彭厨湘菜十大招牌菜16道图片(彭厨湘菜十大招牌菜16道图片大全)

一、彭厨招牌菜做法？

锅入宽油烧至六成热，下腌好的鸡块滑30秒，捞出沥油。

2、锅炙透，下色拉油50克烧至五成热，下干辣椒圈15克、大蒜子、葱段各10克煸香，入酸辣椒碎炒出香味，放入鸡块，快速调入生抽8克、龙牌酱油5克、盐、味精各3克、胡椒粉2克，淋入山胡椒油4克、芥末油2克，撒大蒜叶8克翻匀出锅即可。

二、济南彭厨湘菜春节上班吗？

正常上班。

彭厨湘菜是济南湘菜的天花板，经典菜非常多，在湘菜中，量也是很足的。服务很到位，主动帮客人用热水涮餐具，这个真的很贴心。

三、彭厨有哪些招牌菜好吃？

老谭剁椒鱼头，肉汤泡饭，干锅肥肠

擂椒皮蛋，小炒黄牛肉，红烧肉

老长沙臭豆腐，吊锅猪三样，口味蟹

青椒煎豆腐，红烧黄鱼，芥辣虾

香辣无骨鱼，墨鱼汤涮豆卷

四、郴州彭厨招牌菜有哪些？

回答如下：郴州彭厨的招牌菜包括：

1. 鲩鱼煲：用新鲜的鲩鱼，搭配多种药材和调料煲制而成，味道鲜美。

2. 炸腊肉：选用优质的腊肉，炸至金黄色，口感酥脆。

3. 酸汤肥牛：以新鲜的肥牛肉为主要食材，加入酸菜和多种调料煮成，口感酸辣可口。

4. 爆炒鸡杂：选用新鲜的鸡杂，炒至香脆，口感鲜美。

5. 桃花鱼片：选用新鲜的桃花鱼，切成薄片，在清汤中煮熟，口感鲜嫩。

6. 酸汤鱼头：以新鲜的鱼头为主要食材，加入酸菜和多种调料煮成，口感酸辣可口。

7. 红烧肉：选用优质的猪肉，炖至肉质酥软，口感香甜。

8. 火爆腰花：选用新鲜的猪腰花，加入多种调料炒制而成，口感鲜嫩。

以上是郴州彭厨的招牌菜，每道菜都有其独特的风味和口感，值得一试。

五、太原市彭厨菜十大招牌菜？

推荐菜：　　酱汁淮山 (1) 酱泡黄瓜 (1) 口味蟹 (1)　　上菜速度蛮快的。呜呜，也正对应了湖南菜咸辣的口感。鱼是熏的，够咸，黄瓜口感不错，绝对够辣。土豆片本是下饭的，却最后一个上桌，咸。无奈点了个牙白，原来就是炒白菜，还放辣椒。肉夹馍腻的哟，肥肉都化掉了。但是挑了些瘦的夹在里面吃味道很好。推荐。总体感觉人好多，好吵，味道没有传说中那么好。可能因为我不是长沙人，口味不适合吧。肉汤泡饭不错，蛙非常好吃，花甲也很棒。

六、湘菜中招牌菜是哪道呢？

1、剁椒鱼头 剁椒鱼头的出处，据说可以追溯到清代雍正年间，反清文人黄宗宪因文忌“文字狱”而出逃。 路上途经湖南的一个小乡村，借住在一个贫苦的农户家。农夫从池塘中捕回一条胖头鱼，农妇便用做菜来款待黄宗宪。鱼洗净后，鱼肉放盐煮汤，再用自家产的辣椒剁碎后与鱼头同蒸，不想黄宗宪吃了觉得非常鲜美，无法忘怀。

2、辣椒炒肉 辣椒炒肉，是以辣椒、五花肉作为主要食材，以豆豉，大蒜子，酱油，油盐，味精，生姜等作为辅料制作而成的一道菜肴。口味香辣。辣椒炒肉是湖南人每家每户必吃的招牌“土菜”，是最具代表性的湘菜之一。

