剁椒酱 味精4克鸡精4克 辣妹子20克 胡椒粉4克 收汁即成

十七 .德牛杂钵

牛杂一袋 辣妹子8克 小葱花5克

1 菜籽油烧热 加入拍蒜 姜丁 1勺水 收汁即成

十八 .锅红薯粉

红薯粉300克 酸菜粒50克 肉粒50克 香菇粒25克

1 加入大油 肉粒 姜末 香菇粒 炒香

2 豆瓣酱 辣妹子 煸香 加入两勺水放入红薯粉

3 加味精4克 鸡精4克 盐4克 胡椒粉4克 鸡汁 收汁即成

十九 干捞海皇粉丝煲

1 高汤一勺 海皇酱16克 海皇汁十五克 猪油二十五克

2 放入粉丝 烧干 放入小葱花即成

二十长沙肉汤泡饭

五花肉 75克 瘦肉50克

1 放入猪油 烧热 加入红辣椒 放一勺4克盐 煸香 加入瘦肉 鸡精4克 胡椒粉4克 东古 加水100克 加入酱油 收汁即成

二十一泉水芋头

1. 400克芋头•加入高汤•味精4克•盐4克•鸡汁胡椒粉•上火压8分钟不带伐收汁8分钟

纯手打

三、荷塘小炒有哪几种食材？

荷塘小炒里面都有哪几种食材

荷塘小炒里一般有荷兰豆、莲藕、山药、胡萝卜、黑木耳几种蔬菜。也可以加入其他喜欢的蔬菜。荷塘小炒是广东省传统的特色名菜，它的菜名是因食材中的莲藕是生长在荷塘里的。

荷塘小炒吃的就是食材原汁原味的清香，搭配的是营养，清香淡雅、原汁原味、营养丰富是这道菜最大的特点。所以不能过度调味。

这道菜焯水的先后下入时机及焯水时间要把握好。先下入荷兰豆，再下入莲藕、山药、黑木耳等中度耐火的食材，最后下入胡萝卜、马蹄等不耐火的食材。

做菜时保持食材整体配搭的基调就可以，食材适当调换增减都没有问题。譬如还可以添加西兰花、鲜百合等等。

四、经典湘菜有哪些？

炒、榄菜芥蓝、杂酱莴笋丝、彩椒木耳炒淮山、鲮鱼广心菜、金沙松仁玉米、小炒河虾、香炒脆笋、观音茶炒虾、茄子炒豆角、孜然花菜、金沙茄子、富贵金条、泡菜粉皮、小炒鸭掌丝、白椒香菜手撕牛肉、四季豆炒土豆、辣椒炒攸县香干、烟笋炒腊猪肚、小炒脆骨、酸辣脆肚、荷兰豆炒叉烧、回锅肉、青椒荷包蛋、豉油蛋黄炒饭、鱿鱼炒干笋、干煸藕丝、紫油姜炒鸭、青椒炒土鸡、小炒猪蹄皮、煸炒四季豆、腊八豆炒鱼子、干煸牛肉丝、蒜苗炒肉、蟹黄鸡鱼翅、泡椒墨鱼仔、青椒炒茄子、蕌头炒腊肉、豆辣油渣空心菜梗、韭菜炒卤藕、青椒炒土水鱼、川豆炒鳝鱼、辣子肥肠、美极鸡软骨、麻辣田螺肉、尖椒炒鹅肠、湘味泡菜蛙、枸杞炒蛋、金针鲜鱿丝、小炒黄牛肉、白菜梗炒肉丝、番茄炒蛋、韭菜莴笋丝、姜葱肉蟹、香菜黄喉、湘西风味炒猪肝、小炒黑山羊、青椒浏阳火焙鱼、老干妈炒腰花、手撕包菜、蒸、合蒸糟鱼糟肉、虾仁蒸豆腐、糯米蒸闸蟹、清蒸大片腊肉、农家圆子、红枣百合蒸南瓜、首乌蒸蛋、豆豉鲮鱼蒸鸡蛋、健胃开边虾、翡翠丝瓜卷、扇贝鱼、花旗参蒸乳鸽、酸菜蒸肉、剁椒蒸香芋、竹香泡菜土肉、腊八豆蒸油渣、豆辣蒸金鳅、毛豆蒸香干、农家蒸土鸡、珍珠丸子、咸鱼蒸肉饼、梅菜蒸鸡、黄椒木桶鸡、腊八豆蒸腊肉、白辣椒蒸火焙鱼、腊肉蒸香芋、干扁豆蒸油渣、豉汁蒸排骨、尖椒蒸猪肚、剁椒蒸香干、泡椒蒸田、豆辣蒸风吹鱼、豆豉尖椒蒸腊牛肉、剁辣椒蒸抱盐鱼、剁椒蒸猪血、竹排糯香鸡翅、开胃椒蒸猪脚皮、剁椒蒸红白豆腐、腐乳蒸五花肉、豆酱蒸鲫鱼、酱椒蒸黄鸭叫、西施蒸水蛋、三鲜冬瓜夹、咸肉蒸双白、金银肘子、小盅蒸牛肉、荷叶粉蒸肉、棕香粉蒸鸭、图笼粉蒸肥肠、清蒸水鱼、荷香牛尾、虫草蒸老鸭、茶油蒸腊肠、酸菜肉末蒸武昌鱼、鸡腿菌蒸肉、煎香煎银鳕鱼、干煎鱿鱼仔、香煎鱼杂、香煎太极图、黄鱼煎蛋、香煎刁子鱼、煎腊肉、干煎河虾、香煎腊狗肉、生煎排骨、干煎猪盯、煎大片土豆、干煎青椒、煎熘连壳蟹、煎烹牛里脊、果汁煎猪排、蟹黄煎鸡脯、香煎牛排、煎牛肉饼、肉末煎丝瓜、煎淮山、家乡煎茄子、乡村煎豆腐、香煎五香鱼、香煎黄鱼、香煎抱盐鱼、煎攸县香干、蟹黄煎豆腐、煎冬瓜、煎焖香蛋、老干妈煎苦瓜、煎冬笋块、香煎竹排豆腐、紫苏煎黄瓜、香煎腊鱼、紫苏煎鲫鱼、香煎鳅鱼、烧、炖、熘

