湘菜素菜做法大全(湘菜素菜做法大全图片)
一、江浙素菜做法大全?
1、先来看看这些素菜的大集合吧 有茄子 土豆 西红柿 辣椒还有小油菜
2、把土豆削皮洗干净 其他的菜也都摘干净洗干净
3、把土豆茄子分别切成片 油菜掰一下就行 西红柿和辣椒切成条
4、把香葱洗干净切成段,锅中倒入花生油 加热放入葱花爆炒,然后先倒入茄子和土豆片翻炒
5、三分钟左右 茄子和土豆片就吸收了一些油的热量了,然后在倒入小油菜然后在加入适量的盐和酱油
6、两分钟左右 油菜颜色也发生变化了,然后在倒入西红柿和辣椒继续翻炒,五分钟后 这些菜就炒好了,把菜盛到盘中 这就是今天的午餐了
二、湘菜烤鱼做法大全?
材料:鲢鱼一条,平菇100克,黑木耳10克,芹菜50克,干辣椒10个,泡红椒,辣椒粉15克,孜然10克食用油,盐,酱油,料酒,豆瓣酱,葱段,姜片,蒜,香菜。
做法:
1.将鱼洗净。用刀在鱼身两侧开花刀,然后沿鱼骨将鱼部分分开,使鱼分成两半,鱼背相连,用葱段,姜片,料酒,盐抹匀鱼身,腌制半小时。
2.将黑木耳和平菇清洗焯水后沥干备用。
3.将腌制好的鱼放在铺好锡纸的烤盘上,垫上姜片葱段,鱼身刷油和酱油,撒上辣椒面,孜然粉,放入预热220度的烤箱上下火烤20分钟(中间刷一次油)
4.炒锅热油,放入蒜瓣,姜片,葱段,干辣椒,花椒,芹菜段爆香,加入郫县豆瓣酱翻炒出红油,加入水烧开,加盐,糖,鸡精调味。
5.将黑木耳和平菇铺在鱼身周围,汤倒在鱼身,放入烤箱再烤5分钟。
6.炒锅烧油,放入干辣椒花椒爆香,淋在鱼身,撒葱花香菜即可。
三、黄鳝做法大全湘菜?
材料
黄鳝500克,青椒100克,泡姜1个,泡椒3根,蒜瓣8个,郫县豆瓣,花椒,老抽少许,料酒,味精,醋
做法
1、黄鳝在外处理干净,拿回家再清洗。
2、青椒洗净切斜滚刀,泡椒切斜刀,泡姜切细颗粒。
3、热油锅下入黄鳝炒至没有血水时,加料酒、泡姜、泡椒、花椒、豆瓣、蒜瓣、老抽翻炒香后,掺少些水,焖粑黄鳝,再放青椒烧1分钟即可,(不能盖锅盖哈),最后放味精、少许醋、少勾点芡即可。
四、湘菜粉肠做法大全?
用料
粉肠 半斤左右
大蒜 4瓣
姜 一块
红辣椒 2个
洋葱 半个
生抽 2勺
老抽 半勺
蚝油 1勺
盐 适量
白酒 2勺
小葱 2根
胡椒粉 适量
做法步骤
步骤 1
粉肠洗净切段,一定要沥干水,尽量有多干就多干。不然后面腌制会出很多水的,变成汤啦。
步骤 2
2勺生抽,半勺老抽上色,蚝油1勺,盐适量,胡椒粉适量,抓匀腌制10-20分钟。
步骤 3
姜,辣椒,洋葱切好。 蒜要整瓣对半切,不切蒜片,砂锅会烧焦的。
步骤 4
锅烧干后下辣椒,姜,蒜稍微炸一下。
步骤 5
放洋葱炒下。
步骤 6
整盘腌好的粉肠倒进砂锅。
步骤 7
盖上砂锅盖,在锅烧热一点后,沿着锅盖洒一圈白酒去腥,全程共焖3分钟左右。
步骤 8
3分钟这样就关火,洒葱花,完事儿!
