正宗的湖南小炒肉(正宗的湖南小炒肉怎么做)
一、正宗湖南小炒肉的做法,正宗湖南小炒肉怎么做?
辣椒洗净,用快刀削成片状,肉切薄片待用干锅不上油,下辣椒中火干煸,煸到辣椒疲软,盛出待用坐锅起油,下蒜子爆香
下五花肉翻炒,煸出油质下瘦肉翻炒至变色下煸好的辣椒,翻炒2分钟,下盐、味素调味,翻炒2分钟,撒蒸鱼豉油,翻匀出锅即可
二、湖南小炒肉正宗做法王刚?
原料:带皮五花肉500克,青红辣椒各30克,葱姜蒜末各10克,豆豉15克,盐2克,生抽8克,蚝油5克,鸡精3克,白糖3克。
第一步,首先将买回来的五花肉用水清洗干净,然后控干水分后放到菜板上,改刀切成薄厚均匀的五花肉片。
第二步,准备适量的青红辣椒,先用水清水将辣椒洗干净,然后去掉辣椒蒂,斜着改刀切辣椒条备用。
第三步,准备适量的葱姜蒜去皮后改天切葱花,姜末,蒜片备用,所有配料准备好后,下一步开始制作。
第四步,先将炒锅烧热,然后倒入少许的食用油,油温烧至6成热时下入切好的五花肉片,开中小火煸炒出油,煸炒至肉片出油,微焦打卷后将五花肉盛入碗中备用。
第五步,另起锅倒入少许的食用油,油温烧至5成热时下入葱花,姜末,蒜片,豆豉爆出香味,下入切好的青红辣椒条开中小火翻炒至断生,最后再放入提前煸好的五花肉片一起翻炒均匀,依次调入少许盐,生抽,蚝油,鸡精,白糖,开大火爆炒一分钟左右,炒制入味时即可出锅装盘。
第六步,美味又好吃的川味农家小炒肉的正宗做法王刚完成开吃了。
三、湖南小炒肉的正宗做法王刚?
【主料】
五花肉(约150克)
里脊肉(约100克)
【辅料】
二荆条(300克)
小米辣(几个)
蒜苗(2根)
大蒜(15克)
生姜(15克)
蛋清(2克)
干淀粉(少许)
植物油(适量)
【调味料】
食用盐(少许)
胡椒粉(少许)
生抽酱油(适量)
蚝油(6克)
白糖(少许)
老抽(2克)
【1】首先我们准备二荆条300克,去掉辣椒蒂之后再切成滚刀片备用,不能吃辣的同学可以用大青椒代替。
【2】准备小米辣几个切成小片备用。
【3】准备蒜苗2根拍散之后斜刀切成小段备用。
【4】准备大蒜和生姜各15克拍散之后剁碎备用。
【5】下一步开始准备主料,准备五花肉1小块去皮之后切成薄片备用(约150克),同学们五花肉必须切得越薄越好,这样更容易炒香爆出猪油。
【6】准备里脊肉1小块逆着纹路切成薄片备用(约100克),同学们加里脊肉的目的是让成菜肥瘦均匀,使其适合更广泛的人群食用。
【7】下一步开始腌里脊肉,碗中加入少许食用盐,加入少许胡椒粉,加入生抽酱油2克,加入蛋清2克之后抓拌均匀。
【8】中途加入少许的干淀粉拌匀,加干淀粉可以保持里脊肉嫩而不柴。
【9】最后加入适量的植物油拌匀即可,目的是防止下锅起团。
【10】下一步开始制作,首先我们把锅烧热,锅烧热之后将切好的辣椒下锅干炒2分钟,这一步的目的是提前将辣椒炒香,同学们切记这一步必须保持中火防止炒糊。
【11】将辣椒炒出虎皮状即可倒出备用。
【12】首先我们把锅烧热,锅烧热之后加入适量的油滑锅,滑好锅之后将热油倒出。
【13】然后将切好的五花肉下锅爆炒1分钟,这一步的目的是将五花肉爆香炒出猪油,同学们家庭小灶则需要2分钟。
【14】1分钟之后将腌好的里脊肉下锅翻炒几下炒至8成熟,中途加入剁好的姜蒜末爆香。
【15】里脊肉炒至8成熟之后下一步开始调味,锅中加入蚝油6克,加入生抽酱油4克从锅边淋入,加入少许白糖提鲜,加入少许胡椒粉,最后加入老抽2克调色。
【16】翻炒均匀之后将处理好的辣椒下锅翻炒均匀。
【17】最后再加入切好的蒜苗炒至断生即可出锅装盘。
一道非常美味的小炒肉就制作完成!