3、湘西外婆菜 湘西外婆菜是一道美味的菜肴。外婆菜原是湘西本地一道常见家常菜，原料选自湘西地区的多种野菜。如：马齿苋、萝卜丁、大叶青菜、湘西土菜、肉沫等。

七、16道硬菜做法湘菜？

01.阖家欢乐——腊味合蒸

原材料：腊肉200克、腊鸡200克、腊鱼200克

配料(浏阳豆豉20克、碎干椒15克)

调料(植物油50克、糯米醋30克、盐少许、鸡粉5克、料酒20克、鸡汤50克)

做法：

1、将腊肉、腊鸡、腊鱼分别改刀成4厘米长、1.5厘米宽的条，按三等分扣入蒸钵内。

2、将油烧热入配料煸炒加入调料及鸡汤，倒入扣好鱼肉鸡的蒸钵内上笼蒸约1小时。

3、取出蒸好的原料翻扣在盘内装盘即成。须掌握好原料蒸制时透味与火候。

02.蒸蒸日上——粉蒸肉

原料：带皮五花肉、土豆

调料：生姜、酱油、酒、糯米粉、粘米粉、五香粉、淀粉

做法：

1、腌肉： 把带皮五花肉切片，不要太厚，也不要太薄，估计1厘米左右就可以了。然后放生姜，酱油，酒腌一腌，最少1小时.

2、做蒸肉粉：糯米粉，粘米粉，五香粉，按照1比1比0.5的比例混和，然后再倒一点点淀粉--土豆或者绿豆或者红薯淀粉都可以。在锅内用小火炒香。

3、把腌好的肉在锅里滚滚，粘上米粉(爱吃辣，可以在粉蒸肉里头拌了一大勺辣椒酱 )，拌匀以后，切几片土豆垫底。

4、把肉放在蒸笼里头，蒸40到60分钟就好。

03.全家有福——全家福

原料：油炸肉丸、蛋肉卷、水发炸肉条、净冬笋、水发豆笋、水发木耳、素肉片、熟肚片、碱发墨鱼片、鸡肝等

调料：食用盐、味精、胡椒粉、葱段、酱油、水芡粉、鲜肉汤等

做法：

1、先把冬笋放进沸水锅中煮五分钟左右捞出，解切成柳叶片状。

2、再把豆笋切成一寸长，然后将木耳洗净、撕开，将肉皮刀解成骨牌块。

3、鸡肫和鸡肝切成薄片，墨鱼切成一寸见方的片状，把肉丸和蛋卷扣入蒸钵内蒸熟，上菜时取出复入大汤盆内。

04.大吉大利——五元蒸鸡

原料：新鲜整鸡适量、干桂圆适量、干荔枝适量、红枣适量、鹌鹑蛋适量、莲子适量、

调料：食用盐适量，姜片适量

做法：

1、莲子提前泡好;鹌鹑蛋先煮熟，剥去壳;干桂圆、干荔枝去壳洗干净;红枣洗净;把这些材料和姜片放在一个合适的大碗里。

2、整鸡清洗干净，不用斩块，整个放进大碗里，放在其它材料的上面，撒一点点盐，放一点水，放高压锅蒸40分钟。

3、 一般情况下，开盖以后是要再加点盐的，因为蒸之前只放一点点盐，蒸的时候会有汽水落进碗里，这就是原汤，是最鲜的，要是放多了盐，汤会不鲜，所以开盖后要尝下咸淡再加适量的盐，就可以吃了。