五、湘菜鸽子做法大全?
材料:乳鸽(1只)、香叶(3片)、干辣椒(10只)、指天椒(5只)、蒜(3瓣)、葱(1根)、姜(3片)
调料:油(3汤匙)、料酒(1汤匙)、铁强化金标生抽王(1/2汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、白糖(1/5汤匙)
做法:
1、指天椒去蒂切成圈,干辣椒也切成圈;蒜头拍扁去衣,葱切段,姜切片;乳鸽洗净,沥干水待用。
2、烧热半锅水,放入干辣椒、葱段、香叶和姜片,加入1汤匙料酒,以大火煮沸后,放入乳鸽改小火煮15分钟。
3、捞起乳鸽,沥干水摊凉后,将乳鸽斩成块状。
4、烧热3汤匙油,放入蒜头、葱段、干辣椒、指天椒、香叶和姜片,以小火炒至香气四溢。
5、倒入乳鸽块,与锅内食材一同炒匀,开大火爆炒1分钟。
6、加入1/3汤匙盐、1/2汤匙铁强化金标生抽王、1/2汤匙鸡粉和1/5汤匙白糖调味,便可上碟。
六、烤箱素菜的做法大全?
用料:金针菇 若干,基围虾 十只,土豆 一个,韭菜 一把,莴笋 半根,午餐肉 十片,各类丸子 若干,小米椒 4~5个,芝麻 一把,大蒜 一头,食用油 若干,生抽、老抽、胡椒粉、孜然粉、蚝油、盐、糖、芝麻油 若干
步骤:
1.烤盘垫上锡纸,在锡纸上刷一层食用油。所有的菜类洗净摆放在烤盘上,尽量平铺,不要太密。
2.准备秘制调料:将小米椒切碎,蒜泥切碎,撒一把芝麻,热锅起油,将油倒入其中。加入生抽、老抽、胡椒粉、孜然粉、蚝油、盐、糖、芝麻油,调料就完成了。
3.将调料均匀的刷在菜类上,放入烤箱,上下200度,烤25~30分钟即可。
七、潮州素菜经典做法大全?
用料
莲藕,花生,红萝卜,玉米适量
盐适量
做法
1/7但煲汤不一样要放肉炖,这些食材煲出来的汤出奇的好喝。
2/7 花生用清水浸泡
3/7 玉米棒去外皮,切成块。红萝卜刨去外皮,切块。莲藕刨去皮,切块。看,就切成这样的阵容。
4/7 莲藕,选粉藕,不要脆藕!分辨方法,粉藕11个孔,脆藕9个;粉藕外面偏白,脆藕外面偏暗,若是同根长藕,中间几节比较粉。花生,要生的花生,不要干的或者咸香的。要红萝卜,不要白萝卜
5/7 把全部用料一起放入高压锅内,加清水适 量。
6/7 一锅莲藕花生红萝卜玉米汤,新鲜出炉,除了加盐调味,其它什么都不加。
7/7 红萝卜、玉米里的甜味稀释到了汤里,做好啦
八、砂锅素菜的做法大全?
食材清单加入采购清单
粉丝 一小把 、 黑木耳 数十朵 、 西红柿 一个(小个) 、 鹌鹑蛋 三个 、 黄瓜 一节 、 胡萝卜 一节 、 干香菇 三朵 、 青菜 一颗 、 火腿肠 一根 、 各种你喜欢的食材随意加 、 盐 适量 、 辣油 、醋 适量
烹饪步骤
准备好所有材料: 干香菇洗净提前泡发,划刀口,自己吃就可以省啦!泡香菇的水留着哦! 黑木耳提前泡发,洗净 粉丝提前冷水泡上 鹌鹑蛋提前煮好剥壳 胡萝卜刻花切片 黄瓜切成 火腿肠切片 青菜洗净 西红柿切片
香菇和泡香菇的水一起倒入砂锅,放适量盐,根据锅大小放水,先放半锅
水开后,放入比较难煮的菜,待煮开,不盖盖子
再放入不需要煮的菜,煮开
最后挪个地方放粉丝,这里水干了可以再加一点水,当然有高汤那就更好啦!