【青椒小炒肉技术总结 】
1.采用五花肉和里脊肉搭配可以显得肥瘦皆宜
2. 提前炒香的辣椒味更具农家风味软
3. 此菜可以不用放盐,只需要蚝油酱油调咸味即可
四、湖南费大厨的小炒肉正宗做法?
主料:五花肉350克。
辅料:尖椒1个、红尖椒1个。
调料:食盐1/4小匙、鸡精1/4小匙、姜10克、蒜10克、生抽1大匙、老抽1小匙、蚝油1/2大匙、植物油1/2大勺、白砂糖1/2小匙、豆豉10克。
做法步骤
腌料:蚝油1/2大匙、盐1/8小匙、老抽1小匙、植物油 1/2大勺。
调味料:盐1/8小匙、生抽1大匙、白砂糖1/2小匙、鸡精1/4小匙、豆豉10克。
1.用刀将五花猪肉切成3毫米左右的大薄片;将猪肉放入碗内,加入腌料中的蚝油、盐、老抽。
2.用手将腌料抓匀,放置腌制10分钟;尖椒去蒂,从中间剖开,剔除椒蕊和椒籽。
3.将尖椒切成条状,红尖椒也如此方法处理,切成条状;大蒜、生姜切碎,豆豉用清水洗一次沥净水备用。
4.炒锅烧热,放入植物油1/2大匙,冷油放入肉片用小火煸炒;煸炒至肉片出油,并微微卷起,捞起肉片备用。
5.锅内剩下的油,放入豆豉、姜、蒜末,小火炒出香味;加入青红椒丝,盐1/8小匙,中火炒至椒丝变软。
6.倒入事先炒好的肉片,加入生抽、糖、鸡精调味;再翻炒约30秒,让菜入味后即可出锅。
五、小炒肉的正宗做法?
主料
猪五花肉3两,青线椒一把
辅料
大葱半根,生姜一块,蒜子两粒,盐少许,食用油一勺,料酒少许,白糖适量,鸡粉适量,生抽少许,蚝油适量,
步骤
1.准备猪五花肉3两左右,洗净后切成薄片,放入盆中。
2.洗净的青线椒一把,我们先去掉根部,然后斜刀切成片,放入盆中备用。
3.下面切一点配料,大葱半根切成斜片,生姜一块切成姜片,蒜子两粒切成蒜片,一起放入盆中。等食材全部备好以后,我们开始上锅烹饪。
4.炒锅烧热,倒入切好的线椒,开小火翻炒,加入少许食盐,这样既能增加辣椒的底味,也能使辣椒快速地回软。
5.开小火煸炒,先炒出辣椒的水汽,这个过程大概要三分钟,把辣椒炒至虎皮状时即可关火,倒出备用。
6.重新起锅,加入一勺食用油,倒入葱姜蒜爆香。
7.爆香以后倒入肉片,快速翻炒几下,从锅边烹入少许料酒,利用锅气的蒸发带走猪肉的腥味。
8.把肉片炒熟以后,加入几滴老抽上一下底色,翻炒均匀。
9.然后倒入炒好的线椒,简单翻炒几下,改成小火开始调味。
10.加入少许食盐,白糖,鸡粉,再加入少许生抽从锅边淋入,最后加入一点蚝油,快速翻炒化开调料,大火爆炒30秒,快速翻炒均匀,即可关火起锅装盘。
六、湖南农家小炒肉的正宗做法王刚?
