湖南名菜小炒肉怎么做的 湖南名菜小炒肉怎么做的视频
一、正宗湖南小炒肉的做法,正宗湖南小炒肉怎么做?
辣椒洗净,用快刀削成片状,肉切薄片待用干锅不上油,下辣椒中火干煸,煸到辣椒疲软,盛出待用坐锅起油,下蒜子爆香
下五花肉翻炒,煸出油质下瘦肉翻炒至变色下煸好的辣椒,翻炒2分钟,下盐、味素调味,翻炒2分钟,撒蒸鱼豉油,翻匀出锅即可
二、湖南小炒肉怎么做?
原料: 鲜肉、青椒(尖椒为上)、湖南剁辣椒、大蒜、姜、食盐、鸡精、酱油、料酒、醋,根据个人喜好,备浏阳豆豉。 制作方法:
1、辣椒切片(尖椒切成筒状)、鲜肉切片或丝、姜切丝、大蒜切片;
2、将油烧热,放入姜丝、蒜片,待爆出香味后,将肉丝倒入锅中加适量盐、煸炒至九成熟,盛起;
3、煸炒青椒少时(根据火的大小调整时间),加少许盐,加一勺剁辣椒,炒匀。将肉丝倒入锅中,翻炒。
4、加入醋、酱油、料酒、豆豉各适量,继续翻炒少时,加适量鸡精后炒匀,即可装盘。
三、湖南农家小炒肉的做法,湖南农家小炒肉怎么做?
主料:
猪肉350克、尖椒100克、红尖椒100克
辅料:
朝天椒8个 、蒜4个、 豆豉1汤匙 、食盐5克 、料酒1茶匙、 生抽2茶匙 、鸡粉1/2茶匙、 食用油2茶匙
做法步骤:
步骤1
肉切片,把肥点的肉切出来单独放,可以煎油,辣椒切成棱形块,蒜切片
步骤2
辣椒切成棱形块状
步骤3
锅烧红后直接放入辣椒,不用放油,大火干煸
步骤4
稍微疲软后加入2.5克食盐,继续干煸至表面呈虎皮
步骤5
盛出辣椒
步骤6
把肥肉入锅煎油,一定要用小火,小心糊锅,肉呈金黄色即可
步骤7
放入切好的肉片和油渣混合,大火爆炒
步骤8
加入料酒
步骤9
加入2.5克盐
步骤10
加入生抽,待肉炒至8分熟时盛出放一边
步骤11
锅里倒油,加入豆豉
步骤12
加入蒜瓣,大火煸香
步骤13
加入炒好的辣椒和肉,翻炒均匀2分钟,加上鸡粉,即可出锅
四、湖南小炒肉为什么叫小炒?
小炒肉有两个概念:一是炒肉的锅都不大,属于家常用铁锅。
二是时间上短,用大火快速翻炒快速起锅。在湖南方言里,这种快也有“小”的意思,相对于时间就说短时间,还是小的意思。再要说就是“小炒肉”只算是一份家常的“小”菜。综上几点,湖南人用调侃的语气称这份加上辣椒炒的叫“辣椒小炒肉”,加上芹菜香干与肉一起炒的叫“芹菜忄炒肉”或“香干小炒内”,其特点都是小锅大火爆炒急翻,快速起锅,色香味全,爽口下饭。
五、湖南常德小炒肉的做法?
常德农家小炒肉,也就是青辣椒炒肉,主要食材是五花肉和青椒,主要烹饪工艺是炒。爆香味辣,为饭桌上的家常菜。省事省时,具有味甘咸、性平,入脾、胃、肾经;补肾养血,滋阴润燥的功效。
主料:五花肉
辅料:青红椒、葱、姜、蒜
调料:盐、白糖、醋、生抽、高汤精、花椒、麻椒、干辣椒
烹制方法:
1、将五花肉切成薄片,青红椒切成块备用;
2、坐锅点火倒入油,下花椒、麻椒炸香,加入五花肉煸炒,放入干辣椒继续煸炒,再加入葱、姜、蒜煸炒片刻,加盐、料酒、白糖、酱油、高汤精调味,放入青红椒翻炒至熟,出锅前加少许醋即可。
特点:麻辣鲜香,口味滑嫩。
六、湘菜特色菜,湖南小炒肉怎么做?
主料:五花肉400克配料:湖南小青椒100克、红椒一只、姜、葱、蒜调料:盐、蚝油、料酒、酱油、蒸鱼豉油、味精、麻油 做法:1、五花肉洗净,去皮切成薄片,加入蚝油、盐(少许)腌制20分钟;2、湖南小青椒(杭椒也可以),红椒(美人椒最好)分别从中间切成两半,干煸至软备用;3、另起锅加油,将五花肉、姜片、蒜片放入煸炒;4、调入料酒、放入青红椒,加入蒸鱼豉油、酱油、味精、麻油、小葱段即可。
该答案来自中华美食网官方网站
七、湖南小炒肉创始人?
