正宗湘菜20道菜名称图片(正宗湘菜20道菜名称图片大全)

一、湘菜有多少道菜？

有300多种。

著名的湘菜有剁椒鱼头、辣子鸡、永州血鸭、毛氏红烧肉、组庵鱼翅、东安子鸡、霸王别姬、全家福、邵阳猪血丸子、口味蛇。

湘菜又叫湖南菜，历史悠久，是中国八大菜系之一。湘菜的口味多偏辣，看上去色泽鲜红浓郁。“辣味烈性一相逢，便胜食客无数”。直白一点讲，湘菜的口味，以香辣和口味重为主。其中辣味是主味，对于喜欢吃辣的人来讲，一定要去湘菜馆品尝一下。

二、湘菜大锅菜正宗做法？

食材：白菜一颗、豆腐一块、西红柿一个、香菇适量、五花肉一块、土豆三个、蒜苔一把、粉条适量（冰糖、姜片、蒜片、干辣椒、八角、葱花）适量

1、白菜叶200g切段，豆腐50g切块，西红柿1个切片，香菇1个划十字

2、姜片5g，猪肉70g切片，蒜台50g切段

3、锅中加油，倒入猪肉片，倒入蒜片，葱花，八角2个，冰糖3g，煸炒至肉片变色

4、倒入白菜叶，水200ml，干辣椒1个，倒入豆腐、土豆片，粉条20g，倒入香菇，大火煮沸

5、盐2g，倒入蒜台、西红柿，大火煮沸转中小火炖20分钟

6、出锅即可食用啦

三、16道硬菜做法湘菜？

01.阖家欢乐——腊味合蒸

原材料：腊肉200克、腊鸡200克、腊鱼200克

配料(浏阳豆豉20克、碎干椒15克)

调料(植物油50克、糯米醋30克、盐少许、鸡粉5克、料酒20克、鸡汤50克)

做法：

1、将腊肉、腊鸡、腊鱼分别改刀成4厘米长、1.5厘米宽的条，按三等分扣入蒸钵内。

2、将油烧热入配料煸炒加入调料及鸡汤，倒入扣好鱼肉鸡的蒸钵内上笼蒸约1小时。

3、取出蒸好的原料翻扣在盘内装盘即成。须掌握好原料蒸制时透味与火候。

02.蒸蒸日上——粉蒸肉

原料：带皮五花肉、土豆

调料：生姜、酱油、酒、糯米粉、粘米粉、五香粉、淀粉

做法：

1、腌肉： 把带皮五花肉切片，不要太厚，也不要太薄，估计1厘米左右就可以了。然后放生姜，酱油，酒腌一腌，最少1小时.

2、做蒸肉粉：糯米粉，粘米粉，五香粉，按照1比1比0.5的比例混和，然后再倒一点点淀粉--土豆或者绿豆或者红薯淀粉都可以。在锅内用小火炒香。

3、把腌好的肉在锅里滚滚，粘上米粉(爱吃辣，可以在粉蒸肉里头拌了一大勺辣椒酱 )，拌匀以后，切几片土豆垫底。

4、把肉放在蒸笼里头，蒸40到60分钟就好。

03.全家有福——全家福

原料：油炸肉丸、蛋肉卷、水发炸肉条、净冬笋、水发豆笋、水发木耳、素肉片、熟肚片、碱发墨鱼片、鸡肝等

调料：食用盐、味精、胡椒粉、葱段、酱油、水芡粉、鲜肉汤等

做法：

1、先把冬笋放进沸水锅中煮五分钟左右捞出，解切成柳叶片状。

2、再把豆笋切成一寸长，然后将木耳洗净、撕开，将肉皮刀解成骨牌块。

3、鸡肫和鸡肝切成薄片，墨鱼切成一寸见方的片状，把肉丸和蛋卷扣入蒸钵内蒸熟，上菜时取出复入大汤盆内。

04.大吉大利——五元蒸鸡

原料：新鲜整鸡适量、干桂圆适量、干荔枝适量、红枣适量、鹌鹑蛋适量、莲子适量、

调料：食用盐适量，姜片适量

做法：

1、莲子提前泡好;鹌鹑蛋先煮熟，剥去壳;干桂圆、干荔枝去壳洗干净;红枣洗净;把这些材料和姜片放在一个合适的大碗里。

2、整鸡清洗干净，不用斩块，整个放进大碗里，放在其它材料的上面，撒一点点盐，放一点水，放高压锅蒸40分钟。

3、 一般情况下，开盖以后是要再加点盐的，因为蒸之前只放一点点盐，蒸的时候会有汽水落进碗里，这就是原汤，是最鲜的，要是放多了盐，汤会不鲜，所以开盖后要尝下咸淡再加适量的盐，就可以吃了。

