湖南小炒肉用什么肉做好吃

一、小炒肉用哪个部位肉？

∴答，小炒肉用猪肋骨边上的腰眉肉，这是许多人都不知道的秘密只有屠宰手自已知晓，但他们很少告诉别人。这是因为腰眉肉数量很少，一头猪也只有斤把腰眉肉。腰眉肉很鲜嫩，炒好后吃在口中没嚼劲，很柔嫩，如果调料搭配确当，小炒时再滴些香醋就会更嫩活、连八十岁的老人都吃动。

二、正宗湖南小炒肉的做法，正宗湖南小炒肉怎么做？

辣椒洗净，用快刀削成片状，肉切薄片待用干锅不上油，下辣椒中火干煸，煸到辣椒疲软，盛出待用坐锅起油，下蒜子爆香

下五花肉翻炒，煸出油质下瘦肉翻炒至变色下煸好的辣椒，翻炒2分钟，下盐、味素调味，翻炒2分钟，撒蒸鱼豉油，翻匀出锅即可

三、湖南小炒肉怎么做？

原料： 鲜肉、青椒（尖椒为上）、湖南剁辣椒、大蒜、姜、食盐、鸡精、酱油、料酒、醋，根据个人喜好，备浏阳豆豉。 制作方法：

1、辣椒切片（尖椒切成筒状）、鲜肉切片或丝、姜切丝、大蒜切片；

2、将油烧热，放入姜丝、蒜片，待爆出香味后，将肉丝倒入锅中加适量盐、煸炒至九成熟，盛起；

3、煸炒青椒少时（根据火的大小调整时间），加少许盐，加一勺剁辣椒，炒匀。将肉丝倒入锅中，翻炒。

4、加入醋、酱油、料酒、豆豉各适量，继续翻炒少时，加适量鸡精后炒匀，即可装盘。

四、湖南小炒肉为什么叫小炒？

小炒肉有两个概念:一是炒肉的锅都不大，属于家常用铁锅。

二是时间上短，用大火快速翻炒快速起锅。在湖南方言里，这种快也有“小”的意思，相对于时间就说短时间，还是小的意思。再要说就是“小炒肉”只算是一份家常的“小”菜。综上几点，湖南人用调侃的语气称这份加上辣椒炒的叫“辣椒小炒肉”，加上芹菜香干与肉一起炒的叫“芹菜忄炒肉”或“香干小炒内”，其特点都是小锅大火爆炒急翻，快速起锅，色香味全，爽口下饭。

五、小炒肉用什么肉最适合？

最适合五花肉因为五花肉的肥瘦适中，烹调后口感更加鲜美，而且还能将五花肉里的油脂溶化出来，烹制的小炒肉口味更佳当然，选择其他部位的猪肉也可以，但是最好不要选纯瘦肉，因为瘦肉容易煮老，口感不佳同时，如果嫌五花肉太肥，可以在烹制时调整用量，但是一定要保证肉质的鲜嫩

六、小炒肉用哪里的肉最好？

小炒肉应买猪腹部的肉，脂肪较多，肥瘦相间。小炒肉是湖南省一道常见的特色传统名菜，属于湘菜系。麻辣鲜香，口味滑嫩。制作原料主要是五花肉和青椒、红椒等。湖南农家小炒肉一般选用肉质比较细嫩的猪肉

七、锅包肉用什么肉做最好吃？

锅包肉用猪肉做好吃

材料

原料：猪精肉250克，白糖一大勺，白醋大半勺，盐少许，番茄酱，淀粉适量，

配料：葱丝姜丝蒜片，香菜，胡萝卜丝适量

做法

1.把肉切成厚片，把肉片放入准备好的器皿里，放淀粉和水抓匀，

2.把葱姜切丝，胡萝卜切丝，香菜切段，蒜片准备好，

3.准备一个小碗对汁加入白糖醋盐番茄，

4.大勺内加入植物油，把油烧至七八成热，把抓好糊的肉片放入油锅，

5.下入锅里以后先不要着急用勺拌炸，到稍微有点型在用漏勺捞出，颠翻几下，把连在一起的颠开，炸至硬脆即可把肉捞出油倒出，

6.勺少加一点油，加入配料葱姜蒜片香菜胡萝卜丝，把对好的汁倒入勺内炒几下，即可加入炸好的肉片颠翻几下，出锅装盘即可。

八、湖南农家小炒肉的做法，湖南农家小炒肉怎么做？

主料:

猪肉350克、尖椒100克、红尖椒100克

辅料:

朝天椒8个 、蒜4个、 豆豉1汤匙 、食盐5克 、料酒1茶匙、 生抽2茶匙 、鸡粉1/2茶匙、 食用油2茶匙

做法步骤:

