为啥炒肉的时候会有很多白沫 为啥炒肉的时候会有很多白沫子

一、鱼香肉丝的肉用蛋清腌制后为啥炒的时候有白沫？

蛋清见到高温油肯定会起泡啊。少用点就行了，或者改用水淀粉。食材：莴笋、猪肉、食用盐、淀粉、干辣椒、花椒、葱、白糖、醋、花椒粉、豆瓣酱、老抽。制作：

1.莴笋去皮切丝；

2.放入食盐腌制出水分；

3.猪肉切丝，放少许淀粉拌匀；

4.花椒粒、干辣椒切段；

5.腌制好的莴笋用清水冲洗干净，稍微用手挤出多余水分；

6.提前调好糖醋汁碗中放入淀粉、花椒粉、白糖、醋、葱段和少许水调匀；

7.锅中油烧热，将肉丝倒入锅中炒至变白；

8.放入豆瓣酱和老抽，翻炒均匀；

9.倒入莴笋丝,大火快炒；

10.倒入芡汁，大火炒匀即可

二、炒莴笋会有很多水？

有的新鲜莴苣水分比较重，炒肉的时候会出大量的水。建议可以在下锅之前，把切好的莴苣片用少许盐和一下，去去水分，这样炒出来的莴苣会更脆，更快熟，而且更好吃！。莴苣炒之前和点盐,还可以去掉莴苣的苦味。

三、为啥辣椒炒肉全是肉？

辣椒炒肉个人口味，如果不喜欢可以放少一点肉。

四、肉炒辣椒为啥肉总炒的那么柴？

肉炒辣椒，为啥肉种那么才是因为肉里你没有加淀粉和生粉，在肉里面加一点鸡蛋清，这样有利于肉的滑嫩

五、莴笋炒肉为啥炒出来肉是酸的？

莴笋炒肉之所以炒出来，肉是酸的，主要的原因是肉质已经有点变质了，所以肉已经发生了，腐败才会有酸的味道，正常情况下炒出来的肉都是香的

六、为什么煮蘑菇的时候有很多白沫？

蘑菇煮出来有泡沫是因为蘑菇自身结构较松散，水蒸气进入缝隙后里外压强不平衡，导致有泡沫生成。蘑菇焯水时会有少量泡沫，如果泡沫过多可能有添加剂的成分，一般没有毒性，但是不建议食用，以免食用后造成身体不适

蘑菇煮出来的泡沫是什么

煮蘑菇时，因为蘑菇的结构非常松散，里面有大量空隙，水蒸气进入空隙中造成内外压强不平衡，就容易有泡沫生成，有泡沫是正常现象，不代表蘑菇具有毒性。一般情况下，煮蘑菇时会出现少量泡沫，如果有大量泡沫产生就要注意，可能蘑菇中加入了添加剂。

蘑菇煮出来的泡沫是什么烹饪蘑菇之前焯一下水，这样可以去掉蘑菇特有的腥味，焯水后再煮蘑菇就不会泡沫产生。给蘑菇焯水一般是在水沸腾后倒入蘑菇，2-3分钟后捞出即可。蘑菇煮熟一般需要5-10分钟，如果食用未煮熟的蘑菇可能会引起菌类食物中毒。

蘑菇煮出来的泡沫是什么日常生活中常见的可食用菌类有草菇、香菇、金针菇、杏鲍菇、平菇、猴头菇等，这些菌类中都含有丰富的蛋白质、糖类和膳食纤维，有些里面还有多种维生素。蘑菇中也有很多带有毒性，比如毒蝇伞、白毒伞、牛肝菌等，一般颜色比较鲜艳的蘑菇可能毒性越大

七、辣椒炒肉肉为啥是酸的？

有可能食材本身有问题，又或者是过期，不新鲜，青椒检查一下是否鲜嫩，先用铁锅把青椒坑半熟，不用油，再把腌制好的肉片下入铁锅中，最好是热锅凉油，轻轻滑散，半熟倒出控油，锅中留少许油，放入已坑好的青椒，快速翻炒，片刻再放入己滑好肉片，大火翻炒一二分钟，淋入少许生抽或是蚝油，快速颠锅，即可。

八、为啥炒出来的肉很硬？

应该是炒之前没有卤制，在炒肉之前切好的肉要用调料捏下让肉入味，再用嫩肉粉或者山芋粉捏一下再炒，肉就会非常嫩而不发硬

九、为啥不粘锅不能炒肉？

不粘锅是可以炒肉的，稍加处理过的肉丝有时候也会容易引起粘锅。有的人为了肉丝炒出来之后入味好吃，会提前进行腌制处理，因为操作不当，某些东西用太多，如酱油淀粉用太多。

这些东西因为与油温遇到之后，很容易产生黏性，从而把肉粘到锅底或者锅铲上。

十、为啥叫杂菌炒肉？

因为有好几种蘑菇一起伴着肉炒一起炒，所以叫做杂菌炒肉。