费大厨创始人费良慧出生于大厨世家,早在2018年就荣获湘菜界至高荣誉“湘菜大师”以及餐饮界的“奥斯卡”奖项——“中华金厨奖”
八、湖南小炒肉带皮吗?
农家小炒肉,就是青辣椒炒肉,由于加入酱料,爆香的味道惹人喜欢,在湘菜馆是点击率非常高的一道菜,便宜又下饭。自己做农家小炒肉可以用很多方式,加柱候酱可以,只加酱油也可以,只要觉得好吃,方法自己决定!最好是用带皮的五花肉。优质五花肉一条,放入冰箱,速冻一下,冻硬了比较容易切的薄!用一个鸡蛋和一茶匙生粉搅拌均匀。两颗青蒜苗,适量青椒,一点红椒用来点缀。1、油热后炝入姜丝,同蒜苗白的部分。2、加入肉片,炒白后加入适量柱候酱和酱油3、加入一点上汤或水,倒入剩下的青蒜苗4、8成熟放入青椒,加盐稍稍翻炒即可出锅。湘味农家小炒肉:主料:鲜肉、青椒(尖椒为上)。配料:湖南剁辣椒、大蒜、姜、食盐、鸡精、酱油、料酒、醋,根据个人喜好,备浏阳豆豉。制法:1、辣椒切片(尖椒切成筒状)、鲜肉切片或丝、姜切丝、大蒜切片;2、将油烧热,放入姜丝、蒜片,待爆出香味后,将肉丝倒入锅中加适量盐、煸炒至九成熟,盛起;3、煸炒青椒少时(根据火的大小调整时间),加少许盐,加一勺剁辣椒,炒匀。将肉丝倒入锅中,翻炒。4、加入醋、酱油、料酒、豆豉各适量,继续翻炒少时,加适量鸡精后炒匀,即可装盘。湖南农家小炒肉一般选用肉质比较细嫩的猪肉,最好是“隔纱”五花肉,用青椒、豆豉爆炒,中间加入香喷喷的油渣。辣椒最好选用形状瘦的、比较辣的青椒;嗜辣者亦可依个人喜好加入干尖椒或者剁辣椒的。好吃的小炒肉细嫩、有着青椒、瘦肉和豆豉的油香但是绝不腻人。做好这个菜,食材第一,火候第二,突出到酸辣、香鲜、软嫩的品味,是最能见湘菜水平的家常菜。
九、怎么做小炒肉?
做小炒肉需要以下材料:
- 猪里脊肉或猪肉薄片
- 青椒、红椒、洋葱等蔬菜
- 姜、蒜、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、鸡精等调味料
做法如下:
1. 把猪里脊肉切成丝,或直接购买猪肉薄片备用;
2. 将青椒、红椒、洋葱等蔬菜切成小块备用;
3. 将姜、蒜切碎备用;
4. 热锅凉油,下入姜蒜爆香;
5. 将猪肉丝放入锅中,煸炒至变色;
6. 加入少许料酒、生抽、老抽、白糖、盐、鸡精等调味料,继续煸炒均匀;
7. 加入青椒、红椒、洋葱等蔬菜,翻炒均匀;
8. 最后加入适量水淀粉勾芡即可。
小炒肉做法简单,口感鲜美,适合搭配米饭食用。
十、拉祜小炒肉的做法,拉祜小炒肉怎么做好吃,拉祜?
1.准备一些肥瘦肉和猪血。
2.准备一些苤菜根、缅芫荽。
3.切一些葱姜蒜末和辣椒段备用。
4.肥瘦肉分开剁成肉末备用。
5.苤菜根、缅芫荽洗净切好备用。
6.将猪血和瘦肉末放入一个小盆里。
7.用手把猪血和瘦肉末抓碎抓拌均匀。
8.倒入一匙农家自酿白酒抓拌均匀。
9.放入盐、花椒粉、味精抓拌均匀。
10.放入一匙辣椒粉抓拌均匀。
11.炒锅上火,放入肥肉末煸炒出油。
12.肥肉煸炒出油后依次放入辣椒段、葱姜蒜末煸炒出香味。
13.下肉末猪血翻炒熟。
14.放入苤菜根翻炒一会。
15.放入缅芫荽翻炒均匀。
16.尝尝味,最后如果不够味,可以按个人口味放入少许盐、味精翻炒均匀即可装盘。
本网站文章仅供交流学习 ,不作为商用, 版权归属原作者,部分文章推送时未能及时与原作者取得联系,若来源标注错误或侵犯到您的权益烦请告知,我们将立即删除.