步骤1

肉切片，把肥点的肉切出来单独放，可以煎油，辣椒切成棱形块，蒜切片

步骤2

辣椒切成棱形块状

步骤3

锅烧红后直接放入辣椒，不用放油，大火干煸

步骤4

稍微疲软后加入2.5克食盐，继续干煸至表面呈虎皮

步骤5

盛出辣椒

步骤6

把肥肉入锅煎油，一定要用小火，小心糊锅，肉呈金黄色即可

步骤7

放入切好的肉片和油渣混合，大火爆炒

步骤8

加入料酒

步骤9

加入2.5克盐

步骤10

加入生抽，待肉炒至8分熟时盛出放一边

步骤11

锅里倒油，加入豆豉

步骤12

加入蒜瓣，大火煸香

步骤13

加入炒好的辣椒和肉，翻炒均匀2分钟，加上鸡粉，即可出锅

九、做腊肉用什么部位的肉好，腊肉用什么肉做最好吃？

寒风瑟瑟，又快进入冬季了，这个季节也是我们邵阳人制作腊肉的季节。

以前在广东或者是沿海地区打工，每年年底，父母总是要托人带来许多金黄的腊肉。腊肉飘散着一缕缕迷人的乡味儿，更是一份沉甸甸的牵挂和思念。现在父母老了，我已接替了父母的位置，儿子也在远方工作，我也想寄去自己的期盼和思念。

前两天和老伴商量着制作腊肉，其实也没有什么商量的，都是老一套，买什么肉，用什么料，怎么腌制，怎么熏制，早已是熟车熟路，只等着11月8号（立冬）一过就开始制作。邵阳腊肉的制作有一点繁琐，下面我就把方法分享给大家。

第1步：前期的准备工作

一）选购材料

1）制作腊肉的肉是带皮的五花肉（五花肉肥瘦相间，肉质细腻，用来制作辣椒炒腊肉口味是最好的）和前腿肉（肩胛肉）还有4个猪脚（这两种肉用来炖邵阳的煎豆腐 ，那是人间的美味）4个猪脚，要商家从中间破开一分为二。

2）从米厂选购带细米的米糠，竹炭（没有烟，比木炭好），橘子皮晒干，樟树枝（有股香味，我们这边很多）晒干备用。

二）腌制

把肉（50斤为例）清洗干净，沥干水分后，加入食用盐两斤，料酒3斤，姜片三斤，涂抹均匀，腌制3天，然后用绳索吊起来，日晒风干半天，风干水分后进入熏制环节。

三）熏制

把肉和猪脚挂在特制的熏箱内，盆内用竹炭起火，放几段樟树枝，然后倒入米糠，放几片橘子皮，控制不起明火，没有很大的烟，用火钳慢慢的拨弄（专人看守，中间停火不超过4个小时，一般是晚上2点~6点休息），熏制7~10天即成。

制作问答

1）为什么要有五花肉和肩胛肉？

五花肉又称“三层肉”，猪皮，猪油，猪肉分层清楚，肥瘦相间，所以肉的风味十足，做成腊肉后，一般用于辣椒炒腊肉是最好吃的。肩胛肉，位于猪身体上运动量最大的部位，带筋也有油脂，肉质细腻, 肉味丰富，做成腊肉后一般用于腊肉炖煎豆腐，肉香，入口即化，豆腐油滑，软香。

2）为什么要用这么多的材料熏制？

细米的米油和橘子皮的香油，沾染在猪肉上面，再加上樟树枝的香味。使得腊肉颜色金黄，香味十足。

腊肉怎么保存？

腊肉在农历3月之前，是没有问题的。随着温度的提高，农历3月之后，腊肉就需要保存，最好的方法是清洗干净，用保鲜膜包好放在冰箱里保存，存放一二年没有问题。

这是林叔的经验之作，如果你有不同的制作方法和见解，请在评论区留言。近期林叔会推出一系列的靓汤视频，喜欢的朋友，请关注。谢谢你的阅读。

十、湖南小炒肉怎样炒又嫩又好吃？

1 材料准备好，辣椒斜切，这样容易入味也可以更好的发挥味道，大蒜子我是用刀拍碎了再切几刀

2 瘦肉切薄片，用料酒、老抽，生粉腌制15分钟，肥肉可以稍微切厚点，这里肥肉是用来炼油的

3 锅烧热不要放油，中火下辣椒呛香，加入适量盐，直到辣椒表面微微发焦盛出备用，过程中要用锅铲压辣椒。

4 倒入肥肉，开小火，慢慢炼油，过程中要不断翻炒避免焦糊。

5 直接加入瘦肉，转大火迅速翻炒，一定要是大火，肉变色以后倒入辣椒、大蒜子翻炒，加入生抽、盐调味。

6 翻炒均匀，辣椒入味以后即可出锅