湖南小炒肉用的哪个部位的肉好吃呢 湖南小炒肉用的哪个部位的肉好吃呢视频
一、小炒肉用哪个部位肉？
∴答，小炒肉用猪肋骨边上的腰眉肉，这是许多人都不知道的秘密只有屠宰手自已知晓，但他们很少告诉别人。这是因为腰眉肉数量很少，一头猪也只有斤把腰眉肉。腰眉肉很鲜嫩，炒好后吃在口中没嚼劲，很柔嫩，如果调料搭配确当，小炒时再滴些香醋就会更嫩活、连八十岁的老人都吃动。
二、正宗湖南湘菜小炒牛肉用哪个部位？
用的后腿肉
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把牛肉切丝，装盘，放料酒、醋、少许盐、油，腌5分钟，
2/4
把泡椒对半切开或者切碎，指天椒切开或者写碎，姜切成丝，大蒜切碎，香菜切断，备用
3/4
开火，把锅烧热，锅里倒入适量的油，把腌好了的牛肉入锅翻炒2分钟，起锅装盘，腌牛肉的时候有放盐，就不要发盐了，
4/4
再往锅里倒入适量的油，油烧开后，倒入泡椒，指天椒，姜丝，大蒜，翻炒1分钟，加入蚝油，然后倒入牛肉，翻炒2分钟，加入香菜，起锅装盘
三、小炒肉用的猪哪个部位？
农家小炒肉用的是里脊肉、五花肉。五花肉和里脊肉各一半。稍微冷冻一下，比较好切。肉要切成片，薄厚均匀。五花肉要先去皮，再切片。
四、卤肉用哪个部位的肉好吃？
用五花肉比较好吃，如果做卤肉的话，就用五花肉做卤肉是比较好吃的，因为五花肉是五花三层肥瘦搭配的肉，这样的肉卤出来才好吃
五、小炒牛肉用哪个部位？
1、牛上脑主要是位于牛的肩颈部附近的肉。这一部位的肉非常的嫩，而且肥瘦相间，其牛肉的花纹跟大理石花纹有一些类似，用牛上脑来炒牛肉的话，精肉部分比较鲜嫩，脂肪部分入口即化，口感非常的好。因此如果想吃到比较好的炒牛肉的话，可以选择牛上脑来炒制。
2、牛里脊主要是牛脊椎附近的肉，这一部分的肉是非常的嫩的，而且主要是以精肉为主，因此如果炒牛肉的话，可以选择牛里脊肉来炒，把它切成丝或者切成片来炒，口感都非常的好。
六、炖羊肉用哪个部位的肉好吃？
羊腿适合长时间煨。更好用的是羊大腿。大腿上的肌肉，也叫筋肉，包裹着隐藏的筋，硬度适中，口感不错。适用于酱料、炖菜、炖菜、卤汁等。炖好后略肉，有嚼劲。
炖羊肉排骨汤的做法
1.选羊排。挑选新鲜羊排，切成小块。不要选择冷冻肉(因为不知道冷冻日期)。尽量选择刚杀的，也就是新鲜的。
2.清洗羊排。用大量水冲洗羊肉，去除杂质。市场上购买的羊肉一般都是将皮清洗干净，不需要特殊处理。把肉里的杂质去掉就行了。清洁时用流动的水冲洗。
3.准备姜片。选择少量姜片，不要太多。生姜去皮，切成姜片备用。
4.对待甘蔗。选择黑皮甘蔗，不去皮，洗净切成条状备用。
5.爆炒羊肉。在肉中加入少量油，然后加入羊排，在锅里翻炒。直到它变色，才能捞出来。这个时候不要放盐和水。
6优优资源网，锅里炖羊排。另起一口汤锅，将煎好的羊排倒入汤锅，加足水。加入甘蔗条一起炖。
7.加入陈皮(橘皮)和萝卜。汤之一次煮开后，加入陈皮和萝卜块。继续炖。
8.炖的过程。加入陈皮后继续大火煮，去除表面的浮尘。然后小火煨1小时。不要用大火，否则汤很快就会被煮干。
9.将成品从锅中取出。当羊排完全煮熟后，就可以出锅吃了。喝一两碗羊肉汤，挺暖的。
炖羊腿汤
1.先煮一锅开水，把羊腿煮五分钟去血水，捞出洗净。
2.洋葱切小块，胡萝卜切滚刀刀。
3.在汤锅中加入2汤匙橄榄油，加热，加入姜片、洋葱片、茴香、迷迭香、月桂叶和少许黑胡椒，炒至洋葱变软收缩。
4.放入羊腿，加水没过羊腿，大火烧开，再用中火焖1-1.5小时。
