湖南小炒肉用什么辣椒酱好 湖南小炒肉用什么辣椒酱好吃

一、小炒肉用什么菌？

小炒肉最好的是木耳，木耳吃又爽，肉的味道伴木耳的香味，肉炒木耳也是一道家常菜。

二、正宗湖南湘菜小炒牛肉用哪个部位？

用的后腿肉

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把牛肉切丝，装盘，放料酒、醋、少许盐、油，腌5分钟，

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把泡椒对半切开或者切碎，指天椒切开或者写碎，姜切成丝，大蒜切碎，香菜切断，备用

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开火，把锅烧热，锅里倒入适量的油，把腌好了的牛肉入锅翻炒2分钟，起锅装盘，腌牛肉的时候有放盐，就不要发盐了，

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再往锅里倒入适量的油，油烧开后，倒入泡椒，指天椒，姜丝，大蒜，翻炒1分钟，加入蚝油，然后倒入牛肉，翻炒2分钟，加入香菜，起锅装盘

三、农家小炒肉用什么辣椒？

其实辣椒炒肉主要可以分为两种，一种是川菜系的青椒肉丝，还有一种是湘菜系的小炒肉。这两道菜所使用的的辣椒各不相同！青椒肉丝使用的是大青椒，而小炒肉使用的是青尖椒和红尖椒，如果喜欢辣也可以使用小米辣。同时两道菜使用的猪肉位置也不同，青椒肉丝使用的是猪里脊，而小炒肉使用的是猪五花。下面简要说一下制作步骤。

1、青椒肉丝

用料：猪里脊肉、大青椒、姜、蒜、干淀粉、老抽、生抽、盐、糖、料酒

做法：1、大青椒纵向剖开，去除辣椒心和籽后切成丝。

2、里脊肉顺纹理切成丝，加少许淀粉和生抽腌制。

3、炒锅里加少量油，油热后下青椒丝煸炒到微软时，出锅备用。再次烧热锅，倒入少量油，油热后下姜蒜片爆香。

4、倒入肉丝用大火快速炒散。

5、肉丝炒至八成熟时，下炒过的青椒丝，翻炒均匀。

6、调入盐与微量糖炒匀出锅。

2、湖南小炒肉

用料：五花肉、青红尖椒、生抽、老抽、料酒、姜、蒜头、盐、糖、鸡精、豆豉酱

做法：1、青红尖椒斜刀切丝，蒜子拍碎、五花肉切片。

2、锅内不放油，下辣椒中火干煸，煸到辣椒疲软，乘出待用。

3、热锅放油，油温五成热时放入姜片、蒜爆香

4、放入五花肉片煽炒至出油、五成熟。

5、加入豆豉酱翻炒，然后放入生抽，老抽，料酒，盐，糖，翻炒均匀。

6、加入青红椒大火翻炒一分钟左右，加入鸡精，淋上醋翻炒出锅。

四、五花肉用什么辣椒酱好？

第一种：常用酱 辅料： 洋葱半个，大蒜一个，糖适量； 做法： 热锅冷油，爆炒洋葱末和蒜泥，接着把豆瓣酱和辣椒酱倒入搅拌均匀，随后加入糖，起锅前撒上白芝麻翻炒均匀就行。

第二种：海鲜酱 辅料：甜面酱20克，香其酱100克，蒜蓉辣酱30克，豆瓣酱10克，蚝油10克，鸡汁、鲍汁各5克； 做法：20克花生油，五成热时炒制5分钟即可。适用于制作肉类和海鲜。

第三种：甜辣酱 辅料：韩国辣椒酱50克，吉士粉1克，芝麻粉3克，特鲜粉3克，盐1克，味精3克，调和油5克； 做法：将以上调料加凉开水20克左右调匀即可烧烤。

五、小炒肉用哪个部位肉？

∴答，小炒肉用猪肋骨边上的腰眉肉，这是许多人都不知道的秘密只有屠宰手自已知晓，但他们很少告诉别人。这是因为腰眉肉数量很少，一头猪也只有斤把腰眉肉。腰眉肉很鲜嫩，炒好后吃在口中没嚼劲，很柔嫩，如果调料搭配确当，小炒时再滴些香醋就会更嫩活、连八十岁的老人都吃动。

六、小炒牛肉用哪个部位？

1、牛上脑主要是位于牛的肩颈部附近的肉。这一部位的肉非常的嫩，而且肥瘦相间，其牛肉的花纹跟大理石花纹有一些类似，用牛上脑来炒牛肉的话，精肉部分比较鲜嫩，脂肪部分入口即化，口感非常的好。因此如果想吃到比较好的炒牛肉的话，可以选择牛上脑来炒制。

2、牛里脊主要是牛脊椎附近的肉，这一部分的肉是非常的嫩的，而且主要是以精肉为主，因此如果炒牛肉的话，可以选择牛里脊肉来炒，把它切成丝或者切成片来炒，口感都非常的好。

七、湖南小炒肉为什么叫小炒？

小炒肉有两个概念:一是炒肉的锅都不大，属于家常用铁锅。

二是时间上短，用大火快速翻炒快速起锅。在湖南方言里，这种快也有“小”的意思，相对于时间就说短时间，还是小的意思。再要说就是“小炒肉”只算是一份家常的“小”菜。综上几点，湖南人用调侃的语气称这份加上辣椒炒的叫“辣椒小炒肉”，加上芹菜香干与肉一起炒的叫“芹菜忄炒肉”或“香干小炒内”，其特点都是小锅大火爆炒急翻，快速起锅，色香味全，爽口下饭。

八、小炒肉用什么肉最适合？

最适合五花肉因为五花肉的肥瘦适中，烹调后口感更加鲜美，而且还能将五花肉里的油脂溶化出来，烹制的小炒肉口味更佳当然，选择其他部位的猪肉也可以，但是最好不要选纯瘦肉，因为瘦肉容易煮老，口感不佳同时，如果嫌五花肉太肥，可以在烹制时调整用量，但是一定要保证肉质的鲜嫩

九、小炒黄牛肉用的什么辣椒？

用青尖椒红尖椒能够去腥提味，制成的菜品，香味浓郁，味道鲜美，十分诱人。这道小炒黄牛肉，这样做牛肉吃起来嫩而不柴，首先把牛里脊肉用生抽、鸡精、鲍汁耗油、食用油和玉米淀粉抓拌均匀后腌制一会，牛肉可以保存水分，这样炒起来的牛肉特别嫩。

十、小炒肉用的猪哪个部位？

农家小炒肉用的是里脊肉、五花肉。五花肉和里脊肉各一半。稍微冷冻一下，比较好切。肉要切成片，薄厚均匀。五花肉要先去皮，再切片。