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正宗湘菜小炒肉的视频大全教程(正宗湘菜小炒肉的视频大全教程下载)

2023-05-27 09:02:47湘菜1

一、湘菜小炒肉正宗做法?

步骤 1

辣椒选择本地生态辣椒,螺丝辣椒也可以,要嫩一点的,手捏上去不会裂开的那种。 清洗辣椒的时候,不要摘蒂,以免水浸到辣椒内部。 辣椒切掉尖部,从尖端开始切滚刀,扔掉籽和蒂部。 热锅,用油滑锅,多余的油倒出来,用中小火炒辣椒。炒软以后,放适量盐,炒到辣椒表面有少许虎皮后出锅。炒制过程大概3-5分钟。 洗锅。

步骤 2

肉选择猪前腿的梅头肉(梅花肉),有点像雪花牛肉那样,有脂肪纹路均匀分布在瘦肉当中的(里脊肉和五花肉不适合做小炒肉)。把瘦肉部分和大块肥肉分开,肥瘦3:1比例。 先把瘦肉部分切薄片,横着肉的纹路切。然后放入适量老抽和盐拌均腌制,然后再做其他的准备工作。 肥肉切小薄片,用来煸油。 热锅冷油,中小火煸肥肉。把肥肉的油脂煸出来。 把豆豉放进油里炸。 然后放入蒜片炸香。 然后放入之前已经炒软的辣椒滑散。 然后把瘦肉倒入锅中滑散,炒匀。出锅前淋入少许生抽增鲜。 整个炒制过程2分钟左右。

二、湘潭小炒肉正宗做法湘菜?

主料:猪肉350克、尖椒100克、红尖椒100克

辅料:朝天椒8个 、蒜4个、 豆豉1汤匙 、食盐5克 、料酒1茶匙、 生抽2茶匙 、鸡粉1/2茶匙、 食用油2茶匙

做法步骤:

步骤1

肉切片,把肥点的肉切出来单独放,可以煎油,辣椒切成棱形块,蒜切片

步骤2

辣椒切成棱形块状

步骤3

锅烧红后直接放入辣椒,不用放油,大火干煸

步骤4

稍微疲软后加入2.5克食盐,继续干煸至表面呈虎皮

步骤5

盛出辣椒

步骤6

把肥肉入锅煎油,一定要用小火,小心糊锅,肉呈金黄色即可

步骤7

放入切好的肉片和油渣混合,大火爆炒

步骤8

加入料酒

步骤9

加入2.5克盐

步骤10

加入生抽,待肉炒至8分熟时盛出放一边

步骤11

锅里倒油,加入豆豉

步骤12

加入蒜瓣,大火煸香

步骤13

加入炒好的辣椒和肉,翻炒均匀2分钟,加上鸡粉,即可出锅

三、小炒肉做法湘菜?

食材:猪肉100克,蒜苔200克,蒜蓉10克,新鲜红椒1个,调味料:豆豉15克(切碎),盐1/2小匙,生抽1大匙,砂糖1/4小匙,鸡精1/4小匙。

做法:

1.猪肉剁成小颗粒,蒜苔切小段,红椒,豆豉,大蒜切碎。

2.锅内热1小匙油,放入蒜苔,盐,1大匙水炒至8成熟,盛出备用。

3.锅内热1/2大匙油,放入红椒,豆豉,蒜蓉炒出香味。

4.放入猪肉碎,小火煸炒至出油脂。

5.加入生抽,砂糖,鸡精炒至水份干。

6.加入炒好的蒜苔,炒至10成熟(蒜苔表面微皱即可)

四、南昌小炒肉正宗做法大全?

主料

瘦肉200g,青椒2个,红椒2个

辅料

生姜适量,蒜头适量,芹菜适量

调料

盐适量,鸡精适量,酱油适量,料酒适量

生粉适量,豆鼓适量,食用油适量,米酒1匙

做法步骤

1.葱姜水,腌肉用的,这样腌出来的肉会鲜嫩多汁

2.肉切片,加入食用盐,味精十三香,酱油,几滴料酒,抓至粘稠状,最后放入生粉抓两分钟,腌制15分钟即可

3.辅料切好备用

4.热油下肉片翻炒,断生加一勺米酒,会增加肉的香味

5.盛出,备用。

6.姜蒜,小米椒,煸香。

7.倒入辅料翻炒。

8.放入肉片一起翻炒,调味,最后加入水淀粉勾芡。

9.出锅。

10.肉片鲜嫩多汁。

五、湘菜小炒鸭的做法大全?