食材准备
材料:五花肉(350克)、青椒(3只)、红椒(3只)、葱花(1/2汤匙)、蒜末(1/2汤匙)、姜末(1/2汤匙)
腌料:海天金标生抽王(2汤匙)、生粉(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、油(1/2汤匙)、白胡椒粉(1/6汤匙)
调料:油(2汤匙)、香醋(1汤匙)、海天金标生抽王(1汤匙)、黑豆豉酱(1/2汤匙)、香油(1/3汤匙)
制作步骤
1、五花肉切薄片,加入2汤匙海天金标生抽王、1汤匙生粉、1/3汤匙鸡粉、1/2汤匙油和1/6汤匙白胡椒粉抓匀,腌制15分钟。
2、青椒去蒂和籽,斜切成条状,加入1汤匙香醋抓匀腌制5分钟,用清水冲洗一下,沥干水待用。
3 烧热1汤匙油,爆香姜蒜末,放入五花肉大火翻炒,直至煸出油,盛起待用。
4、续添1汤匙油,爆香葱花,放入青红椒块翻炒30秒,加入1汤匙海天金标生抽王和1/2汤匙黑豆豉酱炒匀入味。
5、倒入五花肉,与锅内食材一同拌炒2分钟,淋入1/3汤匙香油,即可出锅。
注意事项
1、青红椒切条后加少许醋腌一下,用清水冲净后下锅煸炒,可使青椒皮和肉易脱离,风味更俱佳。
2、五花肉用少许油大火煸炒,煸至出油才可捞起,既可以避免成菜过于油腻,又使五花肉更加香口味美。
3、辣椒宜选形状较瘦,且较辣的青椒,嗜辣者亦可依个人喜好,加入干辣椒、指天椒或剁辣椒炒制成菜。
4、要炒好此菜,火要大手要快,还不能加水同炒,才能突出这道湘菜鲜辣、香口、味美的特点。
七、湖南小炒肉为什么叫小炒?
小炒肉有两个概念:一是炒肉的锅都不大,属于家常用铁锅。
二是时间上短,用大火快速翻炒快速起锅。在湖南方言里,这种快也有“小”的意思,相对于时间就说短时间,还是小的意思。再要说就是“小炒肉”只算是一份家常的“小”菜。综上几点,湖南人用调侃的语气称这份加上辣椒炒的叫“辣椒小炒肉”,加上芹菜香干与肉一起炒的叫“芹菜忄炒肉”或“香干小炒内”,其特点都是小锅大火爆炒急翻,快速起锅,色香味全,爽口下饭。
八、湖南常德小炒肉的做法?
常德农家小炒肉,也就是青辣椒炒肉,主要食材是五花肉和青椒,主要烹饪工艺是炒。爆香味辣,为饭桌上的家常菜。省事省时,具有味甘咸、性平,入脾、胃、肾经;补肾养血,滋阴润燥的功效。
主料:五花肉
辅料:青红椒、葱、姜、蒜
调料:盐、白糖、醋、生抽、高汤精、花椒、麻椒、干辣椒
烹制方法:
1、将五花肉切成薄片,青红椒切成块备用;
2、坐锅点火倒入油,下花椒、麻椒炸香,加入五花肉煸炒,放入干辣椒继续煸炒,再加入葱、姜、蒜煸炒片刻,加盐、料酒、白糖、酱油、高汤精调味,放入青红椒翻炒至熟,出锅前加少许醋即可。
特点:麻辣鲜香,口味滑嫩。
九、牛肉小炒肉的正宗做法?
1/8 牛肉加入料酒 生抽 油腌制 淀粉 10分钟
2/8 锅5成热将牛肉翻炒变色捞出备用
3/8 锅热油到了大蒜米姜 小米椒 泡椒炒香,倒入青椒段生
4/8 加入盐
5/8 倒入牛肉
6/8 加入香菜 老抽
7/8 淀粉水勾芡即可
8/8 非常下饭哦哦
十、浏阳小炒肉的正宗做法?
猪肉切片,大蒜去蒂切片,姜切片然后切丝,香芹切段,小米椒切段,小青椒切段,起锅烧油,放入姜蒜爆香,放入1勺豆瓣酱,炒出红油,放入猪肉翻炒,加入一点酒,酒挥发干后加入一些生抽、老抽、蚝油翻炒,加入青红椒和芹菜翻炒,加入盐、鸡精翻炒,加入胡椒粉,翻炒均匀即可。
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