炒肉时为什么起白沫 炒肉时为什么起白沫子

一、醋为什么会起白沫？

1）最简便的是拿起瓶子上下摇晃,会出现许多泡沫,那泡沫久久的不会消失就是好醋。

（2）色泽鉴别：感官鉴别醋的色泽时，可取样品置于试管中在白色背景下用肉眼直接观察：良质食醋—呈琥珀色、棕红色或白色。

次质食醋—色泽无明显变化。 劣质食醋—色泽不正常，发乌无光泽。

（3）体态鉴别：感官鉴别醋的体态时，可取样品醋于于试管中，在白色背景下对光观察其混浊程度，然后将试管加塞颠倒以检查其中有无混悬物质，放置一定时间后，再观察有无沉淀及沉淀物的性状。

必要时还可取静止15分钟后的上清液少许，借助放大镜观察有无醋鳗、醋虱、醋蝇。 良质食醋—液态澄清，无悬浮物和沉淀物，无浮膜。次质食醋—液态微混浊或有少量沉淀，或生有少量醋鳗。

劣质食醋—液态混浊，有大量沉淀，有片状白沫悬浮，有醋鳗、醋虱、醋蝇。

（4）气味鉴别：进行食醋气味的感官鉴别时，将样品置容器内振瑶，去塞后，立即嗅闻。良质食醋—具有食醋固有的气味和醋酸气味，无其他异味。

次质食醋—食醋香气正常不变或显平淡，微有异味。劣质食醋—失去了固有的香气，具有酸臭味，霉味或其他不良气味。

（5）滋味鉴别：进行食醋滋味的感官鉴别时，可取少量食醋用舌头品尝。

良质食醋—酸味柔和，稍有甜口，无其他不良异味。次质食醋—滋味不纯正或酸味欠柔和。劣质食醋—具有刺激性酸味，有涩味、霉味或其他不良气味。

（6）再没办法，就到大的超市去买知名的品牌的，这样就不会买到劣质醋或用工业醋酸或食用醋酸勾兑的醋。

二、泡菜为什么会起白沫？

泡菜起白沫可能是因为腌制泡菜的时候没有洗干净坛子，导致坛子中有油，这样会引起泡菜起白沫。

如果泡菜起白沫了，要观察泡菜起白沫的情况是否严重，如果特别严重，建议舍去，自己重新泡制。在泡泡菜的时候，要用烧开的凉开水，还要注意，一定要加入少量的白酒，最好是用无碘的盐泡制。

如果泡菜起白的情况不是很严重的话，可以在将手洗干净的情况下，用干净的勺子，将白沫舀起来，然后加入少许的白酒，加多了容易让泡菜的酒味过大，破坏了泡菜本身的美味。

泡菜起沫还可以加白酒，在坛子中加入少量的白酒，盖好密封碗，过两天大概就会有所好转。

加点用干净无油的炒锅炒一把蚕豆，用纱布包起来放进坛子里白沫也可以消失。

将泡菜坛子中的白色沫沫用干净的勺子舀掉，加点洁净的凉开水，然后将洗干净的紫苏叶放进去，也可以有效清除白沫。

在做泡菜的时候，一定要注意，腌制泡菜不能放生水和油，这样都会加速泡菜变质。

三、腌洋姜为什么起白沫？

洋姜的过程中出现了白沫还可以借助白酒来处理，因为它出现白沫的主要原因就是汤汁中出现了大量细菌，这时加入适量白酒调匀继续腌制，能让白沫慢慢消失，而且能防止阳姜在腌制过程中出现变质。

洋姜是出现白沫，还可以放入适量的白醋，因为白醋也具有很强的杀菌能力，它能消灭汤汁中出现的细菌，能阻止这些细菌在汤汁中继续繁殖，可让腌制洋姜出现的白沫慢慢消失，而且能降低洋姜变质的几率。

四、煮水时为什么有白沫？

煮水的白沫其实是水垢，是水中溶有的钙,镁盐类等杂质,随水温的升高而析出.可能是水的硬度太大，加热后氢氧化镁和氢氧化钙沉淀。析出钙镁类杂质,可在锅炉等的受热面上形成各种不同密度和不同成分的固体附着物,这些固体附着物称为水垢。水垢中不仅只是碳酸钙，还含有较多的有害金属元素如镉、汞、砷、铝等，不但会引发多种结石病，还会引起消化、神经、泌尿、造血、循环等系统的病变而引起衰老。所以饮用开水中的水垢一定要去除干净了。

五、炒虾仁为什么会出现白沫？

1  是虾仁含水量太高。

2   虾和螃蟹一样，离开水之后就吐泡泡，以便制造湿润环境方便呼吸，这样的泡泡一般都是干净、透亮的。若泡泡是清洗虾的时候浮出来的，来而且比较混浊，那么这样的泡泡就是化学药品的缘故，拿点盐洒进水里把虾泡三分钟，再清洗就不会有了，而且那个泡泡对人体没什么害处。

