农家小炒肉辣椒选用什么品种的好 农家小炒肉辣椒选用什么品种的好吃
一、农家小炒肉辣椒咋那么辣?
【所需食材】:四五个青椒,少许鸡精,食盐,四分之一勺老抽,白糖,十克豆豉,三克生姜,一勺生抽,半勺蚝油,六个红椒,四百克五花肉,四瓣大蒜,食用油。
【烹饪过程】:
1、提前准备好制作下饭经典菜小炒肉所需要的食材和各种配料,这道菜最重要的就是辣椒,所以我青红椒都准备了,这种细细的尖椒味道才够,有充足的辣味会更下饭。
2、猪肉选择肥瘦相间的部分,就算肥肉多一点也没关系,五花肉最好。置于流水下反复冲洗多次之后擦干表面的水分,放在案板上切成厚度为三厘米的均匀猪肉片。
3、切好的肉片装到干净的碗中,先加少量的料酒去除腥味异味,在入蚝油、老抽和食盐调味,为了让肉片的质感更好适量加些植物油,戴上一次性手套将调料都抓拌均匀,让酱料充分裹满表面,放到冰箱冷藏层中腌制十到二十分钟。这种尖椒很辣的有可能会辣到手,洗净后拔掉蒂部,沿中间一分为二的切开,切成细长条后刮掉白色的辣椒籽。
4、红辣椒跟青辣椒的处理方法是一样,炒菜的时候搭配在一起还挺好看。
5、生姜和大蒜洗净后去掉外皮,分别切成姜蒜末。拿出干净无油的不粘大炒锅,淋入适量的食用油开火加热,等油烧热后一片片下入锅中小火煎制,逼出五花肉中的油份。
6、猪肉片煎好变色逼出油份这时肥而不腻的关键,等到猪肉边缘微微卷起就可以捞出。锅中留一部分底油放入豆豉和姜蒜末一起翻炒。
7、炒出浓郁的香味就可以下入青红椒,锅中会慢慢冒出辣辣的味道。
8、加少量的食盐进行调味,用中火不断翻炒。
9、等到青红椒丝炒软以后就下入全部的猪肉片。还可以加适量的生抽、白糖和少许的鸡精。
10、翻炒均匀让菜都入味就可以关火出锅。
二、小炒肉里的辣椒是什么品种呢?
做小炒肉用到的辣椒可以是二荆条辣椒。二荆条辣椒的外观又细又长,而且二荆条的皮比较薄。二荆条的辣椒的辣味,比杭椒的辣味要重,但是吃到嘴里面的二荆条有辣味的同时还会有很鲜美的味道。二荆条适合和小炒肉一起做成辣椒小炒肉吃,还能用螺丝椒和小炒肉做着吃。
三、农家小炒肉用什么辣椒?
其实辣椒炒肉主要可以分为两种,一种是川菜系的青椒肉丝,还有一种是湘菜系的小炒肉。这两道菜所使用的的辣椒各不相同!青椒肉丝使用的是大青椒,而小炒肉使用的是青尖椒和红尖椒,如果喜欢辣也可以使用小米辣。同时两道菜使用的猪肉位置也不同,青椒肉丝使用的是猪里脊,而小炒肉使用的是猪五花。下面简要说一下制作步骤。
1、青椒肉丝
用料:猪里脊肉、大青椒、姜、蒜、干淀粉、老抽、生抽、盐、糖、料酒
做法:1、大青椒纵向剖开,去除辣椒心和籽后切成丝。
2、里脊肉顺纹理切成丝,加少许淀粉和生抽腌制。
3、炒锅里加少量油,油热后下青椒丝煸炒到微软时,出锅备用。再次烧热锅,倒入少量油,油热后下姜蒜片爆香。
4、倒入肉丝用大火快速炒散。
5、肉丝炒至八成熟时,下炒过的青椒丝,翻炒均匀。
6、调入盐与微量糖炒匀出锅。
2、湖南小炒肉
用料:五花肉、青红尖椒、生抽、老抽、料酒、姜、蒜头、盐、糖、鸡精、豆豉酱
做法:1、青红尖椒斜刀切丝,蒜子拍碎、五花肉切片。
2、锅内不放油,下辣椒中火干煸,煸到辣椒疲软,乘出待用。
3、热锅放油,油温五成热时放入姜片、蒜爆香
4、放入五花肉片煽炒至出油、五成熟。
5、加入豆豉酱翻炒,然后放入生抽,老抽,料酒,盐,糖,翻炒均匀。
6、加入青红椒大火翻炒一分钟左右,加入鸡精,淋上醋翻炒出锅。
四、风味小炒肉和农家小炒肉的区别?