05.招财进宝——虎皮扣肉

原料：猪肋条肉(五花肉) 800克

做法：

1.将葱、姜洗净，葱切段，姜切片;淀粉加水适量调匀成水淀粉，待用;将五花肉的皮刮净，放入汤锅中煮至七成熟，捞出控净汤水，用净布擦干皮上油水，在皮上抹一层酱油;将锅烧热，放净油旺火烧至七八成热时，把肉皮朝下放漏勺内，再放入油内炸(盖上锅盖，防油进出)，推动原料，待肉皮上起泡发黄时，捞出用凉水泡40分钟，至肉皮起皱备用。

2.将肉块捞出，沥净水分，修齐边角，用刀(原料皮朝下)切成0.5厘米，长13厘米的大片。然后皮朝下码入蒸碗内，加入料酒、酱油、盐、味精、葱、姜、白酒和糖色，放入高汤，上屉用旺火蒸1.5小时，待肉酥烂入味取下。

3.将肉上的葱、姜拣出，原汤汁滗入勺内，肉复扣入大盘子内;将原汤汁尝好口，旺火收浓汁，勾少许水淀粉芡，将香油浇在扣肉上即成。

06.年年有余——剁椒鱼头

原料：胖头鱼头1个、香葱1根、姜3片、剁椒230克

调料：盐1匙、料酒1匙、植物油适量、香油1勺

做法：

1. 把鱼头清洗干净，撒上少许盐和料酒，均匀涂抹在鱼头的内外表面，放上切好的葱段和姜片，腌制10分钟

2.锅中加入植物油，烧热后放入葱段和姜片，炒出香味，将葱油滤出。

3.捞出葱段和姜片，铺在盘中;

4.将腌好的鱼头，鱼皮朝上放入盘中，均匀铺上一层剁椒，放入已经上汽的蒸锅，大火蒸10分钟左右;

5.将蒸好的鱼头取出，沥掉盘中多余水分，烧热葱油，趁热浇上;再淋上少许香油;

6.最后撒上葱花即可。

四、湘菜最有名的10道菜？

1、剁椒鱼头

剁椒鱼头属于湘菜中的一道传统经典名菜，主要流行于湘潭以及湘赣交界地区。这道菜具有十分悠久的历史，相传来自于清朝雍正年间，并且与清代一位名叫“黄宗宪”的著名文人有关。黄宗宪为了躲避文字狱，躲避到一个偏僻的小山村一户农人家里。某一天，农户的儿子从外面打了一条鱼回家，而在做这条鱼的时候，采用了将辣椒剁碎后同鱼头一起同蒸的方法，没想到做出来的鱼头非常好吃。后来经过厨师们的多次改良，于是流传至今，成了今天的湖南名菜“剁椒鱼头”。

如今这道红遍大江南北的“剁椒鱼头”，其主要特色就是外形美观，色泽火辣油亮；吃起来的口感软滑香嫩、又鲜又辣，味道极其美味，吃了之后，总会让人念念不忘。剁椒鱼头采用花鲢鱼头作为主料，首先经过腌制入味，最后搭配红剁椒后再蒸制而成。刚出锅的剁椒鱼头，白嫩嫩的鱼头肉上面覆盖着油亮火辣的红剁椒，热腾腾的香气迎面扑来，十分迷人。

2、湖南小炒肉

湖南小炒肉，既是湖南的一道传统名菜，也是一道湖南人引以为傲的家常菜。因为这道菜选材简单而普通，其烹饪方法也很简单，不过重在烹饪的技法。此菜最鲜明的特色就是肉香浓郁、香辣可口、肉质吃起来还特别的鲜嫩。其主要原材料就是我们平时吃的五花肉和美人椒，调料主要就是辣椒酱。因此美人椒+辣椒酱，造就了湖南小炒肉这道菜与众不同的味道。