五、湘菜小炒有那些呀？

湘菜特色小炒有以下几种：潇湘猪手 酸辣鸡丁 芙蓉鲫鱼 风情羊柳 金鱼戏莲 炸八块 口味蛇 洞庭金龟 鲮鱼烩芽白 开胃水鱼 金牌猪手王 火腿炒茄瓜 葵花虾饼 翠竹粉蒸鱼 翠竹粉蒸鮰鱼 青韭鱿鱼丝 发丝百叶 锅贴鱼 辣椒鱼 南荠草莓饼 浪花天香鱼 辣椒炒猪肚片 木桶辣子虾 酸辣肘子 老妈子带鱼 菊花青鱼 干锅手撕包菜 玻璃鲜墨 组庵鱼翅 好丝百叶 冰糖湘莲 贵妃醋鸡钵等。

六、烧烤有哪些食材？

烧烤一般都准备肉类，海鲜，蔬菜等食物，比如：鸡翅膀，羊肉串，骨肉相连，牛排，番薯片，虾，茄子，玉米，秋刀鱼，青椒，墨鱼仔等食物。

1，骨肉相连，将新鲜的鸡腿肉加上鸡胸部的脆嫩软骨用特别的香辣调料腌制，滚揉后串上竹签，烧烤后味道有些辣，还有淡淡的甜味。

2，羊肉串，烤羊肉串的吃法只撒辣椒和孜然两种作料，但演变后的烧烤一般都会在此基础上根据当地消费者口味调配佐料。

3，韭菜，口感鲜香爽口，不仅是男人的下酒的好菜，也是女孩子们喜欢吃的一种小吃。

4，墨鱼仔，墨鱼仔烤的时间不应过长，否则口感会变得较硬。墨鱼仔的大小不同，自己可以根据墨鱼仔的大小做相应调整。

5，茄子，蒜香烤茄子软滑中带着蒜香，配上胡椒粉和酱油的味道，咸辣咸辣的，很受欢迎。

七、涮锅食材有哪些？

有羊肉卷、青菜、豆腐、牛肉卷、鱼片、鱼块等

八、凉菜食材有哪些？

黄瓜，海带，木耳，苦瓜，土豆，豆腐丝等等

九、卤味食材有哪些？

卤味食材有猪心，猪舌，头皮，猪手，猪肚，肥肠，猪尾，耳朵，拆骨肉，鸡尖，鸡爪，鸡中翅，翅根，捆肠，整鸭，边鸭，鸭脖，鸭翅，鹌鹑，鸭头，鸭脚，鸭心，鸭舌，鸭锁骨，鸭肠，鸭肾，鸭小肚，鸭肝，鸭边腿，鸭二节翅，鸭三节翅，童子鸡，老鸡，母鸡，鸡心，鸡锁骨，鸡肠，鸡肝，鸡心，肘子，膀子，鸡边腿。

十、面包食材有哪些？

紫薯面包

1.准备食材：

准备紫薯2个，削去外皮清洗干净，把紫薯切成片放入蒸锅中，开小火蒸15分钟就可以了。

2.开始和面：

准备一个小盆，打入鸡蛋3个，加入白糖20克，酵母3克，用筷子搅拌把鸡蛋打散，放入面粉150克要分次倒入，边搅动边往鸡蛋液中添加面粉，先搅成面絮，倒入植物油10克，再和成面团，盖上保鲜膜发酵2个小时。

3.制作紫薯丸子：

15分钟以后紫薯已经蒸熟放入盆中，加入白糖20克，蜂蜜10克，增加紫薯的甜味和粘稠度，用手把紫薯捻碎。

再准备盘子刷上一层植物油，把紫薯泥团成小丸子放入盆中，用保鲜膜盖住以免发干。

4.制作面包坯：

2个小时以后面团已经发酵好了，取出面团揉搓排出里面的空气，把面团搓成一个长条，切成一个一个的小剂子，把小剂子按成一个圆片，圆片要按的中间厚四周薄，把紫薯丸子像包包子一样包起来，再用手团一团，用擀面杖把紫薯包擀成一个片。

刀上先刷上一层植物油，在面片上面划上几刀，从背面卷起来再卷成一个圈，很好看的紫薯面包就成型了。

5.开始蒸制：

锅内先刷上薄薄的一层植物油，放上紫薯面包以后均匀地刷上一层鸡蛋黄，再撒上一点白芝麻，刷鸡蛋黄可以使紫薯面包的色泽金黄好看，还能把芝麻粘得更结实不会掉。