如果虾仁发臭则表明虾仁已经变质。不仅含有致病菌而且还含有毒素，会导致食用的人员生病，因此冻虾仁发臭了就不要食用了。

六、涮羊肉时起的白沫是什么？

泡沫的产生是因为,牛羊肉片里的残余血液,组织液,经过加热以后产生的,虽然不脏,但是食之无味,且影响人的食欲

七、鱼缸起白沫？

鱼的密度大，投饵量多，鱼体上鳞胶等脱落也多，加之喂食后排泄多所致。这种泡沫较小。

2、死鱼或活饵多量死亡(未发现而遗留在角落或暗处)，并已开始严重腐败发臭， 水中已有腐尸味。这种泡泡比较大，但也会大小均有。

3、投喂鱼粉饵料制品，因饵料散开污染了水质或者饵料中过度使用如明胶、羧甲基纤维素等凝固剂而使水的粘度增加所致;还可能因为颗粒饲料等未被鱼吃完而变质造成水污染。这种泡沫较大，伴有少数大泡。

4、投喂大量水蚤，尤其是大型水蚤，有一部分水蚤死后分解所致。这种泡沫为中、小泡泡。

5、水蚯蚓急性死亡(细菌引起)所致。水极混浊，泡沫一般较小，宜及时清去或清缸。

6、油性类食物造成水表面张力大，通透性差。

八、为什么炒肉时不能过早放盐？

炒菜时这样用盐才健康美味 都说菜起锅时加盐最好，这个是不是适用于所有情况呢？其实，烹调用盐讲究很多，是炒菜前加盐好，还是炒菜同时加盐好，乃至炒菜出锅前加盐好？资深大厨在此对不同炒菜如何放盐能健康美味支了几招。

1、炒肉菜时快熟了再放盐。调料加入顺序：糖、酒、醋、盐、酱油。炒肉菜，醋一定要在糖和酒之后加，否则糖不易溶解，酒的香味也很难挥发出来。而盐要在肉八成熟的时候加，否则会让肉质变老。酱油要最后加，以免其中丰富的氨基酸被高温破坏。如芹菜炒肉丝，先将锅烧热，放入油，烧至五六成热时，放入肉丝煸炒至发白，点少许醋，倒入芹菜翻炒，快熟时加入盐，再放点酱油即可出锅。2、炒素菜时炒几下就放盐。调料加入顺序：糖、醋、盐、味精。炒青菜跟炒肉菜不同，炒素菜应该先放盐。这样蔬菜熟得更快，因此能保留更多的营养。先把锅烧热，放入油烧至五六成热时，可根据喜好放葱姜等爆出香味，放入青菜煸炒几下，下入盐继续翻炒，颜色变翠绿即熟，如素炒菠菜、清炒油麦菜等。3、用猪油鸡油炒菜应先加盐。如果用猪油、鸡油、未达到精选花生的花生油等油炒菜，宜先加入少量的盐再炒菜。这对未能达到完全精选花生的花生油而言，盐中的碘化物可以去除存在于花生油内极微量的黄曲霉毒素；对动物油来说，先加入少量的盐有利于消除有机氯农药的残留量。4、做菜同时放盐。这主要是针对鱼、肉、虾等动物蛋白而言。在烹制动物性肉类时，盐可以与氨基酸类成分形成氨基酸钠盐，即味精的成分，能使滋味鲜美，此时的盐是增鲜的。不过，此时用来增鲜的盐用量一定要少，起到画龙点睛的作用即可，盐量过多会使肉质不佳。5、如果我们炒菜用的油是其他植物油，不存在黄曲霉毒素的问题，应在菜出锅前加盐最佳。用其他植物油炒菜时，你这样做能减少蔬菜中维生素及其他营养物质在烹调时的损失，又能有滋味。

九、茶水为什么摇晃会起白沫？

那是因为茶水中含有许多茶叶溶解后的微粒，摇晃后气体进入水后产生浮选与气体作用，就是由于水的表面张力作用使水中微粒聚集并吸附在气泡表面的现象，因此会形成很多表面张力很大不易破裂的气泡，多了就会聚集成白沫，而纯水因为没有杂质气泡表面张力小，很容易破裂，因此静置一会气泡就会消失减少。

十、为什么炒肉时加淀粉肉会变嫩？

淀粉在水中溶解具有保水性，在锅里加热以后糊化包裹在肉上，随着锅内温度继续升高，淀粉糊中的水份变成水蒸气把肉蒸熟，所以会感觉加了淀粉的炒肉会嫩。