农家小炒肉的辣椒是什么辣椒 农家小炒肉的辣椒是什么辣椒啊
一、农家小炒肉辣椒咋那么辣?
【所需食材】:四五个青椒,少许鸡精,食盐,四分之一勺老抽,白糖,十克豆豉,三克生姜,一勺生抽,半勺蚝油,六个红椒,四百克五花肉,四瓣大蒜,食用油。
【烹饪过程】:
1、提前准备好制作下饭经典菜小炒肉所需要的食材和各种配料,这道菜最重要的就是辣椒,所以我青红椒都准备了,这种细细的尖椒味道才够,有充足的辣味会更下饭。
2、猪肉选择肥瘦相间的部分,就算肥肉多一点也没关系,五花肉最好。置于流水下反复冲洗多次之后擦干表面的水分,放在案板上切成厚度为三厘米的均匀猪肉片。
3、切好的肉片装到干净的碗中,先加少量的料酒去除腥味异味,在入蚝油、老抽和食盐调味,为了让肉片的质感更好适量加些植物油,戴上一次性手套将调料都抓拌均匀,让酱料充分裹满表面,放到冰箱冷藏层中腌制十到二十分钟。这种尖椒很辣的有可能会辣到手,洗净后拔掉蒂部,沿中间一分为二的切开,切成细长条后刮掉白色的辣椒籽。
4、红辣椒跟青辣椒的处理方法是一样,炒菜的时候搭配在一起还挺好看。
5、生姜和大蒜洗净后去掉外皮,分别切成姜蒜末。拿出干净无油的不粘大炒锅,淋入适量的食用油开火加热,等油烧热后一片片下入锅中小火煎制,逼出五花肉中的油份。
6、猪肉片煎好变色逼出油份这时肥而不腻的关键,等到猪肉边缘微微卷起就可以捞出。锅中留一部分底油放入豆豉和姜蒜末一起翻炒。
7、炒出浓郁的香味就可以下入青红椒,锅中会慢慢冒出辣辣的味道。
8、加少量的食盐进行调味,用中火不断翻炒。
9、等到青红椒丝炒软以后就下入全部的猪肉片。还可以加适量的生抽、白糖和少许的鸡精。
10、翻炒均匀让菜都入味就可以关火出锅。
二、辣椒小炒肉繁体?
主料:
猪肉200g
青椒2根
红椒1根
辣椒4根
青蒜1根
大蒜3颗
姜1块
辅料:
酱油适量
盐适量
蚝油适量
花生油适量
猪油适量
做法步骤:
1.准备青椒、辣椒、红椒、青蒜、大蒜、姜,洗干净。
2.大蒜切片,姜切片,青椒辣椒红椒切段,青蒜把白根和蒜叶分别切段
3.猪肉洗净切片,然后加入盐,花生油,酱油,再把切好的大蒜片、姜片加入拌匀,腌制一会。
4.热锅放入适量的花生油,然后将大蒜片、青椒辣椒红椒一起放进去翻炒,然后加入适量的盐和水一起煮。PS:放水煮是因为我喜欢吃软的青椒,如果喜欢吃脆一点的炒的时候水可以放少一点。
5.炒好的青椒乘出来备用。
6.热锅放入适量的猪油,将腌制好的肉片倒入锅内翻炒。PS:锅一定要很热,放猪油会更香一些,因为我不喜欢吃肥肉,所以这道菜选的是全瘦肉,大家也可以用五花肉或者一半肥肉一半瘦肉的那种。
7.肉片炒至焦黄的时候加入青蒜白炒香
8.再倒入之前炒好的青椒,青蒜叶,加入适量耗油翻炒就可以出锅了。
三、农家小炒肉用什么辣椒?
其实辣椒炒肉主要可以分为两种,一种是川菜系的青椒肉丝,还有一种是湘菜系的小炒肉。这两道菜所使用的的辣椒各不相同!青椒肉丝使用的是大青椒,而小炒肉使用的是青尖椒和红尖椒,如果喜欢辣也可以使用小米辣。同时两道菜使用的猪肉位置也不同,青椒肉丝使用的是猪里脊,而小炒肉使用的是猪五花。下面简要说一下制作步骤。
1、青椒肉丝
用料:猪里脊肉、大青椒、姜、蒜、干淀粉、老抽、生抽、盐、糖、料酒
做法:1、大青椒纵向剖开,去除辣椒心和籽后切成丝。
2、里脊肉顺纹理切成丝,加少许淀粉和生抽腌制。
3、炒锅里加少量油,油热后下青椒丝煸炒到微软时,出锅备用。再次烧热锅,倒入少量油,油热后下姜蒜片爆香。
4、倒入肉丝用大火快速炒散。
5、肉丝炒至八成熟时,下炒过的青椒丝,翻炒均匀。
6、调入盐与微量糖炒匀出锅。
2、湖南小炒肉
用料:五花肉、青红尖椒、生抽、老抽、料酒、姜、蒜头、盐、糖、鸡精、豆豉酱
做法:1、青红尖椒斜刀切丝,蒜子拍碎、五花肉切片。
2、锅内不放油,下辣椒中火干煸,煸到辣椒疲软,乘出待用。
3、热锅放油,油温五成热时放入姜片、蒜爆香
4、放入五花肉片煽炒至出油、五成熟。
5、加入豆豉酱翻炒,然后放入生抽,老抽,料酒,盐,糖,翻炒均匀。
6、加入青红椒大火翻炒一分钟左右,加入鸡精,淋上醋翻炒出锅。
四、农家小炒肉用的啥辣椒?