3、湖南口味虾

“湖南口味虾”又名“香辣小龙虾”，顾名思义，这道菜采用的主要食材不是别的虾，而是“小龙虾”。此菜属于湖南当地的一道经典传统名菜，也是湘菜中的一道传统名菜，同时早在20世纪末就开始开始风靡全国。其主要的特点就是外观漂亮、色泽红亮、肉质滑嫩、口感香辣，当然营养也极其丰富。

湖南口味虾的制作方法非常简单，就是将新鲜的小龙虾处理干净之后，然后再经过油炸烧制而成。如今这道湖南风味的小龙虾早已不只是湖南人的最爱，因为在全国各地的街边小吃摊，随处都能见到它的身影，由此可见其名气有多大。

五、过年20道菜？

饺子，红烧鱼，红烧猪蹄，肉丸子，清炒四季豆，梅干扣肉，糖醋排骨，口水鸡，一锅炖。

蔬菜沙拉，腰缠万贯，鱼香肉丝，清蒸鲈鱼，玉米排骨汤，豆腐蒸虾仁，番茄炖牛腩等等

六、湘菜素炒空心菜正宗做法？

主料：空心菜1斤，①辅料：豆腐乳2块、辣椒、生抽少许、白砂糖少许、食盐少量。空心菜洗净，用手掐成一段一段，锅热油，放空心菜，炒至菜软，放红椒、豆腐乳翻炒，炒到红椒稍软，加生抽、少许盐、糖调味即可出锅

七、大锅菜炒牛肉的正宗做法湘菜？

食材：半斤牛肉，2个茭白，青红椒各1个，1个鸡蛋，姜片，蒜片

详细步骤：

1.牛肉清洗干净。

2.逆着纹路切薄片。要想牛肉做得好吃，其实从切，腌，还有炒至的过程中都有技巧的。

3.腌牛肉：加入少许胡椒粉，2勺生抽，1勺料酒去腥，先给它抓拌均匀，抓匀后，加入1个鸡蛋清，然后再次抓匀。（加蛋清可以使牛肉吃起来更嫩滑）

再加入1勺淀粉抓匀，锁住水分，最后再淋上熟油抓匀，炒至的时候防止粘锅。腌制30分钟。

4.把茭白清洗干净，切掉根部老的部分，再切成菱形状。青红椒清洗干净，也切成菱形状。一般炒家常菜，片对片，丝对丝，这样炒出来才好看。

5.锅里倒水，烧开，把切好的茭白跟青黄红椒焯水30秒，捞出过凉水。热锅倒油，炒牛肉要比平常炒菜多一点油，倒入腌好的牛肉，快速翻炒均匀，炒至牛肉变色盛出。

6.锅里留底油，下入姜片，蒜片炒香。炒香后，下入辣椒和茭白，再倒入牛肉快速翻炒。

7.大火炒匀后，根据自己的口味加盐，少许生抽，再沿锅边淋入料酒，大火翻炒30秒，出锅前可以加点明油增加亮泽，也可以不加。

八、湘菜中招牌菜是哪道呢？

1、剁椒鱼头 剁椒鱼头的出处，据说可以追溯到清代雍正年间，反清文人黄宗宪因文忌“文字狱”而出逃。 路上途经湖南的一个小乡村，借住在一个贫苦的农户家。农夫从池塘中捕回一条胖头鱼，农妇便用做菜来款待黄宗宪。鱼洗净后，鱼肉放盐煮汤，再用自家产的辣椒剁碎后与鱼头同蒸，不想黄宗宪吃了觉得非常鲜美，无法忘怀。

2、辣椒炒肉 辣椒炒肉，是以辣椒、五花肉作为主要食材，以豆豉，大蒜子，酱油，油盐，味精，生姜等作为辅料制作而成的一道菜肴。口味香辣。辣椒炒肉是湖南人每家每户必吃的招牌“土菜”，是最具代表性的湘菜之一。

3、湘西外婆菜 湘西外婆菜是一道美味的菜肴。外婆菜原是湘西本地一道常见家常菜，原料选自湘西地区的多种野菜。如：马齿苋、萝卜丁、大叶青菜、湘西土菜、肉沫等。

九、洛阳水席24道菜的名称名称？

洛阳水席八八四四二十四道菜，要说和武则天连起来，那每道菜都和她有关传统的洛阳水席共二十四道菜，分为前八品、四镇桌、八大件、四扫尾。前八个凉菜，也叫前八品或前八礼，象征着武则天服、礼、韬、欲、艺、文、禅、政，的八大善(膳)绩。