主要是分量的问题,
农家小炒肉以肉为主料,
辣椒炒肉辣椒的占比就比较大,
风味也是有很大的不同。
五、农家小炒肉的拼音?
农家小炒肉读音:[nónɡjiāxiǎochǎoròu]农家小炒肉,属于湘菜或川菜,是一道家常菜。农家小炒肉是以五花肉和青椒为主料,蒜、湖南剁辣椒等为辅料炒制而成。成品菜具有爆香味辣、肉质细嫩、麻辣鲜香、滑嫩适口的特点。
六、农家小炒肉用的啥辣椒?
辣椒炒肉一般用螺丝椒或者青椒。
做辣椒炒肉的时候建议用辣味较重的辣椒,正宗辣椒炒肉一般用螺丝椒,其辣味浓郁,而且皮肉连接紧密,在锅里翻炒的时候不会轻易出水起皮,很适合用来做辣椒炒肉。
二、辣椒炒肉能隔夜吃吗
辣椒炒肉可以隔夜吃,建议将吃不完的辣椒炒肉放进冰箱里保存,并且再次使用前最好先加热再食用。
不过也建议不要冷藏太长时间,特别是在夏季这种温度高天热炎热的日子,食物比较容易变质。
如果发现辣椒炒肉出现变味变质的现象,应立即停止食用,否则可能会造成身体不适。
七、湖南农家小炒肉的做法,湖南农家小炒肉怎么做?
主料:
猪肉350克、尖椒100克、红尖椒100克
辅料:
朝天椒8个 、蒜4个、 豆豉1汤匙 、食盐5克 、料酒1茶匙、 生抽2茶匙 、鸡粉1/2茶匙、 食用油2茶匙
做法步骤:
步骤1
肉切片,把肥点的肉切出来单独放,可以煎油,辣椒切成棱形块,蒜切片
步骤2
辣椒切成棱形块状
步骤3
锅烧红后直接放入辣椒,不用放油,大火干煸
步骤4
稍微疲软后加入2.5克食盐,继续干煸至表面呈虎皮
步骤5
盛出辣椒
步骤6
把肥肉入锅煎油,一定要用小火,小心糊锅,肉呈金黄色即可
步骤7
放入切好的肉片和油渣混合,大火爆炒
步骤8
加入料酒
步骤9
加入2.5克盐
步骤10
加入生抽,待肉炒至8分熟时盛出放一边
步骤11
锅里倒油,加入豆豉
步骤12
加入蒜瓣,大火煸香
步骤13
加入炒好的辣椒和肉,翻炒均匀2分钟,加上鸡粉,即可出锅
八、农家小炒肉是什么梗?
农家小炒肉,就是青辣椒炒肉,由于加入酱料,爆香的味道惹人喜欢,在湘菜馆是点击率非常高的一道菜,便宜又下饭。 自己做农家小炒肉可以用很多方式,加柱候酱可以,只加酱油也可以,只要觉得好吃,方法自己决定! 最好是用带皮的五花肉。
九、特色农家小炒肉的做法?
1、五花肉去皮后,给它切成两毫米左右的厚片,将肉片加少许盐料酒腌制放入盘中备用,准备青红椒块(喜欢吃辣的青红椒换线椒)。
2、锅烧热,烧热之后加入少量的油滑锅,滑锅的目的是防止五花肉粘粘,油热之后放入肉片,将猪肉煎出来,煎至微黄。
3、放入姜蒜炒香之后,放入青红辣椒翻炒均匀。
4、开始调味,加入适量盐少许蚝油 加入适量生抽从锅边淋入 ,然后翻炒至青红椒断生,最后淋入少许淀粉勾芡。
5、出锅装盘。
十、农家小炒肉的创意菜名?
我认为,农家小炒肉的创意莱名为(私房菜)最为吸引人,意思是过去农村三乡五地没有酒店餐馆,家家户户自养鸡鸭猪肉,有些叔叔啊姨在自家厨房能烧一道好菜,叫私房菜,味道赞不绝口。大家有目共睹,大都市美食街也有不少农家私房莱招牌进驻开馆,给城市也点亮一道美味色彩!
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