辣椒炒肉一般用螺丝椒或者青椒。
做辣椒炒肉的时候建议用辣味较重的辣椒,正宗辣椒炒肉一般用螺丝椒,其辣味浓郁,而且皮肉连接紧密,在锅里翻炒的时候不会轻易出水起皮,很适合用来做辣椒炒肉。
二、辣椒炒肉能隔夜吃吗
辣椒炒肉可以隔夜吃,建议将吃不完的辣椒炒肉放进冰箱里保存,并且再次使用前最好先加热再食用。
不过也建议不要冷藏太长时间,特别是在夏季这种温度高天热炎热的日子,食物比较容易变质。
如果发现辣椒炒肉出现变味变质的现象,应立即停止食用,否则可能会造成身体不适。
五、红辣椒小炒肉的做法?
用料
老抽1勺、红椒3只、肉100g、酱油1勺、料酒少量、淀粉适量、盐适量、鸡精适量
湖南辣椒炒肉(最正宗最纯粹)的做法步骤
步骤 1
1.红椒切丝,湖南辣椒炒肉应用螺丝椒,够辣够味,不能吃辣的该用普通辣椒
步骤 2
肥肉瘦肉分开切,瘦肉切丝,肥肉切片,我做菜喜欢好看,就加了点红椒,瘦肉加适量料酒(少量料酒,不喜欢的可以不放),生抽,淀粉腌制15分钟,这是我一个人吃饭的量,大家根据吃饭人数来定量
步骤 3
无油无水热锅煸炒辣椒,炒至辣椒烧软炒出辣椒香味,再盛出
步骤 4
热锅下油,烧至7成热,中小火下肥肉炸,把肥肉的油都炸出来(炸肥肉这步很重要)辣椒炒肉香不香就靠它
步骤 5
下腌好的瘦肉炒,加酱油,生抽,炒至断生加之前炒好的辣椒,再加适量盐鸡精,就可以出锅啦
六、擂辣椒海参小炒肉做法?
1. 先将活海参宰杀、切片,略焯水备用。如选用干制海参,则需事先泡发。
2. 猪肉切片,肥瘦分开。青椒擂辣椒,大蒜去皮切片。
3. 热锅放油,先投入肥肉煸香,加蒜片、青椒片翻炒出香。
4. 放入瘦肉片翻炒,加少许酱油上色。
5. 放入海参片,快速翻炒,调味,即可出锅。
七、钵小样辣椒小炒肉做法?
主料2人份
尖椒250克
五花肉250克
辅料
豆豉适量,葱5克,姜5克,蒜5克,生抽5克,白胡椒适量,食盐4克,色拉油少许
做法步骤
步骤1
锅烧热后,倒入少量油,用油把锅滑一遍,倒入五花肉煸炒至变色出油时盛出
步骤2
锅中留有少许油,倒入葱末,姜末,蒜末炒出香味
步骤3
倒入辣椒煸炒,大火快炒,至辣椒稍变软时倒入炒好的五花肉
步骤4
淋入生抽,豆豉、白胡椒粉、盐,翻炒均匀,最后撒上葱段即可
八、辣椒蒜苗小炒肉的家常做法?
一,准备食材
主料:蒜苗50g、辣椒80g、里脊肉100g;
辅料:油适量、盐适量、生抽适量
二,做法步骤
1,蒜苗切丝。
2,辣椒、瘦肉切丝。
3,起油锅煸炒肉丝。
4,加生抽调味炒熟。
5,下辣椒、蒜苗丝。
6,炒拌均匀入味后,加盐调味即可出锅。
九、小炒肉里的辣椒是什么品种呢?
做小炒肉用到的辣椒可以是二荆条辣椒。二荆条辣椒的外观又细又长,而且二荆条的皮比较薄。二荆条的辣椒的辣味,比杭椒的辣味要重,但是吃到嘴里面的二荆条有辣味的同时还会有很鲜美的味道。二荆条适合和小炒肉一起做成辣椒小炒肉吃,还能用螺丝椒和小炒肉做着吃。
十、小炒肉的辣椒怎么做的?
材料:五花肉400克,新鲜辣椒两只,盐、味精、酱油、香油等。
做法:
1、将去皮五花肉洗净切成小薄片,用酱油腌好;新鲜的辣椒洗净切成小片。
2、先往锅里放少许食油,烧熟,放入酱油腌好的五花肉,炒熟后均匀置于盘内。
3、重新起锅,将辣椒干炒,至表面起焦皮时,再放入食油,用猛火炒,然后再倒入刚刚炒熟的五花肉, 出锅的辣椒炒肉依个人口味加入适量调料,拌入少许香油,搅匀即可。
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