湖南农家小炒肉用什么肉 湖南农家小炒肉用什么肉好吃

一、湖南农家小炒肉的做法，湖南农家小炒肉怎么做？

主料:

猪肉350克、尖椒100克、红尖椒100克

辅料:

朝天椒8个 、蒜4个、 豆豉1汤匙 、食盐5克 、料酒1茶匙、 生抽2茶匙 、鸡粉1/2茶匙、 食用油2茶匙

做法步骤:

步骤1

肉切片，把肥点的肉切出来单独放，可以煎油，辣椒切成棱形块，蒜切片

步骤2

辣椒切成棱形块状

步骤3

锅烧红后直接放入辣椒，不用放油，大火干煸

步骤4

稍微疲软后加入2.5克食盐，继续干煸至表面呈虎皮

步骤5

盛出辣椒

步骤6

把肥肉入锅煎油，一定要用小火，小心糊锅，肉呈金黄色即可

步骤7

放入切好的肉片和油渣混合，大火爆炒

步骤8

加入料酒

步骤9

加入2.5克盐

步骤10

加入生抽，待肉炒至8分熟时盛出放一边

步骤11

锅里倒油，加入豆豉

步骤12

加入蒜瓣，大火煸香

步骤13

加入炒好的辣椒和肉，翻炒均匀2分钟，加上鸡粉，即可出锅

二、农家小炒肉用什么辣椒？

其实辣椒炒肉主要可以分为两种，一种是川菜系的青椒肉丝，还有一种是湘菜系的小炒肉。这两道菜所使用的的辣椒各不相同！青椒肉丝使用的是大青椒，而小炒肉使用的是青尖椒和红尖椒，如果喜欢辣也可以使用小米辣。同时两道菜使用的猪肉位置也不同，青椒肉丝使用的是猪里脊，而小炒肉使用的是猪五花。下面简要说一下制作步骤。

1、青椒肉丝

用料：猪里脊肉、大青椒、姜、蒜、干淀粉、老抽、生抽、盐、糖、料酒

做法：1、大青椒纵向剖开，去除辣椒心和籽后切成丝。

2、里脊肉顺纹理切成丝，加少许淀粉和生抽腌制。

3、炒锅里加少量油，油热后下青椒丝煸炒到微软时，出锅备用。再次烧热锅，倒入少量油，油热后下姜蒜片爆香。

4、倒入肉丝用大火快速炒散。

5、肉丝炒至八成熟时，下炒过的青椒丝，翻炒均匀。

6、调入盐与微量糖炒匀出锅。

2、湖南小炒肉

用料：五花肉、青红尖椒、生抽、老抽、料酒、姜、蒜头、盐、糖、鸡精、豆豉酱

做法：1、青红尖椒斜刀切丝，蒜子拍碎、五花肉切片。

2、锅内不放油，下辣椒中火干煸，煸到辣椒疲软，乘出待用。

3、热锅放油，油温五成热时放入姜片、蒜爆香

4、放入五花肉片煽炒至出油、五成熟。

5、加入豆豉酱翻炒，然后放入生抽，老抽，料酒，盐，糖，翻炒均匀。

6、加入青红椒大火翻炒一分钟左右，加入鸡精，淋上醋翻炒出锅。

三、萍乡小炒肉和农家小炒肉？

在萍乡是一样一样的，都是小炒肉

四、小炒肉用哪个部位肉？

∴答，小炒肉用猪肋骨边上的腰眉肉，这是许多人都不知道的秘密只有屠宰手自已知晓，但他们很少告诉别人。这是因为腰眉肉数量很少，一头猪也只有斤把腰眉肉。腰眉肉很鲜嫩，炒好后吃在口中没嚼劲，很柔嫩，如果调料搭配确当，小炒时再滴些香醋就会更嫩活、连八十岁的老人都吃动。

五、农家小炒肉用的啥辣椒？

辣椒炒肉一般用螺丝椒或者青椒。

做辣椒炒肉的时候建议用辣味较重的辣椒，正宗辣椒炒肉一般用螺丝椒，其辣味浓郁，而且皮肉连接紧密，在锅里翻炒的时候不会轻易出水起皮，很适合用来做辣椒炒肉。

二、辣椒炒肉能隔夜吃吗

辣椒炒肉可以隔夜吃，建议将吃不完的辣椒炒肉放进冰箱里保存，并且再次使用前最好先加热再食用。

不过也建议不要冷藏太长时间，特别是在夏季这种温度高天热炎热的日子，食物比较容易变质。

如果发现辣椒炒肉出现变味变质的现象，应立即停止食用，否则可能会造成身体不适。

六、湖南小炒肉为什么叫小炒？

小炒肉有两个概念:一是炒肉的锅都不大，属于家常用铁锅。

二是时间上短，用大火快速翻炒快速起锅。在湖南方言里，这种快也有“小”的意思，相对于时间就说短时间，还是小的意思。再要说就是“小炒肉”只算是一份家常的“小”菜。综上几点，湖南人用调侃的语气称这份加上辣椒炒的叫“辣椒小炒肉”，加上芹菜香干与肉一起炒的叫“芹菜忄炒肉”或“香干小炒内”，其特点都是小锅大火爆炒急翻，快速起锅，色香味全，爽口下饭。

七、农家香菇小炒肉特点？

小炒肉是一道很出名的湘菜，此菜肉质细嫩，麻辣鲜香，滑嫩适口。农家小炒肉更是别有一番风味，大家不妨做来尝一尝。农家小炒肉的做法也有很多种，各地均有不同做法。

八、农家小炒肉起源？

小炒肉是湖南省一道常见的特色传统名菜，属于湘菜系。麻辣鲜香，口味滑嫩。制作原料主要是五花肉和青椒、红椒等

农家小炒肉，它也是湘菜里面的一道非常简单的家常菜。据说，农家小炒肉名字的来历就是因为它是在农家的大锅里面用柴火炒出的饭菜。当我第一次在湘菜馆吃到这个菜的时候，就爱不释“口”，名副其实是天赐的下饭佳肴，美味爽口！

九、农家小炒肉热量？

农家小炒肉

194 大卡/100克（可食用部分）

营养元素每100克热量194.19 大卡蛋白质6.38 克脂肪17.29 克碳水化合物3.90 克膳食纤维1.09 克

十、农家小炒肉精髓？

农家小炒肉有四个特点：

1.辣椒独特：辣椒并不是普通的辣椒，湖南地区所使用的叫樟树港辣椒，因其昂贵，后来多选用螺丝椒，皮薄肉脆，产量高，最主要的是更为经济，老百姓也吃得起，辣椒的味道不次于樟树港辣椒，后被广泛使用于此菜制作。逐渐形成农家小炒肉现在的特色。

2.选肉讲究：湖南这道农家小炒肉用的肉并不是普通的猪肉，而是农家饲养的土猪的腿肉，这块肉因为猪腿的活动量比较大，肉质紧实并且富有弹性，口感更筋道鲜美，吃起来不肥腻。