05.招财进宝——虎皮扣肉

原料：猪肋条肉(五花肉) 800克

做法：

1.将葱、姜洗净，葱切段，姜切片;淀粉加水适量调匀成水淀粉，待用;将五花肉的皮刮净，放入汤锅中煮至七成熟，捞出控净汤水，用净布擦干皮上油水，在皮上抹一层酱油;将锅烧热，放净油旺火烧至七八成热时，把肉皮朝下放漏勺内，再放入油内炸(盖上锅盖，防油进出)，推动原料，待肉皮上起泡发黄时，捞出用凉水泡40分钟，至肉皮起皱备用。

2.将肉块捞出，沥净水分，修齐边角，用刀(原料皮朝下)切成0.5厘米，长13厘米的大片。然后皮朝下码入蒸碗内，加入料酒、酱油、盐、味精、葱、姜、白酒和糖色，放入高汤，上屉用旺火蒸1.5小时，待肉酥烂入味取下。

3.将肉上的葱、姜拣出，原汤汁滗入勺内，肉复扣入大盘子内;将原汤汁尝好口，旺火收浓汁，勾少许水淀粉芡，将香油浇在扣肉上即成。

06.年年有余——剁椒鱼头

原料：胖头鱼头1个、香葱1根、姜3片、剁椒230克

调料：盐1匙、料酒1匙、植物油适量、香油1勺

做法：

1. 把鱼头清洗干净，撒上少许盐和料酒，均匀涂抹在鱼头的内外表面，放上切好的葱段和姜片，腌制10分钟

2.锅中加入植物油，烧热后放入葱段和姜片，炒出香味，将葱油滤出。

3.捞出葱段和姜片，铺在盘中;

4.将腌好的鱼头，鱼皮朝上放入盘中，均匀铺上一层剁椒，放入已经上汽的蒸锅，大火蒸10分钟左右;

5.将蒸好的鱼头取出，沥掉盘中多余水分，烧热葱油，趁热浇上;再淋上少许香油;

6.最后撒上葱花即可。

八、湘菜凉菜十大招牌菜？

新潮湘菜湘点遵循了传统湘菜湘点烹制“选料认真，切配精细，烹调讲究，味别多样，原汁原味，口味适中，浓淡分明，浓而不腻，淡而鲜香，原料入味，色彩明亮，装盘精关，以味为核心，以养为目的”的原则，其最具代表性的品种有“口琴卤排骨”、“富菜嫩牛肉片”、“茅根韵味鸭”、“虎皮蛋肉”、“香辣功夫鱼”、“剁椒鳙鱼头”、“皮蛋剁椒蒸土豆”、“蜜汁糯香土司”、“拍黄瓜”等适应当前市场和人们生活口味的菜肴和点心。

还有剁椒鱼头，腊味合蒸，手撕鸭，飘香鲫鱼，臭鳜鱼，铁锅葱炒虾，大漠羊肉，香辣鱿鱼虾，干锅花猪肉炒鸡，红烧牛肉，乾隆鸭，老水鸭，平锅干煎虾等都是美味佳肴。

九、湘菜阿来十大招牌菜？

湘菜阿来铁板鱿鱼须的做法：

1、鱿鱼须撕去表皮洗净，用毛巾拧干水分，加盐、味精、白糖、花生酱、玫瑰露酒码味20分钟。洋葱切丝，小米椒切0.5厘米的粒，葱切花。

2、锅内 放色拉油，烧至五成热时下鱿鱼须炸定型，待油温加升至七成热时复炸至浅黄色，水分干时捞起。

3、铁板烧烫放在大圆木垫板上，铁板上铺一张圆形锡纸，上面放黄油 和洋葱丝，锅内放少许豆瓣油，下入小米椒略炒，再下入鱿鱼须、孜然粉、香油、花椒油翻炒均匀起锅装大垫上，有洋葱丝的铁板上撒上葱花盖上盖子即可。

十、长沙湘菜十大招牌菜？

首先肯定是毛氏红烧肉，再就是剁椒鱼头，辣椒炒肉，霸王肘子，干锅肥肠，干锅黄古鱼，小炒黄牛肉，朴豆角炒肉，臭豆腐，