肉炒出来是白色的 肉炒出来是白色的怎么回事

一、炒肉炒出来的肉为什么是苦？炒肉炒出来的肉为？

1、有些菜自身就带有苦味，所以在肉和菜炒在一起的时候会出现发苦的现象。

2、炒菜时如果火太大就会出现肉被烧焦的现象，烧焦后就会有苦味。

3、烹炒的菜如果太老就会发苦。

4、炒菜的时候如果炒制时间太久，或者炒锅没有刷洗干净的话也会让肉出现苦味。

二、炒肉炒出来的肉为什么是苦？

竹笋乃寒性食品，有涩味，含较多的粗纤维，还有含有大量的草酸。草酸容易与钙结合成草酸钙，草酸钙若多了就会形成尿路结石，影响人体对钙质的吸收。

所以在下锅炒煮前应先用开水把笋子在开水里焯5～10分钟（开水焯过以后宜用凉水漂），经高温来分解去掉笋中大部分草酸，除去涩味，进而提升笋子的口感，在炒煮时要烧熟煮透来进一步消除草酸。

如果不焯煮，可将新笋子撕开来切片后用加稀释盐水的冷水泡，不过要经常换水，泡两到三天就有即可去除大部分苦涩味，想不苦的话就要泡多两天，一定要注意经常换水。

竹笋分两种，一种叫甜笋，一种叫苦笋。一般会买的，或者大超市里卖的都是甜笋。而有些小贩，经常会用苦笋来冒充甜笋卖。因为干货是分辨不出来的。不懂的人就要上当。其实，苦笋也是可以吃的。一般会被晒干，用来腌制咸菜，而不是直接煮食或炒食。

竹笋怎么做不苦

方法1：竹笋要用水煮久一点，撕开来，就用冷水泡，要经常换水，泡两到三天就有一点苦，想不苦就要泡多两天，一定要经常换水，不过很多人喜欢带一点点的苦味，炒的时候，放猪肉去炒，味道要好很多，我们这里就有很多苦竹笋。

方法2：新鲜的斑竹笋，先用开水煮几分钟，用凉水漂上，吃时在焯水，然后炒肉，或是做干锅。一般赤竹笋要先煮，然后在用水漂一天，再切片或丝，焯水，加肥肉炒同，放适量的糖。

方法3：刚砍下来的话要先切成片，再放再水漂一天或半天，中间要换水2~3次。捞起放进锅里加水没过竹笋烧开几分钟，试一下还苦吗，还苦的话捞起来再放进冷水漂几小时就不苦了。

时令竹笋挑选步骤

1.选择无留节的笋子，比较鲜嫩，也比较不苦。

2.可用指甲戳戳切面，比较一下竹笋的嫩度， 愈容易按压出指痕的愈鲜嫩。

3.笋尖不出青的笋子，吃起来比较嫩，也较不苦。

4.笋头直径较大的较好，笋身矮肥、略带弯曲者为佳。

5.选桂竹熟笋，应挑选笋茸颜色白，笋头呈鲜黄色，不是青绿色的为佳。

6.为防止黑心商家为使笋子卖相佳用药剂漂白，用手摸笋头切面有滑腻感表示可能泡过药剂； 闻笋头切面是否有怪味本香气。

三、莴笋炒肉为啥炒出来肉是酸的？

莴笋炒肉之所以炒出来，肉是酸的，主要的原因是肉质已经有点变质了，所以肉已经发生了，腐败才会有酸的味道，正常情况下炒出来的肉都是香的

四、虾怎么炒出来是白色的？

虾的品种不同，炒出来的颜色就不同。

比如海虾炒出来的颜色偏红。河虾炒出来的颜色就偏白。白虾炒出来的颜色就是白色的。

五、为啥肉炒出来是干的？

肉炒出来是干的，有可能一是因为油温过高。二是因为炒时间过长。

其实用油直接炒肉，肉中水分被高温析出，多半会干。现在给你推荐一个炒肉不干的方法，希望能对你有所帮助。

首先肉用料酒和淀粉抓拌均匀，然后再油锅七成热时翻炒，可以使肉滑嫩。还可以在水淀粉中加入蛋清，也可以保持肉的水分不被炒出去。

六、炒核桃仁怎么炒出来是白色的？

第一种方法

1、可以经过硫酸，盐酸，双氧水等漂白，核桃在采摘时，外壳受潮，或者青壳未清理干净，或者核桃嗮或烤时不到位而引起的局部受潮，就会在外壳山留下黑块，但是里面是白色的。

2、因为里面变黑引起的外面变黑，原因是陈货或者是受潮，或里面有霉菌等变质。

第二种方法

1、核桃仁放入容器中，加入清水莫过核桃仁。如果要入味的话，可以加入适量食盐和一小把花椒。不入味，略过前两步。

2、稍稍搅拌，让食盐溶化，浸泡4小时以上。

3、核桃仁控干表面水分，放入烤盘，放入160度的烤箱，上下火烤15至20分钟。

4、烤至微微泛黄香脆，取出即好

七、炒鸡蛋怎么炒出来是白色的？

如果炒菜的时候加的油少的话，而后来又加水进去，鸡蛋就是白色的。如果加的油不少的话，鸡蛋就会是黄色的。当然鸡蛋多和鸡蛋少的时候，炒法又会不一样，鸡蛋多的时候是先炒鸡蛋，然后加入青椒，鸡蛋少的时候是先炒青椒后炒鸡蛋。

有的人喜欢把鸡蛋打在碗里，搅均匀后再放入青椒中，有的人喜欢直接把鸡蛋打在青椒上。食堂里炒得菜比较多，当然鸡蛋就是先打在一起拌匀，然后倒入锅里的。

八、为什么冰糖炒出来是白色的？

方法不对

油炒糖色：锅下底油晃匀锅璧，然后倒掉，此时锅内仍然残留一点点油，用这些油炒糖色就足够了。如果油太多，会封在糖液上，阻碍厨师观察其色泽，影响判断，增加熬糖色的难度。在此锅内下入白糖小火加热，用勺子推着糖在锅内朝同一个方向搅动起来，很快糖就融化了，然后先达到冒小黄泡的拔丝状态，再达到冒金黄色大泡的嫩汁状态，继续小火加热则慢慢变成鸡血红，即成糖色状态。

水炒糖色：净锅下白糖，加入适量清水（以能稀释白糖为准），开小火加热，用勺子朝同一个方向不停搅动，由于糖里加过清水，所以一开始冒大泡，这是水分蒸发的表现，然后糖液依次到达冒小黄泡的拔丝状态、金黄大泡的嫩汁状态和鸡血红的糖色状态。

九、为什么河虾炒出来是白色的？

可能是因为这个河虾本身的虾红素比较少，

虾红素属于类胡萝卜素，该色素原为橙红色，正常情况当遇到加热时,蛋白质被破坏，与虾红素分离，而且其他大部分的色素遇到高温也都分解掉了，只有虾红素不怕热，不会被破坏，因此颜色变成橙红色，如果虾红素较少就会呈白色

十、辣椒炒肉的辣椒炒出来皮是硬的？

辣椒炒肉不能少了这一步。

辣椒洗净切好以后，点火把锅烧干，不放油，小火，放入切好的辣椒，慢慢的煸炒，把辣椒炒软以后，盛出备用。

炒锅放油，放葱姜蒜爆锅，放肉煸炒，放入料酒，生抽，一点老抽，把肉炒熟以后放入煸好的辣椒，翻炒几下，放盐出锅，这样做的辣椒炒肉皮一点也不硬。