四镇桌

：

牡丹燕菜、葱扒虎头鲤、云罩腐乳肉、海米升百彩

四镇桌中的牡丹燕菜是洛阳水席中的首席菜品，也是历史悠久，最负盛名的一道菜肴，说其中另外两个

葱扒虎头鲤

：”鲤“乃"李“的谐音，暗指的是李唐后代。武周时，这道菜上桌时鱼头必须对着武则天，她则拿起筷子，毫不手软的将鱼头一按而下。此菜说的是永隆元年，李唐贵族集团，联合太子李贤称头潜某宫廷政变，谁知事泄，被武则天一网打尽。

海米升百彩

：武则天要裁定天下，旧臣可不给她面子，想加以阻拦。当时曾有老臣换素服（白衣）上朝，为李唐悲。有人奏请武则天治那个老臣的罪，心胸宽广的武则天不但没有治那个老臣的罪，反倒说：“服有百彩之丽，爱卿何罪之有。”群臣闻听，皆击掌喝彩，“百彩”与“白菜”谐音，这就是“海米升百彩”的来历。

八大件

：

快三样、五柳鱼、鱼仁、鸡丁、爆鹤脯、八宝饭、甜拔丝、糖醋里脊

（八大件分前五后三）

快三样

：文明元年武则天正式执政，先快刀斩乱麻干了三件大事，第一件是废中宗，第二件是将高宗棂驾西移，葬于奉天，远离洛阳。第三件是平定扬州之乱

五柳鱼

：指武则天改洛阳为神都，改旗帜，改服饰，改官职，改官名五件大事后三是三道甜食，也叫“换糖”就是换掉唐朝，则天称帝之意。

四扫尾

：

鱼翅插花、金猴探海、开鱿争春、碧波绛丸

这四道菜喻的是武则天当了皇帝后，自己给自己的四次加封，到了第四次她就完了...二十四道菜上完，该走了吧，别急。最后还有一碗鸡蛋汤，是后人加上去的。据说当年武则天虽然吃了多年的水席大菜，但并不知道这水席预示的是她自己，直到临死前病卧上阳宫，感到百味不适其口，仍念叨着要吃水席大菜。等二十四道菜上到最后，她问最后一道菜是何菜，有人禀告她是丸子。因丸子的丸与完了的完是谐音，丸子的子与之乎者也的之也是谐音，武则天本就在病中，把“丸子”听成了“完之”，她颓然长叹一声，大叫一声：“水席我也……”一命呜呼。所以唐时将此筵叫武后水席，有了这个原因，后来人们便在这二十四道菜之后又加了一碗爽滑利口的蛋衣汤，一是为了清食者满口的油腻，二是蛋衣金灿灿的，喻黄金有加，另外也被称为“圆满如意汤”，以示全席结束。原本是平平常常的菜，与文化相结合，有意思了许多。我是文字的搬运工，搬运的途中顺便一起学习，哈哈。

十、六道正宗天津菜？

1.老爆三

天津独有的菜品，咸鲜适口，整道菜刚上桌时散发着极其诱人的酱香气，那是酱油由锅边烹入后产生的微微的焦化反应带来的甜香，配合浓郁的蒜香和底层的葱香，把三样实实惠惠的主料肉食演绎的活色生香。

2.爆双肚

看起来很像著名清真菜，芜爆散丹，但其实口味大相径庭。散丹脆爽，咬起来“嘎吱嘎吱”；肚领脆韧，能感受到他在牙齿间明显的回弹。这两种肚对温度如此敏感，少一分火候不熟，多一分就变成了皮筋，对厨师是很大的技术考验。

3.四碟捞面

天津特有的四碟捞面，600多年历史的特色美食，天津老字号家常捞面馆好吃实惠，但是有些配菜卤子不太容易吃到，要想吃到全套版的四碟捞面推荐去天津大一些的饭庄。

 4.黄焖两样儿

一道经典的天津本土菜“黄焖两样儿”。主要食材用的油炸面筋，只有在天津才能买到，出了天津就吃不到了。

5.八珍豆腐

是只流行于天津的正宗天津菜，出了天津既吃不到，也不会有人说。

6.虾仁独面筋

“独”是微炖的意思，天津土话里经常说小火咕咚，就是说用小火微煮的意思。

上面提到的6种天津菜，老爆三、爆双肚、四碟捞面、黄焖两样儿、八珍豆腐、虾仁独面筋都是天津独有的特色菜肴。