湖南小炒肉大全 湖南小炒肉的家常做法大全

一、湖南小炒肉为什么叫小炒？

小炒肉有两个概念:一是炒肉的锅都不大，属于家常用铁锅。

二是时间上短，用大火快速翻炒快速起锅。在湖南方言里，这种快也有“小”的意思，相对于时间就说短时间，还是小的意思。再要说就是“小炒肉”只算是一份家常的“小”菜。综上几点，湖南人用调侃的语气称这份加上辣椒炒的叫“辣椒小炒肉”，加上芹菜香干与肉一起炒的叫“芹菜忄炒肉”或“香干小炒内”，其特点都是小锅大火爆炒急翻，快速起锅，色香味全，爽口下饭。

二、小炒肉蒸饭做法大全？

食材用料：

里脊肉 150g 、 青椒 1个 、 胡萝卜 半个 、 大蒜 两瓣 、 小葱 1棵 、 盐 少许 、 料酒 1勺 、 老抽 少许 、 腐乳汁 1勺 、 花椒油 少许 、 干淀粉 适量

做法步骤：

步骤1/4

胡萝卜切丝，青椒切末，小葱切末，大蒜切片，里脊肉切丝放老抽，盐，料酒，腐乳汁，干淀粉抓匀腌制15分钟，大米洗净用水浸泡15分钟

步骤2/4

热锅凉油，把腌制好的肉丝大火迅速滑散，炒至肉丝断生，放入葱花，胡萝卜碎，蒜片，青椒碎大火翻炒，放盐，老抽调味调色，加少许水大火滚开关火

步骤3/4

浸泡好的米饭上蒸锅（水要没过米饭），把炒好的菜铺米饭上面，大火蒸20分钟

步骤4/4

蒸好之后淋几滴花椒油，焖3分钟拌匀就可以吃了

三、高安小炒肉做法大全？

主料：猪肉300克，辣椒少量

辅料：黄豆酱油1汤匙，黄酒1/2汤匙，姜1小块，蒜1瓣，植物油1汤匙

做法步骤：

步骤1

辣椒洗净切段备用

步骤2

肉切宽条，放入料酒酱油，少量盐，腌制10分钟

步骤3

冷油下肉，炒至6分熟即可盛出

步骤4

用锅里剩余的油炒辣椒，待辣椒变软后放入肉，依个人口味放入调料

步骤5

翻炒几下便可以了

四、正宗湖南小炒肉的做法，正宗湖南小炒肉怎么做？

辣椒洗净，用快刀削成片状，肉切薄片待用干锅不上油，下辣椒中火干煸，煸到辣椒疲软，盛出待用坐锅起油，下蒜子爆香

下五花肉翻炒，煸出油质下瘦肉翻炒至变色下煸好的辣椒，翻炒2分钟，下盐、味素调味，翻炒2分钟，撒蒸鱼豉油，翻匀出锅即可

五、湖南小炒莲藕的做法大全？

食材清单

莲藕 一节 、 瘦肉 200g 、 青椒 适量 、 红椒 适量 、 大蒜 适量

烹饪步骤

1，肉片先切好放点盐，油，生粉腌制十来分钟。红椒，青椒，切小块。大蒜拍扁切碎，莲藕切片。

2，热锅放油下大蒜，青椒，红椒爆炒一下。

3，跟着放进肉片爆炒片刻。

4，再把莲藕片放进爆炒一会，然后放盐，酱油，之后放些热水炒一会。

5，盖上锅盖闷2分钟，让莲藕片跟肉片更易短时间内熟透

6，开盖炒一会收汁起碟

六、南昌小炒肉正宗做法大全？

主料

瘦肉200g，青椒2个，红椒2个

辅料

生姜适量，蒜头适量，芹菜适量

调料

盐适量，鸡精适量，酱油适量，料酒适量

生粉适量，豆鼓适量，食用油适量，米酒1匙

做法步骤

1.葱姜水，腌肉用的，这样腌出来的肉会鲜嫩多汁

2.肉切片，加入食用盐，味精十三香，酱油，几滴料酒，抓至粘稠状，最后放入生粉抓两分钟，腌制15分钟即可

3.辅料切好备用

4.热油下肉片翻炒，断生加一勺米酒，会增加肉的香味

5.盛出，备用。

6.姜蒜，小米椒，煸香。

7.倒入辅料翻炒。

8.放入肉片一起翻炒，调味，最后加入水淀粉勾芡。

9.出锅。

10.肉片鲜嫩多汁。

七、小炒肉配料表大全？

主料：五花肉。

辅料：青红椒、葱、姜、蒜。

调料：盐、白糖、醋、生抽、高汤精、花椒、麻椒、干辣椒。

制作步骤

步骤

具体操作

步骤1

将五花肉切成薄片，青红椒切成块备用。

步骤2

坐锅点火倒入油，下花椒、麻椒炸香，加入五花肉煸炒，放入干辣椒继续煸炒，再加入葱、姜、蒜煸炒片刻，加盐、料酒、酱油、高汤精调味，放入青红椒翻炒至熟，出锅前加少许醋即可。

八、小炒红肉的做法大全？

食材：

瘦肉200克、青尖椒4个、红尖椒2个、姜2片、蒜2粒、豆豉20粒、肥肉15克、盐2克、鸡精2克、老抽半勺、生粉3克

步骤：

1. 瘦肉切成薄片。

2. 放入盘中，加少许盐和清水抓到起粘性，再加入适量生粉，最后加一勺花生油抓匀，腌制十分钟。

3. 青红尖椒对半切开后，分别切段。

4. 姜切片、蒜切片、肥肉切小块、豆豉20粒备用。

5. 锅加底油，先下肥肉煎出香味，再下姜、蒜、豆豉炒香。

6. 加入肉片炒散炒变色。

7. 淋入半勺老抽翻炒上色。

8. 加入青红椒段大火翻炒几下。

9. 最后加适量盐和鸡精提味

九、川式小炒肉做法大全？

主料

五花肉100克

猪肉(瘦)150克

柿子椒4根

 红椒1根

辅料

菜籽油30克 大蒜8瓣 精盐6克 黄酒5克 老抽5克 生粉适量

做法大全

1.瘦肉、带皮五花肉切片，大蒜切片，青椒、红椒切滚刀

2.瘦肉加盐2克、老抽2克、黄酒、生粉拌匀，腌制5分钟

3.热锅放油，油温6成热时放入五花肉片煸炒至出油，略成金黄色

4.加入蒜片、青红椒炒匀。放盐

5.放入瘦肉炒散，淋入老抽（3克），炒匀起锅

十、湖南小炒肉创始人？

费大厨创始人费良慧出生于大厨世家，早在2018年就荣获湘菜界至高荣誉“湘菜大师”以及餐饮界的“奥斯卡”奖项——“中华金厨奖”