5.取出羊腿，刮掉骨头上的肉，放回锅里。
6.加入胡萝卜，(适量加水)，加入少许盐，继续炖至胡萝卜变软。
7.食用时加入适量的盐、胡椒粉和香菜。
羊肉的不同部位有不同的烹饪方法
一、头尾部分:
头:肉少皮多，可用于酱、牛排、烹饪等。
尾巴:羊尾巴比羊尾巴好。羊尾巴脂肪丰富，肉质细嫩，味道鲜美，用于煎、炸、烤等。山羊尾巴基本是皮，一般不用。
第二，前腿:
前腿:位于脖子后面，包括前胸上部和肌腱。羊的胸脯肉比较嫩，要用来烤、烤；其他的比较脆，筋比较多，适合烧、炖、酱、煮等。
颈肉:肉质老，筋细。它可以用来炖，煮，酱，烤，炖和填充。
前筋:肉质老脆，纤维很短，肉中夹筋，适合酱、烧、炖、卤制。
三。腹部和背部:
背部:包括内部肌肉和内外脊柱，俗称扁担肉。外里脊肉的蹼，位于脊柱外侧，呈长条状，外侧有一层带腱。纤维倾斜，肉质鲜嫩。专门用作嫩菜的主料，用途广泛，如涮、烤、爆、煎、炸等。内部肌肉位于脊柱的两侧。肉呈笋状，纤维细长。它们是全羊最嫩的两块瘦肉，被一点筋膜覆盖着。去掉膜后，用途和外脊一样。
肋排:俗称方肉，位于肋骨处，有肥有瘦，相互夹在中间没有筋。越肥越嫩，质地越软，适合涮、炖、烤、烧、馅。
胸部:位于前胸，看起来像海带。肉肥瘦相间，肉里没有橡皮筋。香脆，用于烤、爆、炸、烤、炖等。
腰窝:俗称五花，位于腹肋后方腰部附近。有肥有瘦，互相夹着，纤维长短不一。肉里有三层筋膜，肉质老，质量差。适合酱、烧、炖。腰窝里的羊脂叫腰窝油。
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七、小炒黄牛肉用牛的哪个部位？
一般来说小炒黄牛肉用的是牛身上里脊的部位，因为这个部位的肉吃起来非常的有嚼劲，很适合做小炒黄牛肉这道菜。切肉的时候，要看清楚牛肉的纹路，顶刀切片，厚度约一元硬币一个半厚，再改刀切丝。
小炒黄牛肉是以牛肉、青尖椒、红尖椒等食材制成的一道菜品，香味浓郁，味道鲜美，十诱人。
用牛肉来炒食的话，一般都是选用牛里脊，因为牛里脊肉质厚阔，肥嫩，其肌纤维斜而短，不像腱子肉那样纤维丰富，翻炒失水后还是细嫩的。
小炒肉是属于湘菜的一种，是湖南地区十分受人喜爱的一类菜品。一般情况下，小炒肉都会以猪肉为主食材。若是用牛肉来炒的话，在起锅时一般会加一些白酒用来调味去腥。
八、叉烧肉用哪个部位的肉最好吃？
肋排部位的肉最好吃。因为肋排部位的肉肉质细嫩，带有一定的油脂，在炒烤过程中会更加入味，口感更加香醇。而且这部位的肉也比较容易入味，搭配调料也比较容易做出好吃的叉烧肉。 除了肋排部位的肉，叉烧肉也可以使用瘦肉、五花肉等不同的部位来制作，口感和营养也会有所不同，可以根据个人口味选择适合自己的肉类。同时，在制作叉烧肉时，选用优质的调料和适当的烹饪方法也是制作美味叉烧肉不可或缺的要素。
九、蒸肉用哪个部位的肉？
粉蒸肉还是用猪肚部分那种条子肉，就是五花肉比较好。
做前建议去皮，因为五花肉脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，一层瘦肉一层肥肉的间隔著，肥瘦相间，这部分的瘦肉也最嫩且最多汁，而它的肥肉遇热容易化，瘦肉久煮也不柴。
十、炒肉用哪个部位的肉？
由于猪的前腿活动频率比较大，所以前腿肉的肉质会细腻很多，其中的筋膜也会多一些，吃起来就会嫩滑有弹性，所以前腿肉更适合用来炒制，所以大家炒猪肉时，最好选择前腿肉，这样炒出来的肉会更加香。
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