鸭肉用清水泡一下,泡出血水,多冲洗几遍,这样我就不焯水了,在泡鸭肉的时候,我们可以把配菜切一下:蒜苗切段、青椒切圈,姜切片;

3、 鸭肉沥干水分,下入锅中翻炒,我买的鸭子比较肥,有很多鸭油,就不放油了,觉得用原油炒比较香一些;在煸炒的时候,你也可以根据实际情况,加入些食用油,防止鸭肉粘锅;

4、 炒出香味后,放入1片八角, 几片姜, 2片香叶, 与鸭肉一同翻炒, 炒香后盛出备用;

5、 直接放入蒜粒, 一勺香辣酱和泡椒, 翻炒出香味后,再把鸭肉放进来,继续翻炒均;

6、 接着来一点水给它焖一下,盖上锅盖前,我们调一下味道,让鸭肉更加入味,加入盐1勺,鸡精1勺,生抽1大勺,半勺白糖,一圈料酒,盖上盖,中火给它焖十分钟;(鸭肉砍得比较小块,焖10分钟就好,你可以根据大小适量调整时间)

7、 出锅前,加入少许的蚝油调味,放入青蒜、辣椒,翻炒均匀,大火收汁装盘,

六、小炒牛肉正宗做法湘菜?

材料

主料

酸辣小炒牛肉

黄牛肉 200 克

辅料

小米辣椒 50 克,芹菜 25 克,鸡蛋 50 克。

调料

植物油 50 克,精盐 5 克,味精 3 克,酱油 8 克,蒜籽 10 克,香油 3 克,湿淀粉 5 克,嫩肉粉 2 克

制作

1、将黄牛肉去筋膜,切成 0.2 厘米厚的片,加嫩肉粉、酱油、精盐、味精、鸡蛋清、湿淀粉码味上浆。

2、将小米辣椒、芹菜均切成米粒状,蒜籽切末。

3、锅内放底油,烧热后下牛肉,炒至八成熟时,出锅装入碗内待用。

4 、锅内放底油,下蒜末、小米辣椒、芹菜炒香,倒入泡椒水,放入牛肉,加精盐、味精翻炒均匀,淋香油,出锅装盤即可。

七、小炒牛肉的正宗做法湘菜?

料:牛肉1500克。

香料配方:孜然50克、干辣椒20克、花椒20克、八角10克、白芷5克、桂皮5克、白蔻5克、草果(去籽)5克、香叶2克。

注:将个大坚硬的香料打成颗粒状使用。

蔬菜料:芹菜150克、香菜50克、洋葱丝150克、姜片100克、葱段100克、胡萝卜片100克

调味料:生抽150克、料酒100克、白糖20克、味精10克,鸡精10克。

具体制作方法:

一、牛肉选择与处理:

1、牛肉选择牛腱子肉或者不带筋膜的牛瘦肉。

2、为了方便切牛肉条时容易成型,可以将牛肉放入冰箱冷藏两小时,或者冷冻半小时。

3、将牛肉清洗干净后,切成约1厘米见方的粗长条。

二、腌制:

将切好的牛肉条放入盆中,加入香料和蔬菜料以及调味料,腌制2-4小时。

注:夏天腌制2小时,冬天4小时,春秋季3小时。如果天气热,要用保鲜膜密封后放入冰箱冷藏腌制。

三、风干:

将腌制好的牛肉条,抖落表层的香料和蔬菜料,放入筐中,或者用竹签穿起来,用风扇低速挡吹4-5小时。

四、制熟:

1、如果家里有烤箱可以用100°热风烤15-20分钟左右。

2、可以放蒸锅中,上汽后蒸30分钟。(这一步因为是蒸熟,水分过大,可以熟后用风扇吹干或者晒干)

3、可以放热油锅中直接炸熟。

做完以上步骤后就可以食用。

我们也可以将其进一步加工,转换口味。

麻辣牛肉干

干辣椒20克、青花椒15克、白芝麻20克。

具体做法:

1、先将干辣椒剪成辣椒节,将干辣椒和青花椒用温水浸泡10分钟。

2、炒锅中加入食用油100克,将泡好的干辣椒节和青花椒放入锅中用小火炸出香味,将牛肉干倒入锅中翻炒均匀撒入白芝麻即可出锅,出锅之后,沥干油即可。

八、鸡蛋小炒肉的做法湘菜?