九、蒸素菜丸子做法大全?
1.准备新鲜的萝卜,放在一边,洗干净准备待用。
2.将萝卜用擦窗子擦成条,要均匀,然后放在一个盆里准备待用。
3.准备好面粉,然后进行和面,不要太稠也不要太稀。
4.将萝卜放入食盐,然后再将萝卜和面放在一起继续和面。
5.将做好的面丸子,房子油锅里炸一炸,然后形成炸丸子。
6.将炸好的丸子,房子点锅里进行蒸一蒸,最终成为蒸丸子。
十、腐竹素菜的做法大全?
-材 料-
黄瓜2根、腐竹100克
芝麻适量、香油2克
香醋6克、生抽8克
盐适量、蔬果粉适量
油辣子1勺
-做 法-
1.腐竹提前2小时用冷水浸泡。
2.泡发后的腐竹洗净切斜段。
3. 将腐竹入开水水焯烫后捞出沥干。
4.黄瓜去皮切片。
5. 将腐竹和黄瓜放入大碗中,加入准备好的调料搅拌均匀即可。
玉米笋拌腐竹
-材 料-
新鲜玉米笋6根、腐竹1根
黑木耳 6、7朵
醋1勺、生抽1.5勺
香油 少许
-做 法-
1.腐竹冷水浸泡。
2. 黑木耳开水浸泡后洗净。
3.玉米笋剥去外壳,底部的根蒂很长的话也要削去。
4. 泡软后的腐竹,冲洗干净,改刀切小段。
5.随后全部放入水里汆烫1分钟左右。
6. 调料浇上汆烫好的玉米笋腐竹拌匀。
7. 最后再淋上一圈香油。
尖椒炒腐竹
-材 料-
腐竹200g、尖椒 50g
油8g、盐 2g
红辣椒 1g、姜末适量
生抽5g、素蠔油5g
-做 法-
1.腐竹掰成段,用水浸泡变大。
2. 冷锅倒油,炒香姜末。
3. 倒入尖椒 红辣椒翻炒。
4.放入腐竹翻炒。
5. 加入盐、生抽、素蠔油调味即可。
香菇烧腐竹
-材 料-
腐竹100g、香菇3个
青辣椒1个、生姜适量
胡萝卜50克、酱油15克
素蠔油15克、食用油20克
淀粉 7克
-做 法-
1. 腐竹提前泡发,洗净。
2. 将泡发洗净的腐竹攥干水份,切成寸段。
3.胡萝卜、香菇切厚片,青椒切滚刀块,生姜切末。
4. 用淀粉调个碗芡。
5. 锅中适量油烧热,下姜末炒出香味。
6. 依次下香菇胡萝卜和腐竹翻炒。
7. 加酱油、素蠔油翻炒均匀。
8. 然后加入适量的清水,刚能没过食材即可。
9. 大火煮开后转中火焖7-8分钟。
10.最后加入青椒翻炒断生。
11.起锅前淋入碗芡,翻炒均匀即可。
芦笋炒腐竹
-材 料-
芦笋、腐竹
小米椒、姜末
玉米油、盐
素蠔油
-做 法-
1. 芦笋切斜段 ,开水绰至断生捞出。
2. 腐竹提前用凉水泡发六个小时。
3. 泡发后的腐竹切斜段。
4. 锅内适量油烧热,姜末炒香。
5.芦笋,腐竹,小米椒放入翻炒两下。
6.适量素蠔油,盐调味。
7. 翻炒均匀关火盛盘。
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