1.先把肉切片或条,然后放入少许陈醋,胡椒粉,盐,酱油和淀粉腌制下。

2.油锅加热后先把腌好的肉条放入锅里过油滑开,炸到金黄后捞出来。

3.放入鸡蛋,像荷包蛋一样的煎,不要着急打散.然后把煎好的"荷包蛋"捣碎成块。

4.最后放入尖椒,葱花,胡萝卜还有盐,鸡精,糖少许,豆豉辣酱一起炒熟即可。

九、小炒肉教程?

主料:五花肉350克。

辅料:尖椒1个、红尖椒1个。

调料:食盐1/4小匙、鸡精1/4小匙、姜10克、蒜10克、生抽1大匙、老抽1小匙、蚝油1/2大匙、植物油1/2大勺、白砂糖1/2小匙、豆豉10克。

做法步骤

腌料:蚝油1/2大匙、盐1/8小匙、老抽1小匙、植物油 1/2大勺。

调味料:盐1/8小匙、生抽1大匙、白砂糖1/2小匙、鸡精1/4小匙、豆豉10克。

1.用刀将五花猪肉切成3毫米左右的大薄片;将猪肉放入碗内,加入腌料中的蚝油、盐、老抽。

2.用手将腌料抓匀,放置腌制10分钟;尖椒去蒂,从中间剖开,剔除椒蕊和椒籽。

3.将尖椒切成条状,红尖椒也如此方法处理,切成条状;大蒜、生姜切碎,豆豉用清水洗一次沥净水备用。

4.炒锅烧热,放入植物油1/2大匙,冷油放入肉片用小火煸炒;煸炒至肉片出油,并微微卷起,捞起肉片备用。

5.锅内剩下的油,放入豆豉、姜、蒜末,小火炒出香味;加入青红椒丝,盐1/8小匙,中火炒至椒丝变软。

6.倒入事先炒好的肉片,加入生抽、糖、鸡精调味;再翻炒约30秒,让菜入味后即可出锅。

十、小炒黄牛肉正宗做法湘菜?

牛肉1500克。

香料配方:孜然50克、干辣椒20克、花椒20克、八角10克、白芷5克、桂皮5克、白蔻5克、草果(去籽)5克、香叶2克。

注:将个大坚硬的香料打成颗粒状使用。

蔬菜料:芹菜150克、香菜50克、洋葱丝150克、姜片100克、葱段100克、胡萝卜片100克

调味料:生抽150克、料酒100克、白糖20克、味精10克,鸡精10克。

具体制作方法:

一、牛肉选择与处理:

1、牛肉选择牛腱子肉或者不带筋膜的牛瘦肉。

2、为了方便切牛肉条时容易成型,可以将牛肉放入冰箱冷藏两小时,或者冷冻半小时。

3、将牛肉清洗干净后,切成约1厘米见方的粗长条。

二、腌制:

将切好的牛肉条放入盆中,加入香料和蔬菜料以及调味料,腌制2-4小时。

注:夏天腌制2小时,冬天4小时,春秋季3小时。如果天气热,要用保鲜膜密封后放入冰箱冷藏腌制。

三、风干:

将腌制好的牛肉条,抖落表层的香料和蔬菜料,放入筐中,或者用竹签穿起来,用风扇低速挡吹4-5小时。

四、制熟:

1、如果家里有烤箱可以用100°热风烤15-20分钟左右。

2、可以放蒸锅中,上汽后蒸30分钟。(这一步因为是蒸熟,水分过大,可以熟后用风扇吹干或者晒干)

3、可以放热油锅中直接炸熟。

做完以上步骤后就可以食用。

我们也可以将其进一步加工,转换口味。

麻辣牛肉干

干辣椒20克、青花椒15克、白芝麻20克。

具体做法:

1、先将干辣椒剪成辣椒节,将干辣椒和青花椒用温水浸泡10分钟。

2、炒锅中加入食用油100克,将泡好的干辣椒节和青花椒放入锅中用小火炸出香味,将牛肉干倒入锅中翻炒均匀撒入白芝麻即可出锅,出锅之后,沥干油即可。

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